Stoofpot van spruitjes met tempeh

Hoofdgerecht   4 à 5 personen
Nodig : wokpan
Ingrediënten

750 gr spruitjes
400 gr tempeh in blokjes
1 ui
2 teentjes knoflook
2 winterwortelen
2 cm verse gember
1 rode paprika
2 pijpajuin
1 kl kuzu
1 el shoyu
1 kl rijstazijn
100 ml water
1 el sesamolie

Bereiding
Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Verhit wat sesamolie in een wok of een gietijzeren kookpot en roerbak de spruitjes voor ongeveer 4 minuten. Doe de spruitjes in een aparte schaal en dek de schaal af.
Snij de tempeh in grote blokken van 2 cm. Verhit opnieuw wat sesamolie in de wok en bak de tempeh langs alle kanten goudbruin. Voeg de tempeh toe aan de schaal met spruitjes.
Snij de ui en de paprika grof. Snij de wortelen in plakjes van 1 cm. Rasp de gember en druk de knoflook door de knoflookpers. Bak de ui met de knoflook en gember kort aan. Voeg de wortel en paprika toe en roerbak tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de spruitjes en de tempeh aan de groenten toe en meng het geheel goed door. Meng in een schaaltje de shoyu, azijn en water. Voeg dit mengsel aan de wok toe en stoof alles een tiental minuten gaar. Meng de kuzu met wat water, giet het in de kookpot om het gerecht te binden. Werk af met fijngesneden pijpajuin.

Bio dessert nr 2

Exotische zijden tofucréme met mango en amandelen

Nodig: pan, spuitzak en serveerglaasjes
Ingrediënten: 8 personen

• 600 g zijden tofu
• 3 el agavesiroop
• 1 koffielepel gemberpoeder
• 8 speculaas koekjes
• 250 ml amandelmelk
• 2 mango’s
• 50 g amandelschilfers

Bereiding:
Laat de zijden tofu goed uitlekken.
Meng de tofu met de agavesiroop en de gemberpoeder tot een gladde crème, zet de crème in de koelkast.
Rooster de amandelschilfers. Schil de mango en snij in kleine blokjes van 1 cm.
Drenk de speculaasjes kort in de amandelmelk, breek ze en plaats ze op de bodem van de glaasjes. Strooi er een koffielepel amandelschilfers en een koffielepel mango blokjes op.
Doe vervolgens de tofucrème met een spuitzak tot de helft in de glaasjes. Ga verder met een laagje koekjes, amandelen, mango en eindig met een laagje tofucrème.
Bestrooi met de rest van de amandelschilfers.
Dien meteen op of bewaar ze in de koelkast.

Bio dessertje nr 1

Triffle yoghurtroom met granola en perensalsa
Nodig: bakplaat, bakpapier, spuitzak en serveerglaasjes
Ingrediënten (voor 8 pers.):
• 40 cl slagroom
• 750 g Griekse yoghurt
• 2 kl cardemon
• enkele druppels oranjebloesemwater
• 3 malse peren
• 75 g hazelnoten
• 75 g amandelen
• 75 g walnoten
• 75 g havervlokken
• 50 g kokosbloesemsuiker
• 10 g zonnebloemolie
• 120 g acaciahoning of andere honing

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150°C.
Voor de granola. Hak de noten fijn. Voeg bij de noten de havervlokken, kokosbloesemsuiker, 100 g honing, zonnebloemolie en 1 kl cardemon toe en meng goed. Leg het notenmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 25 min. in de oven. Schep regelmatig om.
Voor de room. Klop de slagroom stijf en voeg de yoghurt toe.
Voor de perensalsa. Schil de peren en snij ze in kleine blokjes van 1 cm, meng de peren met het oranjebloesemwater, 1 el honing en 1 kl cardemon.
Doe in elk dessertglaasje een koffielepel granola daarop 1 koffielepel perensalsa, dan een laagje room en herhaal dit; eindig met een laagje granola. Zet de glaasjes in de koelkast tot je ze serveert.
Tip: verdeel het laatste laagje granola over de glaasjes vlak voor het serveren in de glaasjes, dan blijft de granola lekker krokant.

