Categorie archief: herfstgerecht

Lin­zen­cur­ry met tofu en pastinaak*

Standaard

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

1 pastinaak20150207_171300

1 wortelen

1 restje pompoenblokjes (optioneel)

3 tenen look fijnhakken

1 rode chili peper fijnhakken

1 kop gekookte bruine linzen

2 kleine ui

Oxfam groene curry pasta

300 ml kokosroom

250 gr kip

4 eetlepel kokosolie.

3 eetlepel sojusaus

handvol geroosterde amandelschilfers

Enkele takjes bladpeterselie

Bereiding

Snij de tofu in blokjes van 2 cm. Marineer de tofu in de sojusaus met fijngehakte look en chili peper, laat 1 uur trekken.

Was en snij de overige groenten in grote stukken.

Bak de gemarineerde tofu met 2 eetlepels kokosolie  in de wok, haal de blokjes uit de pan en leg op een diep bord.

Bak nu de groenten in de wok onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten met de rest van het kokosolie.

Giet een kopje water over de groenten en laat de groenten nog 5 minuten stoven. Voeg nu de kokosroom, de linzen en de groene curry pasta bij de groenten, meng alles goed onder elkaar. Leg de gebakken tofublokjes op het gerecht  en laat nog een 5 tal minuten op een zacht vuur staan.

Dien op in een diep bord met naanbrood en werk af met enkele takjes peterselie en geroosterde amandelschilfers

Recept naanbrood

Teff -spelt broodjes **

Standaard

Weer een ander meelsoort uitgetest.20150208_104331

Heerlijke broodjes met teff meel

Samenstelling deeg

200 gr teff meel

500 gr spelt meel

200 gr maismeel

100 gr roggemeel

300 ml koud water

300 ml spuitwater

16 gr droge gist

1 theelepel zout

1 theelepel rietsuiker

2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding https://smullebek.wordpress.com/2009/01/31/zelf-brood-bakken/

In enkele broodjes heb ik een restje van kaas en ui verwerkt.

Muffin met appel en ricotta**

Standaard

Ingrediënten

  • Ricotta: 150 gr20150117_113538
  • Eieren : 2
  • Stevia pur via: 50 gr
  • Vanillesuiker: 1 koffielepel
  • Speltbloem: 200 gr
  • Kokosolie: 80 gr
  • 1 appel
  • enkele druppels citroensap
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • Pijnboompitten: 25 gr

Bereiding

  1. Meng de ricotta met de eieren. Voeg de gesmolten kokosolie toe.
  2. Rasp de appel, besprenkel de geraspte appel met citroensap.
  3. Meng de bloem de vanillesuiker, het bakpoeder en de stevia onder elkaar. Voeg ook de geraspte appel en pijnboompitten toe.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C
  5. Vul siliconen vormpjes met 3/4  van het beslag en zet ze op een ovenschaal.
  6. Plaats de schaal met de vormpjes in het midden van de oven en bak de muffins 18 minuten op 180°C tot dat ze lichtbruin zijn.
  7. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Winterwok met kikkererwten*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personen

20150131_190946

1 grote pastinaak

1 grote raap

1 rode paprika

1 eetlepel komijn

3 eetlepel geroosterde zonnebloempitten

2 teen look

150 gr gedroogde kikkererwten

10 champignons

2 ui

1 eetlepel groentebouillon

bussel groot blad peterselie

peper en zout

3 eetlepels kokosolie

2 eetlepel pikante olijfolie met rode chili

Bereiding

Week de kikkererwten in water, minimum 12 uur voor de bereiding. Kook de geweekte kikkererwten met een eetlepel groentebouillon en giet ze af als ze beetgaar zijn. Kruid de kikkererwten met de komijn.

20150131_184247Snij alle groenten in gelijke dunne repen. De champignons in dunne plakken. Snipper de look fijn.

Verhit de wokpan en smelt 2 eetlepels kokosolie in de pan. Wok eerst de ui en paprika repen, voeg dan raap en pastinaak toe en roer steeds goed om.

Bak in een andere pan de champignons en de fijngesnipperde look met de rest van de kokosolie aan. Voeg de champignons en de gare kikkererwten ook bij de andere groenten, giet de pikante olijfolie erover en meng alles goed onder elkaar. Eventueel kruiden met peper en zout. Verdeel de geroosterde zonnebloempitten en fijngesnipperde peterselie over de wokgroenten.

Op foto geserveerd met boekweit-pasta.

Bonenpaté met hennepzaadjes*

Standaard

Ingrediënten20150110_113515

200 g droge rode bonen
2 eetlepel hennepolie
1 eetlepel groentebouillon
1 teentje look, geperst
1 eetlepel worcestersaus
1 eetlepel sojusaus
1 koffielepel gemalen koriander
1 eetlepel hennepzaad
Enkele sprietjes bieslook
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Week de bonen minstens een halve dag in koud water. Kook de bonen gedurende een halfuur in water ( 2 delen water/ 1 deel bonen) met de groentebouillon en fijngesnipperde look. Laat de bonen uitlekken.

Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer de bonen met de mixer of in een keukenmachine tot een gladde paté.

Smeer de paté uit op toast of brood en garneer met enkele hennepzaadjes en bieslook.

