Categorie archief: zomer gerecht

Koolrabi broccolisoep met mascarpone

Standaard

Ingrediënten   voor 4 personen
- 3 koolrabi ( ongeveer 500 gr)foto

- 1 ui

- 1/2 kleine broccoli

- 2 eetlepels kokosvet

- 1 bussel bieslook

- peper en zeezout naar smaak

- 1,5  liter water

- 2 eetlepels groentebouillon

- 150 gr mascarpone

Bereiding

Schil de ui, snipper ze fijn. Verwijder de groene bladeren van de koolrabi. Was de koolrabi en de broccoli en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin ui, koolrabi en broccoli gedurende 5 minuten.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water water, voeg ook groentebouillon toe en kook gedurende 20 minuten.
Snipper de bieslook fijn (enkele sprietjes apart houden voor decoratie)
Laat de soep nog 10 minuutjes doorkoken op een zacht vuur.
Voeg de mascarpone toe en mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep in kommen, met enkele sprietjes bieslook.

Spelttortilla’s zelf bakken**

Standaard

Ingrediëntenfoto
•4 kopjes volkoren speltbloem
•1 theelepel bakpoeder
•1 theelepel zout
•1 kopje water (of lauwe melk voor een zachtere structuur of de helft water/ de helft melk)
•1/2 kopje plantaardig olie (olijfolie)
•1 theelepel kruiden naar smaak paprika/curry/ajuin/look/tijm/oregano….

Bereiding
Neem een grote mengkom. Doe eerst het zout in de kom, daarna de bloem en het bakpoeder.
Meng met een vork. Giet het water of de lauwe melk langzaam bij het deeg, voeg ook de olie toe en meng al roerend onder het deeg. Voeg eventueel kruiden toe naar smaak.
Kneed met de hand het deeg tot een vaste deegbal.
Dek de kom af met een doek en laat de deegbal een kwartier rusten op een warme tochtvrije plaats.
Rol het deeg uit en vorm deegballetjes ter grote van een pingpongbal. Zet een pan met antikleeflaag op het vuur.tacospelt
Strooi wat bloem op een glad oppervlakte en druk de deegballetjes één voor één plat in de bloem. Rol ze uit tot een flinterdunne pannenkoek met een deegrol of met een fles.
Bak de tortilla in de pan zonder olie, ongeveer 1 minuut langs weerszijde. De tortilla niet te hard bakken, zodat hij nog elastisch blijft.

Tortilla vullen naar keuze

bv http://smullebek.wordpress.com/2014/02/27/chili-sin-carne-met-maistortilla/ 

Koolrabi met worteltjes in sojaroom*

Standaard

Ingrediëntenkoolrabiwortel

1 grote koolrabi (ongeveer 150 gr)

2 grote wortel (ongeveer 150 gr)

120 ml sojaroom

enkele takjes bieslook

enkele blaadjes zuring

Bereiding

Schil de wortel en de koolrabi en snij ze in mooie gelijke kleine kubussen van 0.5 cm.

Stoom ze 20 minuten in een stoommandje, de groentjes mogen niet te zacht zijn (al dente).

Snipper de bieslook en zuring fijn en roer dit onder de sojaroom. Voeg de room bij de gare groentjes in een schaal.

Garneer met kleine blaadjes zuring.

Lekker bij gerecht  http://smullebek.wordpress.com/2014/03/23/gevulde-paprika-veggie/

Gevulde paprika veggie*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personen

IMG_3140

80 gr  bruine linzen

150 vegetarisch gehakt

1 teentje look

2  grote paprika  geel of rood

1 kleine ui

50 gr gemalen kaas

1 ei

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel groentebouillon

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel korianderpoeder

1 mespunt paprika poeder

Bereiding

Kook de linzen  gaar ( kooktijd zie aanduiding op de verpakking, 2 delen water  1 deel  linzen) en voeg de bouillon toe.

