Rabarbercrumble met vlierbloesem, zonder suiker *

Ingrediënten

• 1 kg rabarber
• 2 eetlepel stevia pur via
• Sap van 1 sinaasappel,
• 3 grote schermen vlierbloesem
• 160 gram havervlokken
• 1 kleine kop noten.
• 10 dadels, ontpit en fijngehakt
• 2 eetlepels amandelmeel

Bereiding

Was de rabarber en snij een klein stukje van de boven- en onderkant af.

Snij de rabarber in kleine stukjes en leg deze in een grote pan. Giet het sap van 1 sinaasappel en 2 eetlepel water erbij en zet de pan met een deksel op een middelgroot vuur. Wanneer de rabarber begint te koken zet jet het vuur lager, hang de vlierbloesemschermen in de rabarber en plaats het deksel schuin op de pan.

Zorg ervoor dat er een beetje vocht blijft zitten in de pan. Schenk indien noodzakelijk een klein beetje water bij. Haal de vlierbloesems met de stelen na 5 minuten uit de rabarber. Voeg de stevia toe en verwarm de rabarber verder op een zacht vuur ongeveer 15 minuten tot een zachte compote.

Hak de noten en de dadels fijn. Meng in een kom de havervlokken, amandelmeel samen met de fijngehakte dadels en noten.

Verwarm de oven voor op 180 °C .

Vet een ovenschaal ( of kleine vuurvaste potjes) in met een klein beetje boter en leg daarin de rabarber. Strooi de crumble topping over de rabarber. Plaats de schaal in de oven en bak de crumble in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Advertentie

Panna cotta met rood fruit en lavendel*

Ingrediënten voor 6 personen

• 8 takjes lavendel
• 30 gr vanille suiker
• 2 gr agar agar
• 4 dl amandelmelk
• 2 dl amandelroom
• 1 doosje rood fruit
• 2 eetlepel bloemsuiker
• Enkele blaadjes citroenmelisse

Bereiding

Strip de lavendelbloemen van de steeltjes. Breng de amandelmelk en room samen met de vanillesuiker en lavendelbloemen aan de kook. Zet het vuur meteen af en laat de mengsel trekken en afkoelen. Zeef dit mengsel en voeg de agar agar  toe. Breng deze melk opnieuw al kloppend aan de kook en laat al kloppend ongeveer 1 minuut doorkoken. Vul de potjes met de helft van het rood fruit.  Laat de panna cotta ondertussen een beetje afkoelen en giet dan over het fruit. Leg nog wat rode vruchten  op de panna cotta. Laat de panna cotta 1 uur opstijven in de koelkast. Werk de potjes af met de rest van de rode vruchten, een takje citroenmelisse en de bloemsuiker

Raadsel koekjes

Had nog een restje boekweitpannekoekbeslag over. Beetje speltbloem toegevoegd.  Nog wat zonnebloempitten erbij, wat fijngesnipperde abrikozen, een druppeltje vanille-extract, een klontje boter en een beetje stevia.

Alles gemengd tot een stevige deegbal. Uitgesmeerd op een bakpapiertje, verdeeld in vierkantjes en in elk vierkantje een nootje geduwd.

Dit is het resultaat. Heel lekker!

Zo’n receptje waarvan ik nooit meer zal weten welke hoeveelheden ik heb gebruikt, toch wel jammer … is het herkenbaar ?

Smoothie banaan spinazie *

Ingrediënten

1 banaan   + 1 handvol verse spinazie ( mag ook 2 handenvol zijn)   + 250 ml ijskoude kokosmelk

Bereiding

Gewoon alles mixen.

Ziet er wat groen uit, maar is super zoet en lekker fris.

Relax zondag bakken

Bolle meergranen broodjes met zonnebloempitten.

Sweet patato pie met bodem van boekweitmeel ( recept van Colrut Academy)

Boekweitkoekjes met noten en rozijnen, recept onder

.

Ingrediënten

• 50 g boter, zacht
• 45 ml honing
• 1 ei
• 1 tl vanillepoeder
• 70 g ricotta
• 60 g zelfrijzende bloem
• 70 g boekweitmeel
• handvol rozijnen
• 25 tal hazelnoten

Bereiding

Hak de noten grof. Doe al de overige ingrediënten in een kom en meng tot een stevige deegbal. Het deeg mag niet meer aan de handen kleven, voeg anders nog wat zelfrijzende bloem bij. Maak van het deeg een dikke rol en leg de rol een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij dikke plakken van de rol, duw de plakken plat in de gehakte noten en leg op een bakplaat op een vel bakpapier.

Bak de koekjes 15 minuten op 180°C.

Variatie op rabarbertaart Glutenvrij *

basis recept zie  https://smullebek.wordpress.com/2015/06/09/rabarber-taart-zonder-suiker-en-gluten/

Vulling

2 rijpe bananen

750 gr rabarber in kleine stukken

Sap van een halve citroen

1 koffielepel stevia pur via

Bereiding

Bananen pletten en mengen met citroensap, rabarber toevoegen en alles goed mengen.

