Linzenballetjes met komkommerdip*

Standaard

Ingrediënten linzen balletjesfoto

250 gr bruine  linzen
2 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel garam masala
1 mespunt sterke paprika
1 stukje ( blokje van 2 cm) verse gember geraspt
2 eetlepel kikkererwtenmeel
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui fijngesnipperd
1 eetlepel olijfolie
2 eieren geklopt
een handvol blauwe bosbessen
peper en zout

Ingrediënten  voor de komkommerdip
1 komkommer  (ongeveer 1 vierde apart houden voor garnering linzenballetjes)
350 gr volle yoghurt
handvol verse munt fijngehakt
snuifje zout naar smaak
1 eetlepel johannesbroodpitmeel (natuurlijk verdikkingsmiddel E410)

Bereiding  linzenballetjes

Kook de linzen in water gaar ( 2 deel water /1 deel linzen).

Voeg hierbij de fijngesnipperde ui en de groentebouillon. Linzen goed gaar koken tot ze plat zijn.

Laat de linzen afkoelen en meng  deze met al de andere ingrediënten tot een glad veggie-gehakt. Indien het mengsel te vochtig is, voeg nog wat kikkererwtenmeel toe.

Verwarmde oven voor op 180°C.

Maak  balletjes ter grote van een okkernoot van het veggie-gehakt en rol ze even door de sesamzaadjes. Bak de balletjes op 180°C in de oven gedurende een 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Snij ¼ van de komkommer en snij het stuk in fijne ringen, verdeel de ringen in 4 partjes. Prik de balletjes op een  stokje met een stukje komkommer en een blauwe bosbes.

Bereiding  komkommerdip 

Verwijder deels de groene schil van het overige deel van de  komkommer  en rasp de komkommer. Vermeng  de geraspte komkommer met de overige ingrediënten; yoghurt, fijngehakte munt, johannesbroodpitmeel en zout tot een gladde saus.

Serveer de balletjes met saus zoals aangegeven op de foto.

Torentje van polenta met linzenblinis en rocquefortsaus *

Standaard

IMG_2910Ingrediënten voor 4 personen

voor de linzenblinis zie recept

https://smullebek.wordpress.com/?s=linzenbli

voor de rocquefortsaus zie recept

http://www.kookplaza.be/recept.php?id=77

Tip: de saus eventueel binden met arrowroot (of maïzena)  indien te lopend.

Voor de polenta

200 gr polenta

2 eetlepel groentenbouillon.

1 kleine ui

100 gr champignons

½ rode paprika

olijfolie

Bereiding

Snipper de groenten en de champignons fijn en stoof ze 5 minuten met wat olijfolie.

Smeer een bakplaat in met arachideolie of kokosolie.

Kook het water ( 4 deel water op 1 deel polenta), zet het water op een zeer laag vuur en voeg de polenta langzaam bij, ondertussen voortdurend roeren. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Roer ook de gestoofde groenten en champignons bij de polenta tot een homogene massa.

Smeer de polenta egaal uit op de bakplaat en laat afkoelen.

Oven voorverwarmen op 150°C.

Steek de polenta uit met een ring ( diameter 7 à 8 cm). Smeer de schijfjes polenta in met wat olie en verwarm ze 5 minuten  in de oven op 150°C.

Bak de linzenblinis. https://smullebek.wordpress.com/?s=linzenbli

Afwerking

Leg een schijfje polenta op het bord, daarop de blinis smeer er een laagje rocquefortsaus over, daarop enkele blaadjes rucola, weer een schijfje polenta en als laatste een toefje kiemen.

Hierbij  geserveerd met:

gevulde koolrabi  https://smullebek.wordpress.com/2013/12/17/gevulde-koolrabi-met-champignons-en-kervelroom/

aardpeercrème  https://smullebek.wordpress.com/2014/02/02/aardpeercreme-met-zijdentofu/

knolselderslaatje  https://smullebek.wordpress.com/2013/11/11/knolseldersla-met-mierikswortel-en-komijnzaad/

zie meer foto onder link https://skydrive.live.com/?cid=83c959950839d72c#cid=83C959950839D72C&id=83C959950839D72C%212133

Linzenblinis **

Standaard

linzenIngrediënten voor 4 personen

1 ui

150 gr bruine linzen

2 teentjes knoflook

150 gr bloem

150 ml melk

8 eetlepels havermout

1 ei

2 eetlepels olie

1 takje tijm

2 laurierblaadje

zout en peper

Bereidingswijze

Laat de linzen eerst 12 uur wellen in 2 koppen water, giet het overtollige water af.rijstkurkuma

Kook de geweekte linzen 30 min. in water ( 1 deel linzen + 2 delen water).

Voeg tijdens het koken bij de linzen :  laurier, tijm, fijngesnipperde ui en look toe

Verwijder de laurier en tijm als al het water is ingekookt.

Maak beslag met het losgeklopt ei, bloem, havermout en melk en voeg het afgekoelde gare linzenmengsel toe.

Afkruiden met peper en zout.

Doe de olie in een hete pan en bak van het beslag ronde blinis langs beide kanten.

Heerlijk met kurkuma  rijst,  ( 2 koppen) rijst koken met een takje lavas en een takje tijm.

Kruiden met 1 eetlepel kurkuma een snuifje zwarte peper en 1 eetlepel olijfolen.