Was  de paprika’s en snij ze in twee langs de lange zijde. Verwijder het zaad en stoom de paprika 10 minuten in een stoommandje.

Zet de gril van de oven op 180°C.

Snipper de ui en het teentje look fijn. Voeg dit bij de gare linzen. Meng ook de kruiden, het vegetarisch gehakt en het opgeklopt ei onder het mengsel.

Doe het mengsel in de gaar gestoomde halve paprika’s. Strooi een eetlepel gemalen kaas op de gevulde paprika’s en zet ze 10 min onder de gril in de oven.

Geserveerd met:

gebakken champignons

http://smullebek.wordpress.com/2014/03/23/pastinaak-zoete-aardappel-koekjes-met-zure-room/

gestoofde koolrabi/worteltjes  recept volgt

Muffins met bosvruchten zonder suiker**

Standaard

IngrediëntenIMG_3020

  • 150 gr havermout
  • 150 gr speltbloem
  • 160 gr rode bosvruchten ( mag ook diepvries zijn)
  • 1 theelepel bakpoeder (8 gr)
  • 1 eetlepel agave siroop
  • 18o ml yoghurt met bosvruchten
  • 2 ei
  • 80 ml zonnebloemolie
  • 5 gr stevia poeder groen
  • snufje zout

Bereiding 

Verwarm de oven op 180 graden.

Doe havermout, speltbloem, bakpoeder,  stevia en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar.

Breek de eieren, eigeel van eiwit scheiden en klop het eiwit op. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, de eierdooiers en de yoghurt.

Breng dan het droge mengsel bij het natte en meng goed met een vork.

Meng ook de rode bosvruchten onder het deeg. Roer als laatste het opgeklopt eiwit luchtig onder het deeg.

Vul de muffin vormpjes voor ongeveer de helft en zet ze op een bakplaat. Zet de plaat direct midden in de oven.

Bak de muffins 18 minuten tot dat ze lichtbruin zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Eventueel afwerken met frosting zie recept  http://smullebek.wordpress.com/2014/02/25/worteltaart-zonder-suiker/

Voor een roze frosting, meng wat bosbessap onder de de mascarpone kaas.

Op het topje een gedroogde cranberry.

Rode curry met kip**

Standaard

Vandaag weinig inspiratie …gerechtje is heerlijk en gezond ;o)

Ingrediënten voor 2 à 3 personencurro

2 stengels prei

1/4 bloemkool

2 wortelen

1 rode paprika

kop gekookte bruine linzen

1 kleine ui

Oxfam rode curry pasta

300 ml kokosroom

250 gr rijst basmati rijst (jasmine)

250 gr kip

4 eetlepel kokosolie.

Enkele takjes bladpeterselie of koriander.

Bereidingcurrood

Kook de rijst zoals voorgeschreven.

Was en snij de groenten in grote stukken.

Snij de kip in lange repen en bak ze met 2 eetlepels kokosolie  in de wok.

Haal de kip uit de wok en bak nu de groenten in de wok onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten met de rest van het kokosolie.

Voeg een kopje water toe en laat de groenten nog 5 minuten stoven. Voeg nu de kip, de kokosroom, de linzen en de rode curry pasta bij de groenten, meng alles goed onder elkaar en laat nog een 5 tal minuten op een zacht vuur staan.

Dien op in een diep bord met de rijst en werk af met enkele takjes peterselie of koriander.

 

Risotto met prei en geitenkaas**

Standaard

Ingrediënten
ris prei

Bereiding

Verwijder het meest groene gedeelte van de prei en was de prei, snij in dunne ringen. Hak de peterselie fijn. Zet een ruime kookpot op een middelmatig vuur en verhit  de olie. Voeg de rijst al roerend toe tot hij glazig wordt. Blus met de wijn. Voeg geleidelijk ( pollepel per pollepel) de warme bouillon bij de rijst. Rijst geleidelijk laten wellen, roeren en weer bouillon bijvoegen. Kooktijd ongeveer 45 minuten ( rijst moet gaar zijn). Laatste 15 minuten van kooktijd preiringen en tijm bijvoegen. Voor extra romige risotto klontje boter onder roeren.

