Voor 4 personen:
- 2 el plantaardige olie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 ui, gesnipperd
- 2 groene chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1-2 tl pikante chilipoeder
- 400g kidneybonen uit blik
- 75g geraspte oude kaas
- 1 rode chilipeper
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Brood naar keuze om erbij te serveren
- Verhit de olie in een diepe pan en bak hierin op een laag vuurtje de knoflook, de ui, groene chilipeper en de chilipoeder ca 5 min tot de uien zacht en glazig maar net niet bruin zijn. Schep het mengsel regelmatig om.
- Laat de kidneybonen uitlekken (bewaar het vocht!). Houd 2 eetlepels bonen apart en pureer de rest van de bonen in een keukenmachine tot een gladde puree. (Manuel doet dit gewoon met de pureestamper en dat lukt ook prima; !)
- Schep de puree samen met 2-3 eetlepels van het achtergebleven vocht door het uienmengsel in de pan. Kook het geheel zachtjes.
- Schep de achtergehouden bonen en de geraspte kaas door de puree en bak het geheel al roerend op een laag vuur gedurende 2-3 min.
- Snij de rode chilipeper in dunne reepjes. En strooi deze, samen met wat geraspte kaas, over de dip.