Boekweitwafels *

Ingrediënten (8 stuks):

• 90 gram boekweit / 80 gr maisbloem
• 30 gram arrowroot poeder of maizena
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 eetlepel tahin met rozijnen of amandelpasta (optioneel)
• 4 eetlepel lijnzaad (gemalen) of hennepzaad
• 1 eetlepel honing
• 120 ml à 150ml kokosmelk of amandelmelk
• 2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding

Doe eerst de droge ingrediënten in een kom en meng deze door elkaar. Roer de natte ingrediënten door elkaar en meng dan alles tot een mengsel van een consistentie zoals cakebeslag. Eventueel kokos/ amandelmelk beetje bij beetje verder toevoegen totdat de gewenste dikte bereikt is. Doe van dit stevig beslag een kleine pollepel in het midden van de vorm en bak ongeveer 2 minuten tot krokante wafels. Strooi eventueel nog wat steviapoeder op de wafeltjes.

Wafels warm of koud opdienen. Extra lekker : beleg de wafeltjes met banaan, verse ananas, appel of wat gehakte walnoten met rozijnen.

Rabarber taart zonder suiker en gluten*

Ingrediënten voor 1 taart diameter 23 cm

• 80 g kokosvet
• 2 eetlepel agave siroop
• 2 eieren
• 1 koffielepel koekjeskruiden
• 80 g kokosroom
• 120 g kokosmeel
• 180 g boekweitmeel
• 2 tl bakpoeder

Vulling
800 gr rabarber
25 gr stevia (Pure Via)
1 eetlepel agave siroop
1 eetlepel kaneel
2 eiwit of 2 eetlepels vanille pudding poeder zonder gluten!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C

Voor de vulling :
De rabarber wassen en in stukjes van 1 cm snijden. Meng alle overige ingrediënten van de vulling, behalve het eiwit, onder de rabarber. Klop het eiwit op tot luchtig schuim en meng voorzichtig onder de rabarber.
Of nog eenvoudiger met pudding poeder: alle ingrediënten van de vulling onder elkaar mengen.

Voor het deeg :
• Meng alle droge ingrediënten onder elkaar.
• Meng de natte ingrediënten: roer eerst de zachte kokosolie en agavesiroop onder elkaar. Klop de eieren op en voeg de eieren toe. Schep er de kokosroom onder en de koekjeskruiden. Meng tot een egaal beslag.
• Meng de natte en droge delen samen en kneed tot een stevige deegbal.
• Laat de deegbal 1/2 rusten in de koelkast en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
• Doe het deeg in een platte taartvorm.
• Verdeel de vulling bovenop het deeg en duw de vulling wat dieper in het deeg.
• Bak de taart gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Glutenvrije appeltaart met boekweit en hazelnoten*

Op foto taartje rechts

Ingrediënten voor 1 taart diameter 23 cm

• 80 g boter, zacht
• 75 ml honing
• 2 eieren
• 1 tl vanillepoeder
• 125 gr yoghurt
• 150 g maismeel
• 140 g boekweitmeel
• 2 tl bakpoeder

voor de appelen:

• 2 appelen, in blokjes
• 1 eetlepel citroensap
• 1 el ahornsiroop

voor de topping:

• 75 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 2 el ahornsiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de vulling

• De appelblokjes met siroop en citroensap mengen

Voor het deeg:

• Meng alle droge ingrediënten onder elkaar.
• Meng de natte ingrediënten: roer eerst de zachte kokosolie en ahornsiroop onder elkaar. Klop de eieren op en voeg de eieren toe. Schep er de yoghurt onder en het vanillepoeder. Meng tot een egaal beslag.
• Meng de natte en droge delen samen en kneed tot een stevige deegbal.
• Laat de deegbal 1/2 rusten in de koelkast en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
• Doe het deeg in een platte taartvorm.

Afwerking:

• Verdeel de stukjes appel bovenop het deeg en duw ze wat dieper. Strooi er nu de topping over.
• Bak de taart gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Boekweitpannenkoek met rode vruchten*

Ingrediënten voor 8 à 10 pannenkoeken (4 personen)

• 125 g boekweitmeel
• 75 g amandelmeel
• 2 eieren
• 300 ml plantaardige melk bv  amandelmelk of sojamelk
• snufje zout
• 1 tl bakpoeder
• optioneel: snufje kaneel
• kokosolie
• topping: vers fruit en eventueel wat ahornsiroop

Bereiding:

• Meng het meel, de melk, zout, bakpoeder en eieren in een kom met de mixer of garde tot een glad beslag.
• Verhit in een koekenpan een theelepel kokosolie. Als de olie goed heet is, bak dan de pannenkoeken.
• Boekweitpannenkoeken kan je niet zo dun bakken als gewone pannenkoeken. Je kan ook  twee kleine pannenkoekjes in één pan bakken.
• Strooi wat bosbessen (of ander fruit) over de pannenkoek. Bak de pannenkoek enkele minuutjes, draai hem vervolgens om en bak ook deze kant goudbruin. Draai de pannenkoek weer om en serveer per 2 op een bord.
• Bak op deze manier al de rest van het beslag op.