Paella met kip, mosselen en scampi’s
Tip : vegeterische paella kip vervangen door seitan blokjes en geen scampi’s toevoegen.
Seitan toevoegen na de rijst !
bv door seitan blokjes van Maya http://www.maya-seitan.be/nl/producten/seitan_fritty_spicy
- 30 personen
- 2 uur voorbereiden
- 30 à 40 min bereiden
Ingrediënten
- 1,2 pot groentebouillon voor 7 liter bouillon
- 1.50liter witte wijn
- 1 potje saffraan ( ongeveer 25 draadjes)
- 1.5 kg kip ( in blokjes van 3cm)
- 10 uien, gesnipperd
- 2 bol knoflook, fijngehakt
- 6 rode chilipeper, fijngesneden ( of 8 eetlepels zoete paprikapoeder)
- 1.5 kg snijbonen, in stukjes
- 3 koolrabi in blokjes van 2 cm
- 5 rode paprika, in fijne reepjes
- 5 gele paprika, in fijne reepjes
- 3 kg paellarijst
- 5 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1.5 k g doperwten (diepvries, biologisch, ontdooid)
- 3kg mosselen, met schelp
- 2 kg grote garnalen of scampi’s (gepeld)
- 1 bos bladpeterselie, fijngehakt
- 8 citroenen, in partjes
Bereiden
Verwarm de kippenbouillon, los de saffraan hierin op en houd warm op heel laag vuur. Bestrooi de kippenblokjes met wat peper en zout.
Verhit ( ongeveer 20 cl) olijfolie in de paelle pan ( bodem moet volledig bedekt zijn met olie) en bak de in stukjes kip langs alle kanten aan.
Voeg gehakte knoflookteentjes en gehakte uien toe, ook de in blokjes gesneden paprika. Verdeel de rijst over de pan en laat de rijst glazig worden ( rijst neemt vet op, voeg eventueel nog wat olie bij). Blus met de witte wijn en voeg de tomatenblokjes toe, meng goed door. Voeg nu ook de snijbonen en de erwtjes toe, laat even sudderen. Eventueel ook tijm en oregano.
Schenk geleidelijk de bouillon erbij, zodat dat de rijst net onder staat. Laat de rijst in ongeveer 15 minuten bijna gaar worden, steeds goed roeren.
Leg de mosselen en de in stukken gesneden chilipepers op de rijstmassa, weer 5 minuten bijna gaar laten worden. Roer daarna goed om. Voeg de garnalen toe en laat door en door warm worden op een zacht vuur; de garnalen moeten net gaar zijn (roze kleuren ongeveer 10 minuten). Haal de pan van het vuur, zet meteen op tafel en bestrooi de paella met de peterselie. Geef de citroenpartjes er los bij.
Extra benodigd
Paellapan of grote hapjespan
