Categorie archief: hoofdgerecht

Quinoataartje met zomergroenten, ricotta en tijm*

Standaard

IMG_3771

Ingrediënten voor het deeg
120 gram quinoa
130 gram  ricotta
2 eetlepels gebroken lijnzaad
snuf zout

springvorm 26 cm doorsnee

Ingrediënten voor de vulling
150 g courgette, eventueel met courgettebloemen
1/2 rode paprika
10 champignons
2 lente uitjes
100 g gemalen kaas
200 g ricotta
2 eieren
peper
zout
enkele takjes tijm

Bereiding deeg 

zie https://smullebek.wordpress.com/2014/06/14/quinoa-taart-met-venkel-en-zalm/

Bereiding vulling
Rasp de harde kaas.
Doe harde kaas, ricotta, eieren, peper en zout in een kom en roer goed.
Verdeel deze kaaslaag over de bodem.

Hak de pijpajuin in ringen.
Was de courgettes en verdeel in dunne repen. Normale courgettes verdeel je in kwarten.
Was de courgettebloemen en verwijder de bittere stamper.
Snij de champignons in kwarten.
Was de paprika en snij in repen.
Schik alle groenten zoals op de foto op de kaaslaag.
Versier met een takjes tijm.
Bak de taart 30 – 35 minuten in het midden van de oven. Dek het na 20 minuten af met bakpapier, anders worden de bloemen zwart.

Linzenballetjes met komkommerdip*

Standaard

Ingrediënten linzen balletjesfoto

250 gr bruine  linzen
2 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel garam masala
1 mespunt sterke paprika
1 stukje ( blokje van 2 cm) verse gember geraspt
2 eetlepel kikkererwtenmeel
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui fijngesnipperd
1 eetlepel olijfolie
2 eieren geklopt
een handvol blauwe bosbessen
peper en zout

Ingrediënten  voor de komkommerdip
1 komkommer  (ongeveer 1 vierde apart houden voor garnering linzenballetjes)
350 gr volle yoghurt
handvol verse munt fijngehakt
snuifje zout naar smaak
1 eetlepel johannesbroodpitmeel (natuurlijk verdikkingsmiddel E410)

Bereiding  linzenballetjes

Kook de linzen in water gaar ( 2 deel water /1 deel linzen).

Voeg hierbij de fijngesnipperde ui en de groentebouillon. Linzen goed gaar koken tot ze plat zijn.

Laat de linzen afkoelen en meng  deze met al de andere ingrediënten tot een glad veggie-gehakt. Indien het mengsel te vochtig is, voeg nog wat kikkererwtenmeel toe.

Verwarmde oven voor op 180°C.

Maak  balletjes ter grote van een okkernoot van het veggie-gehakt en rol ze even door de sesamzaadjes. Bak de balletjes op 180°C in de oven gedurende een 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Snij ¼ van de komkommer en snij het stuk in fijne ringen, verdeel de ringen in 4 partjes. Prik de balletjes op een  stokje met een stukje komkommer en een blauwe bosbes.

Bereiding  komkommerdip 

Verwijder deels de groene schil van het overige deel van de  komkommer  en rasp de komkommer. Vermeng  de geraspte komkommer met de overige ingrediënten; yoghurt, fijngehakte munt, johannesbroodpitmeel en zout tot een gladde saus.

Serveer de balletjes met saus zoals aangegeven op de foto.

Risotto met venkel en kabeljauwhaasje in jasje met karwijzaad**

Standaard

Ingrediënten voor 2 personenfoto

  • 2 moten kabeljauwhaasjes
  • 1 grote venkel
  • 300 gr risotto
  • 125 ml witte wijn
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • klontje boter
  • 2 eetlepels karwijzaad
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Houd enkele takjes van het groene loof apart voor de afwerking en snij de venkelknol in dunne repen.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Voeg 1 eetlepel karwijzaad toe. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Meng ondertussen de maizena met zout en peper en de rest van de karwijzaadjes. Wentel de kabeljauwhaasjes in de maizena. Bak de vis in olijfolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten langs weerskanten tot er een goud korstje is gevormd aan beide kanten. doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur.
  • Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Serveer de risotto op een bord, werk af met een takje venkelloof. Leg ook de gebakken vis op het bord en strooi nog wat kwarwijzaad rond de vis.

