Categorie archief: zomer gerecht

Quinoa mais burgers*

Standaard

Ingrediënten  voor 6 burgers      
150 gr gekookte quinoa
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr maiskorrels uit blik
1 ui
2 eetlepel olijfolie
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel komijn
100 gr geroosterde sesamzaadjes
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gekookte quinoa en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen) behalve de sesamzaadjes.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers en wentel ze in de sesamzaadjes.
Bak de burgers in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Kabeljauw met basilicumroom *

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

4 stukken kabeljauw van 150 gr

2 eetlepels speltbloem20150213_185943

1 bloemkool

250 ml sojaroom

1 bussel basilicum

1 glas witte wijn

2 eetlepele olijfolie

peper en zout

Bereiding

Kruid de kabeljauwmoten met peper en zout en wentel de moten in de bloem.

Was de bloemkool en verwijder het dikke middenstuk. Stoom de bloemkoolroosjes gaar in zout water.

Bak de vis met de olijfolie in de pan langs beide kanten goudbruin en giet daarna de witte wijn over de vis. Laat nog enkele minuten sudderen.

Giet het bakvocht van de vis in een mixerpot en laat afkoelen. Voeg de basilicum er bij de sojaroom, mix tot een gladde saus.

Serveer de vis met de bloemkool op een bord en giet de roomsaus over het gerecht.

Op de foto geserveerd met quinoa, gestoofd met prei en sesamzaadjes.

Teff -spelt broodjes **

Standaard

Weer een ander meelsoort uitgetest.20150208_104331

Heerlijke broodjes met teff meel

Samenstelling deeg

200 gr teff meel

500 gr spelt meel

200 gr maismeel

100 gr roggemeel

300 ml koud water

300 ml spuitwater

16 gr droge gist

1 theelepel zout

1 theelepel rietsuiker

2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding https://smullebek.wordpress.com/2009/01/31/zelf-brood-bakken/

In enkele broodjes heb ik een restje van kaas en ui verwerkt.

Muffin met appel en ricotta**

Standaard

Ingrediënten

  • Ricotta: 150 gr20150117_113538
  • Eieren : 2
  • Stevia pur via: 50 gr
  • Vanillesuiker: 1 koffielepel
  • Speltbloem: 200 gr
  • Kokosolie: 80 gr
  • 1 appel
  • enkele druppels citroensap
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • Pijnboompitten: 25 gr

Bereiding

  1. Meng de ricotta met de eieren. Voeg de gesmolten kokosolie toe.
  2. Rasp de appel, besprenkel de geraspte appel met citroensap.
  3. Meng de bloem de vanillesuiker, het bakpoeder en de stevia onder elkaar. Voeg ook de geraspte appel en pijnboompitten toe.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C
  5. Vul siliconen vormpjes met 3/4  van het beslag en zet ze op een ovenschaal.
  6. Plaats de schaal met de vormpjes in het midden van de oven en bak de muffins 18 minuten op 180°C tot dat ze lichtbruin zijn.
  7. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Bonenpaté met hennepzaadjes*

Standaard

Ingrediënten20150110_113515

200 g droge rode bonen
2 eetlepel hennepolie
1 eetlepel groentebouillon
1 teentje look, geperst
1 eetlepel worcestersaus
1 eetlepel sojusaus
1 koffielepel gemalen koriander
1 eetlepel hennepzaad
Enkele sprietjes bieslook
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Week de bonen minstens een halve dag in koud water. Kook de bonen gedurende een halfuur in water ( 2 delen water/ 1 deel bonen) met de groentebouillon en fijngesnipperde look. Laat de bonen uitlekken.

Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer de bonen met de mixer of in een keukenmachine tot een gladde paté.

Smeer de paté uit op toast of brood en garneer met enkele hennepzaadjes en bieslook.

Quinoa met witloof en zalm*

Standaard

 Ingrediënten – voor 4 personen20150120_174416

4 stronken witloof

600 gr zalm

verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, oregano, tijm

250 ml sojaroom

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel bloem

500 gr quinoa

10 kersttomaatjes

1 eetlepel gedroogde oregano

Bereiding

  1. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en wentel ze even in de bloem. Verwijder de harde kern van de witloof en snipper fijn. Het gesnipperde witloof stoven in de olijfolie. Voeg  de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en verse kruiden toe, doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten opwarmen, tot de saus indikt.
  2. Intussen de quinoa beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten.
  3. Snij de kersttomaatjes in 4 parten en bak ze aan in een pan met olijfolie en oregano.
  4. Serveer de gekookte quinoa op een bord, daarop het witloof zalm mengsel en werk af met de gebakken tomaatjes en fijngesnipperde peterselie.

