Categorie archief: hoofdgerecht

Quinoa mais burgers*

Standaard

Ingrediënten  voor 6 burgers      
150 gr gekookte quinoa
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr maiskorrels uit blik
1 ui
2 eetlepel olijfolie
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel komijn
100 gr geroosterde sesamzaadjes
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gekookte quinoa en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen) behalve de sesamzaadjes.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers en wentel ze in de sesamzaadjes.
Bak de burgers in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Kabeljauw met basilicumroom *

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

4 stukken kabeljauw van 150 gr

2 eetlepels speltbloem20150213_185943

1 bloemkool

250 ml sojaroom

1 bussel basilicum

1 glas witte wijn

2 eetlepele olijfolie

peper en zout

Bereiding

Kruid de kabeljauwmoten met peper en zout en wentel de moten in de bloem.

Was de bloemkool en verwijder het dikke middenstuk. Stoom de bloemkoolroosjes gaar in zout water.

Bak de vis met de olijfolie in de pan langs beide kanten goudbruin en giet daarna de witte wijn over de vis. Laat nog enkele minuten sudderen.

Giet het bakvocht van de vis in een mixerpot en laat afkoelen. Voeg de basilicum er bij de sojaroom, mix tot een gladde saus.

Serveer de vis met de bloemkool op een bord en giet de roomsaus over het gerecht.

Op de foto geserveerd met quinoa, gestoofd met prei en sesamzaadjes.

Lin­zen­cur­ry met tofu en pastinaak*

Standaard

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

1 pastinaak20150207_171300

1 wortelen

1 restje pompoenblokjes (optioneel)

3 tenen look fijnhakken

1 rode chili peper fijnhakken

1 kop gekookte bruine linzen

2 kleine ui

Oxfam groene curry pasta

300 ml kokosroom

250 gr kip

4 eetlepel kokosolie.

3 eetlepel sojusaus

handvol geroosterde amandelschilfers

Enkele takjes bladpeterselie

Bereiding

Snij de tofu in blokjes van 2 cm. Marineer de tofu in de sojusaus met fijngehakte look en chili peper, laat 1 uur trekken.

Was en snij de overige groenten in grote stukken.

Bak de gemarineerde tofu met 2 eetlepels kokosolie  in de wok, haal de blokjes uit de pan en leg op een diep bord.

Bak nu de groenten in de wok onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten met de rest van het kokosolie.

Giet een kopje water over de groenten en laat de groenten nog 5 minuten stoven. Voeg nu de kokosroom, de linzen en de groene curry pasta bij de groenten, meng alles goed onder elkaar. Leg de gebakken tofublokjes op het gerecht  en laat nog een 5 tal minuten op een zacht vuur staan.

Dien op in een diep bord met naanbrood en werk af met enkele takjes peterselie en geroosterde amandelschilfers

Recept naanbrood

Winterwok met kikkererwten*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personen

20150131_190946

1 grote pastinaak

1 grote raap

1 rode paprika

1 eetlepel komijn

3 eetlepel geroosterde zonnebloempitten

2 teen look

150 gr gedroogde kikkererwten

10 champignons

2 ui

1 eetlepel groentebouillon

bussel groot blad peterselie

peper en zout

3 eetlepels kokosolie

2 eetlepel pikante olijfolie met rode chili

Bereiding

Week de kikkererwten in water, minimum 12 uur voor de bereiding. Kook de geweekte kikkererwten met een eetlepel groentebouillon en giet ze af als ze beetgaar zijn. Kruid de kikkererwten met de komijn.

20150131_184247Snij alle groenten in gelijke dunne repen. De champignons in dunne plakken. Snipper de look fijn.

Verhit de wokpan en smelt 2 eetlepels kokosolie in de pan. Wok eerst de ui en paprika repen, voeg dan raap en pastinaak toe en roer steeds goed om.

Bak in een andere pan de champignons en de fijngesnipperde look met de rest van de kokosolie aan. Voeg de champignons en de gare kikkererwten ook bij de andere groenten, giet de pikante olijfolie erover en meng alles goed onder elkaar. Eventueel kruiden met peper en zout. Verdeel de geroosterde zonnebloempitten en fijngesnipperde peterselie over de wokgroenten.

Op foto geserveerd met boekweit-pasta.

Gegrilde groenten met komijn*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen    IMG_4420

2 pastinaken

3 stevige wortelen

1 grote koolrabi

4 eetlepel olijfolie

1 eetlepel komijn

5 takjes  tijm

1 clementine

2 koffielepel balsamico azijn

Peper en zout

10 kersttomaatjes

 Bereiding:

Schil de wortelen en pastinaken, was de koolrabi. Snij de pastinaken, de koolrabi en de wortelen in dunne gelijke repen.

Stoom de groenten kort, zodat ze nog knapperig zijn. Snij de kersttomaatjes in 2 helften.

Verwarm de oven voor op 180°C.

IMG_4423Leg de groenten in een ovenschaal. Giet er wat olijfolie, het sap van de clementine en de balsamicoazijn. Kruid af met komijn, peper en zout.

Verdeel ook de takjes tijm en de halve tomaatjes over de groenten.

Zet de ovenschaal  een 15-tal minuten in de oven op 180°C.

