Amuse minipizza glutenvrij *

Kookevenement via activate.me, meer info klik op de link

IngredIënten

1 kleine bloemkool

100 gr maisbloem

1 groot ei

1 eetlepel olijfolie

1 koffielepel oregano

1 theelepel bakpoeder

Peper en zout

Bereiding

Verwijder het harde gedeelte van de bloemkool en snij de bloemkoolroosjes in grote stukken. Kook de bloemkoolroosjes tot ze beetgaar zijn, zeker niet te plat koken! Laat de bloemkool afkoelen en goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de bloemkool met alle overige ingrediënten in een blender en mix tot een gladde pasta.

Leg bakpapier op een pizza bodem en smeer de deeg over het bakpapier uit, eventueel een vel bakpapier over het deeg leggen en uitrollen met de deegrol. Bak de pizza bodem 15 minuten in de oven. Garneer de pizza naar smaak (zie onder link) en zet nogmaals in de oven tot de kaas gesmolten is.

https://smullebek.wordpress.com/2011/10/12/pizza/

Op foto pizza geserveerd als amuse, snij met een serveer ring rondjes uit het deeg en leg deze apart op een vel bakpapier.

Geitenkaasjes met mango en noten*

Ingrediënten 

• 4 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 koffielepel mosterd
• 1 koffielepel honing
• 4 geitenkaasjes 150 gr
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 1 wortel
• 1 theelepel limoensap
• 1 zak (250 gr) gemengde sla
• 1 mango, geschild, ontpit en in stukjes
• 1 kleine gekookte rode biet
• 4 eetlepels gemalen noten

Bereidingswijze

In een kopje rijstazijn, 2 eetlepel zonnebloemolie, gember, mosterd, honing en limoensap mengen.

Biet en mango in kleine blokjes snijden van ½ cm. Wortel raspen.

In een middelgrote kom de dressing van rijstazijn met sla, wortel, rode biet en mango mengen.

Geitenkaasjes bedekken met gemalen noten.

1 eetlepel sesamolie in een ovenschaal verdelen, leg de geitenkaasjes erin en laat 3 minuten roosteren onder de gril.

Sla op de borden verdelen en geitenkaas erop schikken.

Tajine met veggie keftaballetjes*

*
De vegetarisch keftaballetjes bereiding onder deze link
linzenballetjes   vervang de garam masala door ras el hanout.
Voor 4 personen 150gr linzen gebruiken

*
Bak de balletjes eerst aan in de tajine en haal ze dan uit de tajine.

Kookevenement via activate.me,

meer info klik op de link

Ingrediënten voor de tajine:

– 4 teentjes knoflook;
– 2 uien;
– 100 gram boter;
– 2  blikken gepelde tomaten (of 5 grote tomaten in blokjes gesneden)
– 1/4 theelepel kurkuma;
– 2 theelepels honing
– 2-3 mespuntjes scherpe rode peper
– bussel verse bladpeterselie

Bereiding

Pel de uien en de knoflook, hak ze fijn. Laat de boter in een tajine . Fruit in 5 minuten op een zacht vuurtje al roerend de uien en de knoflook. Doe er de tomaten en het sap bij, prak ze fijn met een vork, voeg de kurkuma, de honing, de peper en wat zout toe. Laat 30 minuten zonder deksel sudderen;
Leg  de linzenballetjes in de tomatensaus, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten doorsudderen. Aan het eind van de bereidingstijd moet de saus redelijk dik zijn. Breek 2 eieren over het gerecht, zet het deksel weer op de tajine en laat de eieren nog 10 minuten pocheren op een zacht vuur. Werk af met grote takjes verse bladpeterselie.

Stoofpotje van kip met witloof en appel*

Ingrediënten  voor 4 personen

1. 4 kipfilets 400 gr
2. 4 stronk witloof 400 gr
3. 150 ml sojaroom
4. 1 tl citroensap
5. 1 grote appel
6.  2 eetlepel speltbloem
7. 2 eetlepel kokosolie
8. peper & zout  naar smaak

Bereiding
Snij het witloof eerst overlangs in tweeën, verwijder de harde kern en snij het dan in de lengte in repen. Schil de appel en snij in kleine blokken van 2 cm. Snij de kip in blokken van 3cm. Kruid de kipfilets met peper en zout en haal ze door de bloem. Smelt de kokosolie in een pan, bak de kip aan alle kanten bruin en bijna gaar, doe er dan het witloof en de appel bij. Dek de pan af en laat 15 minuten stoven. Giet er de sojaroom bij en laat verder sudderen tot de kip gaar is. Werk af met het citroensap. Hier geserveerd met spinazie zoete aardappel puree.

