Categorie archief: herfstgerecht

Humus met cajun

Standaard

Ingrediënten

150 gr droge kikkererwtenIMG_2709

1 theelepel paprikapoeder

1 koffielepel koriander poeder

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel kaneel

1 theelepel cayenne peper

1 eetlepel oregano

2 teen look

1 kleine ui

2 eetlepel sesamzaadjes

5 eetlepel olijfolie ( meer indien humus niet smeuïg is)

1 eetlepel  worcestersaus

Bereiding

Week de kikkererwten 12 uur in water.

Kook ze in dubbel zoveel water, dit duurt minimum een halfuur.

Snipper de ui en de look fijn en voeg deze na 20 minuten kooktijd toe aan de kikkererwten.

Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn.

Laat dit mengsel afkoelen , voeg al de overige ingrediënten toe en mix alles tot een vaste pasta.

Smeer uit op brood.

Advertenties

Groenterolletjes met wilde kruidensaus*

Standaard

Groenterolletjes met plantensaus20150623_204811

Ingrediënten   Voor 8 personen

Groenterolletjes

  • 250 g lange rammenas
  • 150 g stevige gele courgettes
  • 100 g rode bieten
  • 150 g komkommers
  • 150 g oranje wortelen

Marinade

  • 50 ml witte wijnazijn
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel rijstsiroop
  • 1 sjalot (50 g)
  • 20 g gember (netto)
  • 20 verse korianderblaadjes
  • 1 mespunt peper

Garnering

  • 8 eetlepels plantensaus
  • bloemen van koriander
  • blaadjes van de goudbloem

Wilde kruidensaus

  • 5 grote bladeren zurkel uit de tuin
  • loof van een 1 wortel
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • ½ sinaasappel
  • 5 cl olijfolie extra vierge
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1/2 theelepel fijn zeezout
  • 10 blaadjes citroenmelisse
  • 10 blaadjes groen basilicum
  • 10 blaadjes kleine pimpernel
  • 10 blaadjes koriander

Bereidingswijze

Vinaigrette: pel de sjalot en de gember en snij in fijne brunoise (2 mm). Hak de koriander fijn. Meng de azijn in een kom met water, peper en rijstsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng. Zet minstens 30 minuten in de koelkast en zeef.

Was en schil de rammenas. Was en borstel zorgvuldig de andere groenten, zonder ze te schillen. Snij ze met de snijmachine of de groenteschaaf in fijne plakjes van 1 mm. Leg ze 20 minuten in de marinade. Laat uitlekken.

Leg een plakje van elke groente op elkaar. Rol op en druk stevig aan. Zet de rolletjes tegen elkaar op een schaal. Herhaal dit tot u minstens 12 rollen hebt.

Maak vervolgens 12 andere rolletjes met een kleinere diameter. Gebruik daarbij de helft van de groentevariëteiten. Zo kunt u variatie brengen bij het opmaken van de borden.

Kruidensaus: was het wortelloof en de kruiden. Zwier ze uit en doe alle ingrediënten in een blender. Mix tot het mengsel een smeuïge consistentie en een mooi groene kleur krijgt. Bewaar in de koelkast.

Schik 4 à 5 rolletjes per bord. Snij 1 à 2 mm weg aan de basis van de rolletjes, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Giet er 2 eetlepels plantensaus bij. Garneer met een half bloemscherm van koriander en enkel blaadjes van de goudbloem.

Boekweitwafels *

Standaard

Ingrediënten (8 stuks):20150405_131403

  • 90 gram boekweit / 80 gr maisbloem
  • 30 gram arrowroot poeder of maizena
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel tahin met rozijnen of amandelpasta (optioneel)
  • 4 eetlepel lijnzaad (gemalen) of hennepzaad
  • 1 eetlepel honing
  • 120 ml à 150ml kokosmelk of amandelmelk
  • 2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding

Doe eerst de droge ingrediënten in een kom en meng deze door elkaar. Roer de natte ingrediënten door elkaar en meng dan alles tot een mengsel van een consistentie zoals cakebeslag. Eventueel kokos/ amandelmelk beetje bij beetje verder toevoegen totdat de gewenste dikte bereikt is. Doe van dit stevig beslag een kleine pollepel in het midden van de vorm en bak ongeveer 2 minuten tot krokante wafels. Strooi eventueel nog wat steviapoeder op de wafeltjes.

Wafels warm of koud opdienen. Extra lekker : beleg de wafeltjes met banaan, verse ananas, appel of wat gehakte walnoten met rozijnen.

Glutenvrij pastinaak-worteltaart met peer en geitenkaas*

Standaard

20150405_184007

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400gr pastinaken (voor de taartbodem, geschild, in stukken) of andere vaste wortelgroenten of pompoen
  • 100 g amandelpoeder (voor de taartbodem)
  • 25 gr maisbloem
  • 2 eieren (voor de taartbodem, losgeklopt)
  • 2 el tijm (voor de taartbodem)
  • Peper en zout  (voor de taartbodem)
  • 400 g wortelen (voor de vulling, in stukken)
  • 2 peren (voor de vulling, geschild, in stukken)
  • 250 g ricotta (voor de vulling)
  • 3 el geroosterd amandelen (geschaafde)
  • 1 handvol rucola

20150411_103803Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de pastinaken tot ze beetgaar zijn en mix de pastinaken heel fijn in de keukenrobot en doe in een mengkom. Meng er het amandelpoeder en de tijm door. Kruid met peper en zout. Maak een kuiltje in het midden, doe er de eieren in en kneed tot een deeg. Bekleed een vel bakpapier vorm met het deeg en bak 20 à 25 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is.

