Ingrediënten
Bereiding
Snij de broccoliroosjes in kleine stukken en stoom beetgaar. Doe de broccoli in een kom en voeg de feta en de olie toe Mix het mengsel tot een gladde massa. Snipper de basilicum fijn. Roer de basilicum onder het mengsel. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.
Garneer met in blokjes gesneden tomaat en fijngesneden zwarte olijven.
Ingrediënten
1 kg rode bietjes
2 tassen water
2 tassen wijnazijn
1,2 tassen rietsuiker
1 koffielepel kaneel,
2 cm verse fijn gesnipperde gember
Recept:
Rode bietjes wassen. Staartjes loof 1 a 2 cm eraan laten. Koken met de pel tot ze zacht zijn, ± 20 min.
Spoelen en afkoelen. Pellen en in blokjes snijden.
Alle overige ingrediënten 10 min zachtjes koken. Dan de blokjes biet bijdoen en nogmaals 5 min koken met deksel op de pan. Opletten dat de bieten niet te zacht worden!
Bieten in propere bokalen scheppen en overgieten met de warme vloeistof. Bokalen goed afsluiten en 15 minuten omdraaien.
Groenterolletjes met plantensaus
Ingrediënten Voor 8 personen
Groenterolletjes
Marinade
Garnering
Wilde kruidensaus
Vinaigrette: pel de sjalot en de gember en snij in fijne brunoise (2 mm). Hak de koriander fijn. Meng de azijn in een kom met water, peper en rijstsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng. Zet minstens 30 minuten in de koelkast en zeef.
Was en schil de rammenas. Was en borstel zorgvuldig de andere groenten, zonder ze te schillen. Snij ze met de snijmachine of de groenteschaaf in fijne plakjes van 1 mm. Leg ze 20 minuten in de marinade. Laat uitlekken.
Leg een plakje van elke groente op elkaar. Rol op en druk stevig aan. Zet de rolletjes tegen elkaar op een schaal. Herhaal dit tot u minstens 12 rollen hebt.
Maak vervolgens 12 andere rolletjes met een kleinere diameter. Gebruik daarbij de helft van de groentevariëteiten. Zo kunt u variatie brengen bij het opmaken van de borden.
Kruidensaus: was het wortelloof en de kruiden. Zwier ze uit en doe alle ingrediënten in een blender. Mix tot het mengsel een smeuïge consistentie en een mooi groene kleur krijgt. Bewaar in de koelkast.
Schik 4 à 5 rolletjes per bord. Snij 1 à 2 mm weg aan de basis van de rolletjes, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Giet er 2 eetlepels plantensaus bij. Garneer met een half bloemscherm van koriander en enkel blaadjes van de goudbloem.
Ingrediënten voor 8 amuses
– 15 tal blaadjes rucola
– 15 tal blaadjes rode melde
– 15 blaadjes loof van radijsjes
– 2 eetlepel zonnebloempitten
– 200 gr feta
– 4 ontpitte zwarte olijven
– 8 zongedroogde tomaten op olie
– 8 bloemen van komkommerkruid (bernagie)
– 2 teentjes look gesnipperd
– peper en zout
Bereiding
Mix het radijsloof, de look, de zonnebloempitten met de olie van de zongedroogde tomaten tot een smeuïge pesto. Op smaak brengen met peper en zout. Brokkel de feta fijn. Snipper de rucola en rode melde apart in dunne reepjes. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.
Neem 8 amuse glaasjes, verdeel eerst de rucola in de glaasjes, vervolgens de verbrokkelde feta, de pesto, de zongedroogde tomaten, de rode melde, weer feta en weer pesto. Afwerken met een halve zwarte olijf en een bloempje van bernagie.
Ingrediënten voor 4 personen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de pastinaken tot ze beetgaar zijn en mix de pastinaken heel fijn in de keukenrobot en doe in een mengkom. Meng er het amandelpoeder en de tijm door. Kruid met peper en zout. Maak een kuiltje in het midden, doe er de eieren in en kneed tot een deeg. Bekleed een vel bakpapier vorm met het deeg en bak 20 à 25 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is.
Schil de wortelen en snij ze in dunne repen van 5 cm lang, stoom de wortelen 5 à 7 minuten. Laat uitlekken. Snij de peren in dunne plakjes. Bestrijk de taartbodem met de helft van de ricotta kaas. Beleg de taart met stukjes peer, de wortelreepjes in ster vorm en verdeel de rest van de kaas erover. Besprenkel met olijfolie en zet nog 10 à 15 (laatste 5 minuten onder de gril) minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is. Garneer de taart met de geschaafde geroosterde amandelen, rucola en serveer met een slaatje.