Op de foto geserveerd met gekookte aardappelen en een groenteburger van kikkererwten, afgewerkt met gemalen kaas en gekruid met oregano.

Quinoa met witloof en zalm*

Standaard

 Ingrediënten – voor 4 personen20150120_174416

4 stronken witloof

600 gr zalm

verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, oregano, tijm

250 ml sojaroom

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel bloem

500 gr quinoa

10 kersttomaatjes

1 eetlepel gedroogde oregano

Bereiding

  1. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en wentel ze even in de bloem. Verwijder de harde kern van de witloof en snipper fijn. Het gesnipperde witloof stoven in de olijfolie. Voeg  de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en verse kruiden toe, doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten opwarmen, tot de saus indikt.
  2. Intussen de quinoa beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten.
  3. Snij de kersttomaatjes in 4 parten en bak ze aan in een pan met olijfolie en oregano.
  4. Serveer de gekookte quinoa op een bord, daarop het witloof zalm mengsel en werk af met de gebakken tomaatjes en fijngesnipperde peterselie.

Quinoa met linzen, tofu, pompoen en noten*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen
20150122_210007300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
80 gr bruine linzen
180 gr tofu
2 eetlepel tamari
2 eetlepels komijnpoeder
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Dep de tofu droog en snij in blokjes van 1 cm. Doe de blokjes in een diep bord en giet er wat tamari over.
Kook de linzen in dubbel zoveel water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut. Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Kruid met komijn,peper en zout. Overgiet met 1 dl water en laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen. Bak de tofublokjes in een andere pan met wat olijfolie.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de gare linzen toevoegen aan de gestoofde pompoen.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met gebakken tofublokjes,  rucola en de noten

Tajine met lamsvlees, steranijs en vijgen*

Standaard

Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link

Wat heb ik genoten van  het vrijgezelinnen feestje in St Gillis.

9 jonge dames in actie in de keuken van stralende “BRIDE TO BE” Laura          

meer foto’s

Ingrediënten   voor 6 personen 

  • 3 el sesamolie
  • 3 grote teentjes knoflook, geplet20150110_185000
  • 2 uien, in ringen gesneden
  • 500 gr lamskoteletten
  • Water 1 grote tas
  • 3 verse vijgen
  • 1½ el geraspte verse gember
  • 2 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 4 steranijs
  • 400 g wortels
  • 400 g boter rapen of aardperen
  • peper en zout
  • verse grove peterselie

Bereiding

  1. Schil de wortelen, de rapen en snij in middelgrote stukken van 2 cm. Let op de stukken moeten ongeveer even groot zijn.
  2. Verhit de sesamolie in de tajineschotel op een hoog vuur. Bak het vlees aan. Voeg de knoflook toe en daarna de uien, Stoof de ui en de look goudbruin aan, zet het vuur lager en meng alles goed.
  3. Haal het lamsvlees uit de tajine. Doe de rapen en de wortelen in de tajine en giet 1 dl water over de groenten. Voeg ook de steranijs, de kaneel, de fijngesnipperde gember, peper en zout toe. Zet het deksel op de tajine en laat de groenten 20 minuten garen op een middelmatig vuur.
  4. Zet het vuur lager en voeg de vijgen en het gebakken lamsvlees toe, laat alles nog 5 minuten opwarmen.

De grove peterselie in grote stukken over de tajine verdelen en serveren.

Oven​scho​tel met vis en prei*

Standaard

Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link

Ingrediënten voor 6 personen

500 g koolvisfilets of andere witte vis

2 eetlepels bloem

500 g prei

2 el zonnebloemolieovenvisprei

150 ml room

2 el mosterd

Een klontje boter

300 gr aardappelen

400 gr zoete aardappelen

175 g geraspte jonge kaas

Peper/zout

Nootmuskaat

Bereiden

Schil de aardappelen en de zoete aardappelen. Snij de aardappelen en zoete aardappelen in grote stukken. De zoete aardappel iets groter, want deze zijn sneller gaar. Zet ze onder water en kook ze gaar met wat zout.

Was de prei en snij in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei  5 min op een zacht vuur.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de vis in stukken en bestrooi met bloem, peper en zout.

Meng de 100 ml crème fraîche met de mosterd en giet dit mengsel over de vis.

Maak puree van de aardappelen,  voeg het klontje boter, de rest van de room en nootmuskaat toe.

Bedek de ovenschotel met de vis en verdeel het preimengsel erover. Dek af met de aardappelpuree. Bestrooi de puree met de kaas en bak de visschotel ca. 25 min. in de oven.

Veggieworstenbroodjes**

Standaard

IMG_3968

.

Brooddeeg maken volgens recept: zelf-brood-bakken
Deeg van 250gr tarwe en 250gr spelt

Veggie worstjes volgens recept burgers

Van het deeg, na de eerste rijzing (ongeveer 30 minuten), platte lapjes deeg van 15 cm X 5 cm maken met de deegrol. Leg de deeglapjes op een ovenplaat en laat ze nog 40 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 190°C.  Maak worstjes van het veggiegehakt ( lengte = breedte van de deeglapje) en rol het deeg rond het worstje. Let op het deeg niet te plat duwen. Bak de worstenbroodjes 15 minuten op 180°C in de oven.