Amandelkoekjes voor de buurvrouw**

Mijn nieuwe buurvrouw verwelkomt met zelf gebakken amandelkoekjes.  The American Way!

 Zou het toeval zijn dat ik veel producten van haar assortiment gebruik in mijn gerechten ?  Makkelijk zo vlak bij huis en ook makkelijk te bestellen via haar site “De Natuurboetiek”. Link onder het logo.

Ingrediënten

110 gr boter, op kamertemperatuur

40 gr  rietsuiker

20 gr stevia pur via

1 ei

enkele druppels amandelextract

50 amandelmeel

1 theelepel bakpoeder

100 gr witte bloem

Bereiding   variatie op vorig koekje

In een grote kom boter, amandelextract, stevia en suiker mengen. Voeg ook het los geklopt ei toe. Daarna bloem, amandelmeel en bakpoeder er losjes doorheen roeren.

De oven voorverwarmen op 180°C.

Een spuitzak met het deeg vullen en met een grote opening rondjes op een bakvel spuiten. Gedurende 10-12 minuten bakken in de oven op 180°C tot de randen lichtbruin zijn. Even op de bakplaat laten afkoelen en vervolgens op een rooster volledig laten afkoelen.  1 week houdbaar in een goed afgesloten doos.

Limoen-cardamon koekjes minder suiker ***

Ingrediënten

110 gr boter, op kamertemperatuur

40 gr  rietsuiker

20 gr stevia pur via

1 ei

1/2 bio limoen

1 theelepel gemalen cardamon

1 theelepel vanillepoeder

1 theelepel bakpoeder

150 gr witte bloem

Bereidingswijze

In een grote kom boter, stevia en suiker mengen. Voeg ook het los geklopt ei toe.  Daarna bloem en bakpoeder er losjes doorheen roeren.

De oven voorverwarmen op 180°C.

Sap en zeste van het halve limoen bij het deeg voegen. Let op, niet teveel zeste anders worden de koekjes te bitter, ongeveer één theelepel is voldoende.  Een spuitzak met het deeg vullen en met een grote opening rondjes op een bakvel spuiten. Nog wat zeste van de limoenschil en een snuifje vanillepoeder op de koekjes strooien. Gedurende 10-12 minuten bakken in de oven op 180°C tot de randen lichtbruin zijn. Even op de bakplaat laten afkoelen en vervolgens op een rooster volledig laten afkoelen.  1 week houdbaar in een goed afgesloten doos.

Hazelnotenbroodjes**

Ingrediënten

130 gr maisbloem
270 gr speltbloem
100 gr roggemeel
10 gr droge gist
1 koffielepel rietsuiker
1 theelepel zout ongeveer 8 g
25 gehakte hazelnoten
1 eetlepel arachideolie
3 dl lauw water

Bereiding
zie https://smullebek.wordpress.com/2009/01/31/zelf-brood-bakken/

Hazelnoten onder het deeg mengen.

Pompoenspread met geitenkaas en hazelnoten*

variant op recept  www.ecosmos.velt.be 

Ingrediënten  Een kleine pompoen (hokaïdo) – olijfolie – peper zout – 100g hazelnoten – 150 g geitenkaas  – 1 grote appel

Bereiding Snij de pompoen in gelijke stukken en rooster deze in olijfolie, peper en zout, in een voorverwarmde oven van 180°C gaar. Rooster intussen de geschaafde hazelnoten in een pan tot deze licht bruin kleuren. Mix de pompoenstukken samen met de noten en de geitenkaas met behulp van een keukenrobot of gewone handmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Heerlijk op toast of schijfjes appel.

courgette preisoep met garnalen *

Ingrediënten   voor 8 personen

– 500 gr gele courgette

– 1 ui

– 3 stengels prei

– 1 grote wortel

– 2 eetlepels kokosolie

– 2 eetlepel kurkuma

– peper en zeezout naar smaak

– 2,5 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 1/2 havermelk ( nu ook te koop in de delhaize)

– 150 gr garnalen

– enkele bloemen en blaadjes van Oost Indische kers

Bereiding

Schil de ui en de wortel en snij in grote stukken. Was de prei en snij ook in stukken, ook het groene deel.
Verwijder de grote zaden uit de courgette en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de kurkuma toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de havermelk toe , mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Snipper de blaadjes van de Oost Indische kers fijn.
Serveer de soep in kommen en serveer met bloem en blaadjes van Oost Indische kers en garnalen (ongeveer 1 eetlepel)

Mango frambozencrème *

Ingrediënten

– 1 mango

– 200 ml sojamelk

– 100 ml sojaroom

– 100 gr pecannoten

– 20 frambozen ( mag ook diepvries zijn)

Bereiding

De mango schillen en de pit verwijderen. Pecannoten fijnmalen. Alle ingrediënten mixen met een blender.

Versieren met  enkele frambozen en een muntblaadje.

