Categorie archief: zomer gerecht

Boekweit – maiswraps *

Standaard

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:20150515_123632
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

Food Styling by Catrine Kelty

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Thais koken recept Ines en Roy :) Down Under :)

Standaard

Ingrdiënten11225820_961840043838508_682605219_n

Hoeveelheid kies je zelf, alles moet een beetje zwemmen in de saus.

Ik heb 800ml/2blikken kokosmelk gebruikt voor 5 man.

Groentjes naar keuze ( tomaatjes, paprika, champignons, aubergine, courgette, aardappel, bonen, broccoli, ajuin …) ook nog look en Chili naar keuze.

Hier met aardappel klaargemaakt.

11210313_961892413833271_1022896167_nBereiding

Eerst look en ajuin gestoofd in wok en geschilde aardappel in blokjes toevoegen samen met de kruiden. Beetje water toevoegen.. Daarna aardappelen opzij zetten en thais curry bijvoegen (gele, groene of rode. Kan je eventueel ook zelf maken) meestal een half potje per blik kokosmelk (op potje lezen). Curry laten stoven tot aroma vrij komt en dan kokosmelk er bij doen een goed roeren en aardappelen wat laten pruttelen

Dan groentjes stir fryen (zie Google)  We hadden geen plaats voor 2° wokpan dus hebben alles in pot gedaan. De groentjes dan bij in de wokpan in de saus.

Je kan er nog vlees bij doen naar keuze in reepjes. Kip of beef of varken. We hebben dat vlees en noodles apart gemaakt voor de veganisten hier.  Voor veganisten zijn tofu reepjes mogelijk.

Kruiden die ik er soms bij doe zijn: chili, gember, paprika poeder, kurkuma, peper. De curry pasta is op zich al heel goed gekruid.11212243_961892423833270_1225305450_n

Serveren met noodles of rijst. Afwerken met halve kersttomaatjes.

.11216160_961892440499935_238810290_n11210151_961892443833268_652768807_n

Ovenschotel met gegrilde aubergine, courgette en kikkererwten* Down Under

Standaard

“Nesjes dit lijkt mij een ideaal veggie gerecht”11215952_959109527444893_256962752_n
onderaan heb je het recept helemaal bij de hand, ik heb het hier en daar wat aangepast omdat je geen oven hebt
Enkele tips!
– Kikkererwten kan je vervangen door linzen of bonen. Uit blik zijn kikkererwten het snelste klaar.
– De aubergine kan je zelf roosteren in de pan, best een grilpan. Snij de aubergines dan in plakken van 1 cm dik en leg ze een uurtje in zout ( water onttrekken). Spoel ze af, doe er flink wat olie op en grillen.

De kruiden zijn belangrijk, die gaan van dit gerecht een topper maken !

Ines heeft de aardappelen vervangen door choco vegetable of http://en.m.wikipedia.org/wiki/Chayote

IngrediëntenSechium_edule_dsc07767
4 aardappelen mogen ook zoete aardappelen zijn
4 kleine ajuinen of pijpajuin
1 courgette
gegrilde aubergine (bokaal) of vers zelf snijden
ongeveer 1 potje kruidenkaas zacht  niet echt nodig
kikkererwten (1 blik. je kan ze ook zelf weken )
1 theelepel chilivlokken of gewoon chilipoeder
1 koffielepel komijnzaad
grof zout
2 teentjes verse look
1 koffielepel oregano
1 koffielepel paprikapoeder
olie
Bereiding:  Tips in’t vetjes

Snijd de aardappelen in blokjes. Doe ze in een ovenschotel en kruid ze met peper, zout, paprikapoeder, oregano en lookpoeder. Doe er wat olie op en meng alles. Of bak ze in een pan, af en toe roeren.

Snij de ajuinen fijn en fruit ze in de pan. Of bak de ui en de aardappelen samen in een pan, anders te veel afwas

Snijd de courgette in blokjes en doe ze erbij. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano.

Laat de gegrilde aubergines uitlekken. Leg ze eventueel op wat keukenpapier. Snijd in kleinere stukken.
Doe ze bij de rest van de groenten.11229487_959188580770321_1834621635_o

Doe er de kruidenkaas bij en meng. Niet echt nodig een flinke scheut extra olijfolie ook lekker

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.
Bak de kikkererwten in een eetlepel olie. Doe er oregano, grof zout, peper, chilivlokken en komijnzaad op.

Je kan alles apart te serveren of meng het geheel.

Quinoa mais burgers*

Standaard

Ingrediënten  voor 6 burgers      
150 gr gekookte quinoa
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr maiskorrels uit blik
1 ui
2 eetlepel olijfolie
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel komijn
100 gr geroosterde sesamzaadjes
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gekookte quinoa en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen) behalve de sesamzaadjes.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers en wentel ze in de sesamzaadjes.
Bak de burgers in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Kabeljauw met basilicumroom *

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

4 stukken kabeljauw van 150 gr

2 eetlepels speltbloem20150213_185943

1 bloemkool

250 ml sojaroom

1 bussel basilicum

1 glas witte wijn

2 eetlepele olijfolie

peper en zout

Bereiding

Kruid de kabeljauwmoten met peper en zout en wentel de moten in de bloem.