Quinoa salade met mango en paprika*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen:IMG_3175

150 g quinoa
1 grote, rijpe mango
1/2 komkommer, in kleine blokjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 rode ui, gesnipperd
sap van 1 limoen
2 eetlepels zonnebloemolie
handje verse peterselie
50 gr amandelnoten
peper en zout

Bereiding

Kook de quinoa 2 delen water op 1 deel quinoa en laat het afkoelen. Snij de mango in iets grotere stukken dan de paprika en komkommer. Voeg bij de afgekoelde de quinoa, , mango, komkommer, paprika en ui samen en meng het goed.

Hak de noten en de peterselie grof. Maak een dressing van het limoensap, noten, peterselie, curry, geraspte gember en de olie. Breng op smaak met peper en zout. Meng deze dressing door de salade en voeg tot slot nog wat verse peterselie en gehakte nootjes toe.

Veggie-burger, zie jij het verschil ?*

Standaard

 Marokkaanse olFullSizeRender (1)ijfburgers

 Ingrediënten  voor 8 burgers

150 gr bruine of groene linzen

12 olijven

1 eetlepels sesamzaadjes

1 eetlepel lijnzaad

2 eetlepel ras el hanout

2 eetlepel kikkererwtenmeel

2 eetlepel groentebouillon      linzenburger

1  ui

2 tenen look

3 eetlepel olijfolie

1 ei

peper en zout


Bereiding

 Week de linzen een uur in water, giet de linzen af.

vegiegehakt

Snipper de ui en de look fijn.

Zet de linzen onder water en kook ze gaar, kooktijd ongeveer 20 minuten.

Voeg bij de linzen fijngesnipperde ui, look en de groentebouillon. Laat de linzen al dente koken, tot al het kookvocht is opgenomen

Snij de olijven in dunne ringetjes. Klop het ei los.

Laat de linzen afkoelen tot ze lauw zijn. Meng ze met alle overige ingrediënten tot een glad veggie-gehakt. Indien het mengsel te vochtig is, voeg nog wat kikkererwtenmeel toe. Maak platte hamburgers van het veggie-gehakt.

Strijk een ovenplaat in met sesamolie (of andere bakolie) en leg de hamburgers op de ovenplaat, bestrijk de hamburgers met sesamolie en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin gekleurd zijn.

Wie ziet  het verschil met de vleesvariant ?

Fritatta met paprika en courgette*

Standaard

Ingrediënten
fritpaprika

160 gr paprika

150 gr courgette

2 pijpajuin

2 teentjes look

3 eieren

220 gr zachte geitenkaas

1 koffielepel kurkuma

1 koffielepel kerry-mengeling oxfam

2 eetlepel olijfolie

peper en zout

Bereiding

Snij de paprika in kleine stukken van 2 cm. Snipper de ui en de look fijn.

Rasp de courgette grof.  Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de paprika kort, voeg ook de uisnippers en de look bij en roer goed om.

Zet het vuur wat hoger en doe de geraspte courgette erbij, 5 minuten in de pan laten smoren, af en toe roeren.  Breng op smaak met zout eIMG_3669n peper en laat de groenten afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de geitenkaas en de kerry kruiden onder de afgekoelde groenten. Voeg de geklopte eieren toe en roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm. Zet de vorm in de oven en bak  25 minuten op 180°C (de bovenkant moet goudbruin worden).

Laat de frittata  afkoelen in de  koelkast en serveer koud met sla naar keuze.

Dankjewel Zwiep en Joneke voor de lekkere eitjes die jullie mij steeds schenken.

 

Bommetjes Omega 3 *

Standaard

Ingrediëntenspicy-fish-balls-

200 gr gekookte quinoa

1 blikje makreel 100 gr

5 eetlepel kikkererwtenmeel

1 eetlepel gebroken lijnzaad

1 ei

1 kleine ui fijngesnipperd

50 gr garnalen

1 eetlepel marjolein

3 eetlepel paneermeel

Bereiding

Verdeel de gekookte quinoa in 150 gr en 50 gr. Doe de portie van 150 gr in een grote mengkom, voeg de makreel, kikkererwtenmeel, ei, lijnzaad, fijngesnipperde ui en marjolein toe. Mix tot en gladde massa en voeg dan de overige ingrediënten bij, behalve het paneermeel. Roer alles goed om. Indien het deeg te plat is voeg meer kikkererwtenmeel toe.

Rol met vochtige handen balletjes ter grote van een okkernoot en rol ze door het paneermeel ( als je geen gluten mag, rollen door kikkererwtenmeel).

Bak de balletjes in wat kokosolie in een pan, tot ze goudbruin zijn.

