Categorie archief: zomer gerecht

Risotto met venkel en kabeljauwhaasje in jasje met karwijzaad**

Standaard

Ingrediënten voor 2 personenfoto

  • 2 moten kabeljauwhaasjes
  • 1 grote venkel
  • 300 gr risotto
  • 125 ml witte wijn
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • klontje boter
  • 2 eetlepels karwijzaad
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Houd enkele takjes van het groene loof apart voor de afwerking en snij de venkelknol in dunne repen.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Voeg 1 eetlepel karwijzaad toe. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Meng ondertussen de maizena met zout en peper en de rest van de karwijzaadjes. Wentel de kabeljauwhaasjes in de maizena. Bak de vis in olijfolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten langs weerskanten tot er een goud korstje is gevormd aan beide kanten. doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur.
  • Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Serveer de risotto op een bord, werk af met een takje venkelloof. Leg ook de gebakken vis op het bord en strooi nog wat kwarwijzaad rond de vis.

Quinoa salade met mango en paprika*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen:IMG_3175

150 g quinoa
1 grote, rijpe mango
1/2 komkommer, in kleine blokjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 rode ui, gesnipperd
sap van 1 limoen
2 eetlepels zonnebloemolie
handje verse peterselie
50 gr amandelnoten
peper en zout

Bereiding

Kook de quinoa 2 delen water op 1 deel quinoa en laat het afkoelen. Snij de mango in iets grotere stukken dan de paprika en komkommer. Voeg bij de afgekoelde de quinoa, , mango, komkommer, paprika en ui samen en meng het goed.

Hak de noten en de peterselie grof. Maak een dressing van het limoensap, noten, peterselie, curry, geraspte gember en de olie. Breng op smaak met peper en zout. Meng deze dressing door de salade en voeg tot slot nog wat verse peterselie en gehakte nootjes toe.

Veggie-burger, zie jij het verschil ?*

Standaard

Heerlijke veggie-burgers zo klaar.

Ingrediëntenlinzenburger

250 gr oranje linzen

2 eetlepels sesamzaadjes

1 eetlepel maanzaad

1 eetlepel garam masala 

2 eetlepel kikkererwtenmeel

1 eetlepel groentebouillon 

1 kleine ui fijngesnipperd

1 eetlepel olijfolie

2 eieren

peper en zout

Bereidingvegiegehakt

Kook 25O gr oranje linzen in water gaar ( 2 deel water /1 deel linzen).

Voeg hierbij de fijngesnipperde ui en de groentebouillon. Linzen goed gaar koken tot ze plat zijn.

Laat de linzen afkoelen en meng deze met al de andere ingrediënten tot een glad veggie-gehakt. Indien het mengsel te vochtig is, voeg nog wat kikkererwtenmeel toe. Maak platte hamburgers van het veggie-gehakt en bak ze kort in de pan tot ze goudbruin zijn.

Wie ziet nu het verschil met de vleesvariant ?

Fritatta met paprika en courgette*

Standaard

Ingrediënten
fritpaprika

160 gr paprika

150 gr courgette

2 pijpajuin

2 teentjes look

3 eieren

220 gr zachte geitenkaas

1 koffielepel kurkuma

1 koffielepel kerry-mengeling oxfam

2 eetlepel olijfolie

peper en zout

Bereiding

Snij de paprika in kleine stukken van 2 cm. Snipper de ui en de look fijn.

Rasp de courgette grof.  Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de paprika kort, voeg ook de uisnippers en de look bij en roer goed om.

Zet het vuur wat hoger en doe de geraspte courgette erbij, 5 minuten in de pan laten smoren, af en toe roeren.  Breng op smaak met zout eIMG_3669n peper en laat de groenten afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de geitenkaas en de kerry kruiden onder de afgekoelde groenten. Voeg de geklopte eieren toe en roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm. Zet de vorm in de oven en bak  25 minuten op 180°C (de bovenkant moet goudbruin worden).

Laat de frittata  afkoelen in de  koelkast en serveer koud met sla naar keuze.

Dankjewel Zwiep en Joneke voor de lekkere eitjes die jullie mij steeds schenken.

 

Bommetjes Omega 3 *

Standaard

Ingrediëntenspicy-fish-balls-

200 gr gekookte quinoa

1 blikje makreel 100 gr

5 eetlepel kikkererwtenmeel

1 eetlepel gebroken lijnzaad

1 ei

1 kleine ui fijngesnipperd

50 gr garnalen

1 eetlepel marjolein

3 eetlepel paneermeel

Bereiding

Verdeel de gekookte quinoa in 150 gr en 50 gr. Doe de portie van 150 gr in een grote mengkom, voeg de makreel, kikkererwtenmeel, ei, lijnzaad, fijngesnipperde ui en marjolein toe. Mix tot en gladde massa en voeg dan de overige ingrediënten bij, behalve het paneermeel. Roer alles goed om. Indien het deeg te plat is voeg meer kikkererwtenmeel toe.

Rol met vochtige handen balletjes ter grote van een okkernoot en rol ze door het paneermeel ( als je geen gluten mag, rollen door kikkererwtenmeel).

Bak de balletjes in wat kokosolie in een pan, tot ze goudbruin zijn.

Lijnzaad, makreel en garnalen bevatten veel omega 3 en is dat gezond?

http://nl.wikipedia.org/wiki/Omega_3-vetzuren 

Bananenijs zonder suiker*

Standaard

IngrediëntenIMG_3651

2 bananen

300 ml sojamelk

200 ml amandelmelk

Voor ijs met een roos kleurtje 10 frambozen en besjes toevoegen

Met als opmerking: roze kleur echt van bessen, want het kan ook zo …..http://www.gezondheidsweb.eu/dieet/de-rode-kleur-sommige-voedingsproducten-kan-afkomstig-zijn-van-verpletterde-kevers…neen liever niet.

ijslolie 

Bereiding

Alle ingrediënten mixen, eventueel besjes apart bijvoegen.

Voor ijslolies, mengsel in vormpjes gieten en minstens 5 uur in diepvriezer plaatsen.

Voor schepijs, mengsel in plastiek pot gieten met deksel afsluiten. Pot in de diepvriezer plaatsen. Om het halfuur in het  ijs roeren tot het volledig bevroreIMG_3663n is.  Ijs steeds goed van de rand afschrapen.

Laat uw fantasie de vrije loop en voeg vers fruit naar eigen smaak toe, ongeveer 100 gr fruit op 500 ml melk.

Boekweitpannenkoeken met ….*

Standaard

Er zijn veel recepten voor boekweitpannenkoeken, hieronder eenvoudig en steeds geslaagde pannenkoeken.

Boeweitpannenkoeken zijn lekker met hartige of zoete vulling, ik vond ze ook lekker met mijn zelfgemaakt rabarbermoes.

http://smullebek.wordpress.com/2014/08/11/wat-met-al-die-rabarber/

Ingrediënten voor 10 pannenkoekenIMG_3656

300 gr boekweitmeel

3 eieren

300 ml amandelmelk

300 ml sojamelk

50 gr speltzemelen

2 koffielepel kaneel

1 koffielepel bakpoeder

Kokosolie

Bereiding

Alle ingrediënten mixen en deeg 15 minuten laten staan
Klaar, begin maar te bakken…

Pannenkoeken best met kokosolie, baktijd boekweitpannenkoeken net iets langer dan gewone pannenkoeken.