Categorie archief: zomer gerecht

Amuse van feta met radijspesto*

Standard

Ingrediënten voor 8 amuses20150513_183517 (2)

– 15 tal blaadjes rucola

– 15 tal blaadjes rode melde

– 15 blaadjes loof van radijsjes

– 2 eetlepel zonnebloempitten

– 200 gr feta

– 4 ontpitte zwarte olijven

– 8 zongedroogde tomaten op olie

– 8 bloemen van komkommerkruid (bernagie)

– 2 teentjes look gesnipperd

– peper en zout

Bereiding

Mix het radijsloof, de look, de zonnebloempitten met de olie van de zongedroogde tomaten tot een smeuïge pesto. Op smaak brengen met peper en zout. Brokkel de feta fijn. Snipper de rucola en rode melde apart in dunne reepjes. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.

Neem 8 amuse glaasjes, verdeel eerst de rucola in de glaasjes, vervolgens de  verbrokkelde feta, de pesto, de zongedroogde tomaten, de rode melde, weer feta en weer pesto. Afwerken met een halve zwarte olijf en een bloempje van bernagie.

Risotto met venkel en duizendblad*

Standard

Ingrediënten voor 2 personen20150529_171059

  • 2 stukken staartvis
  • 1 grote venkel
  • 300 gr risotto
  • 125 ml witte wijn
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • klontje boter
  • één handvol duizendblad
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Snij de venkelknol in dunne repen.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Bak de staartvis in kokosolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten  beide kanten. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur. Snij de vis in gelijke moten.
  • Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Snij het duizendblad in fijne reepjes
  • Serveer de moten vis met risotto op een bord, werk de risotto af met de fijngesneden duizendblad.
  • Op foto geserveerd met een roomsausje van wokkels en gebakken asperges met look.

Glutenvrije taart met witloof, peren en brie*

Standard
Ingrediënten voor 4 personen

bodem zie   taartbodem glutenvrij20150406_121328

  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 koffielepel kaneel
  • 4 stronken witloof
  • 1 peer in dunne parten gesneden
  • 1 stuk brie van 200 gr zonder korst
  • 5 dl room
  • 2 eieren
  • 100 g gemalen kaas
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Was de stronken witloof snij ze tweemaal overlangs door. Verwijder de harde kern. Kook het witloof bijna gaar in lichtjes gezouten water en laat zeer goed uitlekken.

Bak de pastinaak bodem zoals onder beschreven. Haal de bodem uit de oven en smeer een laagje mosterd over de bodem, strooi de kaneel erover. Leg de stronken witloof, in de lengte gesneden, in stervorm in de bakvorm. Leg daartussen de partjes peer en de stukken brie.

Kluts de eieren en de room en giet het mengsel over het witloof, de peren en de brie. Bestrooi met wat geraspte kaas. Zet de bakvorm 40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven (180°C).

Variatie op rabarbertaart Glutenvrij *

Standard

basis recept zie  https://smullebek.wordpress.com/2015/06/09/rabarber-taart-zonder-suiker-en-gluten/

VullingIMG_5068

2 rijpe bananen

750 gr rabarber in kleine stukken

Sap van een halve citroen

1 koffielepel stevia pur via

Bereiding

Bananen pletten en mengen met citroensap, rabarber toevoegen en alles goed mengen.

Boekweitwafels *

Standard

Ingrediënten (8 stuks):20150405_131403

  • 90 gram boekweit / 80 gr maisbloem
  • 30 gram arrowroot poeder of maizena
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel tahin met rozijnen of amandelpasta (optioneel)
  • 4 eetlepel lijnzaad (gemalen) of hennepzaad
  • 1 eetlepel honing
  • 120 ml à 150ml kokosmelk of amandelmelk
  • 2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding

Doe eerst de droge ingrediënten in een kom en meng deze door elkaar. Roer de natte ingrediënten door elkaar en meng dan alles tot een mengsel van een consistentie zoals cakebeslag. Eventueel kokos/ amandelmelk beetje bij beetje verder toevoegen totdat de gewenste dikte bereikt is. Doe van dit stevig beslag een kleine pollepel in het midden van de vorm en bak ongeveer 2 minuten tot krokante wafels. Strooi eventueel nog wat steviapoeder op de wafeltjes.

Wafels warm of koud opdienen. Extra lekker : beleg de wafeltjes met banaan, verse ananas, appel of wat gehakte walnoten met rozijnen.

Rabarber taart zonder suiker en gluten*

Standard

Ingrediënten voor 1 taart diameter 23 cm

  • 80 g kokosvet20150525_141838
  • 2 eetlepel agave siroop
  • 2 eieren
  • 1 koffielepel koekjeskruiden
  • 80 g kokosroom
  • 120 g kokosmeel
  • 180 g boekweitmeel
  • 2 tl bakpoeder

Vulling
800 gr rabarber
25 gr stevia (Pure Via)
1 eetlepel agave siroop
1 eetlepel kaneel
2 eiwit of 2 eetlepels vanille pudding poeder zonder gluten!