Pizza met pompoenbodem, glutenvrij *

Kookevenement via activate.me, meer info klik op de link

Ingrediënten
500 g pompoen (zonder zaden en schil)
100 g kikkererwtenmeel
2 eetlepels lijnzaad
1 blikje 140 gr tomatenpuree
3 koffielepels verse of droge oregano
2 tomaten
100 gr gemalen kaas
125 gr mozzarella
beleg naar keuze: tomaten, champignons, artisjok, look, paprika…
peper en zout

Bereiding
Snij de pompoen in grote stukken. Stoom de pompoen gaar met een bodem water. Laat de pompoen goed uitlekken. Plet de pompoen met een pureestamper en meng het kikkererwtenmeel, het lijnzaad en 2 lepels oregano er doorheen. Smeer het mengsel uit op bakpapier of op een silicone bakvel ongeveer één centimeter dik.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vermeng de tomatenpuree met de rest van de oregano en smeer deze over de pizzabodem. Leg er fijne plakjes tomaten op en beleg de pizza verder naar keuze: champignons, artisjok, look…
Als laatste gemalen kaas en mozzarella over de pizza verdelen.
Bak de pizza 25 à 30 minuten op 190°C.

Pizza gebakken voor mij nieuwe vrienden van http://www.dance4change.be/samentuinen.html# 

meer foto’s

Ovenschotel met vegetarisch gehakt butternutpuree en bloemkool*

Variatie op gerecht

http://smullebek.wordpress.com/2012/02/23/ovenschotel-met-vegetarisch-gehakt-pastinaakpuree-en-bloemkool/ 

De pastinaak vervangen door dezelfde hoeveelheid butternut.

Met een reuze butternut uit Roger zijn tuin:

De Lichte-Aarde

Tajine met kip, pastinaak en sinaasappel*

Ingrediënten voor 3 personen
                Kookevenement via activate.me, meer info klik op de link

• 6 kippenboutjes
• 1 ui
• 2 grote pastinaken  (ongeveer 300gr)
• 2 tenen look
• 1 bio sinaasappel
• 2 tomaten
• 6 saffraandraadjes
• enkel druppels oranjebloesemextract
• 12 hazelnoten
• bussel bladpeterselie
• 2 eetlepel kokosolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze daarna heel grof.
Pers de helt van de sinaasappel uit en verdeel de andere sinaasappelhelft (met schil) in 6 gelijke stukken.
Verhit de kokosolie in de tajine en braad de kippenbouten aan tot ze goudbruin gebakken zijn. Snij alle groenten in middelgrote gelijke stukken, de tomaten in 6 parten. De look fijn snipperen. Voeg eerst de ui bij de kip in de tajine en bak de ui glazig.
Voeg de pastinaak, het sinaasappelsap, de knoflook en de saffraan toe en schep even door. Leg daarop de tomaten en de parten sinaasappel en voeg water bij tot de tajine voor de helft gevuld is. Zet de deksel op de tajine en laat de schotel  25 minuten garen op een matig vuur.
Voor het opdienen de peterselie en de hazelnoten over het gerecht verdelen.

Serveren met couscous of bulgur.

Pompoenschotel met paprika*

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 kleine hokkaido pompoen  500gr
• 2 zoete aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 kleine ui
• klontje roomboter
• 100g cheddar (kaas) of andere kaas
• 1 eetlepel volle platte kaas
• verse nootmuskaat 1 theelepel
• versgemalen peper
• snufje zout

Bereiding

Snij de uien  en de paprika in dunne reepjes van 1 cm. Schil de zoete aardappel en snij in grote blokken van 2 cm  Snij de steel van de pompoen af (schil niet) en snij het vruchtvlees ook in blokken van 2 cm.  Laat de aardappels en de pompoen ongeveer 10 minuten  stomen. De groenten moeten al dente zijn, dus niet te gaar.

Giet de groenten af, laat ze goed uitlekken en stamp ze met de platte kaas tot een grove puree,  maak de puree niet te fijn. Meng de paprikareepjes erdoor.Breng op smaak met een klontje roomboter, peper, zout  en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Verdeel de puree in een ovenschotel en bestrooi met de ui reepjes en kaas.  Zet de schaal in de oven op 180°C, ongeveer 20 minuten, waarvan de laatste 5 minuten onder de gril. Haal de schotel eruit zodra de kaas licht gekleurd is.

Op foto geserveerd met https://smullebek.wordpress.com/2011/10/12/linzenblinis/ 

Herfst-quinoa met pompoen en walnoten*

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
50 gr sojabrokken
250 gr champignons
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Doe de sojabrokken in een kommetje, overgiet met kokend water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut.
Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Maak ondertussen de champignons schoon, snij ze in 4 delen en voeg bij de pompoen. Kruid met peper en zout.
Laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de geweekte sojavlokken toevoegen aan het champignonmengsel.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met de rucola en de noten

Tartaar van gerookte zalm met avocado*

Ingrediënten voor 3 personen
200 gram gerookte zalm
1/2 komkommer
1 avocado
10 gram pijpajuin
sap van 1/2 citroen
1 tomaat
Peper en zout
Balsamicosiroop

Bereiding
Schil de avocado, verwijder de pit, snij vervolgens in kleine blokjes en sprenkel het citroensap erover. Ook de halve komkommer schillen en in blokjes snijden.
Snij de pijpajuin in kleine ringen. Meng al deze ingrediënten ineen kom met peper en zout.
Leg een dresseerring op een plankje en vul de ring eerst met een plak gerookte zalm. Duw de zalm goed tegen de ring en vul deze met de tartaar. Plooi de gerookte zalm toe en draai de gevulde ring (met het plankje) om op een bord. Werk af met een slaatje en een beetje balsamicosiroop.