Ragout van kip met wintergroenten

Ingrediënten  voor 4 personen

1. 4 kipfilets 400 gr
2. 2 wortelen 150 gr
3. 1 pastinaak 100 gr
4. 1 prei
5. 150 ml sojaroom
6. 1 tl citroensap
7. enkele takjes tijm
8.  2 eetlepel speltbloem
9. 2 eetlepel kokosolie
10. peper & zout  naar smaak

Bereiding
Schil de groenten en snij ze in grote blokjes van 2 cm. Snij de kip in blokken van 3 cm. Kruid de kipfilets met peper en zout en haal ze door de bloem. Smelt de kokosolie in een pan, bak de kip aan alle kanten bruin en bijna gaar, doe er dan de groenten en de tijm bij. Dek de pan af en laat 15 minuten stoven. Giet er de sojaroom bij en laat verder sudderen op een zacht vuur tot de kip gaar is. Werk af met het citroensap.

Slaatje met wintergroenten en noten

Ingrediënten voor 2 personen
Voor de dressing

• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 eetlepel hennepolie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 koffielepel granenmosterd
• 1 koffielepel ahornsiroop
• 1 cm verse gember, geraspt
• pezo

Voor de sla

• 2 stronken witloof
• 1 kaki
• 1 kleine rode biet
• 4 eetlepels gehakte walnoten

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de dressing.

Rode biet raspen en kaki in kleine blokjes snijden van ½ cm.

Witloof in fijne reepjes snijden en meng samen met de rode biet en de dressing.

Verdeel de  kaki over de sla en werk af met de gehakte walnoten.

 

Zeewier recept van Smulweb

Voor de vegetarische kookles van Velt, zocht ik een receptje met zeewier.

Volgend recept hebben we uitgetest. Geserveerd met quinoa.

http://www.smulweb.nl/recepten/1392881/Groente-gestoomd-met-zeewier-in-sesam-sojasaus 

Gekookt en goedgekeurd!

3 X Italiaans bij Food for Good Vibes

Pasta-fun met de KitchenAid Artisan in mijn kookatelier van Balen met de verpleegsters en verplegers van Mol.

Hier het recept voor de pasta

Voor 8 personen

• 600 gram bloem (50% tarwe bloem en 50% farina di grano tenero ’00’)
• 5 eieren van circa 60 gram ( + 1 extra)
• 1 mespunt zout
• 1 koffielepel olijfolie

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en doe hierin de eieren en het zout. Vermeng de bloem, eieren en het zout met de keukenrobot met deeghaak , circa 10 min. Goed  mengen tot een mooi homogeen glanzend deeg dat niet kleeft. Extra eiwit toevoegen indien het deeg te droog is. Om het deeg nog soepeler te maken kunt u 1 el. olijfolie toevoegen. Het deeg moet soepel en egaal van kleur zijn. Vorm het deeg tot een bal . Snijd voor het uitdraaien het deeg in plakken van circa 1 cm. dik en draai de plakken enkele malen op de dikste stand = 1 door de pastamachine, vouw de plak telkens dubbel en bestrooi de buitenkant met wat bloem. Herhaal dit 4 à 5 keer. Laat de plakken even rusten op een theedoek en draai daarna de pasta telkens op 1 stand dunner uit, door de regelknop een stand hoger te zetten 1 = dik, 7 of 8 is dun. Bepaal zelf de dikte, dit hangt namelijk af van de soort pasta die u wilt gaan maken.  Laat de pasta een poosje rusten op een droge theedoek of rekje. Kies het  opzetstuk voor het snijden van uw pasta. Zorg dat de pasta niet te vochtig is anders krult hij bij het snijden en werken de messen de volgende keer niet meer, omdat er hard geworden pasta tussen zit.

 

Maak de pastamachine met een droge doek schoon, gebruik geen reinigingsmiddel of vocht maar b.v. een siliconenkwastje voor de messen.

Berg de pastamachine droog op, hij is gevoelig voor vocht

de 2° herfsttaart

Pompoentaart met chocolade

Ingrediënten

• 300 g zoet pompoenvruchtvlees
• 100 g pure chocolade druppels
• 3 eieren
• 180 g speltbloem 
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel cardemon
• rasp van 1 onbespoten sinaasappel
• 4 eetlepels honing
• sap van een halve sinaasappel
• 160 g zachte boter
• 100 gr walnoten
• 2 eetlepels fijne rietsuiker
• poedersuiker

Bereiden

Rasp het pompoenvruchtvlees fijn (goed uitdrukken).  Maal de noten fijn. Splits de eieren en klop de eiwitten tot schuim.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de bodem en de rand van een bak vorm in met boter. Bestrooi de bodem met de helft van de gemalen noten en de suiker.

Meng het meel, bakpoeder, cardemon, snufje zeezout, de sinaasappelrasp en de chocolade.

Klop de eidooiers, honing en luchtig met de garde of handmixer. Roer de boter en pompoen en het sinaasappelsap erdoor. Spatel eerst het meelmengsel erdoor en schep daarna het eiwitschuim er luchtig onder.

Vul de vorm met het deeg en strijk glad.

Zet de vorm op in het midden van de oven en bak de pompoentaart  35 à 40 minuten. Controleer of hij gaar is door er met een pen in te prikken.