Schil de wortelen en snij ze in dunne repen van 5 cm lang, stoom de wortelen 5 à 7 minuten. Laat uitlekken. Snij de peren in dunne plakjes. Bestrijk de taartbodem met de helft van de ricotta kaas. Beleg de taart met stukjes peer, de wortelreepjes in ster vorm en verdeel de rest van de kaas erover. Besprenkel met olijfolie en zet nog 10 à 15 (laatste 5 minuten onder de gril) minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is. Garneer de taart met de geschaafde geroosterde amandelen, rucola en serveer met een slaatje.

Boekweit – maiswraps *

Standaard

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:20150515_123632
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

Food Styling by Catrine Kelty

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Quinoa mais burgers*

Standaard

Ingrediënten  voor 6 burgers      
150 gr gekookte quinoa
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr maiskorrels uit blik
1 ui
2 eetlepel olijfolie
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel komijn
100 gr geroosterde sesamzaadjes
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gekookte quinoa en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen) behalve de sesamzaadjes.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers en wentel ze in de sesamzaadjes.
Bak de burgers in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Boekweitpannenkoek met rode vruchten*

Standaard

Ingrediënten voor 8 à 10 pannenkoeken (4 personen)

  • 125 g boekweitmeel
  • 75 g amandelmeel
  • 2 eieren
  • 300 ml plantaardige melk bv  amandelmelk of sojamelk
  • snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • optioneel: snufje kaneel
  • kokosolie
  • topping: vers fruit en eventueel wat ahornsiroop

Bereiding:

  • Meng het meel, de melk, zout, bakpoeder en eieren in een kom met de mixer of garde tot een glad beslag.
  • Verhit in een koekenpan een theelepel kokosolie. Als de olie goed heet is, bak dan de pannenkoeken.
  • Boekweitpannenkoeken kan je niet zo dun bakken als gewone pannenkoeken. Je kan ook  twee kleine pannenkoekjes in één pan bakken.
  • Strooi wat bosbessen (of ander fruit) over de pannenkoek. Bak de pannenkoek enkele minuutjes, draai hem vervolgens om en bak ook deze kant goudbruin. Draai de pannenkoek weer om en serveer per 2 op een bord.
  • Bak op deze manier al de rest van het beslag op.

Zoete aardappel gevuld met linzen en prei*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personenfoto

2 grote zoete aardappelen
150 gr bruine linzen
2 wit van prei stelen
50 ml kokosroom
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui
1 eetlepel koriander
1 eetlepel komijn
1 ei
enkele takjes koriander
100 gr gemalen kaas
peper en zout

Bereiding
Kook de linzen met 2 X hoeveelheid water en voeg de bouillon toe.
Was de zoete aardappelen (de schil niet verwijderen), snij ze langs de langste zijde midden door en stoom ze gaar.
Was de prei en snij in dunne ringen. Voeg de prei ringen bij de linzen de laatste 15 minuten van de kooktijd (totale kooktijd linzen ongeveer 30 minuten).
Zet de gril van de oven op 180°C.
Haal de gare zoete aardappel een beetje uit met een lepel. Pureer de helft van het uitgehaalde deel en meng dit met de kokosroom, de helft van de kaas, het los geklopt ei, de komijn en koriander. Eventueel bij kruiden met peper en zout. Roer het mengsel onder de linzen en vul hiermee de uitgeholde zoete aardappelen.
Strooi de rest van de gemalen kaas over de gevulde aardappelen. Zet de aardappelen onder de gril en laat goud bruin bakken. Dien op met enkele takjes koriander.

Kabeljauw met basilicumroom *

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

4 stukken kabeljauw van 150 gr

2 eetlepels speltbloem20150213_185943

1 bloemkool

250 ml sojaroom

1 bussel basilicum

1 glas witte wijn

2 eetlepele olijfolie

peper en zout

Bereiding

Kruid de kabeljauwmoten met peper en zout en wentel de moten in de bloem.

Was de bloemkool en verwijder het dikke middenstuk. Stoom de bloemkoolroosjes gaar in zout water.

Bak de vis met de olijfolie in de pan langs beide kanten goudbruin en giet daarna de witte wijn over de vis. Laat nog enkele minuten sudderen.

Giet het bakvocht van de vis in een mixerpot en laat afkoelen. Voeg de basilicum er bij de sojaroom, mix tot een gladde saus.

Serveer de vis met de bloemkool op een bord en giet de roomsaus over het gerecht.

Op de foto geserveerd met quinoa, gestoofd met prei en sesamzaadjes.

Pittige pompoensoep met linzen *

Standaard

Ingrediënten20150208_104313

2 eetlepel kokosolie – 1 grote ui, fijngehakt – 2 teentje knoflook, fijngehakt – 1 kleine pompoen, in  blokjes gesneden – 2  wortels, in blokjes gesneden – 150 gram oranje linzen – 1 eetlepel gemalen komijn –  2 liter groentebouillon – bussel verse peterselie – 100 gr gemalen kaas

Bereiding

Doe de kokosolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan.

Voeg de pompoen toe en laat een paar minuten zachtjes verder stoven. Roer de komijn en de linzen erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat voor ongeveer 25 minuten koken, totdat de pompoen en de linzen gaar zijn.

Schep de soep in kommen en strooi er de gemalen kaas en verse blaadjes peterselie over.