Bereiding:

      Verwarm de oven voor op 180°C
          Voor de vulling :
          De rabarber wassen en in stukjes van 1 cm snijden. Meng alle overige ingrediënten van de vulling, behalve het eiwit, onder de rabarber. Klop het eiwit op tot luchtig schuim en meng voorzichtig onder de rabarber.
          Of nog eenvoudiger met pudding poeder: alle ingrediënten van de vulling onder elkaar mengen.
    Voor het deeg :

  • Meng alle droge ingrediënten onder elkaar.
  • Meng de natte ingrediënten: roer eerst de zachte kokosolie en agavesiroop onder elkaar. Klop de eieren op en voeg de eieren toe. Schep er de kokosroom onder en de koekjeskruiden. Meng tot een egaal beslag.
  • Meng de natte en droge delen samen en kneed tot een stevige deegbal.
  • Laat de deegbal 1/2 rusten in de koelkast en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
  • Doe het deeg in een platte taartvorm.
  • Verdeel de vulling bovenop het deeg en duw de vulling wat dieper in het deeg.
  • Bak de taart gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Courgette paprika soep met koriander*

Standard

Ingrediënten   voor 8 personen

– 1500 gr courgette20150525_133443

– 3 uien

– 1 grote gele paprika

– 2 eetlepels kokosolie

– 1 cm gember

– peper en zeezout naar smaak

– 3 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 300 ml kokosroom

– enkele takjes koriander en bieslook

Bereiding

Schil de ui en snij in grote stukken. Was de paprika en de courgette en snij ook in stukken.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij. Snipper de gember fijn.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de gember toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de kokosroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met enkele takjes koriander en bieslook.

 

Boekweit – maiswraps *

Standard

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:20150515_123632
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

Food Styling by Catrine Kelty

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Thais koken recept Ines en Roy :) Down Under :)

Standard

Ingrdiënten11225820_961840043838508_682605219_n

Hoeveelheid kies je zelf, alles moet een beetje zwemmen in de saus.

Ik heb 800ml/2blikken kokosmelk gebruikt voor 5 man.

Groentjes naar keuze ( tomaatjes, paprika, champignons, aubergine, courgette, aardappel, bonen, broccoli, ajuin …) ook nog look en Chili naar keuze.

Hier met aardappel klaargemaakt.

11210313_961892413833271_1022896167_nBereiding

Eerst look en ajuin gestoofd in wok en geschilde aardappel in blokjes toevoegen samen met de kruiden. Beetje water toevoegen.. Daarna aardappelen opzij zetten en thais curry bijvoegen (gele, groene of rode. Kan je eventueel ook zelf maken) meestal een half potje per blik kokosmelk (op potje lezen). Curry laten stoven tot aroma vrij komt en dan kokosmelk er bij doen een goed roeren en aardappelen wat laten pruttelen

Dan groentjes stir fryen (zie Google)  We hadden geen plaats voor 2° wokpan dus hebben alles in pot gedaan. De groentjes dan bij in de wokpan in de saus.

Je kan er nog vlees bij doen naar keuze in reepjes. Kip of beef of varken. We hebben dat vlees en noodles apart gemaakt voor de veganisten hier.  Voor veganisten zijn tofu reepjes mogelijk.

Kruiden die ik er soms bij doe zijn: chili, gember, paprika poeder, kurkuma, peper. De curry pasta is op zich al heel goed gekruid.11212243_961892423833270_1225305450_n

Serveren met noodles of rijst. Afwerken met halve kersttomaatjes.

.11216160_961892440499935_238810290_n11210151_961892443833268_652768807_n

Ovenschotel met gegrilde aubergine, courgette en kikkererwten* Down Under

Standard

“Nesjes dit lijkt mij een ideaal veggie gerecht”11215952_959109527444893_256962752_n
onderaan heb je het recept helemaal bij de hand, ik heb het hier en daar wat aangepast omdat je geen oven hebt
Enkele tips!
– Kikkererwten kan je vervangen door linzen of bonen. Uit blik zijn kikkererwten het snelste klaar.
– De aubergine kan je zelf roosteren in de pan, best een grilpan. Snij de aubergines dan in plakken van 1 cm dik en leg ze een uurtje in zout ( water onttrekken). Spoel ze af, doe er flink wat olie op en grillen.

De kruiden zijn belangrijk, die gaan van dit gerecht een topper maken !

Ines heeft de aardappelen vervangen door choco vegetable of http://en.m.wikipedia.org/wiki/Chayote

IngrediëntenSechium_edule_dsc07767
4 aardappelen mogen ook zoete aardappelen zijn
4 kleine ajuinen of pijpajuin
1 courgette
gegrilde aubergine (bokaal) of vers zelf snijden
ongeveer 1 potje kruidenkaas zacht  niet echt nodig
kikkererwten (1 blik. je kan ze ook zelf weken )
1 theelepel chilivlokken of gewoon chilipoeder
1 koffielepel komijnzaad
grof zout
2 teentjes verse look
1 koffielepel oregano
1 koffielepel paprikapoeder
olie
Bereiding:  Tips in’t vetjes

Snijd de aardappelen in blokjes. Doe ze in een ovenschotel en kruid ze met peper, zout, paprikapoeder, oregano en lookpoeder. Doe er wat olie op en meng alles. Of bak ze in een pan, af en toe roeren.

Snij de ajuinen fijn en fruit ze in de pan. Of bak de ui en de aardappelen samen in een pan, anders te veel afwas

Snijd de courgette in blokjes en doe ze erbij. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano.

Laat de gegrilde aubergines uitlekken. Leg ze eventueel op wat keukenpapier. Snijd in kleinere stukken.
Doe ze bij de rest van de groenten.11229487_959188580770321_1834621635_o

Doe er de kruidenkaas bij en meng. Niet echt nodig een flinke scheut extra olijfolie ook lekker

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.
Bak de kikkererwten in een eetlepel olie. Doe er oregano, grof zout, peper, chilivlokken en komijnzaad op.

Je kan alles apart te serveren of meng het geheel.