Koolrabi gerst slaatje met feta*

Ingrediënten voor 4 personen   

1 grote koolrabi
300 gr feta
een pakje radijskiemen
1 kop gare erwten
300 gr parelgerst
4 takjes munt ( of meer naar smaak)
sap van 1 kleine citroen
5 el olijfolie
5 el geroosterde zonnebloempitten

Bereiding

Gerst 25 minuten koken ( kooktijd zie verpakking)  op een zacht vuurtje met een beetje zeezout? Daarna even laten afkoelen
Koolrabi ik kleine blokjes snijden en 10 minuten stomen in stoommandje,vooral niet te plat koken en ook even laten afkoelen
Ondertussen feta verkruimelen, de pitten roosteren ( in hete pan met een beetje olijfolie tot ze goud bruin zijn) en de munt fijn snipperen
Gerst en koolrabi met alle ingrediënten in een grote slakom mengen.
Lauw of koud opdienen.

Advertentie

Groenterolletjes met wilde kruidensaus*

Groenterolletjes met plantensaus

Ingrediënten   Voor 8 personen

Groenterolletjes

• 250 g lange rammenas
• 150 g stevige gele courgettes
• 100 g rode bieten
• 150 g komkommers
• 150 g oranje wortelen

Marinade

• 50 ml witte wijnazijn
• 150 ml water
• 1 eetlepel rijstsiroop
• 1 sjalot (50 g)
• 20 g gember (netto)
• 20 verse korianderblaadjes
• 1 mespunt peper

Garnering

• 8 eetlepels plantensaus
• bloemen van koriander
• blaadjes van de goudbloem

Wilde kruidensaus

• 5 grote bladeren zurkel uit de tuin
• loof van een 1 wortel
• 1 eetlepel ahornsiroop
• ½ sinaasappel
• 5 cl olijfolie extra vierge
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1/2 theelepel fijn zeezout
• 10 blaadjes citroenmelisse
• 10 blaadjes groen basilicum
• 10 blaadjes kleine pimpernel
• 10 blaadjes koriander

Bereidingswijze

Vinaigrette: pel de sjalot en de gember en snij in fijne brunoise (2 mm). Hak de koriander fijn. Meng de azijn in een kom met water, peper en rijstsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng. Zet minstens 30 minuten in de koelkast en zeef.

Was en schil de rammenas. Was en borstel zorgvuldig de andere groenten, zonder ze te schillen. Snij ze met de snijmachine of de groenteschaaf in fijne plakjes van 1 mm. Leg ze 20 minuten in de marinade. Laat uitlekken.

Leg een plakje van elke groente op elkaar. Rol op en druk stevig aan. Zet de rolletjes tegen elkaar op een schaal. Herhaal dit tot u minstens 12 rollen hebt.

Maak vervolgens 12 andere rolletjes met een kleinere diameter. Gebruik daarbij de helft van de groentevariëteiten. Zo kunt u variatie brengen bij het opmaken van de borden.

Kruidensaus: was het wortelloof en de kruiden. Zwier ze uit en doe alle ingrediënten in een blender. Mix tot het mengsel een smeuïge consistentie en een mooi groene kleur krijgt. Bewaar in de koelkast.

Schik 4 à 5 rolletjes per bord. Snij 1 à 2 mm weg aan de basis van de rolletjes, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Giet er 2 eetlepels plantensaus bij. Garneer met een half bloemscherm van koriander en enkel blaadjes van de goudbloem.

Glutenvrije pizzabodem met bloemkool en kikkererwtmeel*

IngredIënten

1  bloemkool

150 gr kikkererwtmeel

50 gr maisbloem

2 groot ei

3 eetlepel lijnzaadolie

2 eetlepel olijfolie

1 koffielepel oregano

1 koffielepel bakpoeder

Peper en zout

Bereiding

Snij de bloemkool, bloemkoolroosjes en harde kern in kleine stukken. Kook de bloemkool tot ze beetgaar is, zeker niet te plat koken! Laat de bloemkool afkoelen en goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de bloemkool met alle overige ingrediënten in een blender en mix tot een gladde pasta.

