Koken met aardbeien “+ puntjes” nieuw thema bij Colruyt Academy

Standaard

Ik geef één receptjes prijs !   Rood bonenslaatje met aardbeiën
Voorgerecht    6 personen    tijd 20 min

Ingrediënten 20170411_172432
150 gram rucola
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
3 voorgekookte rode bietjes
2 rode paprika
1 blik kidneybonen, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes
Handvol pompoenpitten
 …..Aardbei-vinaigrette:
250 gram aardbeien
1 rode peper
1 eetlepel suiker
1 dl rode wijnazijn
1 klein fijngesnipperd rode ui
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes fijngehakt
Zout peper
3 dl extra vierge olijfolie

Bereiding

Gril eerst de paprika’s in de oven. Verwarm de oven voor op 220°C, zet de grill op de hoogste stand. Halveer de paprika’s en leg ze op een bakblik. Grill ze in de oven tot ze zwart beginnen te blakeren, tussen 20 à 30 minuten en haal ze eruit. Dek de gegrilde paprika’s af met aluminiumfolie en laat ze 15 minuten afkoelen. Daarna de schil van de paprika’s verwijderen en de paprika’s in dunne repen snijden.Rooster de pompoenpitten kort in een pan zonder olie.
Aardbei-vinaigrette
Was de aardbeien en snijd ze in vieren. Breng de aardbeien in een pan met de hele rode peper, suiker en azijn aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de peper eruit (wel bewaren) en wrijf het aardbeienmengsel boven een schone pot door een zeef. Voeg de fijngehakte rode ui, rozemarijn en zout en peper naar smaak toe. Leg de peper in de pot salsa en schenk de olijfolie erbij. Sluit de pot af met een deksel. Schud de pot goed heen en weer tot een gebonden vinaigrette ontstaat. Laat de vinaigrette afkoelen. De vinaigrette is een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Salade samenstellen
Leg op een mooi groot bord een laag rucola. Snij de tomaatjes in 2 helften, de ui in fijne ringen en de bietjes in kleine blokjes van 1 cm Verdeel de ui, biet, paprika, kidneybonen en tomaatjes over de rucola. Werk af met de pompoenpitten.
Giet vlak voor het serveren de aardbei-vinaigrette over de salade.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s