Humus met cajun

Ingrediënten

150 gr droge kikkererwten

1 theelepel paprikapoeder

1 koffielepel koriander poeder

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel kaneel

1 theelepel cayenne peper

1 eetlepel oregano

2 teen look

1 kleine ui

2 eetlepel sesamzaadjes

5 eetlepel olijfolie ( meer indien humus niet smeuïg is)

1 eetlepel  worcestersaus

Bereiding

Week de kikkererwten 12 uur in water.

Kook ze in dubbel zoveel water, dit duurt minimum een halfuur.

Snipper de ui en de look fijn en voeg deze na 20 minuten kooktijd toe aan de kikkererwten.

Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn.

Laat dit mengsel afkoelen , voeg al de overige ingrediënten toe en mix alles tot een vaste pasta.

Smeer uit op brood.

Advertentie

Boekweitwafels *

Ingrediënten (8 stuks):

• 90 gram boekweit / 80 gr maisbloem
• 30 gram arrowroot poeder of maizena
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 eetlepel tahin met rozijnen of amandelpasta (optioneel)
• 4 eetlepel lijnzaad (gemalen) of hennepzaad
• 1 eetlepel honing
• 120 ml à 150ml kokosmelk of amandelmelk
• 2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding

Doe eerst de droge ingrediënten in een kom en meng deze door elkaar. Roer de natte ingrediënten door elkaar en meng dan alles tot een mengsel van een consistentie zoals cakebeslag. Eventueel kokos/ amandelmelk beetje bij beetje verder toevoegen totdat de gewenste dikte bereikt is. Doe van dit stevig beslag een kleine pollepel in het midden van de vorm en bak ongeveer 2 minuten tot krokante wafels. Strooi eventueel nog wat steviapoeder op de wafeltjes.

Wafels warm of koud opdienen. Extra lekker : beleg de wafeltjes met banaan, verse ananas, appel of wat gehakte walnoten met rozijnen.

Glutenvrij pastinaak-worteltaart met peer en geitenkaas*

Ingrediënten voor 4 personen

• 400gr pastinaken (voor de taartbodem, geschild, in stukken) of andere vaste wortelgroenten of pompoen
• 100 g amandelpoeder (voor de taartbodem)
• 25 gr maisbloem
• 2 eieren (voor de taartbodem, losgeklopt)
• 2 el tijm (voor de taartbodem)
• Peper en zout  (voor de taartbodem)
• 400 g wortelen (voor de vulling, in stukken)
• 2 peren (voor de vulling, geschild, in stukken)
• 250 g ricotta (voor de vulling)
• 3 el geroosterd amandelen (geschaafde)
• 1 handvol rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de pastinaken tot ze beetgaar zijn en mix de pastinaken heel fijn in de keukenrobot en doe in een mengkom. Meng er het amandelpoeder en de tijm door. Kruid met peper en zout. Maak een kuiltje in het midden, doe er de eieren in en kneed tot een deeg. Bekleed een vel bakpapier vorm met het deeg en bak 20 à 25 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is.

Schil de wortelen en snij ze in dunne repen van 5 cm lang, stoom de wortelen 5 à 7 minuten. Laat uitlekken. Snij de peren in dunne plakjes. Bestrijk de taartbodem met de helft van de ricotta kaas. Beleg de taart met stukjes peer, de wortelreepjes in ster vorm en verdeel de rest van de kaas erover. Besprenkel met olijfolie en zet nog 10 à 15 (laatste 5 minuten onder de gril) minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is. Garneer de taart met de geschaafde geroosterde amandelen, rucola en serveer met een slaatje.

Boekweit – maiswraps *

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Veldsla met okkernoten en geitenkaas*

Ingrediënten 4 personen     

150 g veldsla  ook lekker met jonge spinazie
2 lente uitjes
3 el sinaasappelsap
100 gr geitenkaas
1 koffielepel honing
3 el notenolie
1 el fijngehakte basilicum
75 g walnoten
peper en zout

 Bereiding

Was de veldsla, verwijder de worteltjes en laat de blaadjes in een vergiet uitlekken. Snij de uitjes in dunne ringetjes. Brokkel de geitenkaas in stukjes en zet apart. Klop in een grote slaschaal het sinaasappelsap met de honing, notenolie, basilicum, zout en peper tot een smeuïge dressing. Schep de veldsla, ui en de helft van de walnoten door de dressng. Strooi de rest van de walnoten en de geitenkaas erover.