Leg bakpapier op een pizza bodem en smeer de deeg over het bakpapier uit, eventueel een vel bakpapier over het deeg leggen en uitrollen met de deegrol. Bak de pizza bodem 15 minuten in de oven. Garneer de pizza naar smaak (zie onder link) en zet nogmaals in de oven tot de kaas gesmolten is.

https://smullebek.wordpress.com/2011/10/12/pizza/

Risotto met venkel en duizendblad*

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 stukken staartvis
• 1 grote venkel
• 300 gr risotto
• 125 ml witte wijn
• 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
• klontje boter
• één handvol duizendblad
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze

• Maak de venkel schoon. Snij de venkelknol in dunne repen.
• Kook water en los de bouillon op in kokend water.
• Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
• Bak de staartvis in kokosolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten  beide kanten. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur. Snij de vis in gelijke moten.
• Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
• Snij het duizendblad in fijne reepjes
• Serveer de moten vis met risotto op een bord, werk de risotto af met de fijngesneden duizendblad.
• Op foto geserveerd met een roomsausje van wokkels en gebakken asperges met look.

Quinoa taart met broccoli, champignons en pecannoten*

Ingrediënten

Voor het deeg   taart met diameter van 26 cm
150 gram quinoa
150 gram  ricotta
4 eetlepels gebroken lijnzaad

Voor de vulling
1 kleine broccoli
150 g champignons
1 wit van prei
100 gr zachte geitenkaas
100g gemalen mozzarella kaas
1 eetlepel kokosolie
10 tal pecannoten
zout en peper naar smaak

Bereiding

Voor het deeg
Doe de quinoa in een pan en breng aan de kook ( 1 deel quinoa/ 2 deel water). Zodra het water kookt zet het vuur laag en laat (met deksel op de pan) de quinoa 15 minuten verder zachtjes gaar koken.
Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten in de pan met deksel garen. Haal de quinoa uit de pan en laat afkoelen.
Meng de ricotta, het lijnzaad, peper en zout onder de koude quinoa en vorm een bal, laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Le g de bal tussen 2 stukken bakpapier ter grote van de taartvorm (ongeveer 25 cm) en druk plat.
Leg de deegbodem in de taartvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C totdat hij lichtbruin is gekleurd. Laat de bodem afkoelen.

Voor de vulling
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook beetgaar. Laat de broccoli afkoelen. Snipper de prei fijn en stoom kort Snij de champignons in schijven. Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de geitenkaas bij de broccoli en plet dit tot een smeuïge moes. Verdeel deze moes over de voorgebakken quinoabodem. Verdeel de helft van champignons en de prei over de moes en strooi de gemalen kaas erover. Garneer de taart met het laatste rest van de champignons en de pecannoten. Bak de taart 25 min in de oven op 180°C.

Glutenvrije taart met witloof, peren en brie*

Ingrediënten voor 4 personen

bodem zie   taartbodem glutenvrij

• 1 eetlepel mosterd
• 1 koffielepel kaneel
• 4 stronken witloof
• 1 peer in dunne parten gesneden
• 1 stuk brie van 200 gr zonder korst
• 5 dl room
• 2 eieren
• 100 g gemalen kaas
• Peper en zout

Bereidingswijze

Was de stronken witloof snij ze tweemaal overlangs door. Verwijder de harde kern. Kook het witloof bijna gaar in lichtjes gezouten water en laat zeer goed uitlekken.

Bak de pastinaak bodem zoals onder beschreven. Haal de bodem uit de oven en smeer een laagje mosterd over de bodem, strooi de kaneel erover. Leg de stronken witloof, in de lengte gesneden, in stervorm in de bakvorm. Leg daartussen de partjes peer en de stukken brie.

Kluts de eieren en de room en giet het mengsel over het witloof, de peren en de brie. Bestrooi met wat geraspte kaas. Zet de bakvorm 40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven (180°C).

Glutenvrij pastinaak-worteltaart met peer en geitenkaas*

Ingrediënten voor 4 personen

• 400gr pastinaken (voor de taartbodem, geschild, in stukken) of andere vaste wortelgroenten of pompoen
• 100 g amandelpoeder (voor de taartbodem)
• 25 gr maisbloem
• 2 eieren (voor de taartbodem, losgeklopt)
• 2 el tijm (voor de taartbodem)
• Peper en zout  (voor de taartbodem)
• 400 g wortelen (voor de vulling, in stukken)
• 2 peren (voor de vulling, geschild, in stukken)
• 250 g ricotta (voor de vulling)
• 3 el geroosterd amandelen (geschaafde)
• 1 handvol rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de pastinaken tot ze beetgaar zijn en mix de pastinaken heel fijn in de keukenrobot en doe in een mengkom. Meng er het amandelpoeder en de tijm door. Kruid met peper en zout. Maak een kuiltje in het midden, doe er de eieren in en kneed tot een deeg. Bekleed een vel bakpapier vorm met het deeg en bak 20 à 25 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is.

