Amuse van feta met radijspesto*

Ingrediënten voor 8 amuses

– 15 tal blaadjes rucola

– 15 tal blaadjes rode melde

– 15 blaadjes loof van radijsjes

– 2 eetlepel zonnebloempitten

– 200 gr feta

– 4 ontpitte zwarte olijven

– 8 zongedroogde tomaten op olie

– 8 bloemen van komkommerkruid (bernagie)

– 2 teentjes look gesnipperd

– peper en zout

Bereiding

Mix het radijsloof, de look, de zonnebloempitten met de olie van de zongedroogde tomaten tot een smeuïge pesto. Op smaak brengen met peper en zout. Brokkel de feta fijn. Snipper de rucola en rode melde apart in dunne reepjes. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.

Neem 8 amuse glaasjes, verdeel eerst de rucola in de glaasjes, vervolgens de  verbrokkelde feta, de pesto, de zongedroogde tomaten, de rode melde, weer feta en weer pesto. Afwerken met een halve zwarte olijf en een bloempje van bernagie.

Advertentie

Risotto met venkel en duizendblad*

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 stukken staartvis
• 1 grote venkel
• 300 gr risotto
• 125 ml witte wijn
• 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
• klontje boter
• één handvol duizendblad
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze

• Maak de venkel schoon. Snij de venkelknol in dunne repen.
• Kook water en los de bouillon op in kokend water.
• Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
• Bak de staartvis in kokosolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten  beide kanten. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur. Snij de vis in gelijke moten.
• Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
• Snij het duizendblad in fijne reepjes
• Serveer de moten vis met risotto op een bord, werk de risotto af met de fijngesneden duizendblad.
• Op foto geserveerd met een roomsausje van wokkels en gebakken asperges met look.

Quinoa taart met broccoli, champignons en pecannoten*

Ingrediënten

Voor het deeg   taart met diameter van 26 cm
150 gram quinoa
150 gram  ricotta
4 eetlepels gebroken lijnzaad

Voor de vulling
1 kleine broccoli
150 g champignons
1 wit van prei
100 gr zachte geitenkaas
100g gemalen mozzarella kaas
1 eetlepel kokosolie
10 tal pecannoten
zout en peper naar smaak

Bereiding

Voor het deeg
Doe de quinoa in een pan en breng aan de kook ( 1 deel quinoa/ 2 deel water). Zodra het water kookt zet het vuur laag en laat (met deksel op de pan) de quinoa 15 minuten verder zachtjes gaar koken.
Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten in de pan met deksel garen. Haal de quinoa uit de pan en laat afkoelen.
Meng de ricotta, het lijnzaad, peper en zout onder de koude quinoa en vorm een bal, laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Le g de bal tussen 2 stukken bakpapier ter grote van de taartvorm (ongeveer 25 cm) en druk plat.
Leg de deegbodem in de taartvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C totdat hij lichtbruin is gekleurd. Laat de bodem afkoelen.

Voor de vulling
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook beetgaar. Laat de broccoli afkoelen. Snipper de prei fijn en stoom kort Snij de champignons in schijven. Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de geitenkaas bij de broccoli en plet dit tot een smeuïge moes. Verdeel deze moes over de voorgebakken quinoabodem. Verdeel de helft van champignons en de prei over de moes en strooi de gemalen kaas erover. Garneer de taart met het laatste rest van de champignons en de pecannoten. Bak de taart 25 min in de oven op 180°C.

Glutenvrije taart met witloof, peren en brie*

Ingrediënten voor 4 personen

bodem zie   taartbodem glutenvrij

• 1 eetlepel mosterd
• 1 koffielepel kaneel
• 4 stronken witloof
• 1 peer in dunne parten gesneden
• 1 stuk brie van 200 gr zonder korst
• 5 dl room
• 2 eieren
• 100 g gemalen kaas
• Peper en zout

Bereidingswijze

Was de stronken witloof snij ze tweemaal overlangs door. Verwijder de harde kern. Kook het witloof bijna gaar in lichtjes gezouten water en laat zeer goed uitlekken.

Bak de pastinaak bodem zoals onder beschreven. Haal de bodem uit de oven en smeer een laagje mosterd over de bodem, strooi de kaneel erover. Leg de stronken witloof, in de lengte gesneden, in stervorm in de bakvorm. Leg daartussen de partjes peer en de stukken brie.

Kluts de eieren en de room en giet het mengsel over het witloof, de peren en de brie. Bestrooi met wat geraspte kaas. Zet de bakvorm 40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven (180°C).

