– 250 gr courgette
– 1 dikke ui
– 10 olijfkomkommer
– 2 tomaat
– 2 eetlepel tomatenpuree
– 2 eetlepel currypoeder
– 1,5 liter water
– 2 eetlepels groentebouillon
– 6 eetlepel sojaroom
– 1 eetlepel hennepzaad
– 2 eetlepel kokosolie
– peper en zout naar smaak
Bereiding
Schil de ui en snij in grote stukken. Was de courgette en de olijfkomkommer, verwijder de grote zaden uit deze groenten en snij ook in grote stukken.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit de groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Giet een glas water over de groenten, laat nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur en roer om. Snij de tomaten in grote parten en voeg bij de groenten in de soepketel.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon, de tomatenpuree, de currypoeder en de kurkuma bij. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en mix de soep. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommetjes, schenk een eetlepel room in een spiraalvorm over de soep en garneer met hennepzaad.
Olijfkomkommer heb ik gekregen van Ann en Nina, deze groenten heb ik nog nooit gegeten …ik mag weer een wens doen.