Schil de wortelen en snij ze in dunne repen van 5 cm lang, stoom de wortelen 5 à 7 minuten. Laat uitlekken. Snij de peren in dunne plakjes. Bestrijk de taartbodem met de helft van de ricotta kaas. Beleg de taart met stukjes peer, de wortelreepjes in ster vorm en verdeel de rest van de kaas erover. Besprenkel met olijfolie en zet nog 10 à 15 (laatste 5 minuten onder de gril) minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is. Garneer de taart met de geschaafde geroosterde amandelen, rucola en serveer met een slaatje.

Boekweit – maiswraps *

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Thais koken recept Ines en Roy :) Down Under :)

Ingrdiënten

Hoeveelheid kies je zelf, alles moet een beetje zwemmen in de saus.

Ik heb 800ml/2blikken kokosmelk gebruikt voor 5 man.

Groentjes naar keuze ( tomaatjes, paprika, champignons, aubergine, courgette, aardappel, bonen, broccoli, ajuin …) ook nog look en Chili naar keuze.

Hier met aardappel klaargemaakt.

Bereiding

Eerst look en ajuin gestoofd in wok en geschilde aardappel in blokjes toevoegen samen met de kruiden. Beetje water toevoegen.. Daarna aardappelen opzij zetten en thais curry bijvoegen (gele, groene of rode. Kan je eventueel ook zelf maken) meestal een half potje per blik kokosmelk (op potje lezen). Curry laten stoven tot aroma vrij komt en dan kokosmelk er bij doen een goed roeren en aardappelen wat laten pruttelen

Dan groentjes stir fryen (zie Google)  We hadden geen plaats voor 2° wokpan dus hebben alles in pot gedaan. De groentjes dan bij in de wokpan in de saus.

Je kan er nog vlees bij doen naar keuze in reepjes. Kip of beef of varken. We hebben dat vlees en noodles apart gemaakt voor de veganisten hier.  Voor veganisten zijn tofu reepjes mogelijk.

Kruiden die ik er soms bij doe zijn: chili, gember, paprika poeder, kurkuma, peper. De curry pasta is op zich al heel goed gekruid.

Serveren met noodles of rijst. Afwerken met halve kersttomaatjes.

.

Ovenschotel met gegrilde aubergine, courgette en kikkererwten* Down Under

“Nesjes dit lijkt mij een ideaal veggie gerecht”
onderaan heb je het recept helemaal bij de hand, ik heb het hier en daar wat aangepast omdat je geen oven hebt
Enkele tips!
– Kikkererwten kan je vervangen door linzen of bonen. Uit blik zijn kikkererwten het snelste klaar.
– De aubergine kan je zelf roosteren in de pan, best een grilpan. Snij de aubergines dan in plakken van 1 cm dik en leg ze een uurtje in zout ( water onttrekken). Spoel ze af, doe er flink wat olie op en grillen.

De kruiden zijn belangrijk, die gaan van dit gerecht een topper maken !

Ines heeft de aardappelen vervangen door choco vegetable of http://en.m.wikipedia.org/wiki/Chayote

Ingrediënten
4 aardappelen mogen ook zoete aardappelen zijn
4 kleine ajuinen of pijpajuin
1 courgette
gegrilde aubergine (bokaal) of vers zelf snijden
ongeveer 1 potje kruidenkaas zacht  niet echt nodig
kikkererwten (1 blik. je kan ze ook zelf weken )
1 theelepel chilivlokken of gewoon chilipoeder
1 koffielepel komijnzaad
grof zout
2 teentjes verse look
1 koffielepel oregano
1 koffielepel paprikapoeder
olie
Bereiding:  Tips in’t vetjes

Snijd de aardappelen in blokjes. Doe ze in een ovenschotel en kruid ze met peper, zout, paprikapoeder, oregano en lookpoeder. Doe er wat olie op en meng alles. Of bak ze in een pan, af en toe roeren.

Snij de ajuinen fijn en fruit ze in de pan. Of bak de ui en de aardappelen samen in een pan, anders te veel afwas

Snijd de courgette in blokjes en doe ze erbij. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano.

Laat de gegrilde aubergines uitlekken. Leg ze eventueel op wat keukenpapier. Snijd in kleinere stukken.
Doe ze bij de rest van de groenten.

Doe er de kruidenkaas bij en meng. Niet echt nodig een flinke scheut extra olijfolie ook lekker

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.
Bak de kikkererwten in een eetlepel olie. Doe er oregano, grof zout, peper, chilivlokken en komijnzaad op.

Je kan alles apart te serveren of meng het geheel.