Categorie archief: vegetarisch

Groene gazpacho met roomse kervel & kefir *

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

  • kleine groene paprika’s20150624_110723
  • teentjes knoflook
  • komkommers 
  • 1 kleine groene courgette
  • 2 takjes roomse kervel
  • 200 ml kefir
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijn azijn
  • zout
 B20150624_111037ereiding
  1. Maak de komkommer en de courgette schoon. Halveer ze overlangs en verwijder de pitten. Snij een klein stuk komkommer in kleine dobbelsteentjes voor de afwerking, snijd de overige komkommer grof.
  2. Maak de paprika’s schoon, verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snij de paprika grof.
  3. Snipper de knoflook.
  4. Hak de roomse kervel fijn.
  5. Pureer de groenten en de kervel glad in de keukenmachine samen met de olijfolie, azijn, kefir, enkele ijsblokjes en een scheutje koud water. Breng op smaak met zout.  Zet de soep tot gebruik in de koelkast. Schep de gazpacho in kommetjes en werk af met komkommerblokjes en een takje roomse kervel.

Risotto met venkel en duizendblad*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personen20150529_171059

  • 2 stukken staartvis
  • 1 grote venkel
  • 300 gr risotto
  • 125 ml witte wijn
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • klontje boter
  • één handvol duizendblad
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Snij de venkelknol in dunne repen.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Bak de staartvis in kokosolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten  beide kanten. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur. Snij de vis in gelijke moten.
  • Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Snij het duizendblad in fijne reepjes
  • Serveer de moten vis met risotto op een bord, werk de risotto af met de fijngesneden duizendblad.
  • Op foto geserveerd met een roomsausje van wokkels en gebakken asperges met look.

Quinoa taart met broccoli, champignons en pecannoten*

Standaard

IngrediëntenIMG_4515

Voor het deeg   taart met diameter van 26 cm
150 gram quinoa
150 gram  ricotta
4 eetlepels gebroken lijnzaad

Voor de vulling
1 kleine broccoli
150 g champignons
1 wit van prei
100 gr zachte geitenkaas
100g gemalen mozzarella kaas
1 eetlepel kokosolie
10 tal pecannoten
zout en peper naar smaak

Bereiding

IMG_3766Voor het deeg
Doe de quinoa in een pan en breng aan de kook ( 1 deel quinoa/ 2 deel water). Zodra het water kookt zet het vuur laag en laat (met deksel op de pan) de quinoa 15 minuten verder zachtjes gaar koken.
Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten in de pan met deksel garen. Haal de quinoa uit de pan en laat afkoelen.
20150306_180523Meng de ricotta, het lijnzaad, peper en zout onder de koude quinoa en vorm een bal, laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Le g de bal tussen 2 stukken bakpapier ter grote van de taartvorm (ongeveer 25 cm) en druk plat.20150306_180943
Leg de deegbodem in de taartvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C totdat hij lichtbruin is gekleurd. Laat de bodem afkoelen.

Voor de vulling
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook beetgaar. Laat de broccoli afkoelen. Snipper de prei fijn en stoom kort Snij de champignons in schijven. Verwarm de oven voor op 180°C.
brocoliemoes gietenkaasDoe de geitenkaas bij de broccoli en plet dit tot een smeuïge moes. Verdeel deze moes over de voorgebakken quinoabodem. Verdeel de helft van champignons en de prei over de moes en strooi de gemalen kaas erover. Garneer de taart met het laatste rest van de champignons en de pecannoten. Bak de taart 25 min in de oven op 180°C.

Glutenvrije taart met witloof, peren en brie*

Standaard
Ingrediënten voor 4 personen

bodem zie   taartbodem glutenvrij20150406_121328

  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 koffielepel kaneel
  • 4 stronken witloof
  • 1 peer in dunne parten gesneden
  • 1 stuk brie van 200 gr zonder korst
  • 5 dl room
  • 2 eieren
  • 100 g gemalen kaas
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Was de stronken witloof snij ze tweemaal overlangs door. Verwijder de harde kern. Kook het witloof bijna gaar in lichtjes gezouten water en laat zeer goed uitlekken.

Bak de pastinaak bodem zoals onder beschreven. Haal de bodem uit de oven en smeer een laagje mosterd over de bodem, strooi de kaneel erover. Leg de stronken witloof, in de lengte gesneden, in stervorm in de bakvorm. Leg daartussen de partjes peer en de stukken brie.

Kluts de eieren en de room en giet het mengsel over het witloof, de peren en de brie. Bestrooi met wat geraspte kaas. Zet de bakvorm 40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven (180°C).

Variatie op rabarbertaart Glutenvrij *

Standaard

basis recept zie  https://smullebek.wordpress.com/2015/06/09/rabarber-taart-zonder-suiker-en-gluten/

VullingIMG_5068

2 rijpe bananen

750 gr rabarber in kleine stukken

Sap van een halve citroen

1 koffielepel stevia pur via

Bereiding

Bananen pletten en mengen met citroensap, rabarber toevoegen en alles goed mengen.