***morgen volgt recept nr 2 ***

Crostini met rauwe ham en kruidige chocolade perensalsa

Nodig : puntzak, bakpapier
Ingrediënten  voor 8 personen

• 1 grote rijpe peer, in heel kleine blokjes
• zeste en sap van ½ sinaasappel
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel choconips
• 3 eetlepels pure chocolade
• 2 eetlepels fijngehakte walnoten
• snufje pimentpoeder
• 2 ciabatta broodjes in plakjes van 3 cm
• 100 g rauwe (Parma- of Serrano-) ham, in brede repen

Bereiding
Verwarmde oven op 180°C.
Doe de pure chocolade in een puntzak, hang de puntzak in een hoge beker met heet water, zodat de chocolade helemaal smelt.
Meng in een kom de blokjes peer met het sap en de zeste van de sinaasappel. Voeg ook de walnootolie en stukjes hazelnoot toe. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een snufje pimentpoeder.  Snij de ham in reepjes.
Bestrijk de plakjes ciabatta met walnootolie en rooster ze 5 min in de ovenop bakpapier tot ze knapperig en mooie goudbruin gebakken zijn. Schep op elke crostini een lepel perensalsa en drapeer er enkele reepjes ham op. Leg de crostini op een schaal.
Afwerking: knip een klein puntje van de puntzak en trek sliertjes gesmolten chocolade over de crostini’s. Strooi er de choconips over en serveer lauw.

Wintertaart met witloof, peren en chaume op glutenvrije bodem

Nodig: blender   bakplaat   bakpapier  taartvorm

Voor de bodem
Ingrediënten voor 4 personen

• 400gr pastinaken 100 g amandelpoeder (voor de taartbodem)
• 25 gr maisbloem
• 2 eieren (voor de taartbodem, losgeklopt)
• 2 el tijm (voor de taartbodem)
• Peper en zout  (voor de taartbodem)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C. Schil de pastinaken en snij ze in grote stukken van 2 cm.
Stoof de blokjes pastinaak tot ze beetgaar zijn en mix ze heel fijn in de keukenrobot en doe in een mengkom. Meng er het amandelpoeder en de tijm door. Kruid met peper en zout. Maak een kuiltje in het midden, doe er de eieren in en kneed tot een deeg.
Leg op een bakplaat een stuk bakpapier, schep de pastinaakpuree op de plaat en smeer met de bolle kant van een lepel een gelijkmatige bodem. Bak de bodem gedurende 15 minuten in de oven.

Voor de vulling
Ingrediënten

• 1 eetlepel mosterd
• 1 koffielepel kaneel
• 4 stronken witloof
• 1 peer in dunne parten gesneden
• 1 stuk chaume van 200 gr zonder korst
• 5 dl room
• 2 eieren
• 100 g gemalen kaas
• Peper en zout

Bereiding
Was de stronken witloof en snij ze tweemaal overlangs door. Verwijder de harde kern. Kook het witloof bijna gaar in lichtjes gezouten water en laat zeer goed uitlekken.
Bak de pastinaak bodem zoals beschreven. Haal de bodem uit de oven en smeer een laagje mosterd over de bodem, strooi de kaneel erover. Leg de stronken witloof, in de lengte gesneden, in stervorm in de bakvorm. Leg daartussen de partjes peer en de stukken chaume.
Kluts de eieren en de room en giet het mengsel over het witloof, de peren en de kaas. Bestrooi met wat geraspte kaas. Bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Mini aardappel pastinaak muffins

Eens iets anders als een gewoon kroket.
Ik heb het geserveerd met Kerstdag, misschien een ideetje voor een volgende feest…Nieuwjaar?!

Nodig: rasp   muffinvorm met 12 holtes
 Ingrediënten   voor 12 stuks
300 g kruimige aardappelen
400 g pastinaak
2 tl gedroogde of verse rozemarijn
3 el zonnebloemolie
80 g mager ontbijtspek
2 sjalot
1 teentje look
70 g Parmezaanse kaas
125 ml sojaroom
3 eieren
Bussel peterselie of bieslook
Handvol geroosterde zonnebloempitten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de aardappelen en de pastinaak en rasp ze fijn, houd 2 kopjes geraspte pastinaak apart voor de vulling. Doe de geraspte groenten in een kom en meng met direct met de olie, rozemarijn en eventueel zout. Verdeel het mengsel over de holtes van de muffinvorm. Duw goed aan zodat er bakjes ontstaan. Zet de vorm ca. 15 min. in de oven tot de kuipjes goudbruin gebakken zijn. Neem uit de oven.
Snij het spek in kleine stukjes. Verhit een koekenpan en bak het spek in 4-6 min. krokant. Snipper de sjalot en de look fijn. Rasp de kaas. Meng de sojaroom, kaas en eieren met een garde.
Verdeel het spek, de rest van de pastinaak, de sjalot en de look over de gebakken kuipjes. Schenk het ei-roommengsel erover en werk af met wat fijngesnipperde peterselie of bieslook en enkele zonnebloempitten.
Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en bak de quiches in ca. 15 min. gaar. Laat iets afkoelen en haal ze voorzichtig met een lepel uit de vorm.
Tip! Voor een veggie variant, het spek vervangen door tempeh gemarineerd in shoyu  of extra kaas bv geitenkaas.

