Ingrediënten
Voor 6 Personen:
800 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4 ajuin ( in grote ringen) – 1 grote wortel ( in grote blokjes)- 1 kilo aardpeer – 1 grote gele paprika- 3 eetlepels kokosolie – peper en zout – 3 Liter water – 3 eetlepels oregano – 2 laurierblad – 2 teentjes look (fijngesnipperd)– 3 eetlepels groentebouillon – zonnebloempitten – 250 gr sojaroom
Bereiding
Verwarm 2 eetlepels kokosolie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin en de wortel gedurende 5 minuten. Doe ook de pompoen in de kookpot en roer de groenten om. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuten stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Overgiet de groenten met 3 liter water, voeg het laurierblad, de oregano en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Schil de aardperen en was de paprika, snij de paprika in fijne repen en de aardpeer in blokjes van 2 cm. Stoof deze groenten met de fijngesnipperde look in de rest van de kokosolie tot ze beetgaar zijn. Mix de pompoensoep. Breng op smaak met peper en zout. Meng de blokjes aardpeer en paprikasnippers onder de soep. Doe de soep in kommetjes en werk af met wat gedroogde oregano, zonnebloempitten en een lepel room.
dec13
Food for Good Vibes 