Categorie archief: dessert

Muffin met appel en ricotta**

Standaard

Ingrediënten

  • Ricotta: 150 gr20150117_113538
  • Eieren : 2
  • Stevia pur via: 50 gr
  • Vanillesuiker: 1 koffielepel
  • Speltbloem: 200 gr
  • Kokosolie: 80 gr
  • 1 appel
  • enkele druppels citroensap
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • Pijnboompitten: 25 gr

Bereiding

  1. Meng de ricotta met de eieren. Voeg de gesmolten kokosolie toe.
  2. Rasp de appel, besprenkel de geraspte appel met citroensap.
  3. Meng de bloem de vanillesuiker, het bakpoeder en de stevia onder elkaar. Voeg ook de geraspte appel en pijnboompitten toe.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C
  5. Vul siliconen vormpjes met 3/4  van het beslag en zet ze op een ovenschaal.
  6. Plaats de schaal met de vormpjes in het midden van de oven en bak de muffins 18 minuten op 180°C tot dat ze lichtbruin zijn.
  7. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Mascarponecrème met mango en granaatappel**

Standaard

Ingrediënten  voor 8 20150122_141247à 10 potjes

500 gr mascarpone kaas

4 eierdooiers

3 eiwit

1 eetlepel honing

1 eetlepel steviapoeder pur via

1 rijpe mango

1 granaatappel

10 eetlepel limoncello

Sap van 2 mandarijntje

12 lange vingers

enkele blaadjes munt

Bereiding

Vermeng de eierdooiers met de honing en de stevia, roer de mascarpone eronder. Klop het eiwit tot schuim en schep het luchtig onder het mascarpone mengsel.

Schil de mango en snij ze in kleine stukken van 1/2 cm. Haal de rode pitjes uit de granaatappel en vang ze op in een schaal..

Breek de lange vingers in kleine stukken, zodat ze passen op de bodem van het glas.

Vermeng  het sap van het mandarijntje met de limoncello, dompel de lange vingers in het sap en verdeel ze over de glazen.

Vul de glazen aan met de helft mascarponecrème, daarop een koffielepel van mangoblokjes en granaatappelpitjes.

Verdeel de rest van de mascarponecrème en als laatste de rest van het fruit over de glazen. Werk af met een muntblaadje en een koekje.

Laat opstijven in de koelkast.

Amandelkoekjes voor de buurvrouw**

Standaard

Mijn nieuwe buurvrouw verwelkomt met zelf gebakken amandelkoekjes.  The American Way!

natuurboetiek Zou het toeval zijn dat ik veel producten van haar assortiment gebruik in mijn gerechten ?  Makkelijk zo vlak bij huis en ook makkelijk te bestellen via haar site “De Natuurboetiek”. Link onder het logo.

Ingrediënten

110 gr boter, op kamertemperatuur20150117_114333

40 gr  rietsuiker

20 gr stevia pur via

1 ei

enkele druppels amandelextract

50 amandelmeel

1 theelepel bakpoeder

100 gr witte bloem

Bereiding   variatie op vorig koekje

In een grote kom boter, amandelextract, stevia en suiker mengen. Voeg ook het los geklopt ei toe. Daarna bloem, amandelmeel en bakpoeder er losjes doorheen roeren.

De oven voorverwarmen op 180°C.

Een spuitzak met het deeg vullen en met een grote opening rondjes op een bakvel spuiten. Gedurende 10-12 minuten bakken in de oven op 180°C tot de randen lichtbruin zijn. Even op de bakplaat laten afkoelen en vervolgens op een rooster volledig laten afkoelen.  1 week houdbaar in een goed afgesloten doos.

Limoen-cardamon koekjes minder suiker ***

Standaard

Ingrediëntenlimoenkoek

110 gr boter, op kamertemperatuur

40 gr  rietsuiker

20 gr stevia pur via

1 ei

1/2 bio limoen

1 theelepel gemalen cardamon

1 theelepel vanillepoeder

1 theelepel bakpoeder

150 gr witte bloem

Bereidingswijze

In een grote kom boter, stevia en suiker mengen. Voeg ook het los geklopt ei toe.  Daarna bloem en bakpoeder er losjes doorheen roeren.

De oven voorverwarmen op 180°C.

Sap en zeste van het halve limoen bij het deeg voegen. Let op, niet teveel zeste anders worden de koekjes te bitter, ongeveer één theelepel is voldoende.  Een spuitzak met het deeg vullen en met een grote opening rondjes op een bakvel spuiten. Nog wat zeste van de limoenschil en een snuifje vanillepoeder op de koekjes strooien. Gedurende 10-12 minuten bakken in de oven op 180°C tot de randen lichtbruin zijn. Even op de bakplaat laten afkoelen en vervolgens op een rooster volledig laten afkoelen.  1 week houdbaar in een goed afgesloten doos.

Appeltjes in de oven met noten en kaneel *

Standaard

Ingrediënten voor 4 appelsappeltjeoven

4 middelgrote appels

2 eetlepels rozijnen

1 eetlepel boter

100 gr pistachenoten

20 gr walnoten

2 kaneelstokken

1 koffielepel honing

1 theelepel kaneelpoeder

Bereiding

Laat de rozijnen weken in  kopje warm water (ongeveer 0,5 dl water).Verwarm de oven voor op 180 gr.

