Categorie archief: vegetarisch

Rabarbercrumble met vlierbloesem, zonder suiker *

Standaard

Ingrediënten

  • 1 kg rabarbersingle-serving-apple-crisp_thumb_3
  • 2 eetlepel stevia pur via
  • Sap van 1 sinaasappel,
  • 3 grote schermen vlierbloesem
  • 160 gram havervlokken
  • 1 kleine kop noten.
  • 10 dadels, ontpit en fijngehakt
  • 2 eetlepels amandelmeel

Bereiding

Was de rabarber en snij een klein stukje van de boven- en onderkant af.

Snij de rabarber in kleine stukjes en leg deze in een grote pan. Giet het sap van 1 sinaasappel en 2 eetlepel water erbij en zet de pan met een deksel op een middelgroot vuur. Wanneer de rabarber begint te koken zet jet het vuur lager, hang de vlierbloesemschermen in de rabarber en plaats het deksel schuin op de pan.

Zorg ervoor dat er een beetje vocht blijft zitten in de pan. Schenk indien noodzakelijk een klein beetje water bij. Haal de vlierbloesems met de stelen na 5 minuten uit de rabarber. Voeg de stevia toe en verwarm de rabarber verder op een zacht vuur ongeveer 15 minuten tot een zachte compote.

Hak de noten en de dadels fijn. Meng in een kom de havervlokken, amandelmeel samen met de fijngehakte dadels en noten.

Verwarm de oven voor op 180 °C .

Vet een ovenschaal ( of kleine vuurvaste potjes) in met een klein beetje boter en leg daarin de rabarber. Strooi de crumble topping over de rabarber. Plaats de schaal in de oven en bak de crumble in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Advertenties

Humus met cajun

Standaard

Ingrediënten

150 gr droge kikkererwtenIMG_2709

1 theelepel paprikapoeder

1 koffielepel koriander poeder

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel kaneel

1 theelepel cayenne peper

1 eetlepel oregano

2 teen look

1 kleine ui

2 eetlepel sesamzaadjes

5 eetlepel olijfolie ( meer indien humus niet smeuïg is)

1 eetlepel  worcestersaus

Bereiding

Week de kikkererwten 12 uur in water.

Kook ze in dubbel zoveel water, dit duurt minimum een halfuur.

Snipper de ui en de look fijn en voeg deze na 20 minuten kooktijd toe aan de kikkererwten.

Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn.

Laat dit mengsel afkoelen , voeg al de overige ingrediënten toe en mix alles tot een vaste pasta.

Smeer uit op brood.

Broccoli spread*

Standaard

Ingrediënten20150801_110857

  • 250 g broccoli
  • Verse basilicum ( 20 blaadjes)
  • 200 gr feta
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 tomaat
  • 10 zwarte olijven
  • Peper en zout

 Bereiding

Snij de broccoliroosjes in kleine stukken en stoom beetgaar. Doe de broccoli in een kom en voeg de feta en de olie toe Mix het mengsel tot een gladde massa. Snipper de basilicum fijn. Roer de basilicum onder het mengsel. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Garneer met in blokjes gesneden tomaat en fijngesneden zwarte olijven.

Rode biet met gember en kaneel inmaken

Standaard

Ingrediënten20150802_184016 (1)

1  kg rode bietjes

2 tassen water

2 tassen wijnazijn

1,2 tassen rietsuiker

1 koffielepel kaneel,

2 cm verse fijn gesnipperde gember

Recept:

Rode bietjes wassen. Staartjes loof 1 a 2 cm eraan laten. Koken met de pel tot ze zacht zijn, ± 20 min.

Spoelen en afkoelen. Pellen en in blokjes snijden.

Alle overige ingrediënten 10 min zachtjes koken. Dan de blokjes biet bijdoen en nogmaals 5 min koken met deksel op de pan. Opletten dat de bieten niet te zacht worden!

Bieten in propere bokalen scheppen en overgieten met de warme vloeistof. Bokalen goed afsluiten en 15 minuten omdraaien.

Panna cotta met rood fruit en lavendel*

Standaard

20150623_214309

Ingrediënten voor 6 personen

  • 8 takjes lavendel
  • 30 gr vanille suiker
  • 2 gr agar agar
  • 4 dl amandelmelk
  • 2 dl amandelroom
  • 1 doosje rood fruit
  • 2 eetlepel bloemsuiker
  • Enkele blaadjes citroenmelisse

Bereiding

Strip de lavendelbloemen van de steeltjes. Breng de amandelmelk en room samen met de vanillesuiker en lavendelbloemen aan de kook. Zet het vuur meteen af en laat de mengsel trekken en afkoelen. Zeef dit mengsel en voeg de agar agar  toe. Breng deze melk opnieuw al kloppend aan de kook en laat al kloppend ongeveer 1 minuut doorkoken. Vul de potjes met de helft van het rood fruit.  Laat de panna cotta ondertussen een beetje afkoelen en giet dan over het fruit. Leg nog wat rode vruchten  op de panna cotta. Laat de panna cotta 1 uur opstijven in de koelkast. Werk de potjes af met de rest van de rode vruchten, een takje citroenmelisse en de bloemsuiker

Groenterolletjes met wilde kruidensaus*

Standaard

Groenterolletjes met plantensaus20150623_204811

Ingrediënten   Voor 8 personen

Groenterolletjes

  • 250 g lange rammenas
  • 150 g stevige gele courgettes
  • 100 g rode bieten
  • 150 g komkommers
  • 150 g oranje wortelen

Marinade

  • 50 ml witte wijnazijn
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel rijstsiroop
  • 1 sjalot (50 g)
  • 20 g gember (netto)
  • 20 verse korianderblaadjes
  • 1 mespunt peper

Garnering

  • 8 eetlepels plantensaus
  • bloemen van koriander
  • blaadjes van de goudbloem

Wilde kruidensaus

  • 5 grote bladeren zurkel uit de tuin
  • loof van een 1 wortel
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • ½ sinaasappel
  • 5 cl olijfolie extra vierge
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1/2 theelepel fijn zeezout
  • 10 blaadjes citroenmelisse
  • 10 blaadjes groen basilicum
  • 10 blaadjes kleine pimpernel
  • 10 blaadjes koriander

Bereidingswijze

Vinaigrette: pel de sjalot en de gember en snij in fijne brunoise (2 mm). Hak de koriander fijn. Meng de azijn in een kom met water, peper en rijstsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng. Zet minstens 30 minuten in de koelkast en zeef.