2 X last minute BIO kookworkshop Hasselt

Nieuwe start kookworkshops bij het Biokruidenierke in Hasselt
www.biokruidenierke.be

Schrijf nog vlug in !  Er zijn nog enkele plaatsen vrij

Vrijdag 16 december 2016: 18.30 -22.00

‘Help, ik heb een vegetariër aan mijn feestdis!’

 ‘Klassieke en trendy stoofpotjes’

Een hele avond samen verrassende stoofpotjes maken met bio vlees en vegetarische variaties.

We maken en eten samen 4 stoofpotjes met garnituur.

Dinsdag 20 december 2016: 18.30-22.00
‘Feestelijke bio taartjes en dessertjes’

Een avond vol hartige en zoete taarten en suikervrije desserts.

We maken samen 4 taarten en 4 desserts, die we als afsluiter samen verorberen!

 PRAKTISCHE INFORMATIE:
– 18u30-22u00: samen koken, eten en opruimen
– €50 per persoon per les (maaltijden, water,2 glaasjes wijn en de recepten)
– gelieve ten laatste 1 week op voorhand in te schrijven en te betalen: mail/ winkel
– de inschrijving is bevestigd na betaling, cash of per overschrijving:
– rekening nr: BE81 4574 5579 5124 / KREDBEBB: met vermelding naam en datum workshop

2 X last minute BIO kookworkshop in Hasselt

Nieuwe start kookworkshops in het Biokruidenierke in Hasselt
www.biokruidenierke.be

Schrijf nog vlug in !  Er zijn nog enkele plaatsen vrij

Vrijdag 16 december 2016: 18.30 -22.00

‘Help, ik heb een vegetariër aan mijn feestdis!’

 ‘Klassieke en trendy stoofpotjes’

Een hele avond samen verrassende stoofpotjes maken met bio vlees en vegetarische variaties.

We maken en eten samen 4 stoofpotjes met garnituur.

Dinsdag 20 december 2016: 18.30-22.00
‘Feestelijke bio taartjes en dessertjes’

Een avond vol hartige en zoete taarten en suikervrije desserts.

We maken samen 4 taarten en 4 desserts, die we als afsluiter samen verorberen!

 PRAKTISCHE INFORMATIE:
– 18u30-22u00: samen koken, eten en opruimen
– €50 per persoon per les (maaltijden, water,2 glaasjes wijn en de recepten)
– gelieve ten laatste 1 week op voorhand in te schrijven en te betalen: mail/ winkel
– de inschrijving is bevestigd na betaling, cash of per overschrijving:
– rekening nr: BE81 4574 5579 5124 / KREDBEBB: met vermelding naam en datum workshop

Glutenvrije herfsttaart met rode biet en boerenkool

Voor de bodem zie
https://smullebek.wordpress.com/2015/07/14/glutenvrije-pizzabodem-met-bloemkool-en-kikkererwtmeel/
Je kan de bloemkool ook vervangen door pompoen.

Ingrediënten           
2 rode uien
200 g gekookte rode bieten
4 el olijfolie
150 g boerenkool
20 g pijnboompitten
100 g zachte geitenkaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 190°C.
Snipper de boerenkool fijn in reepjes en laat ze slinken in een bodem water. Snij ondertussen de uien in dunne partjes. Snij de bieten in blokjes. Schep de ui en biet in een kom, meng ze met 2 el olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15 min. in het midden van de oven.
Bak de bodem mee met de groenten.
Laat de boerenkool uitlekken in een vergiet en druk er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Giet de rest van de olie over de voorgebakken bodem en verdeel de boerenkool erover. Leg de geroosterde biet en ui erop. Bestrooi met de pijnboompitten en verkruimel de geitenkaas erover.
Bak de taart nog 20 min. in de oven op 180°C.

Gedurfd

Tijdens de herfstwandeling vond ik een pracht exemplaar van eekhoorntjesbrood en kon er niet aan weerstaan. Ik heb het gedurfd om hem klaar te maken.

Deze koningskost hoeft niet veel extra’s. Stoven met wat verse kruiden en pezo. Heerlijk!