Categorie archief: zomer gerecht

Veggie-burger, zie jij het verschil ?*

Standaard

Heerlijke veggie-burgers zo klaar.

Ingrediëntenlinzenburger

250 gr oranje linzen

2 eetlepels sesamzaadjes

1 eetlepel maanzaad

1 eetlepel garam masala 

2 eetlepel kikkererwtenmeel

1 eetlepel groentebouillon 

1 kleine ui fijngesnipperd

1 eetlepel olijfolie

2 eieren

peper en zout

Bereidingvegiegehakt

Kook 25O gr oranje linzen in water gaar ( 2 deel water /1 deel linzen).

Voeg hierbij de fijngesnipperde ui en de groentebouillon. Linzen goed gaar koken tot ze plat zijn.

Laat de linzen afkoelen en meng deze met al de andere ingrediënten tot een glad veggie-gehakt. Indien het mengsel te vochtig is, voeg nog wat kikkererwtenmeel toe. Maak platte hamburgers van het veggie-gehakt en bak ze kort in de pan tot ze goudbruin zijn.

Wie ziet nu het verschil met de vleesvariant ?

Fritatta met paprika en courgette*

Standaard

Ingrediënten
fritpaprika

160 gr paprika

150 gr courgette

2 pijpajuin

2 teentjes look

3 eieren

220 gr zachte geitenkaas

1 koffielepel kurkuma

1 koffielepel kerry-mengeling oxfam

2 eetlepel olijfolie

peper en zout

Bereiding

Snij de paprika in kleine stukken van 2 cm. Snipper de ui en de look fijn.

Rasp de courgette grof.  Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de paprika kort, voeg ook de uisnippers en de look bij en roer goed om.

Zet het vuur wat hoger en doe de geraspte courgette erbij, 5 minuten in de pan laten smoren, af en toe roeren.  Breng op smaak met zout eIMG_3669n peper en laat de groenten afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de geitenkaas en de kerry kruiden onder de afgekoelde groenten. Voeg de geklopte eieren toe en roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm. Zet de vorm in de oven en bak  25 minuten op 180°C (de bovenkant moet goudbruin worden).

Laat de frittata  afkoelen in de  koelkast en serveer koud met sla naar keuze.

Dankjewel Zwiep en Joneke voor de lekkere eitjes die jullie mij steeds schenken.

 

Bommetjes Omega 3 *

Standaard

Ingrediëntenspicy-fish-balls-

200 gr gekookte quinoa

1 blikje makreel 100 gr

5 eetlepel kikkererwtenmeel

1 eetlepel gebroken lijnzaad

1 ei

1 kleine ui fijngesnipperd

50 gr garnalen

1 eetlepel marjolein

3 eetlepel paneermeel

Bereiding

Verdeel de gekookte quinoa in 150 gr en 50 gr. Doe de portie van 150 gr in een grote mengkom, voeg de makreel, kikkererwtenmeel, ei, lijnzaad, fijngesnipperde ui en marjolein toe. Mix tot en gladde massa en voeg dan de overige ingrediënten bij, behalve het paneermeel. Roer alles goed om. Indien het deeg te plat is voeg meer kikkererwtenmeel toe.

Rol met vochtige handen balletjes ter grote van een okkernoot en rol ze door het paneermeel ( als je geen gluten mag, rollen door kikkererwtenmeel).

Bak de balletjes in wat kokosolie in een pan, tot ze goudbruin zijn.

Lijnzaad, makreel en garnalen bevatten veel omega 3 en is dat gezond?

http://nl.wikipedia.org/wiki/Omega_3-vetzuren 

Bananenijs zonder suiker*

Standaard

IngrediëntenIMG_3651

2 bananen

300 ml sojamelk

200 ml amandelmelk

Voor ijs met een roos kleurtje 10 frambozen en besjes toevoegen

Met als opmerking: roze kleur echt van bessen, want het kan ook zo …..http://www.gezondheidsweb.eu/dieet/de-rode-kleur-sommige-voedingsproducten-kan-afkomstig-zijn-van-verpletterde-kevers…neen liever niet.

ijslolie 

Bereiding

Alle ingrediënten mixen, eventueel besjes apart bijvoegen.

