Ingrediënten
2 eetlepel kokosolie – 1 grote ui, fijngehakt – 2 teentje knoflook, fijngehakt – 1 kleine pompoen, in blokjes gesneden – 2 wortels, in blokjes gesneden – 150 gram oranje linzen – 1 eetlepel gemalen komijn – 2 liter groentebouillon – bussel verse peterselie – 100 gr gemalen kaas
Bereiding
Doe de kokosolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan.
Voeg de pompoen toe en laat een paar minuten zachtjes verder stoven. Roer de komijn en de linzen erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat voor ongeveer 25 minuten koken, totdat de pompoen en de linzen gaar zijn.
Schep de soep in kommen en strooi er de gemalen kaas en verse blaadjes peterselie over.
Food for Good Vibes 