Was en schil de rammenas. Was en borstel zorgvuldig de andere groenten, zonder ze te schillen. Snij ze met de snijmachine of de groenteschaaf in fijne plakjes van 1 mm. Leg ze 20 minuten in de marinade. Laat uitlekken.

Leg een plakje van elke groente op elkaar. Rol op en druk stevig aan. Zet de rolletjes tegen elkaar op een schaal. Herhaal dit tot u minstens 12 rollen hebt.

Maak vervolgens 12 andere rolletjes met een kleinere diameter. Gebruik daarbij de helft van de groentevariëteiten. Zo kunt u variatie brengen bij het opmaken van de borden.

Kruidensaus: was het wortelloof en de kruiden. Zwier ze uit en doe alle ingrediënten in een blender. Mix tot het mengsel een smeuïge consistentie en een mooi groene kleur krijgt. Bewaar in de koelkast.

Schik 4 à 5 rolletjes per bord. Snij 1 à 2 mm weg aan de basis van de rolletjes, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Giet er 2 eetlepels plantensaus bij. Garneer met een half bloemscherm van koriander en enkel blaadjes van de goudbloem.

Raadsel koekjes

Standaard

20150725_130155Had nog een restje boekweitpannekoekbeslag over. Beetje speltbloem toegevoegd.  Nog wat zonnebloempitten erbij, wat fijngesnipperde abrikozen, een druppeltje vanille-extract, een klontje boter en een beetje stevia.

Alles gemengd tot een stevige deegbal. Uitgesmeerd op een bakpapiertje, verdeeld in vierkantjes en in elk vierkantje een nootje geduwd.

Dit is het resultaat. Heel lekker!

Zo’n receptje waarvan ik nooit meer zal weten welke hoeveelheden ik heb gebruikt, toch wel jammer … is het herkenbaar ?

Glutenvrij quinao rijstmeel brood *

Standaard

Ingrediënten20150725_101915

  • 140 gr quinoa meel
  • 190 gr rijstmeel
  • 6 gr droge gist
  • 8 gr zout
  • 40 gr lijnzaad
  • 30 gr pompoenpitten
  • theelepel suiker
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 270 ml lauw water

20150725_131515Bereiding: 

Doe het zout in de kom, daarop het lijnzaad en het meel. Als laatste gist en suiker toevoegen. Meng alles met het water  in de keukenmachine, voeg ook het kokosvet bij. Meng alles tot een mooi glad deeg.  Smeer een rechthoekig  bakblik in met een beetje kokosolie en verspreid de pompoenpitten en wat lijnzaad op de bodem van de bakvorm. Verdeel daarna het deeg in de bakvorm. Zet het deeg te rijzen met plastic folie erover en dek het af met een vochtige theedoek., anders barst het deeg open. Laat het deeg minimum 45 min tot een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Zet  het deeg in het midden van de oven en bak het in 45 min gaar. Laat het afkoelen op een gril.

Glutenvrije pizzabodem met bloemkool en kikkererwtmeel*

Standaard

20150411_103803IngredIënten

1  bloemkool

150 gr kikkererwtmeel

50 gr maisbloem

2 groot ei

3 eetlepel lijnzaadolie

2 eetlepel olijfolie

1 koffielepel oregano

1 koffielepel bakpoeder

Peper en zout


Bereiding

Snij de bloemkool, bloemkoolroosjes en harde kern in kleine stukken. Kook de bloemkool tot ze beetgaar is, zeker niet te plat koken! Laat de bloemkool afkoelen en goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de bloemkool met alle overige ingrediënten in een blender en mix tot een gladde pasta.

Leg bakpapier op een pizza bodem en smeer de deeg over het bakpapier uit, eventueel een vel bakpapier over het deeg leggen en uitrollen met de deegrol. Bak de pizza bodem 15 minuten in de oven. Garneer de pizza naar smaak (zie onder link) en zet nogmaals in de oven tot de kaas gesmolten is.

https://smullebek.wordpress.com/2011/10/12/pizza/

Relax zondag bakken

Standaard

20150712_102154Bolle meergranen broodjes met zonnebloempitten.

Sweet patato pie met bodem van boekweitmeel ( recept van Colrut Academy)

Boekweitkoekjes met noten en rozijnen, recept onder

.

Ingrediënten20150712_104527

  • 50 g boter, zacht
  • 45 ml honing
  • 1 ei
  • 1 tl vanillepoeder
  • 70 g ricotta
  • 60 g zelfrijzende bloem
  • 70 g boekweitmeel
  • handvol rozijnen
  • 25 tal hazelnoten

Bereiding

Hak de noten grof. Doe al de overige ingrediënten in een kom en meng tot een stevige deegbal. Het deeg mag niet meer aan de handen kleven, voeg anders nog wat zelfrijzende bloem bij. Maak van het deeg een dikke rol en leg de rol een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij dikke plakken van de rol, duw de plakken plat in de gehakte noten en leg op een bakplaat op een vel bakpapier.

Bak de koekjes 15 minuten op 180°C.