Quinoa met witloof en zalm*

Standaard

 Ingrediënten – voor 4 personen20150120_174416

4 stronken witloof

600 gr zalm

verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, oregano, tijm

250 ml sojaroom

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel bloem

500 gr quinoa

10 kersttomaatjes

1 eetlepel gedroogde oregano

Bereiding

  1. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en wentel ze even in de bloem. Verwijder de harde kern van de witloof en snipper fijn. Het gesnipperde witloof stoven in de olijfolie. Voeg  de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en verse kruiden toe, doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten opwarmen, tot de saus indikt.
  2. Intussen de quinoa beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten.
  3. Snij de kersttomaatjes in 4 parten en bak ze aan in een pan met olijfolie en oregano.
  4. Serveer de gekookte quinoa op een bord, daarop het witloof zalm mengsel en werk af met de gebakken tomaatjes en fijngesnipperde peterselie.

Pompoensoep met appel en kaneel*

Standaard

Ingrediënten  voor 10 personen:

1200 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4  ajuin ( in grote ringen) – 2 grote wortel ( in grote blokjes) – 2 appels  – 3 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 4 Liter water  – 1 eetlepel kaneelpoeder – 4 eetlepels groentebouillon – bussel peterselie– 150 gr geitenkaas20150123_105724

Bereiding

Snij alle groenten in grote stukken. De appels ongeschild in grote stukken snijden.
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin en de wortel. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Voeg nu ook de appelblokjes toe en roer weer om.  Giet 4 liter water in de kookpot, voeg de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Kruid de soep af met de kaneel, peper en zout. Giet de soep in kommetjes en werk af met een koffielepel geitenkaas en een takje peterselie.

Quinoa met linzen, tofu, pompoen en noten*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen
20150122_210007300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
80 gr bruine linzen
180 gr tofu
2 eetlepel tamari
2 eetlepels komijnpoeder
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Dep de tofu droog en snij in blokjes van 1 cm. Doe de blokjes in een diep bord en giet er wat tamari over.
Kook de linzen in dubbel zoveel water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut. Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Kruid met komijn,peper en zout. Overgiet met 1 dl water en laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen. Bak de tofublokjes in een andere pan met wat olijfolie.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de gare linzen toevoegen aan de gestoofde pompoen.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met gebakken tofublokjes,  rucola en de noten

Mascarponecrème met mango en granaatappel**

Standaard

Ingrediënten  voor 8 20150122_141247à 10 potjes

500 gr mascarpone kaas

4 eierdooiers

3 eiwit

1 eetlepel honing

1 eetlepel steviapoeder pur via

1 rijpe mango

1 granaatappel

10 eetlepel limoncello

Sap van 2 mandarijntje

12 lange vingers

enkele blaadjes munt

Bereiding

Vermeng de eierdooiers met de honing en de stevia, roer de mascarpone eronder. Klop het eiwit tot schuim en schep het luchtig onder het mascarpone mengsel.

Schil de mango en snij ze in kleine stukken van 1/2 cm. Haal de rode pitjes uit de granaatappel en vang ze op in een schaal..

Breek de lange vingers in kleine stukken, zodat ze passen op de bodem van het glas.

Vermeng  het sap van het mandarijntje met de limoncello, dompel de lange vingers in het sap en verdeel ze over de glazen.

Vul de glazen aan met de helft mascarponecrème, daarop een koffielepel van mangoblokjes en granaatappelpitjes.

Verdeel de rest van de mascarponecrème en als laatste de rest van het fruit over de glazen. Werk af met een muntblaadje en een koekje.

Laat opstijven in de koelkast.

Tajine met lamsvlees, steranijs en vijgen*

Standaard

Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link

Wat heb ik genoten van  het vrijgezelinnen feestje in St Gillis.

9 jonge dames in actie in de keuken van stralende “BRIDE TO BE” Laura          

meer foto’s

Ingrediënten   voor 6 personen 

  • 3 el sesamolie
  • 3 grote teentjes knoflook, geplet20150110_185000
  • 2 uien, in ringen gesneden
  • 500 gr lamskoteletten
  • Water 1 grote tas
  • 3 verse vijgen
  • 1½ el geraspte verse gember
  • 2 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 4 steranijs
  • 400 g wortels
  • 400 g boter rapen of aardperen
  • peper en zout
  • verse grove peterselie

Bereiding

  1. Schil de wortelen, de rapen en snij in middelgrote stukken van 2 cm. Let op de stukken moeten ongeveer even groot zijn.
  2. Verhit de sesamolie in de tajineschotel op een hoog vuur. Bak het vlees aan. Voeg de knoflook toe en daarna de uien, Stoof de ui en de look goudbruin aan, zet het vuur lager en meng alles goed.
  3. Haal het lamsvlees uit de tajine. Doe de rapen en de wortelen in de tajine en giet 1 dl water over de groenten. Voeg ook de steranijs, de kaneel, de fijngesnipperde gember, peper en zout toe. Zet het deksel op de tajine en laat de groenten 20 minuten garen op een middelmatig vuur.
  4. Zet het vuur lager en voeg de vijgen en het gebakken lamsvlees toe, laat alles nog 5 minuten opwarmen.

De grove peterselie in grote stukken over de tajine verdelen en serveren.