Boekweitwafels *

Ingrediënten (8 stuks):

• 90 gram boekweit / 80 gr maisbloem
• 30 gram arrowroot poeder of maizena
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 eetlepel tahin met rozijnen of amandelpasta (optioneel)
• 4 eetlepel lijnzaad (gemalen) of hennepzaad
• 1 eetlepel honing
• 120 ml à 150ml kokosmelk of amandelmelk
• 2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding

Doe eerst de droge ingrediënten in een kom en meng deze door elkaar. Roer de natte ingrediënten door elkaar en meng dan alles tot een mengsel van een consistentie zoals cakebeslag. Eventueel kokos/ amandelmelk beetje bij beetje verder toevoegen totdat de gewenste dikte bereikt is. Doe van dit stevig beslag een kleine pollepel in het midden van de vorm en bak ongeveer 2 minuten tot krokante wafels. Strooi eventueel nog wat steviapoeder op de wafeltjes.

Wafels warm of koud opdienen. Extra lekker : beleg de wafeltjes met banaan, verse ananas, appel of wat gehakte walnoten met rozijnen.

Glutenvrij pastinaak-worteltaart met peer en geitenkaas*

Ingrediënten voor 4 personen

• 400gr pastinaken (voor de taartbodem, geschild, in stukken) of andere vaste wortelgroenten of pompoen
• 100 g amandelpoeder (voor de taartbodem)
• 25 gr maisbloem
• 2 eieren (voor de taartbodem, losgeklopt)
• 2 el tijm (voor de taartbodem)
• Peper en zout  (voor de taartbodem)
• 400 g wortelen (voor de vulling, in stukken)
• 2 peren (voor de vulling, geschild, in stukken)
• 250 g ricotta (voor de vulling)
• 3 el geroosterd amandelen (geschaafde)
• 1 handvol rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de pastinaken tot ze beetgaar zijn en mix de pastinaken heel fijn in de keukenrobot en doe in een mengkom. Meng er het amandelpoeder en de tijm door. Kruid met peper en zout. Maak een kuiltje in het midden, doe er de eieren in en kneed tot een deeg. Bekleed een vel bakpapier vorm met het deeg en bak 20 à 25 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is.

Schil de wortelen en snij ze in dunne repen van 5 cm lang, stoom de wortelen 5 à 7 minuten. Laat uitlekken. Snij de peren in dunne plakjes. Bestrijk de taartbodem met de helft van de ricotta kaas. Beleg de taart met stukjes peer, de wortelreepjes in ster vorm en verdeel de rest van de kaas erover. Besprenkel met olijfolie en zet nog 10 à 15 (laatste 5 minuten onder de gril) minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is. Garneer de taart met de geschaafde geroosterde amandelen, rucola en serveer met een slaatje.

Boekweit – maiswraps *

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Veldsla met okkernoten en geitenkaas*

Ingrediënten 4 personen     

150 g veldsla  ook lekker met jonge spinazie
2 lente uitjes
3 el sinaasappelsap
100 gr geitenkaas
1 koffielepel honing
3 el notenolie
1 el fijngehakte basilicum
75 g walnoten
peper en zout

 Bereiding

Was de veldsla, verwijder de worteltjes en laat de blaadjes in een vergiet uitlekken. Snij de uitjes in dunne ringetjes. Brokkel de geitenkaas in stukjes en zet apart. Klop in een grote slaschaal het sinaasappelsap met de honing, notenolie, basilicum, zout en peper tot een smeuïge dressing. Schep de veldsla, ui en de helft van de walnoten door de dressng. Strooi de rest van de walnoten en de geitenkaas erover.

Quinoa mais burgers*

Ingrediënten  voor 6 burgers      
150 gr gekookte quinoa
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr maiskorrels uit blik
1 ui
2 eetlepel olijfolie
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel komijn
100 gr geroosterde sesamzaadjes
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gekookte quinoa en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen) behalve de sesamzaadjes.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers en wentel ze in de sesamzaadjes.
Bak de burgers in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Teff -spelt broodjes **

Weer een ander meelsoort uitgetest.

Heerlijke broodjes met teff meel

Samenstelling deeg

200 gr teff meel

500 gr spelt meel

200 gr maismeel

100 gr roggemeel

300 ml koud water

300 ml spuitwater

16 gr droge gist

1 theelepel zout

1 theelepel rietsuiker

2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding https://smullebek.wordpress.com/2009/01/31/zelf-brood-bakken/

In enkele broodjes heb ik een restje van kaas en ui verwerkt.