Groene gazpacho met roomse kervel & kefir *

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kleine groene paprika’s
• 2 teentjes knoflook
• 1 komkommers 
• 1 kleine groene courgette
• 2 takjes roomse kervel
• 200 ml kefir
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijn azijn
• zout

 Bereiding

1. Maak de komkommer en de courgette schoon. Halveer ze overlangs en verwijder de pitten. Snij een klein stuk komkommer in kleine dobbelsteentjes voor de afwerking, snijd de overige komkommer grof.
2. Maak de paprika’s schoon, verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snij de paprika grof.
3. Snipper de knoflook.
4. Hak de roomse kervel fijn.
5. Pureer de groenten en de kervel glad in de keukenmachine samen met de olijfolie, azijn, kefir, enkele ijsblokjes en een scheutje koud water. Breng op smaak met zout.  Zet de soep tot gebruik in de koelkast. Schep de gazpacho in kommetjes en werk af met komkommerblokjes en een takje roomse kervel.

Advertentie

Amuse van feta met radijspesto*

Ingrediënten voor 8 amuses

– 15 tal blaadjes rucola

– 15 tal blaadjes rode melde

– 15 blaadjes loof van radijsjes

– 2 eetlepel zonnebloempitten

– 200 gr feta

– 4 ontpitte zwarte olijven

– 8 zongedroogde tomaten op olie

– 8 bloemen van komkommerkruid (bernagie)

– 2 teentjes look gesnipperd

– peper en zout

Bereiding

Mix het radijsloof, de look, de zonnebloempitten met de olie van de zongedroogde tomaten tot een smeuïge pesto. Op smaak brengen met peper en zout. Brokkel de feta fijn. Snipper de rucola en rode melde apart in dunne reepjes. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.

Neem 8 amuse glaasjes, verdeel eerst de rucola in de glaasjes, vervolgens de  verbrokkelde feta, de pesto, de zongedroogde tomaten, de rode melde, weer feta en weer pesto. Afwerken met een halve zwarte olijf en een bloempje van bernagie.

Courgette paprika soep met koriander*

Ingrediënten   voor 8 personen

– 1500 gr courgette

– 3 uien

– 1 grote gele paprika

– 2 eetlepels kokosolie

– 1 cm gember

– peper en zeezout naar smaak

– 3 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 300 ml kokosroom

– enkele takjes koriander en bieslook

Bereiding

Schil de ui en snij in grote stukken. Was de paprika en de courgette en snij ook in stukken.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij. Snipper de gember fijn.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de gember toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de kokosroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met enkele takjes koriander en bieslook.

 

Boekweit – maiswraps *

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Pittige pompoensoep met linzen *

Ingrediënten

2 eetlepel kokosolie – 1 grote ui, fijngehakt – 2 teentje knoflook, fijngehakt – 1 kleine pompoen, in  blokjes gesneden – 2  wortels, in blokjes gesneden – 150 gram oranje linzen – 1 eetlepel gemalen komijn –  2 liter groentebouillon – bussel verse peterselie – 100 gr gemalen kaas

Bereiding

Doe de kokosolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan.

Voeg de pompoen toe en laat een paar minuten zachtjes verder stoven. Roer de komijn en de linzen erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat voor ongeveer 25 minuten koken, totdat de pompoen en de linzen gaar zijn.

Schep de soep in kommen en strooi er de gemalen kaas en verse blaadjes peterselie over.

Pompoensoep met appel en kaneel*

Ingrediënten  voor 10 personen:

1200 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4  ajuin ( in grote ringen) – 2 grote wortel ( in grote blokjes) – 2 appels  – 3 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 4 Liter water  – 1 eetlepel kaneelpoeder – 4 eetlepels groentebouillon – bussel peterselie– 150 gr geitenkaas

Bereiding

Snij alle groenten in grote stukken. De appels ongeschild in grote stukken snijden.
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin en de wortel. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Voeg nu ook de appelblokjes toe en roer weer om.  Giet 4 liter water in de kookpot, voeg de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Kruid de soep af met de kaneel, peper en zout. Giet de soep in kommetjes en werk af met een koffielepel geitenkaas en een takje peterselie.