Voor ijslolies, mengsel in vormpjes gieten en minstens 5 uur in diepvriezer plaatsen.

Voor schepijs, mengsel in plastiek pot gieten met deksel afsluiten. Pot in de diepvriezer plaatsen. Om het halfuur in het  ijs roeren tot het volledig bevroreIMG_3663n is.  Ijs steeds goed van de rand afschrapen.

Laat uw fantasie de vrije loop en voeg vers fruit naar eigen smaak toe, ongeveer 100 gr fruit op 500 ml melk.

Boekweitpannenkoeken met ….*

Standaard

Er zijn veel recepten voor boekweitpannenkoeken, hieronder eenvoudig en steeds geslaagde pannenkoeken.

Boeweitpannenkoeken zijn lekker met hartige of zoete vulling, ik vond ze ook lekker met mijn zelfgemaakt rabarbermoes.

http://smullebek.wordpress.com/2014/08/11/wat-met-al-die-rabarber/

Ingrediënten voor 10 pannenkoekenIMG_3656

300 gr boekweitmeel

3 eieren

300 ml amandelmelk

300 ml sojamelk

50 gr speltzemelen

2 koffielepel kaneel

1 koffielepel bakpoeder

Kokosolie

Bereiding

Alle ingrediënten mixen en deeg 15 minuten laten staan
Klaar, begin maar te bakken…

Pannenkoeken best met kokosolie, baktijd boekweitpannenkoeken net iets langer dan gewone pannenkoeken.

Courgette soep met kokos en kerry-mix *

Standaard

Gerecht met tip van mijn dochter Ines.

Ingrediënten   voor 8 personenselder
– 1500 gr courgette

- 3 uien

- 1 kleine bussel snijselder  (snijselder op foto recht uit mijn moestuin, gewone groene selder is ook mogelijk 3 stengels is voldoende)

- 1 grote wortel

- 2 eetlepels kokosolie

- 1 eetlepel kerrie-mix (van Oxfam, gewone curry kan ook)

- peper en zeezout naar smaak

- 3 liter water

- 3 eetlepels groentebouillon

- 300 ml kokosroomfoto

- enkele takjes koriander

Bereiding

Schil de ui en de wortel en snij in grote stukken. Was de selder en snij ook in stukken, ook de blaadjes.
Verwijder de grote zaden uit de courgette en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de kerrie-mix toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de kokosroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met enkele takjes koriander.

Wat met al die rabarber **

Standaard

De rabarber uit mijn tuin werd te groot en moest verwerkt worden, dus hier een gezonde(re) variant op onderstaand recept.

http://smullebek.wordpress.com/2013/08/15/crumble-cakes-met-rabarber/

Crumble-cakes-met-rabarber zonder suikerIMG_3643

Uit bovenstaand recept heb ik volgende ingrediënten vervangen door -> zie vetjes

Ingrediënten
Voor de cakes
175 g suiker     vevangen door 90 gr stevia Pur Via
175 g rabarber (geschild)  50 gr  meer rabarber toevoegen
1 ei
2 el zonnebloem of maïsolie (geen olijf)
1 tl vanille extract of 1 zakje vanillesuiker   neen geen suiker
125 ml karnemelk (zorgt voor de heerlijke luchtigheid)    ik heb yoghurt gebruikt
200 g zelfrijzende bloem    vervangen door speltbloem en 1 koffielepeltje bakpoeder

Voor de crumble
50 g rietsuiker   gebruik hier als zoetmiddel een lepel honing en twee eetlepels kaneel
50 g gewone bloem   beter speltbloem
25 g havermout   beter amandelschilfers
boter  kan ook met kokosolie

bereiding idem als http://smullebek.wordpress.com/2013/08/15/crumble-cakes-met-rabarber/

Van de resterende rabarber heb ik moes gemaakt met kaneel.