Was de bloemkool en verwijder het dikke middenstuk. Stoom de bloemkoolroosjes gaar in zout water.

Bak de vis met de olijfolie in de pan langs beide kanten goudbruin en giet daarna de witte wijn over de vis. Laat nog enkele minuten sudderen.

Giet het bakvocht van de vis in een mixerpot en laat afkoelen. Voeg de basilicum er bij de sojaroom, mix tot een gladde saus.

Serveer de vis met de bloemkool op een bord en giet de roomsaus over het gerecht.

Op de foto geserveerd met quinoa, gestoofd met prei en sesamzaadjes.

Teff -spelt broodjes **

Standaard

Weer een ander meelsoort uitgetest.20150208_104331

Heerlijke broodjes met teff meel

Samenstelling deeg

200 gr teff meel

500 gr spelt meel

200 gr maismeel

100 gr roggemeel

300 ml koud water

300 ml spuitwater

16 gr droge gist

1 theelepel zout

1 theelepel rietsuiker

2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding https://smullebek.wordpress.com/2009/01/31/zelf-brood-bakken/

In enkele broodjes heb ik een restje van kaas en ui verwerkt.

Muffin met appel en ricotta**

Standaard

Ingrediënten

  • Ricotta: 150 gr20150117_113538
  • Eieren : 2
  • Stevia pur via: 50 gr
  • Vanillesuiker: 1 koffielepel
  • Speltbloem: 200 gr
  • Kokosolie: 80 gr
  • 1 appel
  • enkele druppels citroensap
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • Pijnboompitten: 25 gr

Bereiding

  1. Meng de ricotta met de eieren. Voeg de gesmolten kokosolie toe.
  2. Rasp de appel, besprenkel de geraspte appel met citroensap.
  3. Meng de bloem de vanillesuiker, het bakpoeder en de stevia onder elkaar. Voeg ook de geraspte appel en pijnboompitten toe.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C
  5. Vul siliconen vormpjes met 3/4  van het beslag en zet ze op een ovenschaal.
  6. Plaats de schaal met de vormpjes in het midden van de oven en bak de muffins 18 minuten op 180°C tot dat ze lichtbruin zijn.
  7. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Bonenpaté met hennepzaadjes*

Standaard

Ingrediënten20150110_113515

200 g droge rode bonen
2 eetlepel hennepolie
1 eetlepel groentebouillon
1 teentje look, geperst
1 eetlepel worcestersaus
1 eetlepel sojusaus
1 koffielepel gemalen koriander
1 eetlepel hennepzaad
Enkele sprietjes bieslook
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Week de bonen minstens een halve dag in koud water. Kook de bonen gedurende een halfuur in water ( 2 delen water/ 1 deel bonen) met de groentebouillon en fijngesnipperde look. Laat de bonen uitlekken.

Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer de bonen met de mixer of in een keukenmachine tot een gladde paté.

Smeer de paté uit op toast of brood en garneer met enkele hennepzaadjes en bieslook.

Quinoa met witloof en zalm*

Standaard

 Ingrediënten – voor 4 personen20150120_174416

4 stronken witloof

600 gr zalm

verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, oregano, tijm

250 ml sojaroom

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel bloem

500 gr quinoa

10 kersttomaatjes

1 eetlepel gedroogde oregano

Bereiding

  1. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en wentel ze even in de bloem. Verwijder de harde kern van de witloof en snipper fijn. Het gesnipperde witloof stoven in de olijfolie. Voeg  de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en verse kruiden toe, doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten opwarmen, tot de saus indikt.
  2. Intussen de quinoa beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten.
  3. Snij de kersttomaatjes in 4 parten en bak ze aan in een pan met olijfolie en oregano.
  4. Serveer de gekookte quinoa op een bord, daarop het witloof zalm mengsel en werk af met de gebakken tomaatjes en fijngesnipperde peterselie.

Mascarponecrème met mango en granaatappel**

Standaard

Ingrediënten  voor 8 20150122_141247à 10 potjes

500 gr mascarpone kaas

4 eierdooiers

3 eiwit

1 eetlepel honing

1 eetlepel steviapoeder pur via

1 rijpe mango

1 granaatappel

10 eetlepel limoncello

Sap van 2 mandarijntje

12 lange vingers

enkele blaadjes munt

Bereiding

Vermeng de eierdooiers met de honing en de stevia, roer de mascarpone eronder. Klop het eiwit tot schuim en schep het luchtig onder het mascarpone mengsel.

Schil de mango en snij ze in kleine stukken van 1/2 cm. Haal de rode pitjes uit de granaatappel en vang ze op in een schaal..

Breek de lange vingers in kleine stukken, zodat ze passen op de bodem van het glas.

Vermeng  het sap van het mandarijntje met de limoncello, dompel de lange vingers in het sap en verdeel ze over de glazen.

Vul de glazen aan met de helft mascarponecrème, daarop een koffielepel van mangoblokjes en granaatappelpitjes.

Verdeel de rest van de mascarponecrème en als laatste de rest van het fruit over de glazen. Werk af met een muntblaadje en een koekje.

Laat opstijven in de koelkast.