Ingrediënten 4 personen 
150 g veldsla ook lekker met jonge spinazie
2 lente uitjes
3 el sinaasappelsap
100 gr geitenkaas
1 koffielepel honing
3 el notenolie
1 el fijngehakte basilicum
75 g walnoten
peper en zout
Bereiding
Was de veldsla, verwijder de worteltjes en laat de blaadjes in een vergiet uitlekken. Snij de uitjes in dunne ringetjes. Brokkel de geitenkaas in stukjes en zet apart. Klop in een grote slaschaal het sinaasappelsap met de honing, notenolie, basilicum, zout en peper tot een smeuïge dressing. Schep de veldsla, ui en de helft van de walnoten door de dressng. Strooi de rest van de walnoten en de geitenkaas erover.
Ingrediënten voor 2 personen
2 grote zoete aardappelen
150 gr bruine linzen
2 wit van prei stelen
50 ml kokosroom
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui
1 eetlepel koriander
1 eetlepel komijn
1 ei
enkele takjes koriander
100 gr gemalen kaas
peper en zout
Bereiding
Kook de linzen met 2 X hoeveelheid water en voeg de bouillon toe.
Was de zoete aardappelen (de schil niet verwijderen), snij ze langs de langste zijde midden door en stoom ze gaar.
Was de prei en snij in dunne ringen. Voeg de prei ringen bij de linzen de laatste 15 minuten van de kooktijd (totale kooktijd linzen ongeveer 30 minuten).
Zet de gril van de oven op 180°C.
Haal de gare zoete aardappel een beetje uit met een lepel. Pureer de helft van het uitgehaalde deel en meng dit met de kokosroom, de helft van de kaas, het los geklopt ei, de komijn en koriander. Eventueel bij kruiden met peper en zout. Roer het mengsel onder de linzen en vul hiermee de uitgeholde zoete aardappelen.
Strooi de rest van de gemalen kaas over de gevulde aardappelen. Zet de aardappelen onder de gril en laat goud bruin bakken. Dien op met enkele takjes koriander.
Ingrediënten
200 g droge rode bonen
2 eetlepel hennepolie
1 eetlepel groentebouillon
1 teentje look, geperst
1 eetlepel worcestersaus
1 eetlepel sojusaus
1 koffielepel gemalen koriander
1 eetlepel hennepzaad
Enkele sprietjes bieslook
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Week de bonen minstens een halve dag in koud water. Kook de bonen gedurende een halfuur in water ( 2 delen water/ 1 deel bonen) met de groentebouillon en fijngesnipperde look. Laat de bonen uitlekken.
Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer de bonen met de mixer of in een keukenmachine tot een gladde paté.
Smeer de paté uit op toast of brood en garneer met enkele hennepzaadjes en bieslook.
Ingrediënten:
– 500 gram wortels
– zout en peper naar smaak
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 3 of 4 eetlepels fijn gehakte peterselie
– 3 of 4 eetlepels fijn gehakte koriander
Bereidingswijze:
Maak de wortels schoon, snij de wortels in tweeën of drieën kook ze in water met zout beetgaar en laat ze uitlekken. Snijd nu de wortels in kleine blokjes. Doe de olijfolie in de pan en voeg de kruiden hierbij, het komijnpoeder, het paprikapoeder, de peper en zout en bak dit mengsel een paar minuten. Schep er de wortels en de fijn gehakte peterselie en koriander door en bak ze gedurende een paar minuut mee. Laat de salade afkoelen, breng op smaak met zout en laat de salade een 15 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken
.
Brooddeeg maken volgens recept: zelf-brood-bakken
Deeg van 250gr tarwe en 250gr spelt
Veggie worstjes volgens recept burgers
Van het deeg, na de eerste rijzing (ongeveer 30 minuten), platte lapjes deeg van 15 cm X 5 cm maken met de deegrol. Leg de deeglapjes op een ovenplaat en laat ze nog 40 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 190°C. Maak worstjes van het veggiegehakt ( lengte = breedte van de deeglapje) en rol het deeg rond het worstje. Let op het deeg niet te plat duwen. Bak de worstenbroodjes 15 minuten op 180°C in de oven.
Food for Good Vibes 