Rabarbermoes zonder suikerIMG_3644

Ingrediënten

750 gram rabarber
20 gram stevia Pur Via
1 pijpkaneel
Bereiding
Snij van de rabarber de steelaanzet en het blad af. Trek van oude rabarber de schil af. Bij jonge rabarber is dit niet nodig. Was de stengels zorgvuldig.
Snij de stengels in stukken van ca. 3 centimeter.  Doe ze met 2 eetlepels  water in een pan op een laag vuur. Voeg de stevia en  pijpkaneel toe.
Verwarm  al roerende tot er voldoende vocht vrijkomt en laat de rabarber  gedurende  ca. 10 minuten op een matig vuur gaar koken.
Indien de moes te veel water bevat, al roerend verder laten inkoken op en zacht vuur. Pijpkaneel verwijderen.
De moes kan warm of koud worden geserveerd.

De eerste courgette uit mijn tuin met veggie gevuld*

Standaard

Ingrediënten

veggie variatie op http://www.solo.be/nl/recepten/gevulde-courgettes/ IMG_3496

  1. 300 g vegetarisch gehakt
  2. 2 courgettes
  3. 2 eetlepels citroensap
  4. 2 uien fijngesnipperd
  5. 1 eetlepel kokosolie
  6. 1 eetlepel olijfolie
  7. 1 teentje look fijngesnipperd
  8. 2 tomaten
  9. 2 eetlepels ketchup
  10. 1 ei
  11. 2 eetlepels paneermeel
  12. 5 takjes peterselie
  13. 2 eetlepels gemalen kaas
  14. 1 groentebouillon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Halveer de courgettes in de lengte en hol de helften met een theelepel uit tot op een halve cm van de wand. Besprenkel de uitgeholde courgettehelften met het citroensap. Verwijder de pitjes en snij  het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel de ui en snipper deze heel fijn. Verwarm de kokosolie in een pan en fruit vervolgens de ui, de look en courgette  2 minuten zachtjes. Laat het geheel vervolgens iets afkoelen. Pel de tomaten, verwijder de pitten en snij in blokjes.

Vermeng in een kom het vegetarisch gehakt met de blokjes tomaat, tomatenketchup, ei, paneermeel, ui-courgette-mengsel, zout en peper. Knip de peterselie erboven fijn en meng het erdoor. Vul de courgettehelften hoog op met het gehaktmengsel en bestrooi ze met geraspte kaas. Zet deze vervolgens naast elkaar in een ovenschaal. Los de bouillon in 1 dl heet water op en schenk het in de ovenschaal. Laat de gevulde courgettes in het midden van de oven in ca. 30 minuten bruin en gaar worden.

Hier geserveerd met http://smullebek.wordpress.com/2014/06/10/quinoa-met-feta-en-rode-vruchten/ de quinoa heb ik vervangen met speltcouscous

Rabarbertaart zonder suiker **

Standaard

Ingrediëntenrabarbertaart

Deeg
100 gr havermout
70 gr speltzemelen
50 gr maisbloem
2 gr stevia groen
1 eetlepel honing
70 gr kokosolie
20 gr rozijnen
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

Vulling
500 gr rabarber
25 gr stevia wit (Pure Via)  tip  http://www.purevia.be/nl/page/201/pure-via-kristalkorrel
1 eetlepel honing
1 eetlepel kaneel
60 gr amandelen
2 eiwit

Bereiding
Deeg: alle ingrediënten mengen en kneden tot een bal, leg de deegbal 1 uur in de koelkast.
Vulling: was de rabarber en snij in kleine blokjes van 1 cm. Meng alle overige ingrediënten van de vulling, behalve het eiwit, onder de rabarber. Klop het eiwit op tot luchtig schuim en meng voorzichtig onder de rabarber.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit met een deegrol tussen bakpapier (dikte deeg ongeveer 1 cm). Leg het deeg met het bakpapier in een ronde bakvorm. Plooi de randen van het deeg tegen de vorm en verdeel de vulling over het deeg. Bak de taart 35 minuten op 180°C. Na het bakken de taart eventueel garneren met poedersuiker.