Risotto serveren op een bord. Schep op de rijst  2 eetlepels geitenkaas, vervolgens de gehakte peterselie,  de grof geraspte parmezaankaas en enkele pijnboompitten.

Vegetarische cheeseburger *

Standaard

Variant op

http://smullebek.wordpress.com/2014/02/15/hamburgers-van-kikkererwten/ cheeseburger

Maak twee dunne schijfjes van het kikkererwtdeeg en leg een plakje kaas tussen de lagen. Druk de twee lagen goed samen en bak de hamburger in de pan.

Strooi na het bakken één eetlepel gemalen kaas op de hamburger in de pan. Doe een deksel op de pan, zet op een laag vuur en laat de kaas gedurende 3 tal  minuten langzaam smelten op de hamburger.

Hier geserveerd met speltbrood, tapenade en bloemkoolspread.
http://smullebek.wordpress.com/2010/09/08/bloemkoolspread/ 

Kokos banaanmuffins met havermout zonder suiker **

Standaard

Ingrediëntencocoban

  • 90 gram havermout
  • 150 gram speltbloem
  • 1  banaan (ongeveer 140 gram)
  • 1 theelepel bakpoeder (8 gr)
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 50 gr geraspte kokos
  • 2oo ml kokosroom
  • 2 ei
  • 80 ml zonnebloemolie
  • 5 gr stevia poeder groen
  • snufje zout

Bereiding 

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de banaan in blokjes en prak ze plat.

Doe havermout, speltbloem, bakpoeder, geraspte kokos, stevia en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar.

Breek de eieren, eigeel van eiwit scheiden en klop het eiwit op. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, de eierdooiers en de kokosroom.

Breng dan het droge mengsel bij het natte en meng goed met een vork.

Meng ook de geprakte banaan  onder het deeg. Roer als laatste het opgeklopt eiwit onder het deeg.

Vul de muffin vormpjes voor ongeveer de helft en zet ze op een bakplaat. Zet de plaat direct midden in de oven.

Bak de muffins 18 minuten tot dat ze lichtbruin zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

IMG_2987

Eventueel afwerken met frosting zie recept  http://smullebek.wordpress.com/2014/02/25/worteltaart-zonder-suiker/
Variatie het citroensap vervangen door een halve geprakte banaan.

IMG_3024 IMG_2990

Gevulde zoete aardappel*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personenfoto
2 grote zoete aardappelen
150 gr bruine linzen
2 wit van prei stelen
50 ml kokosroom
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui
1 eetlepel koriander
1 eetlepel komijn
1 ei
enkele takjes koriander
100 gr gemalen kaas
peper en zout

Bereiding
Kook de linzen met 2 X hoeveelheid water en voeg de bouillon toe.
Was de zoete aardappelen (de schil niet verwijderen), snij ze langs de langste zijde midden door en stoom ze gaar.
Was de prei en snij in dunne ringen. Voeg de prei ringen bij de linzen de laatste 15 minuten van de kooktijd (totale kooktijd linzen ongeveer 30 minuten).
Zet de gril van de oven op 180°C.
Haal de gare zoete aardappel een beetje uit met een lepel. Pureer de helft van het uitgehaalde deel en meng dit met de kokosroom, de helft van de kaas, het los geklopt ei, de komijn en koriander. Eventueel bij kruiden met peper en zout. Roer het mengsel onder de linzen en vul hiermee de uitgeholde zoete aardappelen.
Strooi de rest van de gemalen kaas over de gevulde aardappelen. Zet de aardappelen onder de gril en laat goud bruin bakken. Dien op met enkele takjes koriander.