smoothie ananas munt

voor 4 smoothies

1 ananas ( in stukjes)

20 blaadjes verse munt

2 dl spuitwater

eventueeel 4 eetlepels cocosroom

Alles mixen in de blender

Serveren met takje munt en schijfje ananas

Ovenschotel met vegetarisch gehakt, pastinaakpuree en bloemkool

voor 6 personen

Ingrediënten
150 gr bruine linzen
300 gr vegetarisch gehakt
400 gr aardappelen (ongeveer 6)
300gr pastinaak (ongeveer 4)
1 grote bloemkool
2 eetlepel kokosolie
4 eetlepel roomkaas
150 gr gemalen kaas
1 dl volle melk
1 klontje boter  ongeveer 20 gr
4 teentjes look (fijngesnipperd)
1 grote ui (fijngesnipperd) 1 groen van prei (fijngesnipperd)
1 blokje groentebouillon
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel muskaatnoot
1 soeplepel ras el hanout
peper en zout

Bereiding

Laat de linzen 1 uur wellen in kokend water met 1 blokje bouillon.

Schil en snij de aardappelen en de pastinaak in grove stukken, breng ze aan de kook in ruim gezouten water. Giet de aardappelen en pastinaak af wanneer ze beetgaar zijn en pureer ze. Meng de melk en boter onder de puree en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.

Kook de afgespoelde linzen een half uur in water ( 1 deel linzen op 2 delen water), voeg de fijngesnipperde ui, prei en look toe en laat gedurende half uur verder garen op een zacht vuur. Voeg op het einde de ras el hanout toe.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de bloemkool schoon, snijd ze in roosjes en stoom of kook ze ongeveer 10 minuten in ruim, gezouten water. Haal de roosjes uit het kookvocht en roer onder dit kookvocht (ongeveer 1 dl)  de roomkaas tot een gladde saus. Meng de bloemkool voorzichtig onder deze saus.

Meng het vegetarisch gehakt met het gare linzen groentemengsel en bedek hiermee de bodem van een ingevette ovenschotel, vervolgens een laag bloemkoolroosjes, daarna de gemalen kaas en als laatste een laag puree. Zorg ervoor dat de 3 verschillende lagen zich niet vermengen.

Bestrooi met paneermeel en enkele klontjes van de resterende boter.

Plaats de schotel ongeveer gedurende 30 minuten in de oven op 180°C.

Couscous met rozijnen

voor 6 personen

Ingrediënten
2 koppen couscous (ongeveer 500 gr) – 2 koppen water – 2 eetlepel groentebouillon - 3 eetlepel vlierbloesemsiroop of honing- 5 eetlepel olie – 100 g rozijnen – 1 teentje look – 2 ajuinen – 2 wortelen-3 eetlepel sesamzaadjes- peper en zeezout.

Bereiding
Laat de rozijnen 15 minuten wellen in een kop warm water. Breng het water voor de couscous aan de kook.  Doe de Couscous in een grote schaal en strooi over de couscous 2 eetlepel groentebouillon. Voeg het kokende water en 3 eetlepels olie bij de couscous, roer goed om en dek de schaal af. Laat ongeveer 15 minuten wellen.
Snij de look, de wortelen en ajuinen fijn en fruit even in olijfolie. Meng de geweekte rozijnen met hun vocht en de vlierbloesemsiroop bij de groenten. Breng op smaak met peper en zeezout en laat een tiental minuten verder smoren. Meng dit mengsel en de sesamzaadjes onder de couscous, serveer warm of koud.

Raw soepje Vuurrode wortelsoep:

Receptje van mijn vriendin Katleen

Ingrediënten:
6 grote wortelen
1 zoete ui (facultatief)
1 kop amandelen, geweekt
2 grote selderijstengels
½ rode paprika
1 theelepel zoete paprikapoeder
½ theelepel tijm
½ theelepel zeezout of Himalayzout
1/5 liter zuiver water (mag warm zijn / niet meer kokend natuurlijk)

alles mixen, klaar.

Eventueel wat verse kruiden (koriander) of wat takjes waterkers om de soep mee te garneren.

Peer druif en vlierbeschutney

Ingrediënten
* 150 gram gewassen, geriste, afgespoelde vlierbessen
* 500 gram gewassen, geriste, afgespoelde druiven
* 3 dikke harde peren geschild en in stukjes gesneden
* 2 dikke uien, gepeld en in stukjes gesneden
* 200 gram rietsuiker
* 3 dl blanke natuurazijn
* 2 cm gember
* 1 theelepel cayennepeper
* 1 theelepel pimentpoeder (of een paar gekneusde pimentbessen)
Bereiding
Alle ingrediënten tegelijkertijd in een ruime pan doen en al roerend zachtjes aan de kook brengen.
Net zolang laten pruttelen tot de substantie voldoende ingedikt is (half uurtje, of naar eigen smaak en inzicht).
De chutney in propere gesteriliseerde potten gieten en deze direct afsluiten. De potten eerst een kwartiertje omdraaien, daarna mogen ze weer rechtop.
Koel en donker opslaan. Minimum 2weken laten staan voor consumptie.

