Categorie archief: zomer gerecht

Tajine met veggie keftaballetjes*

Standaard

IMG_3274

*
De vegetarisch keftaballetjes bereiding onder deze link
linzenballetjes   vervang de garam masala door ras el hanout.
Voor 4 personen 150gr linzen gebruiken

*
Bak de balletjes eerst aan in de tajine en haal ze dan uit de tajine.

*

Ingrediënten voor de tajine:
IMG_3276
– 4 teentjes knoflook;
– 2 uien;
– 100 gram boter;
– 2  blikken gepelde tomaten (of 5 grote tomaten in blokjes gesneden)
– 1/4 theelepel kurkuma;
– 2 theelepels honing
– 2-3 mespuntjes scherpe rode peper
– bussel verse bladpeterselie

Bereiding

Pel de uien en de knoflook, hak ze fijn. Laat de boter in een tajine . Fruit in 5 minuten op een zacht vuurtje al roerend de uien en de knoflook. Doe er de tomaten en het sap bij, prak ze fijn met een vork, voeg de kurkuma, de honing, de peper en wat zout toe. Laat 30 minuten zonder deksel sudderen;
Leg  de linzenballetjes in de tomatensaus, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten doorsudderen. Aan het eind van de bereidingstijd moet de saus redelijk dik zijn. Breek 2 eieren over het gerecht, zet het deksel weer op de tajine en laat de eieren nog 10 minuten pocheren op een zacht vuur. Werk af met grote takjes verse bladpeterselie.

Pizza met pompoenbodem, glutenvrij *

Standaard

IngrediëntenIMG_3413
500 g pompoen (zonder zaden en schil)
100 g kikkererwtenmeel
2 eetlepels lijnzaad
1 blikje 140 gr tomatenpuree
3 koffielepels verse of droge oregano
2 tomaten
100 gr gemalen kaas
125 gr mozzarella
beleg naar keuze: tomaten, champignons, artisjok, look, paprika…
peper en zout

Bereiding
Snij de pompoen in grote stukken. Stoom de pompoen gaar met een bodem water. Laat de pompoen goed uitlekken. Plet de pompoen met een pureestamper en meng het kikkererwtenmeel, het lijnzaad en 2 lepels oregano er doorheen. Smeer het mengsel uit op bakpapier of op een silicone bakvel ongeveer één centimeter dik.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vermeng de tomatenpuree met de rest van de oregano en smeer deze over de pizzabodem. Leg er fijne plakjes tomaten op en beleg de pizza verder naar keuze: champignons, artisjok, look…
Als laatste gemalen kaas en mozzarella over de pizza verdelen.
Bak de pizza 25 à 30 minuten op 190°C.

Pizza gebakken voor mij nieuwe vrienden van http://www.dance4change.be/samentuinen.html# 

meer foto’s

Limoen-cardamon koekjes minder suiker ***

Standaard

Ingrediëntenlimoenkoek

110 gr boter, op kamertemperatuur

40 gr  rietsuiker

20 gr stevia pur via

1 ei

1/2 bio limoen

1 theelepel gemalen cardamon

1 theelepel vanillepoeder

1 theelepel bakpoeder

150 gr witte bloem

Bereidingswijze

In een grote kom boter, stevia en suiker mengen. Voeg ook het los geklopt ei toe.  Daarna bloem en bakpoeder er losjes doorheen roeren.

De oven voorverwarmen op 180°C.

Sap en zeste van het halve limoen bij het deeg voegen. Let op, niet teveel zeste anders worden de koekjes te bitter, ongeveer één theelepel is voldoende.  Een spuitzak met het deeg vullen en met een grote opening rondjes op een bakvel spuiten. Nog wat zeste van de limoenschil en een snuifje vanillepoeder op de koekjes strooien. Gedurende 10-12 minuten bakken in de oven op 180°C tot de randen lichtbruin zijn. Even op de bakplaat laten afkoelen en vervolgens op een rooster volledig laten afkoelen.  1 week houdbaar in een goed afgesloten doos.

Bulgur met prei en wortel**

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

- 300 gr bulgur
– 2 wortel
– 1 uibulgur
– 1 wit van prei
– 2 tenen look
– 1 eetlepel komijn
– 1 eetlepel korianderpoeder
– 3 eetlepel sesamolie
– busseltje peterselie
– peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Breng water aan de kook en laat de bulgur hierin 8 minuten verder koken, afhankelijk van de gevraagde kooktijd.
  2. Snij de wortelen, de ui in kleine blokjes en de prei in fijne reepjes. Snipper de look fijn.
  3. Verhit de sesamolie in een wok en roerbak alle groenten. Overgiet de groenten met een kop water, zet het deksel op de pan en laat de groenten garen.
  4. Meng de bulgur onder de gare groenten en voeg ook komijn en koriander toe. Peper en zout naar smaak.
  5. Serveer de bulgur met fijn gehakte peterselie.

Mangotaartjes zonder suiker**

Standaard

Ingrediënten voor 4 taartjesIMG_3949
Deeg
100 gr havermout
70 gr speltzemelen
50 gr maisbloem
2 gr stevia groen
1 eetlepel honing
70 gr kokosolie
20 gr rozijnen
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

Vulling
500 gr mango vlees
2 eetlepel rijstsiroop
Handvol rozijnen
60 gr amandelen

Bereiding
Deeg: alle ingrediënten mengen en kneden tot een bal, leg de deegbal 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit met een deegrol tussen bakpapier (dikte deeg ongeveer 1 cm). Steek met ronde taartvormpjes schijven uit het deeg. Leg het deeg met het bakpapier in de ronde bakvormpjes. Plooi de randen van het deeg tegen de vorm.

Vulling: snij de mango in fijne schijven van 1 cm en leg ze op het deeg (zie foto). Strooi er enkele rozijnen over en een koffielepel amandelen. Verdeel ook een scheutje rijstsiroop over de taartjes.

Bak de taartjes 30 minuten op 180°C.

Rode bietsoep met venkel en sinaasappel*

Standaard

Ingrediënten   voor 4 personen beet-soup-ck-1120314-l

  • 1 ui
  • 1 kleine venkel
  • 50 g boter
  • schil en sap van 1 bio sinaasappel
  • 500 g rode biet
  • 2 eetlepel groentebouillon
  • 1,5 liter water
  • 150 g ricotta
  • peper en zout

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Snij de venkel in blokjes.
Stoof alles glazig in de boter.
2. Schil de sinaasappel met een dunschiller en doe de reepjes bij de ui ( de schil van niet bio sinaasappels zijn giftig !) Schil de bietjes, snij ze in stukken en doe ze bij in de pan.
3. Overgiet met 1,5 liter water en doe er de groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken. Haal de sinaasappelschil uit de pan en mix de soep glad met 100 g ricotta en het sinaasappelsap. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel over kommetjes en werk af met een lepeltje ricotta en wat venkelgroen.