Soep van olijfkomkommer en tomaat*

Ingrediënten voor 6 personen

– 250 gr courgette
– 1 dikke ui
– 10 olijfkomkommer
– 2 tomaat
– 2 eetlepel tomatenpuree
– 2 eetlepel currypoeder
– 1,5 liter water
– 2 eetlepels groentebouillon
– 6 eetlepel sojaroom
– 1 eetlepel hennepzaad
– 2 eetlepel kokosolie
– peper en zout naar smaak

Bereiding

Schil de ui en snij in grote stukken. Was de courgette en de olijfkomkommer, verwijder de grote zaden uit deze groenten en snij ook in  grote stukken.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit de groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Giet een glas water over de groenten, laat  nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur en roer om. Snij de tomaten in grote parten en voeg bij de groenten in de soepketel.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon, de tomatenpuree, de currypoeder en de kurkuma bij. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en mix de soep. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommetjes, schenk een eetlepel room in een spiraalvorm over de soep en garneer met hennepzaad.

Olijfkomkommer heb ik gekregen van Ann en Nina, deze groenten heb ik nog nooit gegeten …ik mag weer een wens doen.

Romige pastinaaksoep met steranijs en venkelzaad*

Soepje voor een warm onthaal van de kookgasten bij  Noosa       workshop “praktisch vegetarisch koken”

Ingrediënten voor 6 personen

600 gr  pastinaak ongeveer
100 gr oranje linzen
1 grote wortel
3 uien
2 eetlepels kokosvet
3 stuk steranijs
2  liter water
3 eetlepels groentebouillon
5 dl rijstmelk
4 eetlepel venkelzaad
peper en zeezout naar smaak

Foto venkelzaad

Bereiding

Schil de uien, snipper ze grof. Snij de geschilde pastinaak en wortel in grote delen.
Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin de ui, voeg een kop water toe en daarna de andere groenten. Stoof de groenten gedurende 5 minuten op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de linzen toe.
Doe de steranijs in een kruidenbuiltje en hang het kruidenbuiltje in de kookpot. Kook de soep gedurende 30 minuten.

Meng de rijstmelk door de soep en verwijder het kruidenbuiltje. Mix de soep. Indien de soep te dik is, verdunnen met rijstmelk. Voeg ook het venkelzaad toe en laat de soep even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep in kommen en garneer met wat venkelzaad.

Twee kolensoep met marjolein*

Ingrediënten   voor 6 personen

– 1/4  bloemkool ( ongeveer 300 gr)
– 1/4 witte kool ( ongeveer 300 gr)
– 2 grote wortelen
– 2 uien
– 2 eetlepels kokosvet
– 2 eetlepel marjolein
– 2  liter water
– 3 eetlepels groentebouillon
– 250 ml haverroom
– peper en zeezout naar smaak

Bereiding

Schil de uien, snipper ze grof.  Snij de bloemkool en de geschilde wortelen in grote delen, snij de witte kool in grote repen.
Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin de ui, voeg een kop water toe en daarna de andere groenten. Stoof de groenten gedurende 5 minuten op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en marjolein toe en kook gedurende 20 minuten.

Meng de haverroom door de soep en mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep in kommen, op foto geserveerd met reepjes havermoutpannenkoek.

Kastanjesoep met knolselderij*

Culinair free slow food soepje, kastanjes kun je nu massaal vinden….pellen vraagt wel heel veel geduld.

Ingrediënten : 
– 300 gram knolselderij
– 120 gram gekookte en gepelde kastanjes
– 2 teentjes knoflook
– 1 ui
– olijfolie
– 1 liter groentebouillon ( 2 eetlepel groentebouillon mengen met 1 liter water)
– 100 ml sojaroom
– zout & peper
– 1 theelepel nootmuskaat

Bereiding:
Maak met de punt van een dun en scherp mesje aan de bolle kant van elke kastanje een tamelijk diep (tot op de zachte kern) kruisje. Leg de kastanjes in een wijde pan. Voeg zoveel kokend water toe tot ze net onder liggen. Breng alles snel aan de kook. Laat de kastanjes 8 à10 minuten koken. Stort de kastanjes op een zeef. Laat ze uitlekken en gedeeltelijk afkoelen. Pel de kastanjes wanneer ze nog warm zijn. Verwijder daarbij ook het bruine velletje dat om de kern van elke kastanje zit. Snipper de ui en de look fijn, snij de knolselder in blokjes.

Fruit de ui en de look in een beetje olijfolie. Voeg de knolselderijblokjes toe en een tas water. Stoof de groenten. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet dan het vuur zacht en laat verder koken met het deksel op de pan 15 minuten. Voeg dan de kastanjes en de nootmuskaat toe, laat nog 10 minuten op een zacht vuur staan. Mix de soep met een staafmixer. Giet de room erbij en breng op smaak met zout en peper. Mocht de soep te dik zijn, voeg dan nog een beetje heet water toe om het geheel te verdunnen. Schep de soep in kom en werk eventueel af met wat snippers boekweitpannenkoeken.

Courgette tomaat paprika soep *

Nog enkele overrijpe tomaten over en een gele paprika.