Boekweitwafels *

Standaard

Ingrediënten (8 stuks):20150405_131403

  • 90 gram boekweit / 80 gr maisbloem
  • 30 gram arrowroot poeder of maizena
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel tahin met rozijnen of amandelpasta (optioneel)
  • 4 eetlepel lijnzaad (gemalen) of hennepzaad
  • 1 eetlepel honing
  • 120 ml à 150ml kokosmelk of amandelmelk
  • 2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding

Doe eerst de droge ingrediënten in een kom en meng deze door elkaar. Roer de natte ingrediënten door elkaar en meng dan alles tot een mengsel van een consistentie zoals cakebeslag. Eventueel kokos/ amandelmelk beetje bij beetje verder toevoegen totdat de gewenste dikte bereikt is. Doe van dit stevig beslag een kleine pollepel in het midden van de vorm en bak ongeveer 2 minuten tot krokante wafels. Strooi eventueel nog wat steviapoeder op de wafeltjes.

Wafels warm of koud opdienen. Extra lekker : beleg de wafeltjes met banaan, verse ananas, appel of wat gehakte walnoten met rozijnen.

Rabarber taart zonder suiker en gluten*

Standaard

Ingrediënten voor 1 taart diameter 23 cm

  • 80 g kokosvet20150525_141838
  • 2 eetlepel agave siroop
  • 2 eieren
  • 1 koffielepel koekjeskruiden
  • 80 g kokosroom
  • 120 g kokosmeel
  • 180 g boekweitmeel
  • 2 tl bakpoeder

Vulling
800 gr rabarber
25 gr stevia (Pure Via)
1 eetlepel agave siroop
1 eetlepel kaneel
2 eiwit of 2 eetlepels vanille pudding poeder zonder gluten!

Bereiding:

      Verwarm de oven voor op 180°C
          Voor de vulling :
          De rabarber wassen en in stukjes van 1 cm snijden. Meng alle overige ingrediënten van de vulling, behalve het eiwit, onder de rabarber. Klop het eiwit op tot luchtig schuim en meng voorzichtig onder de rabarber.
          Of nog eenvoudiger met pudding poeder: alle ingrediënten van de vulling onder elkaar mengen.
    Voor het deeg :

  • Meng alle droge ingrediënten onder elkaar.
  • Meng de natte ingrediënten: roer eerst de zachte kokosolie en agavesiroop onder elkaar. Klop de eieren op en voeg de eieren toe. Schep er de kokosroom onder en de koekjeskruiden. Meng tot een egaal beslag.
  • Meng de natte en droge delen samen en kneed tot een stevige deegbal.
  • Laat de deegbal 1/2 rusten in de koelkast en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
  • Doe het deeg in een platte taartvorm.
  • Verdeel de vulling bovenop het deeg en duw de vulling wat dieper in het deeg.
  • Bak de taart gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Courgette paprika soep met koriander*

Standaard

Ingrediënten   voor 8 personen

– 1500 gr courgette20150525_133443

– 3 uien

– 1 grote gele paprika

– 2 eetlepels kokosolie

– 1 cm gember

– peper en zeezout naar smaak

– 3 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 300 ml kokosroom

– enkele takjes koriander en bieslook

Bereiding

Schil de ui en snij in grote stukken. Was de paprika en de courgette en snij ook in stukken.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij. Snipper de gember fijn.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de gember toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de kokosroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met enkele takjes koriander en bieslook.

 

Glutenvrij pastinaak-worteltaart met peer en geitenkaas*

Standaard

20150405_184007

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400gr pastinaken (voor de taartbodem, geschild, in stukken) of andere vaste wortelgroenten of pompoen
  • 100 g amandelpoeder (voor de taartbodem)
  • 25 gr maisbloem
  • 2 eieren (voor de taartbodem, losgeklopt)
  • 2 el tijm (voor de taartbodem)
  • Peper en zout  (voor de taartbodem)
  • 400 g wortelen (voor de vulling, in stukken)
  • 2 peren (voor de vulling, geschild, in stukken)
  • 250 g ricotta (voor de vulling)
  • 3 el geroosterd amandelen (geschaafde)
  • 1 handvol rucola

20150411_103803Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de pastinaken tot ze beetgaar zijn en mix de pastinaken heel fijn in de keukenrobot en doe in een mengkom. Meng er het amandelpoeder en de tijm door. Kruid met peper en zout. Maak een kuiltje in het midden, doe er de eieren in en kneed tot een deeg. Bekleed een vel bakpapier vorm met het deeg en bak 20 à 25 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is.

Schil de wortelen en snij ze in dunne repen van 5 cm lang, stoom de wortelen 5 à 7 minuten. Laat uitlekken. Snij de peren in dunne plakjes. Bestrijk de taartbodem met de helft van de ricotta kaas. Beleg de taart met stukjes peer, de wortelreepjes in ster vorm en verdeel de rest van de kaas erover. Besprenkel met olijfolie en zet nog 10 à 15 (laatste 5 minuten onder de gril) minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is. Garneer de taart met de geschaafde geroosterde amandelen, rucola en serveer met een slaatje.

Boekweit – maiswraps *

Standaard

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:20150515_123632
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

Food Styling by Catrine Kelty

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak