Wat met al die rabarber **

De rabarber uit mijn tuin werd te groot en moest verwerkt worden, dus hier een gezonde(re) variant op onderstaand recept.

https://smullebek.wordpress.com/2013/08/15/crumble-cakes-met-rabarber/

Crumble-cakes-met-rabarber zonder suiker

Uit bovenstaand recept heb ik volgende ingrediënten vervangen door -> zie vetjes

Ingrediënten
Voor de cakes
175 g suiker     vevangen door 90 gr stevia Pur Via
175 g rabarber (geschild)  50 gr  meer rabarber toevoegen
1 ei
2 el zonnebloem of maïsolie (geen olijf)
1 tl vanille extract of 1 zakje vanillesuiker   neen geen suiker
125 ml karnemelk (zorgt voor de heerlijke luchtigheid)    ik heb yoghurt gebruikt
200 g zelfrijzende bloem    vervangen door speltbloem en 1 koffielepeltje bakpoeder

Voor de crumble
50 g rietsuiker   gebruik hier als zoetmiddel een lepel honing en twee eetlepels kaneel
50 g gewone bloem   beter speltbloem
25 g havermout   beter amandelschilfers
boter  kan ook met kokosolie

bereiding idem als https://smullebek.wordpress.com/2013/08/15/crumble-cakes-met-rabarber/

Van de resterende rabarber heb ik moes gemaakt met kaneel.

Rabarbermoes zonder suiker

Ingrediënten

750 gram rabarber

20 gram stevia Pur Via

1 pijpkaneel

Bereiding

Snij van de rabarber de steelaanzet en het blad af. Trek van oude rabarber de schil af. Bij jonge rabarber is dit niet nodig. Was de stengels zorgvuldig.
Snij de stengels in stukken van ca. 3 centimeter.  Doe ze met 2 eetlepels  water in een pan op een laag vuur. Voeg de stevia en  pijpkaneel toe.
Verwarm  al roerende tot er voldoende vocht vrijkomt en laat de rabarber  gedurende  ca. 10 minuten op een matig vuur gaar koken.

Indien de moes te veel water bevat, al roerend verder laten inkoken op en zacht vuur. Pijpkaneel verwijderen.
De moes kan warm of koud worden geserveerd.