Die restjes kunnen we nog best verwerken in het soepje onder deze link.

https://smullebek.wordpress.com/2014/08/12/courgette-soep-met-kokos-en-kerry-mix/

Afwerken met verse koriander.

Rode bietsoep met venkel en sinaasappel*

Ingrediënten   voor 4 personen 

• 1 ui
• 1 kleine venkel
• 50 g boter
• schil en sap van 1 bio sinaasappel
• 500 g rode biet
• 2 eetlepel groentebouillon
• 1,5 liter water
• 150 g ricotta
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Snij de venkel in blokjes.
Stoof alles glazig in de boter.
2. Schil de sinaasappel met een dunschiller en doe de reepjes bij de ui ( de schil van niet bio sinaasappels zijn giftig !) Schil de bietjes, snij ze in stukken en doe ze bij in de pan.
3. Overgiet met 1,5 liter water en doe er de groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken. Haal de sinaasappelschil uit de pan en mix de soep glad met 100 g ricotta en het sinaasappelsap. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel over kommetjes en werk af met een lepeltje ricotta en wat venkelgroen.

courgette preisoep met garnalen *

Ingrediënten   voor 8 personen

– 500 gr gele courgette

– 1 ui

– 3 stengels prei

– 1 grote wortel

– 2 eetlepels kokosolie

– 2 eetlepel kurkuma

– peper en zeezout naar smaak

– 2,5 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 1/2 havermelk ( nu ook te koop in de delhaize)

– 150 gr garnalen

– enkele bloemen en blaadjes van Oost Indische kers

Bereiding

Schil de ui en de wortel en snij in grote stukken. Was de prei en snij ook in stukken, ook het groene deel.
Verwijder de grote zaden uit de courgette en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de kurkuma toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de havermelk toe , mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Snipper de blaadjes van de Oost Indische kers fijn.
Serveer de soep in kommen en serveer met bloem en blaadjes van Oost Indische kers en garnalen (ongeveer 1 eetlepel)

Tartaar van gerookte zalm met avocado*

Ingrediënten voor 3 personen
200 gram gerookte zalm
1/2 komkommer
1 avocado
10 gram pijpajuin
sap van 1/2 citroen
1 tomaat
Peper en zout
Balsamicosiroop

Bereiding
Schil de avocado, verwijder de pit, snij vervolgens in kleine blokjes en sprenkel het citroensap erover. Ook de halve komkommer schillen en in blokjes snijden.
Snij de pijpajuin in kleine ringen. Meng al deze ingrediënten ineen kom met peper en zout.
Leg een dresseerring op een plankje en vul de ring eerst met een plak gerookte zalm. Duw de zalm goed tegen de ring en vul deze met de tartaar. Plooi de gerookte zalm toe en draai de gevulde ring (met het plankje) om op een bord. Werk af met een slaatje en een beetje balsamicosiroop.

Quinoataartje met zomergroenten, ricotta en tijm*

Ingrediënten voor het deeg
120 gram quinoa
130 gram  ricotta
2 eetlepels gebroken lijnzaad
snuf zout

springvorm 26 cm doorsnee

Ingrediënten voor de vulling
150 g courgette, eventueel met courgettebloemen
1/2 rode paprika
10 champignons
2 lente uitjes
100 g gemalen kaas
200 g ricotta
2 eieren
peper
zout
enkele takjes tijm

Bereiding deeg 

zie https://smullebek.wordpress.com/2014/06/14/quinoa-taart-met-venkel-en-zalm/

Bereiding vulling
Rasp de harde kaas.
Doe harde kaas, ricotta, eieren, peper en zout in een kom en roer goed.
Verdeel deze kaaslaag over de bodem.

Hak de pijpajuin in ringen.
Was de courgettes en verdeel in dunne repen. Normale courgettes verdeel je in kwarten.
Was de courgettebloemen en verwijder de bittere stamper.
Snij de champignons in kwarten.
Was de paprika en snij in repen.
Schik alle groenten zoals op de foto op de kaaslaag.
Versier met een takjes tijm.
Bak de taart 30 – 35 minuten in het midden van de oven. Dek het na 20 minuten af met bakpapier, anders worden de bloemen zwart.

Pompoensoep met garam masala en haverroom*

Ingrediënten   voor  6 personen

– 1 kilo pompoen

– 2 uien

– 1 kleine bussel snijselder.  gewone groene selder is ook mogelijk? 2 stengels is voldoende

– 2 grote wortel ( 1/2 wortel raspen als garnering)

– 2 eetlepels kokosolie

– 1 eetlepel garam masala

– peper en zeezout naar smaak

– 2,5 liter water

– 2 eetlepels groentebouillon

– 250 ml haverroom (mag ook sojaroom zijn)

– koffielepel marjolein

Bereiding

Schil de ui, de wortel en snij in grote stukken. Was de selder en snij ook in stukken, ook de blaadjes.
Pompoen niet schillen ( meeste vitaminen en mineralen zitten net onder de schil). Verwijder de zaden uit de pompoen en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de pompoen als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de garam masala toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de haverroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met een snuifje marjolein en een toefje geraspte wortel.