Categorie archief: lente gerecht

Muffin met appel en ricotta**

Standaard

Ingrediënten

  • Ricotta: 150 gr20150117_113538
  • Eieren : 2
  • Stevia pur via: 50 gr
  • Vanillesuiker: 1 koffielepel
  • Speltbloem: 200 gr
  • Kokosolie: 80 gr
  • 1 appel
  • enkele druppels citroensap
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • Pijnboompitten: 25 gr

Bereiding

  1. Meng de ricotta met de eieren. Voeg de gesmolten kokosolie toe.
  2. Rasp de appel, besprenkel de geraspte appel met citroensap.
  3. Meng de bloem de vanillesuiker, het bakpoeder en de stevia onder elkaar. Voeg ook de geraspte appel en pijnboompitten toe.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C
  5. Vul siliconen vormpjes met 3/4  van het beslag en zet ze op een ovenschaal.
  6. Plaats de schaal met de vormpjes in het midden van de oven en bak de muffins 18 minuten op 180°C tot dat ze lichtbruin zijn.
  7. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Bonenpaté met hennepzaadjes*

Standaard

Ingrediënten20150110_113515

200 g droge rode bonen
2 eetlepel hennepolie
1 eetlepel groentebouillon
1 teentje look, geperst
1 eetlepel worcestersaus
1 eetlepel sojusaus
1 koffielepel gemalen koriander
1 eetlepel hennepzaad
Enkele sprietjes bieslook
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Week de bonen minstens een halve dag in koud water. Kook de bonen gedurende een halfuur in water ( 2 delen water/ 1 deel bonen) met de groentebouillon en fijngesnipperde look. Laat de bonen uitlekken.

Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer de bonen met de mixer of in een keukenmachine tot een gladde paté.

Smeer de paté uit op toast of brood en garneer met enkele hennepzaadjes en bieslook.

Quinoa met witloof en zalm*

Standaard

 Ingrediënten – voor 4 personen20150120_174416

4 stronken witloof

600 gr zalm

verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, oregano, tijm

250 ml sojaroom

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel bloem

500 gr quinoa

10 kersttomaatjes

1 eetlepel gedroogde oregano

Bereiding

  1. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en wentel ze even in de bloem. Verwijder de harde kern van de witloof en snipper fijn. Het gesnipperde witloof stoven in de olijfolie. Voeg  de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en verse kruiden toe, doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten opwarmen, tot de saus indikt.
  2. Intussen de quinoa beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten.
  3. Snij de kersttomaatjes in 4 parten en bak ze aan in een pan met olijfolie en oregano.
  4. Serveer de gekookte quinoa op een bord, daarop het witloof zalm mengsel en werk af met de gebakken tomaatjes en fijngesnipperde peterselie.

Oven​scho​tel met vis en prei*

Standaard

Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link

Ingrediënten voor 6 personen

500 g koolvisfilets of andere witte vis

2 eetlepels bloem

500 g prei

2 el zonnebloemolieovenvisprei

150 ml room

2 el mosterd

Een klontje boter

300 gr aardappelen

400 gr zoete aardappelen

175 g geraspte jonge kaas

Peper/zout

Nootmuskaat

Bereiden

Schil de aardappelen en de zoete aardappelen. Snij de aardappelen en zoete aardappelen in grote stukken. De zoete aardappel iets groter, want deze zijn sneller gaar. Zet ze onder water en kook ze gaar met wat zout.

Was de prei en snij in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei  5 min op een zacht vuur.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de vis in stukken en bestrooi met bloem, peper en zout.

Meng de 100 ml crème fraîche met de mosterd en giet dit mengsel over de vis.

Maak puree van de aardappelen,  voeg het klontje boter, de rest van de room en nootmuskaat toe.

Bedek de ovenschotel met de vis en verdeel het preimengsel erover. Dek af met de aardappelpuree. Bestrooi de puree met de kaas en bak de visschotel ca. 25 min. in de oven.

Venkel Wortelsalade met mango*

Standaard

Ingrediënten voor 10 personen

  • 3 grote wortel393ccac47ef9c2ab4a2af780a79a62c7
  • 2 venkel
  • handvol cashewnoten
  • 1 grote rijpe mango
  • 1 granaatappel
  • 3 el mayonaise
  • Sap van 1/2 citroensap
  • 3 el olie
  • 1 el mosterd
  • zout, peper
  • enkele muntblaadjes

Bereiding
In een droge pan de cashewnoten  roosteren. Laten afkoelen op een bord. Snij granaatappel in 2 helften en klop de pitjes uit granaatappel. Citroen uitpersen. Venkel in fijne reepjes  snijden. Wortelen schillen en raspen, ½ van  citroensap over sprenkelen. Mango schillen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Met de staafmixer in een hoge kom 1/3  van de mango met de mayonaise, rest van het citroensap, de olie en de mosterd tot een gladde saus pureren. Op smaak maken met zout en peper. In een kom door elkaar scheppen: wortel, venkel, rest van mangoblokjes, granaatappelpitjes en het sausje. Geroosterde cashewnoten  en enkele muntblaadjes door de sla mengen.

Tajine met veggie keftaballetjes*

Standaard

IMG_3274

*
De vegetarisch keftaballetjes bereiding onder deze link
linzenballetjes   vervang de garam masala door ras el hanout.
Voor 4 personen 150gr linzen gebruiken

*
Bak de balletjes eerst aan in de tajine en haal ze dan uit de tajine.

KnipselKookevenement via activate.me,

meer info klik op de link

Ingrediënten voor de tajine:
IMG_3276
– 4 teentjes knoflook;
– 2 uien;
– 100 gram boter;
– 2  blikken gepelde tomaten (of 5 grote tomaten in blokjes gesneden)
– 1/4 theelepel kurkuma;
– 2 theelepels honing
– 2-3 mespuntjes scherpe rode peper
– bussel verse bladpeterselie

Bereiding

Pel de uien en de knoflook, hak ze fijn. Laat de boter in een tajine . Fruit in 5 minuten op een zacht vuurtje al roerend de uien en de knoflook. Doe er de tomaten en het sap bij, prak ze fijn met een vork, voeg de kurkuma, de honing, de peper en wat zout toe. Laat 30 minuten zonder deksel sudderen;
Leg  de linzenballetjes in de tomatensaus, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten doorsudderen. Aan het eind van de bereidingstijd moet de saus redelijk dik zijn. Breek 2 eieren over het gerecht, zet het deksel weer op de tajine en laat de eieren nog 10 minuten pocheren op een zacht vuur. Werk af met grote takjes verse bladpeterselie.

Pizza met pompoenbodem, glutenvrij *

Standaard

Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link

Ingrediënten
500 g pompoen (zonder zaden en schil)
100 g kikkererwtenmeel
2 eetlepels lijnzaadIMG_3413
1 blikje 140 gr tomatenpuree
3 koffielepels verse of droge oregano
2 tomaten
100 gr gemalen kaas
125 gr mozzarella
beleg naar keuze: tomaten, champignons, artisjok, look, paprika…
peper en zout

Bereiding
Snij de pompoen in grote stukken. Stoom de pompoen gaar met een bodem water. Laat de pompoen goed uitlekken. Plet de pompoen met een pureestamper en meng het kikkererwtenmeel, het lijnzaad en 2 lepels oregano er doorheen. Smeer het mengsel uit op bakpapier of op een silicone bakvel ongeveer één centimeter dik.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vermeng de tomatenpuree met de rest van de oregano en smeer deze over de pizzabodem. Leg er fijne plakjes tomaten op en beleg de pizza verder naar keuze: champignons, artisjok, look…
Als laatste gemalen kaas en mozzarella over de pizza verdelen.
Bak de pizza 25 à 30 minuten op 190°C.

Pizza gebakken voor mij nieuwe vrienden van http://www.dance4change.be/samentuinen.html# 

meer foto’s

Limoen-cardamon koekjes minder suiker ***

Standaard

Ingrediëntenlimoenkoek

110 gr boter, op kamertemperatuur

40 gr  rietsuiker

20 gr stevia pur via

1 ei

1/2 bio limoen

1 theelepel gemalen cardamon

1 theelepel vanillepoeder

1 theelepel bakpoeder

150 gr witte bloem

Bereidingswijze

In een grote kom boter, stevia en suiker mengen. Voeg ook het los geklopt ei toe.  Daarna bloem en bakpoeder er losjes doorheen roeren.

De oven voorverwarmen op 180°C.

Sap en zeste van het halve limoen bij het deeg voegen. Let op, niet teveel zeste anders worden de koekjes te bitter, ongeveer één theelepel is voldoende.  Een spuitzak met het deeg vullen en met een grote opening rondjes op een bakvel spuiten. Nog wat zeste van de limoenschil en een snuifje vanillepoeder op de koekjes strooien. Gedurende 10-12 minuten bakken in de oven op 180°C tot de randen lichtbruin zijn. Even op de bakplaat laten afkoelen en vervolgens op een rooster volledig laten afkoelen.  1 week houdbaar in een goed afgesloten doos.

Bulgur met prei en wortel**

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

– 300 gr bulgur
– 2 wortel
– 1 uibulgur
– 1 wit van prei
– 2 tenen look
– 1 eetlepel komijn
– 1 eetlepel korianderpoeder
– 3 eetlepel sesamolie
– busseltje peterselie
– peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Breng water aan de kook en laat de bulgur hierin 8 minuten verder koken, afhankelijk van de gevraagde kooktijd.
  2. Snij de wortelen, de ui in kleine blokjes en de prei in fijne reepjes. Snipper de look fijn.
  3. Verhit de sesamolie in een wok en roerbak alle groenten. Overgiet de groenten met een kop water, zet het deksel op de pan en laat de groenten garen.
  4. Meng de bulgur onder de gare groenten en voeg ook komijn en koriander toe. Peper en zout naar smaak.
  5. Serveer de bulgur met fijn gehakte peterselie.

Tartaar van gerookte zalm met avocado*

Standaard

Ingrediënten voor 3 personenIMG_3741
200 gram gerookte zalm
1/2 komkommer
1 avocado
10 gram pijpajuin
sap van 1/2 citroen
1 tomaat
Peper en zout
Balsamicosiroop

IMG_3744
Bereiding
Schil de avocado, verwijder de pit, snij vervolgens in kleine blokjes en sprenkel het citroensap erover. Ook de halve komkommer schillen en in blokjes snijdIMG_3727en.
Snij de pijpajuin in kleine ringen. Meng al deze ingrediënten ineen kom met peper en zout.
Leg een dresseerring op een plankje en vul de ring eerst met een plak gerookte zalm. Duw de zalm goed tegen de ring en vul deze met de tartaar. Plooi de gerookte zalm toe en draai de gevulde ring (met het plankje) om op een bord. Werk af met een slaatje en een beetje balsamicosiroop.