Categorie archief: zomer gerecht

De eerste courgette uit mijn tuin met veggie gevuld*

Standaard

Ingrediënten

veggie variatie op http://www.solo.be/nl/recepten/gevulde-courgettes/ IMG_3496

  1. 300 g vegetarisch gehakt
  2. 2 courgettes
  3. 2 eetlepels citroensap
  4. 2 uien fijngesnipperd
  5. 1 eetlepel kokosolie
  6. 1 eetlepel olijfolie
  7. 1 teentje look fijngesnipperd
  8. 2 tomaten
  9. 2 eetlepels ketchup
  10. 1 ei
  11. 2 eetlepels paneermeel
  12. 5 takjes peterselie
  13. 2 eetlepels gemalen kaas
  14. 1 groentebouillon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Halveer de courgettes in de lengte en hol de helften met een theelepel uit tot op een halve cm van de wand. Besprenkel de uitgeholde courgettehelften met het citroensap. Verwijder de pitjes en snij  het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel de ui en snipper deze heel fijn. Verwarm de kokosolie in een pan en fruit vervolgens de ui, de look en courgette  2 minuten zachtjes. Laat het geheel vervolgens iets afkoelen. Pel de tomaten, verwijder de pitten en snij in blokjes.

Vermeng in een kom het vegetarisch gehakt met de blokjes tomaat, tomatenketchup, ei, paneermeel, ui-courgette-mengsel, zout en peper. Knip de peterselie erboven fijn en meng het erdoor. Vul de courgettehelften hoog op met het gehaktmengsel en bestrooi ze met geraspte kaas. Zet deze vervolgens naast elkaar in een ovenschaal. Los de bouillon in 1 dl heet water op en schenk het in de ovenschaal. Laat de gevulde courgettes in het midden van de oven in ca. 30 minuten bruin en gaar worden.

Hier geserveerd met http://smullebek.wordpress.com/2014/06/10/quinoa-met-feta-en-rode-vruchten/ de quinoa heb ik vervangen met speltcouscous

Rabarbertaart zonder suiker **

Standaard

Ingrediënten

Deeg
100 gr havermoutrabarbertaart
70 gr speltzemelen
50 gr maisbloem
2 gr stevia groen
1 eetlepel honing
70 gr kokosolie
20 gr rozijnen
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

Vulling
500 gr rabarber
25 gr stevia wit
1 eetlepel honing
1 eetlepel kaneel
60 gr amandelen
2 eiwit

Bereiding
Deeg: alle ingrediënten mengen en kneden tot een bal, leg de deegbal 1 uur in de koelkast.
Vulling: was de rabarber en snij in kleine blokjes van 1 cm. Meng alle overige ingrediënten van de vulling, behalve het eiwit, onder de rabarber. Klop het eiwit op tot luchtig schuim en meng voorzichtig onder de rabarber.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit met een deegrol tussen bakpapier (dikte deeg ongeveer 1 cm). Leg het deeg met het bakpapier in een ronde bakvorm. Plooi de randen van het deeg tegen de vorm en verdeel de vulling over het deeg. Bak de taart 35 minuten op 180°C. Na het bakken de taart eventueel garneren met poedersuiker.

Broccoli taart **

Standaard

IngIMG_3441rediënten:
- broccoli ca. 170 g
- aardappelen ca 170 gr
- 1  kleine ui
- 4 eieren, medium
- 50 ml olijfolie
- klein takje rozemarijn, blaadjes fijn gehakt
- enkel blaadjes basilicum, blaadjes fijn gehakt
- 90 g speltbloem
- 1 theelepel  bakpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 120 g parmezaan kaas, geraspt
- zout en zwarte peper

Bereiding

Maak de broccoli schoon en breek in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes van 2 cm. Kook of stoom de broccoli en de aardappelen tot ze beetgaar zijn. Snipper de ui fijn. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en bak de gehakte ui gedurende 5 minuten.
Meng alle groenten onder de gebakken ui en voeg ook peper, zout, kurkuma, de fijngesnipperde rozemarijn en basilicum toe. Roer de groenten om in de pan en laat de groenten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180′C.
Klop de eieren tot schuim en schep de gezeefde bloem en het bakpoeder onder de eieren tot een glad schuimig deeg.
Voeg bij het deeg: de groenten, de rest van de olie en de parmezaan kaas en schep luchtig onder elkaar.
Giet het mengsel in een springvorm (inwrijven met boter) of silicone vorm (bij dit laatste geen boter nodig).
Bak de taart 35 minuten op 180°C in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart minimum 10 minuten afkoelen. Serveer de taart warm of koud.

Asperge spinazie Frittata*

Standaard

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

  • 80 gr asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pijp ajuin
  • 1 kleine courgette (ongeveer 100 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr spinazie (mag ook diepvries zijn)
  • enkele blaadjes verse basilicum fijn gesnipperd
  • 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 120 gr ricotta
  • 120 gr mascarpone
  • 2 grote eieren

BereiIMG_3444ding

Schil de asperges , snij de asperges in kleine stukken van 2 cm en  kook de  asperges ca. 2 minuten.