Hot Sambal Chutney

Ingrediënten:
5 grote rode chilipepers
1 grote ui
1 rode paprika
6 teentjes knoflook (naar smaak)
1 theelepel zout
1 citroen (sap)
1 peer
3 eetlepels rietsuiker

Bereiding:
Snij de rode pepers door de helft en verwijder de zaadjes niet. Pel de ui en snij in stukjes. Zo ook met de knoflook. Snij ook de paprika in kleine blokjes. Doe alle stukjes in een pannetje en zet het op het vuur, doe er een bodempje water in en stoof alles gaar. Voeg vervolgens ook het sap van een citroen, suiker en zout bij en breng het mengsel aan de kook. Wanneer alles fijn is en het vocht verdampt, is de sambal klaar.
Let op: zet wel een raam of deur open tijdens het koken want de dampen kunnen behoorlijk irriteren!

 

broodpuddingmuffins

Ingrediënten
300 gr brood ( alle brood mag ook pistolets en croissants)
300 ml melk
100ml  vlierbescoulis
2  peren
1 groot ei
3 eetlepels rozijnen
2 eetlepels rietsuiker
2 eetlepels bloem
3 eetlepel boter
Sap van citroen
100 gr pure chocolade
Bereiding
Wel de rozijnen ca. 15 minuten in water. Schil de peren, snij ze in zeer kleine blokjes van 1 cm. Druppel wat citroensap over de peren, strooi de suiker erover. Klop het ei los met de melk. Breek het brood in kleine stukken en laat ze wellen in het mengsel, na 10 minuten goed roeren tot je een gladde massa bekomt. Doe ook de peren, de coulis en de rozijnen in het deeg en als laatste de bloem. Alles goed roeren en 15 minuten laten rusten. Beboter een rechthoekig cakevorm ( 1 eetlepel olijfolie ipv boter mag ook). Doe het deeg in de muffinvormpjes. Verwarm de oven voor op 180 C°. Dek het deeg af met aluminiumfolie en plaats het in de warme oven (180°C). Haal na 20 minuten de folie weg en bak de pudding nog 20 minuten zonder de folie. Laat de broodpudding na het bakken nog 30 minuten in de warme oven staan. Laat afkoelen. Smelt de rest van de boter en de chocolade au bain marie en smeer dit op de ( lauwe of afgekoelde) muffins.

crumble van spinazie met aubergine

ingrdiënten voor 3 personen

1 aubergine

300 gr spinazie

2 tenen knoflook

1 grote ui

200 gr gemalen kaas

5 eetlepels sojamelk ( mag ook gewone melk zijn)

10 eetlepels zachte kaas ( bv kruidenkaas of ricotta)

8 gepelde walnoten

100 gr kokosmeel 

peper en zout

1 ei

olijolie

bereiding

Was de spinazie en snij in grote stukken. Snij de aubergines in fijne plakken ( over de lengte) en leg ze in de ovenschotel; giet olijfolie over de schijven en draai  ze 2 x om.  Hak de noten fijn en meng de noten met het kokosmeel.  Verwarm de oven op 180°C. Snipper de look en de ui zeer fijn. Smeer ui en look over de aubergines en zet 10 minuten in de oven. Meng de zachte kaas, de gemalen kaas het ei en de melk in een kom. Haal de ovenschotel uit de oven. Leg de helft van de spinazie over de aubergines, daarna een laag kaasmengsel, terug een laag spinazie en terug een laag kaasmengsel. Strooi ook het notenmengsel als laatste over het geheel en zet nog 15 minuten in de oven.

 

Risotto met appel en basilicum

Ingrediënten : (2 personen)
200 gr risottorijst
10 blaadjes basilicum
10 sprietjes pijpajuin
½ appel
1 kleine ui
1 glas witte wijn
1 liter groentebouillon
50 gr boter
4 lepels olijfolie

Bereiding :
Rasp de halve ongeschilde appel. Hak de kruiden en ui fijn. Fruit de ui in een pan met de olijfolie en de helft van de boter. Voeg de rijst toe en laat in enkele minuten al roerend glazig worden. Blus met de wijn. Voeg een pollepel warme bouillon toe en de geraspte appel. Voeg geleidelijk ( pollepel per pollepel) de warme bouillon bij de rijst. Laten zwellen, roeren en weer bouillon bijvoegen. Kooktijd ongeveer 25 minuten ( rijst moet gaar zijn).
1 minuut voor het einde van de kooktijd de kruiden bijvoegen.
Voor extra romige risotto een klontje boter ( rest) onderroeren.

luchtige zoete courgette muffins

Ingrediënten voor 8 muffins

1 ei

60 gr bruine riet suiker  ( 10 steviablaadjes   of 40gr meer suiker)

70 ml olijf olie

1 banaan

150 gr bloem  (variatie  gebruik eens speltbloem)

1 koffielepel bakpoeder 

120 gr geraspte courgette

50 ml melk

Hulpmiddelen
8 flexibele of 8  papieren muffin vormpjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 C.

Rasp de courgette

Klop de eieren luchtig op

Voeg de melk en de olie aan de eieren toe

Plet de banaan en meng het eimengsel erbij

Zeef de bloem in een kom voeg het bakpoeder bij, daarna de suiker onder roeren.

Meng nu natte en droge ingrdienten onder elkaar, als laatst de  geraspte courgette.
Niet te lang mengen anders worden muffins taai en niet luchtig.

Doe het mengsel in flexibele of papieren vormpjes.

Bak de muffins in 20 minuten gaar op 180°C. Laat de muffins 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vormpjes.