Humus met cajun

Ingrediënten

150 gr droge kikkererwten

1 theelepel paprikapoeder

1 koffielepel koriander poeder

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel kaneel

1 theelepel cayenne peper

1 eetlepel oregano

2 teen look

1 kleine ui

2 eetlepel sesamzaadjes

5 eetlepel olijfolie ( meer indien humus niet smeuïg is)

1 eetlepel  worcestersaus

Bereiding

Week de kikkererwten 12 uur in water.

Kook ze in dubbel zoveel water, dit duurt minimum een halfuur.

Snipper de ui en de look fijn en voeg deze na 20 minuten kooktijd toe aan de kikkererwten.

Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn.

Laat dit mengsel afkoelen , voeg al de overige ingrediënten toe en mix alles tot een vaste pasta.

Smeer uit op brood.

Advertentie

Broccoli spread*

Ingrediënten

• 250 g broccoli
• Verse basilicum ( 20 blaadjes)
• 200 gr feta
• 2 eetlepel olijfolie
• 1 tomaat
• 10 zwarte olijven
• Peper en zout

 Bereiding

Snij de broccoliroosjes in kleine stukken en stoom beetgaar. Doe de broccoli in een kom en voeg de feta en de olie toe Mix het mengsel tot een gladde massa. Snipper de basilicum fijn. Roer de basilicum onder het mengsel. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Garneer met in blokjes gesneden tomaat en fijngesneden zwarte olijven.

Smoothie banaan spinazie *

Ingrediënten

1 banaan   + 1 handvol verse spinazie ( mag ook 2 handenvol zijn)   + 250 ml ijskoude kokosmelk

Bereiding

Gewoon alles mixen.

Ziet er wat groen uit, maar is super zoet en lekker fris.

Glutenvrij quinao rijstmeel brood *

Ingrediënten

• 140 gr quinoa meel
• 190 gr rijstmeel
• 6 gr droge gist
• 8 gr zout
• 40 gr lijnzaad
• 30 gr pompoenpitten
• theelepel suiker
• 1 eetlepel kokosolie
• 270 ml lauw water

Bereiding: 

Doe het zout in de kom, daarop het lijnzaad en het meel. Als laatste gist en suiker toevoegen. Meng alles met het water  in de keukenmachine, voeg ook het kokosvet bij. Meng alles tot een mooi glad deeg.  Smeer een rechthoekig  bakblik in met een beetje kokosolie en verspreid de pompoenpitten en wat lijnzaad op de bodem van de bakvorm. Verdeel daarna het deeg in de bakvorm. Zet het deeg te rijzen met plastic folie erover en dek het af met een vochtige theedoek., anders barst het deeg open. Laat het deeg minimum 45 min tot een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Zet  het deeg in het midden van de oven en bak het in 45 min gaar. Laat het afkoelen op een gril.

Boekweit – maiswraps *

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Boekweitpannenkoek met rode vruchten*

Ingrediënten voor 8 à 10 pannenkoeken (4 personen)

• 125 g boekweitmeel
• 75 g amandelmeel
• 2 eieren
• 300 ml plantaardige melk bv  amandelmelk of sojamelk
• snufje zout
• 1 tl bakpoeder
• optioneel: snufje kaneel
• kokosolie
• topping: vers fruit en eventueel wat ahornsiroop

Bereiding:

• Meng het meel, de melk, zout, bakpoeder en eieren in een kom met de mixer of garde tot een glad beslag.
• Verhit in een koekenpan een theelepel kokosolie. Als de olie goed heet is, bak dan de pannenkoeken.
• Boekweitpannenkoeken kan je niet zo dun bakken als gewone pannenkoeken. Je kan ook  twee kleine pannenkoekjes in één pan bakken.
• Strooi wat bosbessen (of ander fruit) over de pannenkoek. Bak de pannenkoek enkele minuutjes, draai hem vervolgens om en bak ook deze kant goudbruin. Draai de pannenkoek weer om en serveer per 2 op een bord.
• Bak op deze manier al de rest van het beslag op.

Teff -spelt broodjes **

Weer een ander meelsoort uitgetest.

Heerlijke broodjes met teff meel

Samenstelling deeg

200 gr teff meel

500 gr spelt meel

200 gr maismeel

100 gr roggemeel

300 ml koud water

300 ml spuitwater

16 gr droge gist

1 theelepel zout

1 theelepel rietsuiker

2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding https://smullebek.wordpress.com/2009/01/31/zelf-brood-bakken/

In enkele broodjes heb ik een restje van kaas en ui verwerkt.

Ecosmos in Ledenfeest Velt Noorderkempen in Rijkevorsel

Ecosmos receptjes voor 80 leden van Velt Noorderkempen 

Wortelwolk
Ingrediënten
• 2 wortelen
• 200 g tofoe
• 2 el olijfolie
• 2 el sojasaus
• 2 el geroosterde sesamzaadjes
• een handjevol tuinkers
• peper en zout
Bereiding
1. Rasp de wortelen.
2. Prak de tofoe fijn met een vork.
3. Voeg de andere ingrediënten toe en meng alles door elkaar.
4. Kruid met peper en zout naar smaak.

andere receptjes zie www.ecosmos.be 

Bonenpaté met hennepzaadjes*

Ingrediënten

200 g droge rode bonen
2 eetlepel hennepolie
1 eetlepel groentebouillon
1 teentje look, geperst
1 eetlepel worcestersaus
1 eetlepel sojusaus
1 koffielepel gemalen koriander
1 eetlepel hennepzaad
Enkele sprietjes bieslook
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Week de bonen minstens een halve dag in koud water. Kook de bonen gedurende een halfuur in water ( 2 delen water/ 1 deel bonen) met de groentebouillon en fijngesnipperde look. Laat de bonen uitlekken.

Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer de bonen met de mixer of in een keukenmachine tot een gladde paté.

Smeer de paté uit op toast of brood en garneer met enkele hennepzaadjes en bieslook.

Turks brood***

Ingrediënten
150 gr tarwebloem
100 gr speltbloem
1 theelepel zout
130 ml water
1 zakje gedroogde gist (7 g)
1 theelepel rietsuiker
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Griekse yoghurt

Bereiding
Boven grote kom bloem zeven,zout erdoor mengen en in midden kuiltje maken.
Gist, suiker, olie, yoghurt en handwarm water in kuiltje gieten en door bloem mengen.
Kneden tot glad en soepel deeg ontstaat.
Deegbal in iets vochtige kom leggen en afdekken met vochtige theedoek.
Deeg op warme plek ca. 1 uur laten rijzen tot volume is verdubbeld.
Intussen oven voorverwarmen op 200 °C
Deeg plat slaan en met handpalmen dun uitrekken
tot langgerekte ovale vorm van ca. 1 cm dik, laat randen iets dikker.
Bakplaat licht invetten met olie en deeg erop leggen.
In midden van oven brood in ca. 15 minuten gaar en licht goudbruin bakken.