Rasp de courgette grof. Giet de asperges af en laat ze afkoelen. Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de uisnippers en de look glazig. Zet het vuur hoger en doe de geraspte courgette erbij.  Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot de spinazie  geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat alles afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de ricotta, mascarpone, zacht onder de los geklopte eieren, voeg ook de parmezaan kaas toe  en doe dit mengsel bij de afgekoelde groenten. Roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart ca. 30 minuten (de bovenkant moet goudbruin worden). Laat de frittata  afkoelen  in de koelkast. Serveer koud met sla naar keuze.

Eenvoudig taartbodem**

Standaard

voor een taartvorm van +_ 24 cm diameter

Eenvoudige taartbodem 1  zonder ei

Ingrediënten IMG_3332
225 g volkoren speltbloem
120 g yoghurt
40 ml  olijfolie
1 eetlepel lijnzaad
zout
1 theelepel bakpoeder

Bereiding
Heel simpel: alle ingrediënten mengen en kort kneden tot een soepel gelijkmatig deeg. Maak een bol van het deeg en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Het deeg  uitrollen. Dit kan eenvoudig door het deeg tussen twee stukken  bakpapier plat de duwIMG_3340en en uit te rollen met de deegrol. Leg het uitgerolde deeg op het bakpapier zo in de taartvorm. Taart vullen naar wens, hartig of zoet, 25 minuten bakken op 180°C .

Voorbeeld vulling op foto: tomaten puree vermengen met enkele takjes oregano en tijm, uitsmeren op de taartbodem. Leg er enkel schijfjes snoeptomaat, olijf en champignons op. Kruiden naar wens. Wat gemalen kaas erover en hop de oven in.

 

 

 

Eenvoudige taartbodem 2  zoet

Ingrediëntenfoto

Deeg
100 gr havermout
70 gr speltzemelen
50 gr maisbloem
2 gr stevia groen
1 eetlepel honing
70 gr kokosolie
20 gr rozijnen
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

aardbeiBereiding

Deeg: alle ingrediënten mengen en kneden tot een bal, leg de deegbal 1 uur in de koelkast.
Rol het deeg uit met een deegrol tussen bakpapier (dikte deeg ongeveer 1 cm). Leg het deeg met het bakpapier in een ronde bakvorm, of in een silicone vorm. Plooi de randen van het deeg tegen de vorm en verdeel de vulling (naar wens) over het deeg.

Taart bakken 35 minuten op 180°C.

Quinoa taart met venkel en zalm*

Standaard

Ingrediënten

Voor het deegIMG_3347
120 gram quinoa
130 gram  kruidenkaas ( vb philladelphia met kruiden)
2 eetlepels gebroken lijnzaad

Voor de vulling
1 grote venkelknol
1 grote wortel
1 kleine ui
200 g gerookte zalm
2 eieren
100 gr kruiden kaas ( vb philladelphia met kruiden)
50 g parmezaan kaas
75 ml sojaroom
1 eetlepel kokosolie
zout en peper naar smaak

Bereiding

quinaotaartbodemVoor het deeg
Doe de quinoa in een pan en breng aan de kook ( 1 deel quinoa/ 2 deel water). Zodra het water kookt zet het vuur laag en laat (met deksel op de pan) de quinoa 15 minuten verder zachtjes gaar koken.
Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten in de pan met deksel garen. Haal de quinoa uit de pan en laat afkoelen.
Meng de kruidenkaas en het lijnzaad onder de koude quinoa en vorm een bal, laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Leg de bal op een stuk bakpapier ter grote van de taartvorm (ongeveer 25 cm) en druk plat.
Dit kan eenvoudig door een ander stuk bakpapier op het deeg te leggen en het deeg uit te rollen met de deegrol.Leg de bodem in de taartvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C totdat hij lichtbruin is gekleurd. Laat de bodem afkoelen.

IMG_3343Voor de vulling
Halveer de ui en snij de helften in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de venkel. Verwijder na het halveren eerst het harde, witte hart van de knol. Schil ook de wortel en rasp. Fruit de ui nu in de kokosolie en voeg daarna de venkel en de geraspte wortel toe. Roer de groente goed om, doe het deksel op de pan en smoor kort totdat de venkel zacht is geworden. Draai het vuur uit en laat het groentemengsel afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eieren los tot een luchtig schuim en voeg de sojaroom zacht roerend toe, zout en peper naar smaak. Rasp de parmezaan kaas. Snij de zalm in kleine blokjes en roer de blokjes door de rest van de kruidenkaas, verdeel de zalm over de taartbodem. Verspreid de gestoofde groenten over de zalm en giet daarover de opgeklopte ei-room mengsel. Garneer de taart met het laatste restje parmezaan en bak de taart 30 min in de oven op 180°C 30. Als de korst wat kleur krijgt en het ei is gestold, is de taart gaar. Garneer de taart met enkele takjes venkelloof.