Kerstsoepje 2014 * Pompoensoep met citroengras en gamba’s*

Ingrediënten  voor 10 personen:
1200 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4  ajuin ( in grote ringen) – 2 grote wortel ( in grote blokjes)- 3 stengels selder – 3 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 4 Liter water – 2 stengel citroengras – 2 laurierblad – 1 stukje gember ( ongeveer 1 cm zeer fijn gesneden ) – 4 eetlepels groentebouillon –10 gamba’s -pijpajuin –  paprikapoeder – 150 gr ricotta

Bereiding

Snij alle groenten in grote stukken.
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin, de wortel en de selder 5 minuutjes. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Maak een bouquet garni van de laurierblaadjes en het citroengras. Overgiet de groenten met 4 liter water, voeg het bouquet garni en de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Haal het bouquet garni uit de kookpot en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de gamba’s

Verwijder de schalen en het darmkanaal van de gamba’s. Prik 2 gamba’s met een kersttomaat op een prikker. Kruid met peper, zout en paprika poeder en gril ze enkel minuten in de grilpan.

Voor de garnering

Doe de hete soep in een diep bord of kommetje. Verdeel een eetlepel ricotta in het midden en strooi er wat fijngesnipperd pijpajuin over. Leg een spiesje gamba’s op de rand.

Geitenkaasjes met mango en noten*

Ingrediënten 

• 4 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 koffielepel mosterd
• 1 koffielepel honing
• 4 geitenkaasjes 150 gr
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 1 wortel
• 1 theelepel limoensap
• 1 zak (250 gr) gemengde sla
• 1 mango, geschild, ontpit en in stukjes
• 1 kleine gekookte rode biet
• 4 eetlepels gemalen noten

Bereidingswijze

In een kopje rijstazijn, 2 eetlepel zonnebloemolie, gember, mosterd, honing en limoensap mengen.

Biet en mango in kleine blokjes snijden van ½ cm. Wortel raspen.

In een middelgrote kom de dressing van rijstazijn met sla, wortel, rode biet en mango mengen.

Geitenkaasjes bedekken met gemalen noten.

1 eetlepel sesamolie in een ovenschaal verdelen, leg de geitenkaasjes erin en laat 3 minuten roosteren onder de gril.

Sla op de borden verdelen en geitenkaas erop schikken.

Ecozoet recepten

    Rode bietensoep

  https://smullebek.wordpress.com/2014/10/02/rode-bietsoep-met-venkel-en-sinaasappel/

Carré pomme zonder suiker   https://smullebek.wordpress.com/2013/11/23/carre-pommes/

Speculaasmuffins

zhttps://smullebek.wordpress.com/2014/06/06/speculaasmuffins/

Pizza met pompoenbodem, glutenvrij *

Kookevenement via activate.me, meer info klik op de link

Ingrediënten
500 g pompoen (zonder zaden en schil)
100 g kikkererwtenmeel
2 eetlepels lijnzaad
1 blikje 140 gr tomatenpuree
3 koffielepels verse of droge oregano
2 tomaten
100 gr gemalen kaas
125 gr mozzarella
beleg naar keuze: tomaten, champignons, artisjok, look, paprika…
peper en zout

Bereiding
Snij de pompoen in grote stukken. Stoom de pompoen gaar met een bodem water. Laat de pompoen goed uitlekken. Plet de pompoen met een pureestamper en meng het kikkererwtenmeel, het lijnzaad en 2 lepels oregano er doorheen. Smeer het mengsel uit op bakpapier of op een silicone bakvel ongeveer één centimeter dik.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vermeng de tomatenpuree met de rest van de oregano en smeer deze over de pizzabodem. Leg er fijne plakjes tomaten op en beleg de pizza verder naar keuze: champignons, artisjok, look…
Als laatste gemalen kaas en mozzarella over de pizza verdelen.
Bak de pizza 25 à 30 minuten op 190°C.

Pizza gebakken voor mij nieuwe vrienden van http://www.dance4change.be/samentuinen.html# 

meer foto’s