Mascarponecrème met mango en granaatappel**

Standaard

Ingrediënten  voor 8 20150122_141247à 10 potjes

500 gr mascarpone kaas

4 eierdooiers

3 eiwit

1 eetlepel honing

1 eetlepel steviapoeder pur via

1 rijpe mango

1 granaatappel

10 eetlepel limoncello

Sap van 2 mandarijntje

12 lange vingers

enkele blaadjes munt

Bereiding

Vermeng de eierdooiers met de honing en de stevia, roer de mascarpone eronder. Klop het eiwit tot schuim en schep het luchtig onder het mascarpone mengsel.

Schil de mango en snij ze in kleine stukken van 1/2 cm. Haal de rode pitjes uit de granaatappel en vang ze op in een schaal..

Breek de lange vingers in kleine stukken, zodat ze passen op de bodem van het glas.

Vermeng  het sap van het mandarijntje met de limoncello, dompel de lange vingers in het sap en verdeel ze over de glazen.

Vul de glazen aan met de helft mascarponecrème, daarop een koffielepel van mangoblokjes en granaatappelpitjes.

Verdeel de rest van de mascarponecrème en als laatste de rest van het fruit over de glazen. Werk af met een muntblaadje en een koekje.

Laat opstijven in de koelkast.

Oven​scho​tel met vis en prei*

Standaard

Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link

Ingrediënten voor 6 personen

500 g koolvisfilets of andere witte vis

2 eetlepels bloem

500 g prei

2 el zonnebloemolieovenvisprei

150 ml room

2 el mosterd

Een klontje boter

300 gr aardappelen

400 gr zoete aardappelen

175 g geraspte jonge kaas

Peper/zout

Nootmuskaat

Bereiden

Schil de aardappelen en de zoete aardappelen. Snij de aardappelen en zoete aardappelen in grote stukken. De zoete aardappel iets groter, want deze zijn sneller gaar. Zet ze onder water en kook ze gaar met wat zout.

Was de prei en snij in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei  5 min op een zacht vuur.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de vis in stukken en bestrooi met bloem, peper en zout.

Meng de 100 ml crème fraîche met de mosterd en giet dit mengsel over de vis.

Maak puree van de aardappelen,  voeg het klontje boter, de rest van de room en nootmuskaat toe.

Bedek de ovenschotel met de vis en verdeel het preimengsel erover. Dek af met de aardappelpuree. Bestrooi de puree met de kaas en bak de visschotel ca. 25 min. in de oven.

Venkel Wortelsalade met mango*

Standaard

Ingrediënten voor 10 personen

  • 3 grote wortel393ccac47ef9c2ab4a2af780a79a62c7
  • 2 venkel
  • handvol cashewnoten
  • 1 grote rijpe mango
  • 1 granaatappel
  • 3 el mayonaise
  • Sap van 1/2 citroensap
  • 3 el olie
  • 1 el mosterd
  • zout, peper
  • enkele muntblaadjes

Bereiding
In een droge pan de cashewnoten  roosteren. Laten afkoelen op een bord. Snij granaatappel in 2 helften en klop de pitjes uit granaatappel. Citroen uitpersen. Venkel in fijne reepjes  snijden. Wortelen schillen en raspen, ½ van  citroensap over sprenkelen. Mango schillen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Met de staafmixer in een hoge kom 1/3  van de mango met de mayonaise, rest van het citroensap, de olie en de mosterd tot een gladde saus pureren. Op smaak maken met zout en peper. In een kom door elkaar scheppen: wortel, venkel, rest van mangoblokjes, granaatappelpitjes en het sausje. Geroosterde cashewnoten  en enkele muntblaadjes door de sla mengen.

Tajine met veggie keftaballetjes*

Standaard

IMG_3274

*
De vegetarisch keftaballetjes bereiding onder deze link
linzenballetjes   vervang de garam masala door ras el hanout.
Voor 4 personen 150gr linzen gebruiken

*
Bak de balletjes eerst aan in de tajine en haal ze dan uit de tajine.

KnipselKookevenement via activate.me,

meer info klik op de link

Ingrediënten voor de tajine:
IMG_3276
– 4 teentjes knoflook;
– 2 uien;
– 100 gram boter;
– 2  blikken gepelde tomaten (of 5 grote tomaten in blokjes gesneden)
– 1/4 theelepel kurkuma;
– 2 theelepels honing
– 2-3 mespuntjes scherpe rode peper
– bussel verse bladpeterselie

Bereiding

Pel de uien en de knoflook, hak ze fijn. Laat de boter in een tajine . Fruit in 5 minuten op een zacht vuurtje al roerend de uien en de knoflook. Doe er de tomaten en het sap bij, prak ze fijn met een vork, voeg de kurkuma, de honing, de peper en wat zout toe. Laat 30 minuten zonder deksel sudderen;
Leg  de linzenballetjes in de tomatensaus, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten doorsudderen. Aan het eind van de bereidingstijd moet de saus redelijk dik zijn. Breek 2 eieren over het gerecht, zet het deksel weer op de tajine en laat de eieren nog 10 minuten pocheren op een zacht vuur. Werk af met grote takjes verse bladpeterselie.