Courgette paprika soep met koriander*

Standaard

Ingrediënten   voor 8 personen

– 1500 gr courgette20150525_133443

– 3 uien

– 1 grote gele paprika

– 2 eetlepels kokosolie

– 1 cm gember

– peper en zeezout naar smaak

– 3 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 300 ml kokosroom

– enkele takjes koriander en bieslook

Bereiding

Schil de ui en snij in grote stukken. Was de paprika en de courgette en snij ook in stukken.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij. Snipper de gember fijn.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de gember toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de kokosroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met enkele takjes koriander en bieslook.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s