Lijnzaad, makreel en garnalen bevatten veel omega 3 en is dat gezond?

http://nl.wikipedia.org/wiki/Omega_3-vetzuren 

De eerste courgette uit mijn tuin met veggie gevuld*

Standaard

Ingrediënten

veggie variatie op http://www.solo.be/nl/recepten/gevulde-courgettes/ IMG_3496

  1. 300 g vegetarisch gehakt
  2. 2 courgettes
  3. 2 eetlepels citroensap
  4. 2 uien fijngesnipperd
  5. 1 eetlepel kokosolie
  6. 1 eetlepel olijfolie
  7. 1 teentje look fijngesnipperd
  8. 2 tomaten
  9. 2 eetlepels ketchup
  10. 1 ei
  11. 2 eetlepels paneermeel
  12. 5 takjes peterselie
  13. 2 eetlepels gemalen kaas
  14. 1 groentebouillon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Halveer de courgettes in de lengte en hol de helften met een theelepel uit tot op een halve cm van de wand. Besprenkel de uitgeholde courgettehelften met het citroensap. Verwijder de pitjes en snij  het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel de ui en snipper deze heel fijn. Verwarm de kokosolie in een pan en fruit vervolgens de ui, de look en courgette  2 minuten zachtjes. Laat het geheel vervolgens iets afkoelen. Pel de tomaten, verwijder de pitten en snij in blokjes.

Vermeng in een kom het vegetarisch gehakt met de blokjes tomaat, tomatenketchup, ei, paneermeel, ui-courgette-mengsel, zout en peper. Knip de peterselie erboven fijn en meng het erdoor. Vul de courgettehelften hoog op met het gehaktmengsel en bestrooi ze met geraspte kaas. Zet deze vervolgens naast elkaar in een ovenschaal. Los de bouillon in 1 dl heet water op en schenk het in de ovenschaal. Laat de gevulde courgettes in het midden van de oven in ca. 30 minuten bruin en gaar worden.

Hier geserveerd met https://smullebek.wordpress.com/2014/06/10/quinoa-met-feta-en-rode-vruchten/ de quinoa heb ik vervangen met speltcouscous

Broccoli taart **

Standaard

IngIMG_3441rediënten:
– broccoli ca. 170 g
– aardappelen ca 170 gr
– 1  kleine ui
– 4 eieren, medium
– 50 ml olijfolie
– klein takje rozemarijn, blaadjes fijn gehakt
– enkel blaadjes basilicum, blaadjes fijn gehakt
– 90 g speltbloem
– 1 theelepel  bakpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 120 g parmezaan kaas, geraspt
– zout en zwarte peper

Bereiding

Maak de broccoli schoon en breek in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes van 2 cm. Kook of stoom de broccoli en de aardappelen tot ze beetgaar zijn. Snipper de ui fijn. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en bak de gehakte ui gedurende 5 minuten.
Meng alle groenten onder de gebakken ui en voeg ook peper, zout, kurkuma, de fijngesnipperde rozemarijn en basilicum toe. Roer de groenten om in de pan en laat de groenten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180’C.
Klop de eieren tot schuim en schep de gezeefde bloem en het bakpoeder onder de eieren tot een glad schuimig deeg.
Voeg bij het deeg: de groenten, de rest van de olie en de parmezaan kaas en schep luchtig onder elkaar.
Giet het mengsel in een springvorm (inwrijven met boter) of silicone vorm (bij dit laatste geen boter nodig).
Bak de taart 35 minuten op 180°C in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart minimum 10 minuten afkoelen. Serveer de taart warm of koud.

Asperge spinazie Frittata*

Standaard

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

  • 80 gr asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pijp ajuin
  • 1 kleine courgette (ongeveer 100 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr spinazie (mag ook diepvries zijn)
  • enkele blaadjes verse basilicum fijn gesnipperd
  • 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 120 gr ricotta
  • 120 gr mascarpone
  • 2 grote eieren

BereiIMG_3444ding

Schil de asperges , snij de asperges in kleine stukken van 2 cm en  kook de  asperges ca. 2 minuten.

Rasp de courgette grof. Giet de asperges af en laat ze afkoelen. Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de uisnippers en de look glazig. Zet het vuur hoger en doe de geraspte courgette erbij.  Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot de spinazie  geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat alles afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de ricotta, mascarpone, zacht onder de los geklopte eieren, voeg ook de parmezaan kaas toe  en doe dit mengsel bij de afgekoelde groenten. Roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart ca. 30 minuten (de bovenkant moet goudbruin worden). Laat de frittata  afkoelen  in de koelkast. Serveer koud met sla naar keuze.