Koolrabi ovenschotel*

Standaard

Ingrediënten

    • 2 grote knollen koolrabi
      IMG_3363
    • 500 gram champignons
    • 2 teentjes look
    • 1 ui
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 150 gr droge kikkererwten
    • 1 ei (los kloppen)
    • 100 gr gemalen kaas
    • 1 koffielepel paprika
    • 1 eetlepel groentebouillon
    • 1 eetlepel arrowroot (of maizena)
    • 100 gr kruidenkaas
    • 100 gr gemalen kaas
    • Peterselie
    • Peper en zout

Bereiding

Week de kikkererwten een halve dag in koud water. Kook de kikkererwten een halfuur in voldoende water (ongeveer 1 deel water/1 deel kikkererwten) met de groentebouillon op een zacht vuur.

Schil de koolrabi, snij de knollen in dunne plakken en kook ze gaar. Maak de champignons schoon en snij ze in vieren. De ui, peterselie en look fijn snipperen. Olijfolie in een pan verhitten, champignons met look en ui bakken in de pan. Op smaak brengen met wat zout en peper, als laatste de fijngesnipperde peterselie en paprikapoeder erover verdelen en doorroeren.

De gare koolrabi uit het kookvocht halen.1 dl van het kookwater vermengen met de kruidenkaas en binden met arrowroot.

Plet de kikkererwten en vermeng ze met het losgeklopt ei en de helft van de  kaas.

Neem een ovenschaal, verdeel over de bodem de champignons, dan het kikkererwtmengsel en daarop de plakken koolrabi. Giet de saus met kruidenkaas over het geheel en verdeel de rest van de gemalen kaas erover. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de kaas in ongeveer 5 minuten goudbruin kleuren. Serveer warm.

Op foto geserveerd met polenta met parmezaan kaas.

Quinoa met feta en rode vruchten*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

    • Quinoa  300 gram (+ 600 ml water)IMG_3353
    • 1 lepel groentebouillon
    • Goji bessen 100 gram
    • Aardbeien 10
    • Feta 150 gram
    • Granaatappel 1
    • Amandelschilfers  100 gram, ongezouten
    • Kersttomaten  15
    • Verse munt 7 gram (ongeveer 3 takjes)
    • Peterselie ongeveer 6 takjes

Voor de dressing:

  • Limoen sap van 1 limoen
  • Olijfolie 3 eetlepels
  • Knoflook 1 teen
  • Peper Zout

Bereiding
Spoel de quinoa. Kook de quinoa, 1 deel quinoa en 2 delen water en voeg de groentebouillon toe. Zodra de quinoa kookt, zet je het vuur lager, nog 10 minuten verder koken. Het water moet helemaal opgenomen zijn. Laat de quinoa afkoelen zodra hij klaar is.

Snij de granaatappel doormidden, houd de helften met de pitjes naar beneden in een hoge schaal en sla met een pollepel op de schil. Snij de en de peterselie munt fijn. Rooster de amandelschilfers. Snij de tomaatjes en aardbeien doormidden en de feta in blokjes
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom en giet over de quinoa.

Meng nu de goji bessen, amandelen, feta, granaatappelpitjes (met sap), tomaatjes, aardbeien, peterselie  en munt door de salade. Van alle ingrediënten een klein beetje apart houden als garnering bovenop de salade.

 

Focaccia met ui en noten**

Standaard

IngrediëntenIMG_3295

480 gr speltbloem
30 ml olijfolie
5 dl lauwe havermelk (gewone melk kan ook 1/2 melk + 1/2 water)
1 ui in ringen gesneden
handvol grof gehakte noten
12 g verse gist of 5 gr droge gist
snuf fijn zout + grof zeezout

Bereiding

Meng bloem en fijn zout in een grote kom. Brokkel de gist in de helft van de warme melken in een andere kom. Meng  met de staafmixer olijfolie en resterende melk tot een geheel. Giet eerst dit op de bloem, dan de melk met de gist. Meng met de hand of met de keukenrobot alles tot een geheel, kneed even goed door. Verdeel het deeg in 2 helften. Maak 2 bollen van het deeg en laat één uur afgedekt rijzen op een warme plek. Verwarm de oven voor op 200°C.

Druk het deeg uit in een bakvorm op bakpaier. Verdeel de ajuinringen, noten en het grof zout over het deeg.  Bak  de focaccia 20 minuten in een oven van ca. 200°C.

Chocoquinoa met kokos*

Standaard

IngrediëntenIMG_3301

1 kop quinoa

2 kop havermelk

1 kop kokosroom

1 kofKnipselfielepel stevia wit (pure via)

4 eetlepel kokosrasp

2 eetlepel puur cacao poeder

Bereiding

Kook de quinoa in de havermelk en 1/2 van de kokosmelk, gedurende 10 minuten. Voeg er cacao en stevia poeder bij, laat nog 5 minuten op een zacht vuur staan.

Haal van het vuur en laat nog enkele minuten wellen. Doe de chocoquinoa in glazen en giet er nog een lepel kokosroom over. Laat de chocoquinoa afkoelen tot het ijskoud is.

Strooi er wat geraspte kokosrasp over en serveer.