Laat de taart even afkoelen in de vorm en keer om op een rooster. Laat de pompoentaart verder afkoelen en ongeveer 12 uur rusten op een koele plaats (de chocolade moet terug opstijven). Werk eventueel af met extra chocolade en noten.

2 zoete herfsttaartjes

Worteltaart met kokos en dadels en pompoentaart met chocolade en walnoten

Ingrediënten 

• 1 citroen
• 120 gr gemalen kokos
• 110 gr boter
• 100 ml karnemelk
• 20 gr stevia pur via
• 100 gr volkoren bloem    
• 1 tl bakpoeder (8 gr)
• 120 gr gedroogde dadels (fijngehakt)
• 3 eieren
• 200 gr geraspte wortel
• 1 eetlepel gember
• 1 eetlepel cardemon

Bereiding 

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Vet een rechthoekige cakevorm in met boter en bestuif hem met bloem of gebruik een silicone vorm.
• Rasp de schil van de citroen.
• Smelt de boter  ( zet even in de oven)
• Meng de bloem met de gemalen kokos, de stevia, de kruiden, citroenrasp en het bakpoeder.
•  Meng ook de fijngehakte dadels en geraspte wortelen eronder.
• Meng de eierdooiers onder de karnemelk en voeg toe aan het bloemmengsel.
• Voeg ook de gesmolten boter toe.
• Klop het eiwit in een andere kom stijf.
• Schep de eiwitten luchtig onder het beslag.
• Schep alles in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake 40 minuten in de oven op 180°C.
• Laat de cake in de uitgeschakelde oven 15 minuten afkoelen.
• Stort hem daarna op een rooster en laat hem verder afkoelen.
• Werk af met gemalen kokos.

Receptje pompoentaart met chocolade en walnoten volgt

Wittekoolsla met fruit en komijn of net een beetje anders (koken met restjes)

Ingrediënten
¼ witte kool (ongeveer 400 gr) of rode kool of venkel of koolrabi
1 appel of peer of mango
10 gedroogde abrikozen of handvol rozijnen
2 koffielepel komijnzaadjes
Sap van ½ citroen
5 eetlepel kruidendressing
Peper en zeezout
Bereiding
Rasp de witte kool. Schil de appel, snij ze in vier en verwijder het klokhuis. Rasp ook de appel. Besprenkel de geraspte appel met het citroensap. Snij de abrikozen in fijne reepjes.
Meng appel, abrikoos, 1 koffielepel komijnzaadjes, peper en zout onder de geraspte kool.
Giet de kruidendressing over de sla, meng alles goed onder elkaar. Werk af met een koffielepel komijnzaadjes en snippers abrikoos.

Kruidendressing
Ingrediënten
• 3 el zure room of sojaroom
• 3 el magere yoghurt of karnemelk
• 2 el verse peterselie of andere verse kruiden fijngehakt

Heksenvingers bij basis kookcursus Velt

Ingrediënten
·         225 gr zachte boter
·         125 gr suiker
·         1 ei
·         1 theelepel amandelextract
·         1 tl vanille-extract
·         350 gr bloem
·         1 tl bakpoeder
·         1 tl zout
·         100 gr hele amandelen
·         Restje rode confituur

Bereiding
·      Voorbereiding: 30 minuten |Bereiding: 25 minute
·      Boter, suiker, ei, amandelextract en vanille-extract met een elektrische mixer vermengen.
·     Geleidelijk bloem, bakpoeder en zout toevoegen en blijven mixen.
·     20-30 minuten in de koelkast koud laten worden.
De oven voorverwarmen op 160°C/gasstand 3. Bakplaten licht invetten.·
·    Het deeg in kleine porties uit de koelkast halen en in volle theelepelgrote stukken over vetvrij papier verdelen.
·      Gebruik het papier om van het deeg dunne vingers te vormen. Een amandel als lange vingernagel in 1 uiteinde drukken.
·      Het uiteinde en halverwege een beetje samendrukken om knoken te vormen.
·      U kunt op die plekken ook met een scherp mes sneetjes maken om ze meer op vingers te laten lijken.
·       De gevormde koekjes over de bakplaten verdelen. 20-25 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot de koekjes licht goudkleurig zijn.·
·       De amandel van het uiteinde halen, een beetje confituur in de holte smeren.
·       De amandel weer in de holte drukken zodat de confituur over de vinger loopt.

·

·

Briwats, Tajines en meer Marokkaans lekkers

Weer een plezant team in het keukenatelier van Food for Good Vibes.

Proficiat! Uitstekend gekookt “Kadaster Geel”

Ook de vegetariërs kwamen aan hun trekken.

Vegetarische tajine : recept te vinden op de blog onder link  https://smullebek.wordpress.com/2014/12/15/tajine-met-veggie-keftaballetjes/

Briwats heerlijk gevulde goudgele hapjes; briwats klaarmaken vraagt wel wat handigheid.

Ovenschotels CA

Enkele ovenschotels uitgetest voor de volgende kookworkshop

Pompoen lasagne met cottage cheese en salie

Mexicaanse ovenschotel met aardappelen en kip

Gegrilde zuiderse groenten met zeebaars