Categorie archief: zomer gerecht

Bloemkool met feta en mosterd*

Standaard

Dit receptjes heb ik netjes overgenomen van  IMG_3833

http://calorietje.blogspot.be/2014/04/bloemkool-met-feta-en-mosterd.html

Ingrediënten een beetje specifieker:

1 bakje kerstomaten = 20 tal kersttomaten
6 el mosterd  -> ik heb graanmosterd genomen is meer decoratief
1 pakje fetakaas =  250 gr

Mango frambozencrème *

Standaard

IngrediëntenIMG_3798

- 1 mango

- 200 ml sojamelk

- 100 ml sojaroom

- 100 gr pecannoten

- 20 frambozen ( mag ook diepvries zijn)

Bereiding

De mango schillen en de pit verwijderen. Pecannoten fijnmalen. Alle ingrediënten mixen met een blender.

Versieren met  enkele frambozen en een muntblaadje.

Zo eenvoudig kan het zijn.

Rode biet met peer en wortel*

Standaard

IngrediëntenIMG_3757

    voor 4 personen

  • 500 gr rode bieten
  • 2 eetlepels pompoenpitten
  • 1 grote peer
  • 1 grote wortel
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 koffielepel mosterd

Bereiding

  1. Schil de rode biet en rasp ze fijn.
  2. Meng de rijstazijn, olijfolie en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Schil de wortel en rasp ook fijn
  4. De peer niet schillen, in vier delen snijden, het klokhuis verwijderen en ook raspen
  5.  Meng alles door elkaar en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen versmelten.
  6. Werk af met de pompoenpitten.

Tartaar van gerookte zalm met avocado*

Standaard

Ingrediënten voor 3 personenIMG_3741
200 gram gerookte zalm
1/2 komkommer
1 avocado
10 gram pijpajuin
sap van 1/2 citroen
1 tomaat
Peper en zout
Balsamicosiroop

IMG_3744
Bereiding
Schil de avocado, verwijder de pit, snij vervolgens in kleine blokjes en sprenkel het citroensap erover. Ook de halve komkommer schillen en in blokjes snijdIMG_3727en.
Snij de pijpajuin in kleine ringen. Meng al deze ingrediënten ineen kom met peper en zout.
Leg een dresseerring op een plankje en vul de ring eerst met een plak gerookte zalm. Duw de zalm goed tegen de ring en vul deze met de tartaar. Plooi de gerookte zalm toe en draai de gevulde ring (met het plankje) om op een bord. Werk af met een slaatje en een beetje balsamicosiroop.

Quinoataartje met zomergroenten, ricotta en tijm*

Standaard

IMG_3771

Ingrediënten voor het deeg
120 gram quinoa
130 gram  ricotta
2 eetlepels gebroken lijnzaad
snuf zout

springvorm 26 cm doorsnee

Ingrediënten voor de vulling
150 g courgette, eventueel met courgettebloemen
1/2 rode paprika
10 champignons
2 lente uitjes
100 g gemalen kaas
200 g ricotta
2 eieren
peper
zout
enkele takjes tijm

Bereiding deeg 

zie http://smullebek.wordpress.com/2014/06/14/quinoa-taart-met-venkel-en-zalm/

Bereiding vulling
Rasp de harde kaas.
Doe harde kaas, ricotta, eieren, peper en zout in een kom en roer goed.
Verdeel deze kaaslaag over de bodem.

Hak de pijpajuin in ringen.
Was de courgettes en verdeel in dunne repen. Normale courgettes verdeel je in kwarten.
Was de courgettebloemen en verwijder de bittere stamper.
Snij de champignons in kwarten.
Was de paprika en snij in repen.
Schik alle groenten zoals op de foto op de kaaslaag.
Versier met een takjes tijm.
Bak de taart 30 – 35 minuten in het midden van de oven. Dek het na 20 minuten af met bakpapier, anders worden de bloemen zwart.

Pompoensoep met garam masala en haverroom*

Standaard

Ingrediënten   voor  6 personen

– 1 kilo pompoenpompoensoep

- 2 uien

- 1 kleine bussel snijselder.  gewone groene selder is ook mogelijk? 2 stengels is voldoende

- 2 grote wortel ( 1/2 wortel raspen als garnering)

- 2 eetlepels kokosolie

- 1 eetlepel garam masala

- peper en zeezout naar smaak

- 2,5 liter water

- 2 eetlepels groentebouillon

- 250 ml haverroom (mag ook sojaroom zijn)

- koffielepel marjolein

Bereiding

Schil de ui, de wortel en snij in grote stukken. Was de selder en snij ook in stukken, ook de blaadjes.
Pompoen niet schillen ( meeste vitaminen en mineralen zitten net onder de schil). Verwijder de zaden uit de pompoen en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de pompoen als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de garam masala toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de haverroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met een snuifje marjolein en een toefje geraspte wortel.

Linzenballetjes met komkommerdip*

Standaard

Ingrediënten linzen balletjesfoto

250 gr bruine  linzen
2 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel garam masala
1 mespunt sterke paprika
1 stukje ( blokje van 2 cm) verse gember geraspt
2 eetlepel kikkererwtenmeel
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui fijngesnipperd
1 eetlepel olijfolie
2 eieren geklopt
een handvol blauwe bosbessen
peper en zout

Ingrediënten  voor de komkommerdip
1 komkommer  (ongeveer 1 vierde apart houden voor garnering linzenballetjes)
350 gr volle yoghurt
handvol verse munt fijngehakt
snuifje zout naar smaak
1 eetlepel johannesbroodpitmeel (natuurlijk verdikkingsmiddel E410)

Bereiding  linzenballetjes

Kook de linzen in water gaar ( 2 deel water /1 deel linzen).

Voeg hierbij de fijngesnipperde ui en de groentebouillon. Linzen goed gaar koken tot ze plat zijn.

Laat de linzen afkoelen en meng  deze met al de andere ingrediënten tot een glad veggie-gehakt. Indien het mengsel te vochtig is, voeg nog wat kikkererwtenmeel toe.

Verwarmde oven voor op 180°C.

Maak  balletjes ter grote van een okkernoot van het veggie-gehakt en rol ze even door de sesamzaadjes. Bak de balletjes op 180°C in de oven gedurende een 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Snij ¼ van de komkommer en snij het stuk in fijne ringen, verdeel de ringen in 4 partjes. Prik de balletjes op een  stokje met een stukje komkommer en een blauwe bosbes.

Bereiding  komkommerdip 

Verwijder deels de groene schil van het overige deel van de  komkommer  en rasp de komkommer. Vermeng  de geraspte komkommer met de overige ingrediënten; yoghurt, fijngehakte munt, johannesbroodpitmeel en zout tot een gladde saus.

Serveer de balletjes met saus zoals aangegeven op de foto.