Zo eenvoudig kan het zijn.

Boekweitpannenkoeken met ….*

Er zijn veel recepten voor boekweitpannenkoeken, hieronder eenvoudig en steeds geslaagde pannenkoeken.

Boeweitpannenkoeken zijn lekker met hartige of zoete vulling, ik vond ze ook lekker met mijn zelfgemaakt rabarbermoes.

https://smullebek.wordpress.com/2014/08/11/wat-met-al-die-rabarber/

Ingrediënten voor 10 pannenkoeken

300 gr boekweitmeel

3 eieren

300 ml amandelmelk

300 ml sojamelk

50 gr speltzemelen

2 koffielepel kaneel

1 koffielepel bakpoeder

Kokosolie

Bereiding

Alle ingrediënten mixen en deeg 15 minuten laten staan
Klaar, begin maar te bakken…

Pannenkoeken best met kokosolie, baktijd boekweitpannenkoeken net iets langer dan gewone pannenkoeken.

Wat met al die rabarber **

De rabarber uit mijn tuin werd te groot en moest verwerkt worden, dus hier een gezonde(re) variant op onderstaand recept.

https://smullebek.wordpress.com/2013/08/15/crumble-cakes-met-rabarber/

Crumble-cakes-met-rabarber zonder suiker

Uit bovenstaand recept heb ik volgende ingrediënten vervangen door -> zie vetjes

Ingrediënten
Voor de cakes
175 g suiker     vevangen door 90 gr stevia Pur Via
175 g rabarber (geschild)  50 gr  meer rabarber toevoegen
1 ei
2 el zonnebloem of maïsolie (geen olijf)
1 tl vanille extract of 1 zakje vanillesuiker   neen geen suiker
125 ml karnemelk (zorgt voor de heerlijke luchtigheid)    ik heb yoghurt gebruikt
200 g zelfrijzende bloem    vervangen door speltbloem en 1 koffielepeltje bakpoeder

Voor de crumble
50 g rietsuiker   gebruik hier als zoetmiddel een lepel honing en twee eetlepels kaneel
50 g gewone bloem   beter speltbloem
25 g havermout   beter amandelschilfers
boter  kan ook met kokosolie

bereiding idem als https://smullebek.wordpress.com/2013/08/15/crumble-cakes-met-rabarber/

Van de resterende rabarber heb ik moes gemaakt met kaneel.

Rabarbermoes zonder suiker

Ingrediënten

750 gram rabarber

20 gram stevia Pur Via

1 pijpkaneel

Bereiding

Snij van de rabarber de steelaanzet en het blad af. Trek van oude rabarber de schil af. Bij jonge rabarber is dit niet nodig. Was de stengels zorgvuldig.
Snij de stengels in stukken van ca. 3 centimeter.  Doe ze met 2 eetlepels  water in een pan op een laag vuur. Voeg de stevia en  pijpkaneel toe.
Verwarm  al roerende tot er voldoende vocht vrijkomt en laat de rabarber  gedurende  ca. 10 minuten op een matig vuur gaar koken.

Indien de moes te veel water bevat, al roerend verder laten inkoken op en zacht vuur. Pijpkaneel verwijderen.
De moes kan warm of koud worden geserveerd.

Smoothie abrikoos kiwi *

Ingrediënten voor 2 smoothies

1/2 liter amandelmelk

2 abrikoos

2 kiwi

1 banaan

enkele bosbessen

takje munt

Bereiding

Alle ingrediënten mixen, behalve de bessen en het takje munt, bessen en munt gebruiken als garnering.

Koud serveren, eventueel met enkele ijsblokjes.

Rabarbertaart zonder suiker **

Ingrediënten

Deeg
100 gr havermout
70 gr speltzemelen
50 gr maisbloem
2 gr stevia groen
1 eetlepel honing
70 gr kokosolie
20 gr rozijnen
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

Vulling
500 gr rabarber
25 gr stevia wit (Pure Via)  tip  http://www.purevia.be/nl/page/201/pure-via-kristalkorrel
1 eetlepel honing
1 eetlepel kaneel
60 gr amandelen
2 eiwit

Bereiding
Deeg: alle ingrediënten mengen en kneden tot een bal, leg de deegbal 1 uur in de koelkast.
Vulling: was de rabarber en snij in kleine blokjes van 1 cm. Meng alle overige ingrediënten van de vulling, behalve het eiwit, onder de rabarber. Klop het eiwit op tot luchtig schuim en meng voorzichtig onder de rabarber.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit met een deegrol tussen bakpapier (dikte deeg ongeveer 1 cm). Leg het deeg met het bakpapier in een ronde bakvorm. Plooi de randen van het deeg tegen de vorm en verdeel de vulling over het deeg. Bak de taart 35 minuten op 180°C. Na het bakken de taart eventueel garneren met poedersuiker.