Humus met cajun

Ingrediënten

150 gr droge kikkererwten

1 theelepel paprikapoeder

1 koffielepel koriander poeder

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel kaneel

1 theelepel cayenne peper

1 eetlepel oregano

2 teen look

1 kleine ui

2 eetlepel sesamzaadjes

5 eetlepel olijfolie ( meer indien humus niet smeuïg is)

1 eetlepel  worcestersaus

Bereiding

Week de kikkererwten 12 uur in water.

Kook ze in dubbel zoveel water, dit duurt minimum een halfuur.

Snipper de ui en de look fijn en voeg deze na 20 minuten kooktijd toe aan de kikkererwten.

Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn.

Laat dit mengsel afkoelen , voeg al de overige ingrediënten toe en mix alles tot een vaste pasta.

Smeer uit op brood.

Advertentie

Broccoli spread*

Ingrediënten

• 250 g broccoli
• Verse basilicum ( 20 blaadjes)
• 200 gr feta
• 2 eetlepel olijfolie
• 1 tomaat
• 10 zwarte olijven
• Peper en zout

 Bereiding

Snij de broccoliroosjes in kleine stukken en stoom beetgaar. Doe de broccoli in een kom en voeg de feta en de olie toe Mix het mengsel tot een gladde massa. Snipper de basilicum fijn. Roer de basilicum onder het mengsel. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Garneer met in blokjes gesneden tomaat en fijngesneden zwarte olijven.

Rode biet met gember en kaneel inmaken

Ingrediënten

1  kg rode bietjes

2 tassen water

2 tassen wijnazijn

1,2 tassen rietsuiker

1 koffielepel kaneel,

2 cm verse fijn gesnipperde gember

Recept:

Rode bietjes wassen. Staartjes loof 1 a 2 cm eraan laten. Koken met de pel tot ze zacht zijn, ± 20 min.

Spoelen en afkoelen. Pellen en in blokjes snijden.

Alle overige ingrediënten 10 min zachtjes koken. Dan de blokjes biet bijdoen en nogmaals 5 min koken met deksel op de pan. Opletten dat de bieten niet te zacht worden!

Bieten in propere bokalen scheppen en overgieten met de warme vloeistof. Bokalen goed afsluiten en 15 minuten omdraaien.

Koolrabi gerst slaatje met feta*

Ingrediënten voor 4 personen   

1 grote koolrabi
300 gr feta
een pakje radijskiemen
1 kop gare erwten
300 gr parelgerst
4 takjes munt ( of meer naar smaak)
sap van 1 kleine citroen
5 el olijfolie
5 el geroosterde zonnebloempitten

Bereiding

Gerst 25 minuten koken ( kooktijd zie verpakking)  op een zacht vuurtje met een beetje zeezout? Daarna even laten afkoelen
Koolrabi ik kleine blokjes snijden en 10 minuten stomen in stoommandje,vooral niet te plat koken en ook even laten afkoelen
Ondertussen feta verkruimelen, de pitten roosteren ( in hete pan met een beetje olijfolie tot ze goud bruin zijn) en de munt fijn snipperen
Gerst en koolrabi met alle ingrediënten in een grote slakom mengen.
Lauw of koud opdienen.

Panna cotta met rood fruit en lavendel*

Ingrediënten voor 6 personen

• 8 takjes lavendel
• 30 gr vanille suiker
• 2 gr agar agar
• 4 dl amandelmelk
• 2 dl amandelroom
• 1 doosje rood fruit
• 2 eetlepel bloemsuiker
• Enkele blaadjes citroenmelisse

Bereiding

Strip de lavendelbloemen van de steeltjes. Breng de amandelmelk en room samen met de vanillesuiker en lavendelbloemen aan de kook. Zet het vuur meteen af en laat de mengsel trekken en afkoelen. Zeef dit mengsel en voeg de agar agar  toe. Breng deze melk opnieuw al kloppend aan de kook en laat al kloppend ongeveer 1 minuut doorkoken. Vul de potjes met de helft van het rood fruit.  Laat de panna cotta ondertussen een beetje afkoelen en giet dan over het fruit. Leg nog wat rode vruchten  op de panna cotta. Laat de panna cotta 1 uur opstijven in de koelkast. Werk de potjes af met de rest van de rode vruchten, een takje citroenmelisse en de bloemsuiker

Groenterolletjes met wilde kruidensaus*

Groenterolletjes met plantensaus

Ingrediënten   Voor 8 personen

Groenterolletjes

• 250 g lange rammenas
• 150 g stevige gele courgettes
• 100 g rode bieten
• 150 g komkommers
• 150 g oranje wortelen

Marinade

• 50 ml witte wijnazijn
• 150 ml water
• 1 eetlepel rijstsiroop
• 1 sjalot (50 g)
• 20 g gember (netto)
• 20 verse korianderblaadjes
• 1 mespunt peper

Garnering

• 8 eetlepels plantensaus
• bloemen van koriander
• blaadjes van de goudbloem

Wilde kruidensaus

• 5 grote bladeren zurkel uit de tuin
• loof van een 1 wortel
• 1 eetlepel ahornsiroop
• ½ sinaasappel
• 5 cl olijfolie extra vierge
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1/2 theelepel fijn zeezout
• 10 blaadjes citroenmelisse
• 10 blaadjes groen basilicum
• 10 blaadjes kleine pimpernel
• 10 blaadjes koriander

Bereidingswijze

Vinaigrette: pel de sjalot en de gember en snij in fijne brunoise (2 mm). Hak de koriander fijn. Meng de azijn in een kom met water, peper en rijstsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng. Zet minstens 30 minuten in de koelkast en zeef.