Quinoa mais burgers*

Ingrediënten  voor 6 burgers      
150 gr gekookte quinoa
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr maiskorrels uit blik
1 ui
2 eetlepel olijfolie
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel komijn
100 gr geroosterde sesamzaadjes
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gekookte quinoa en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen) behalve de sesamzaadjes.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers en wentel ze in de sesamzaadjes.
Bak de burgers in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Zoete aardappel gevuld met linzen en prei*

Ingrediënten voor 2 personen

2 grote zoete aardappelen
150 gr bruine linzen
2 wit van prei stelen
50 ml kokosroom
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui
1 eetlepel koriander
1 eetlepel komijn
1 ei
enkele takjes koriander
100 gr gemalen kaas
peper en zout

Bereiding
Kook de linzen met 2 X hoeveelheid water en voeg de bouillon toe.
Was de zoete aardappelen (de schil niet verwijderen), snij ze langs de langste zijde midden door en stoom ze gaar.
Was de prei en snij in dunne ringen. Voeg de prei ringen bij de linzen de laatste 15 minuten van de kooktijd (totale kooktijd linzen ongeveer 30 minuten).
Zet de gril van de oven op 180°C.
Haal de gare zoete aardappel een beetje uit met een lepel. Pureer de helft van het uitgehaalde deel en meng dit met de kokosroom, de helft van de kaas, het los geklopt ei, de komijn en koriander. Eventueel bij kruiden met peper en zout. Roer het mengsel onder de linzen en vul hiermee de uitgeholde zoete aardappelen.
Strooi de rest van de gemalen kaas over de gevulde aardappelen. Zet de aardappelen onder de gril en laat goud bruin bakken. Dien op met enkele takjes koriander.

Kabeljauw met basilicumroom *

Ingrediënten voor 4 personen

4 stukken kabeljauw van 150 gr

2 eetlepels speltbloem

1 bloemkool

250 ml sojaroom

1 bussel basilicum

1 glas witte wijn

2 eetlepele olijfolie

peper en zout

Bereiding

Kruid de kabeljauwmoten met peper en zout en wentel de moten in de bloem.

Was de bloemkool en verwijder het dikke middenstuk. Stoom de bloemkoolroosjes gaar in zout water.

Bak de vis met de olijfolie in de pan langs beide kanten goudbruin en giet daarna de witte wijn over de vis. Laat nog enkele minuten sudderen.

Giet het bakvocht van de vis in een mixerpot en laat afkoelen. Voeg de basilicum er bij de sojaroom, mix tot een gladde saus.

Serveer de vis met de bloemkool op een bord en giet de roomsaus over het gerecht.

Op de foto geserveerd met quinoa, gestoofd met prei en sesamzaadjes.

Pittige pompoensoep met linzen *

Ingrediënten

2 eetlepel kokosolie – 1 grote ui, fijngehakt – 2 teentje knoflook, fijngehakt – 1 kleine pompoen, in  blokjes gesneden – 2  wortels, in blokjes gesneden – 150 gram oranje linzen – 1 eetlepel gemalen komijn –  2 liter groentebouillon – bussel verse peterselie – 100 gr gemalen kaas

Bereiding

Doe de kokosolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan.

Voeg de pompoen toe en laat een paar minuten zachtjes verder stoven. Roer de komijn en de linzen erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat voor ongeveer 25 minuten koken, totdat de pompoen en de linzen gaar zijn.

Schep de soep in kommen en strooi er de gemalen kaas en verse blaadjes peterselie over.

Lin­zen­cur­ry met tofu en pastinaak*

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

1 pastinaak

1 wortelen

1 restje pompoenblokjes (optioneel)

3 tenen look fijnhakken

1 rode chili peper fijnhakken

1 kop gekookte bruine linzen

2 kleine ui

Oxfam groene curry pasta

300 ml kokosroom

250 gr kip

4 eetlepel kokosolie.

3 eetlepel sojusaus

handvol geroosterde amandelschilfers

Enkele takjes bladpeterselie

Bereiding

Snij de tofu in blokjes van 2 cm. Marineer de tofu in de sojusaus met fijngehakte look en chili peper, laat 1 uur trekken.

Was en snij de overige groenten in grote stukken.

Bak de gemarineerde tofu met 2 eetlepels kokosolie  in de wok, haal de blokjes uit de pan en leg op een diep bord.

Bak nu de groenten in de wok onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten met de rest van het kokosolie.

Giet een kopje water over de groenten en laat de groenten nog 5 minuten stoven. Voeg nu de kokosroom, de linzen en de groene curry pasta bij de groenten, meng alles goed onder elkaar. Leg de gebakken tofublokjes op het gerecht  en laat nog een 5 tal minuten op een zacht vuur staan.

Dien op in een diep bord met naanbrood en werk af met enkele takjes peterselie en geroosterde amandelschilfers

Recept naanbrood