Was de appels maar schil ze niet, haal het kapje van de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor of een scherp mes. Hol de appels een beetje uit.

Hak de pistachenoten en de walnoten fijn. Hou de helft van de noten apart. Meng de andere helft noten met de geweekt rozijnen, de boter, het kaneelpoeder en de honing. Vul de appels met dit mengsel en zet de appels in een ovenschaal. Steek de helft van een kaneelstok in de appels. Doe 1 centimeter water in de ovenschaal. Dek de ovenschaal af en zet de schaal 30 minuten in de oven op 180°C. Verwijder het deksel van de schaal en  verdeel de overige noten op de appels en laat de ze nog 15 minuten garen.

Variatie op kokos koekjes*

Standaard

Vrienden van Het Linkt op bezoek, koekjes bij de koffie.

Variatie op: https://smullebek.wordpress.com/2014/10/25/kokos-chocolade-koekjes/

Ingrediënten voor ongeveer 20 koekjesIMG_3728

  • 2 rijpe bananen (ongeveer 180gr)
  • 1 eetlepel rijstsiroop
  • 1 koffielepel stevia pur via
  • 80 gr havermout
  • 70 gr geraspte kokos
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 30 gr kokosolie
  • 30 gr donkere chocolade
  • 4 dadels ( in 4 stuken snijden)

Bereiding idem. Helft van koekjes afwerken met chocolade, andere helft met stukje dadel.

Nog een bezoekje aan de plaatselijke boer voor verse groenten en fruit.  Meer foto’s

Verder receptjes uitgetest voor kookworkshop bij Sabine, oef gerechtjes goedgekeurd door ieder.

En het heerlijke vegan dessertjes van Marie en Graziella hebben we genuttigd bij de vuurkorf. Receptjes volgen.

Kokos chocolade koekjes*

Standaard

Ingrediënten voor ongeveer 20 koekjesIMG_3715 (1)

  • 2 rijpe bananen (ongeveer 250gr)
  • 1 eetlepel rijstsiroop
  • 1 koffielepel stevia pur via
  • 70 gr havermout
  • 80 gr geraspte kokos
  • 50 gr donkere chocolade

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.  Snij de chocolade in  kleine stukken van 1/2 cm. Prak de bananen fijn, roer de havermout en de kokosrasp er doorheen. Breng de koekjes vervolgens op smaak met één eetlepel stevia en één eetlepel rijstsiroop. Meng alles tot een homogene massa. Kneed het deeg en vorm balletjes ter grote van een okkernoot. Druk met je duim een kuiltje in de balletjes, doe een klein stukje chocolade in het kuiltje.
Leg de koekjes op bakpapier op een bakplaat en bak de koekjes 15 minuten in de oven. Haal de koekjes  uit de oven als ze goudbruin gebakken zijn. Laat de koekjes afkoelen.

Chocolade notencake voor een nieuwe start**

Standaard

Ingrediënten   8 portiesIMG_3687

    • 100 gr pure chocolade
    • 80 gr kokosolie
    • 150 gr noten, hazelnoten en/of okkernoten grof gehakt
    • 3 eieren
    • 40 gr bruine rietsuiker
    • 40 gr stevia “pur via”
    • 100 gr speltbloem
    • 1 koffielepel bakpoeder

Bereidingswijze

    1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik van 20 cm in en bestrooi met wat bloem, of neem een silconeIMG_3684n cakevorm.
    2. Breek de chocolade in stukken en doe ze in een kleine pan met de kokosolie. Laat dit op een laag vuurtje smelten. Wanneer het romig is, voeg je de helft van de gehakte noten toe, alles goed mengen.
    3. Split de eieren. Klop de eiwitten met een eetlepel suiker stijf.
    4. Klop in een andere kom de eierdooiers met de overige suiker en de stevia. Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Klop dit mengsel door het chocolademengsel. Tenslotte roer je de eiwitten er voorzichtig door.
    5. Doe het mengsel in het cakeblik. Strooi de overige noten erover.
    6. Bak de cake en in de voorverwarmde oven.

20150320_214816We hebben iets te vieren, een nieuwe start!

Een feestje met de petekindjes en een heerlijke chocolade notencake. Meer foto’s

Een zalige boost van energie, ik ga helemaal voor mijn passie…..en duik de kookpotten in.

Mangotaartjes zonder suiker**

Standaard

Ingrediënten voor 4 taartjesIMG_3949
Deeg
100 gr havermout
70 gr speltzemelen
50 gr maisbloem
2 gr stevia groen
1 eetlepel honing
70 gr kokosolie
20 gr rozijnen
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

Vulling
500 gr mango vlees
2 eetlepel rijstsiroop
Handvol rozijnen
60 gr amandelen

Bereiding
Deeg: alle ingrediënten mengen en kneden tot een bal, leg de deegbal 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit met een deegrol tussen bakpapier (dikte deeg ongeveer 1 cm). Steek met ronde taartvormpjes schijven uit het deeg. Leg het deeg met het bakpapier in de ronde bakvormpjes. Plooi de randen van het deeg tegen de vorm.

Vulling: snij de mango in fijne schijven van 1 cm en leg ze op het deeg (zie foto). Strooi er enkele rozijnen over en een koffielepel amandelen. Verdeel ook een scheutje rijstsiroop over de taartjes.

Bak de taartjes 30 minuten op 180°C.