Was en schil de rammenas. Was en borstel zorgvuldig de andere groenten, zonder ze te schillen. Snij ze met de snijmachine of de groenteschaaf in fijne plakjes van 1 mm. Leg ze 20 minuten in de marinade. Laat uitlekken.

Leg een plakje van elke groente op elkaar. Rol op en druk stevig aan. Zet de rolletjes tegen elkaar op een schaal. Herhaal dit tot u minstens 12 rollen hebt.

Maak vervolgens 12 andere rolletjes met een kleinere diameter. Gebruik daarbij de helft van de groentevariëteiten. Zo kunt u variatie brengen bij het opmaken van de borden.

Kruidensaus: was het wortelloof en de kruiden. Zwier ze uit en doe alle ingrediënten in een blender. Mix tot het mengsel een smeuïge consistentie en een mooi groene kleur krijgt. Bewaar in de koelkast.

Schik 4 à 5 rolletjes per bord. Snij 1 à 2 mm weg aan de basis van de rolletjes, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Giet er 2 eetlepels plantensaus bij. Garneer met een half bloemscherm van koriander en enkel blaadjes van de goudbloem.

Groene gazpacho met roomse kervel & kefir *

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kleine groene paprika’s
• 2 teentjes knoflook
• 1 komkommers 
• 1 kleine groene courgette
• 2 takjes roomse kervel
• 200 ml kefir
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijn azijn
• zout

 Bereiding

1. Maak de komkommer en de courgette schoon. Halveer ze overlangs en verwijder de pitten. Snij een klein stuk komkommer in kleine dobbelsteentjes voor de afwerking, snijd de overige komkommer grof.
2. Maak de paprika’s schoon, verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snij de paprika grof.
3. Snipper de knoflook.
4. Hak de roomse kervel fijn.
5. Pureer de groenten en de kervel glad in de keukenmachine samen met de olijfolie, azijn, kefir, enkele ijsblokjes en een scheutje koud water. Breng op smaak met zout.  Zet de soep tot gebruik in de koelkast. Schep de gazpacho in kommetjes en werk af met komkommerblokjes en een takje roomse kervel.

Amuse van feta met radijspesto*

Ingrediënten voor 8 amuses

– 15 tal blaadjes rucola

– 15 tal blaadjes rode melde

– 15 blaadjes loof van radijsjes

– 2 eetlepel zonnebloempitten

– 200 gr feta

– 4 ontpitte zwarte olijven

– 8 zongedroogde tomaten op olie

– 8 bloemen van komkommerkruid (bernagie)

– 2 teentjes look gesnipperd

– peper en zout

Bereiding

Mix het radijsloof, de look, de zonnebloempitten met de olie van de zongedroogde tomaten tot een smeuïge pesto. Op smaak brengen met peper en zout. Brokkel de feta fijn. Snipper de rucola en rode melde apart in dunne reepjes. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.

Neem 8 amuse glaasjes, verdeel eerst de rucola in de glaasjes, vervolgens de  verbrokkelde feta, de pesto, de zongedroogde tomaten, de rode melde, weer feta en weer pesto. Afwerken met een halve zwarte olijf en een bloempje van bernagie.

Risotto met venkel en duizendblad*

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 stukken staartvis
• 1 grote venkel
• 300 gr risotto
• 125 ml witte wijn
• 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
• klontje boter
• één handvol duizendblad
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze

• Maak de venkel schoon. Snij de venkelknol in dunne repen.
• Kook water en los de bouillon op in kokend water.
• Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
• Bak de staartvis in kokosolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten  beide kanten. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur. Snij de vis in gelijke moten.
• Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
• Snij het duizendblad in fijne reepjes
• Serveer de moten vis met risotto op een bord, werk de risotto af met de fijngesneden duizendblad.
• Op foto geserveerd met een roomsausje van wokkels en gebakken asperges met look.

Glutenvrije taart met witloof, peren en brie*

Ingrediënten voor 4 personen

bodem zie   taartbodem glutenvrij

• 1 eetlepel mosterd
• 1 koffielepel kaneel
• 4 stronken witloof
• 1 peer in dunne parten gesneden
• 1 stuk brie van 200 gr zonder korst
• 5 dl room
• 2 eieren
• 100 g gemalen kaas
• Peper en zout

Bereidingswijze

Was de stronken witloof snij ze tweemaal overlangs door. Verwijder de harde kern. Kook het witloof bijna gaar in lichtjes gezouten water en laat zeer goed uitlekken.

Bak de pastinaak bodem zoals onder beschreven. Haal de bodem uit de oven en smeer een laagje mosterd over de bodem, strooi de kaneel erover. Leg de stronken witloof, in de lengte gesneden, in stervorm in de bakvorm. Leg daartussen de partjes peer en de stukken brie.

Kluts de eieren en de room en giet het mengsel over het witloof, de peren en de brie. Bestrooi met wat geraspte kaas. Zet de bakvorm 40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven (180°C).