Tajine met linzenballetjes en ei*

Standaard

Recept voor 4 personen

Ingrediënten linzenballetjesimagesCA33AV8D

350 gram linzen
2 theelepels geroosterd sesamzaad
1 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel chilipoeder
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 takjes koriander en 4 takjes groffe peterselie
peper

Bereiding
Kook de linzen 45 minuten. Doe  de gekookte linzen met alle andere ingrediënten in een keukenmachine en pureer ze tot een heel fijne pasta.  Neem vervolgens een eetlepel van het deeg  en rol er een balletje van ter grootte van een walnoot. Verhit in een frituurpan de olie tot 180 graden, laat de balletjes er voorzichtig inglijden en bak ze in 2 tot 3 minuten goudbruin of bak ze in kleine hoeveelheden ( max 6)  in de wok.
Gebruik deze balletjes als vleesvervanger in de tajine.

Ingrediënten tajine
2 wortel, 1 pastinaak, 4 aardappelen, 1 rode paprika, 1/2 bakje champignons, 1 tomaat  en 1 grote ui.
1 eetlepel geroosterd komijnzaad
1 eetlepel geroosterd korianderzaad
1 eetlepel groentebouillon opglost in warm water
2 eieren
16 linzenballetjes

Bereidingen tajine
Bedek de bodem van de tajine met 3 eetlepels olijfolie. Doe al de groenten in grote stukken in de schaal, giet het glas water over het geheel en zet de tajine met het deksel op een hevig vuur gedurende 5 minuten, vuur zacht zetten en nog 40 minuten stoven.
Laatste 8 minuten balletjes en droge kruiden toevoegen en breek de eieren open over de schaal. Bij het opdien koriander en peterselie fijnsnipperen en verdelen over het gercht.

Tajine met veggie keftaballetjes*

Standaard

IMG_3274

*
De vegetarisch keftaballetjes bereiding onder deze link
linzenballetjes   vervang de garam masala door ras el hanout.
Voor 4 personen 150gr linzen gebruiken

*
Bak de balletjes eerst aan in de tajine en haal ze dan uit de tajine.

KnipselKookevenement via activate.me,

meer info klik op de link

Ingrediënten voor de tajine:
IMG_3276
– 4 teentjes knoflook;
– 2 uien;
– 100 gram boter;
– 2  blikken gepelde tomaten (of 5 grote tomaten in blokjes gesneden)
– 1/4 theelepel kurkuma;
– 2 theelepels honing
– 2-3 mespuntjes scherpe rode peper
– bussel verse bladpeterselie

Bereiding

Pel de uien en de knoflook, hak ze fijn. Laat de boter in een tajine . Fruit in 5 minuten op een zacht vuurtje al roerend de uien en de knoflook. Doe er de tomaten en het sap bij, prak ze fijn met een vork, voeg de kurkuma, de honing, de peper en wat zout toe. Laat 30 minuten zonder deksel sudderen;
Leg  de linzenballetjes in de tomatensaus, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten doorsudderen. Aan het eind van de bereidingstijd moet de saus redelijk dik zijn. Breek 2 eieren over het gerecht, zet het deksel weer op de tajine en laat de eieren nog 10 minuten pocheren op een zacht vuur. Werk af met grote takjes verse bladpeterselie.

Pompoenschotel met paprika*

Standaard

Ingrediënten  voor 4 personenpompoenpaprika

  • 1 kleine hokkaido pompoen  500gr
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine ui
  • klontje roomboter
  • 100g cheddar (kaas) of andere kaas
  • 1 eetlepel volle platte kaas
  • verse nootmuskaat 1 theelepel
  • versgemalen peper
  • snufje zout

Bereiding

Snij de uien  en de paprika in dunne reepjes van 1 cm. Schil de zoete aardappel en snij in grote blokken van 2 cm  Snij de steel van de pompoen af (schil niet) en snij het vruchtvlees ook in blokken van 2 cm.  Laat de aardappels en de pompoen ongeveer 10 minuten  stomen. De groenten moeten al dente zijn, dus niet te gaar.

Giet de groenten af, laat ze goed uitlekken en stamp ze met de platte kaas tot een grove puree,  maak de puree niet te fijn. Meng de paprikareepjes erdoor.Breng op smaak met een klontje roomboter, peper, zout  en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Verdeel de puree in een ovenschotel en bestrooi met de ui reepjes en kaas.  Zet de schaal in de oven op 180°C, ongeveer 20 minuten, waarvan de laatste 5 minuten onder de gril. Haal de schotel eruit zodra de kaas licht gekleurd is.

Op foto geserveerd met https://smullebek.wordpress.com/2011/10/12/linzenblinis/ 

Veggie-burger, zie jij het verschil ?*

Standaard

 Marokkaanse olFullSizeRender (1)ijfburgers

 Ingrediënten  voor 8 burgers

150 gr bruine of groene linzen

12 olijven

1 eetlepels sesamzaadjes

1 eetlepel lijnzaad

2 eetlepel ras el hanout

2 eetlepel kikkererwtenmeel

2 eetlepel groentebouillon      linzenburger

1  ui

2 tenen look

3 eetlepel olijfolie

1 ei

peper en zout


Bereiding

 Week de linzen een uur in water, giet de linzen af.

vegiegehakt

Snipper de ui en de look fijn.

Zet de linzen onder water en kook ze gaar, kooktijd ongeveer 20 minuten.

Voeg bij de linzen fijngesnipperde ui, look en de groentebouillon. Laat de linzen al dente koken, tot al het kookvocht is opgenomen

Snij de olijven in dunne ringetjes. Klop het ei los.

Laat de linzen afkoelen tot ze lauw zijn. Meng ze met alle overige ingrediënten tot een glad veggie-gehakt. Indien het mengsel te vochtig is, voeg nog wat kikkererwtenmeel toe. Maak platte hamburgers van het veggie-gehakt.

Strijk een ovenplaat in met sesamolie (of andere bakolie) en leg de hamburgers op de ovenplaat, bestrijk de hamburgers met sesamolie en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin gekleurd zijn.

Wie ziet  het verschil met de vleesvariant ?