Tagarchief: aardpeer

Aardpeercrème met zijdentofu*

Standaard

Ingrediënten

500 gr aardpeer

IMG_2916

200 gr zijdentofu3 steranijs

3 eetlepels sojaroom

Peper en zout naar smaak

Bereiding

Was en schil de aardperen en snij ze in kleine stukken. Stoof ze gaar met 3 sterretjes anijs gedurende 30 minuten tot ze zacht zijn. Verwijder de steranijs en giet overtollig vocht weg. Snij de zijdentofu in blokjes. Doe de gare stukjes aardpeer en al de overige ingrediënten een grote pot en mix alles tot een gladde massa.

IMG_2903

Gebruik deze crème als feestelijke garnering op het bord.

Zie vb

Aardpeersoep met gemalen kaas en salie*

Standaard

vegetarisch variant op recept van Jeroen Meus

                               Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link
Ingrediënten voor 10 personen

  • 5 uien
  • een klontje boter
  • 1 stam prei
  • 1 kg aardperenaardpeersoep
  • 1 l melk
  • 1 1⁄2 l groentebouillon
  • 1 bouquet garni (tijm, laurier, verse salie)
  • een scheutje room
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 2 grote aardappelen
  • enkele blaadjes verse salie
  • 100 g gemalen kaas

Bereiding

  • Pel de uien en snij ze grof.
  • Stoof de uien in de hete boter, maar laat ze niet kleuren.
  • Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de prei. Snij de stam overlangs en spoel de groente onder stromend water.
  • Snij de prei grof en laat ze meestoven met de uien. Roer regelmatig en zet het vuur dan zachter.
  • Schil de aardperen. Ze hebben een grillige vorm waardoor het een beetje extra moeite vraagt.
  • Snij de aardperen in grove stukken en doe ze in de soepketel.
  • Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en laat ze ook enkele minuten meestoven.
  • Zet het vuur weer hoger en schenk de melk en de bouillon in de soepketel. Gebruik naar keuze kippenbouillon of groentebouillon.
  • Verzamel de blaadjes laurier en de takjes tijm. Doe er ook enkele blaadjes salie bij en bindt alles samen tot een kruidentuiltje.
  • Laat de soep een uur pruttelen op een zacht vuur.
  • Verwijder het uitgekookte bouquet garni en mix de soep glad.
  • Schenk er een scheutje room in, proef de soep en kruid ze naar smaak met peper, zout en muskaatnoot.
  • Zet er nog kort even de mixer in tot je een dikke romige soep krijgt.
  • Snij enkele blaadjes salie in ultrafijne reepjes.
  • Serveer de soep in diepe de borden en werk af met wat gemalen kaas en enkele snippers salie.

Maaltijdsoep van pompoen en aardpeer*

Standaard

Ingrediënten
Voor 6 Personen:foto
800 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4  ajuin ( in grote ringen) – 1 grote wortel ( in grote blokjes)- 1 kilo aardpeer – 1 grote gele paprika- 3 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 3 Liter water – 3 eetlepels oregano – 2 laurierblad – 2 teentjes look (fijngesnipperd)– 3 eetlepels groentebouillon – zonnebloempitten – 250 gr sojaroom
Bereiding
Verwarm 2 eetlepels kokosolie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin en de wortel  gedurende 5 minuten. Doe ook de pompoen in de kookpot en roer de groenten om. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuten stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Overgiet de groenten met 3 liter water, voeg het laurierblad, de oregano en de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Schil de aardperen en was de paprika, snij de paprika in fijne repen en de aardpeer in blokjes van 2 cm. Stoof deze groenten met de fijngesnipperde look in de rest van de kokosolie tot ze beetgaar zijn.  Mix de pompoensoep. Breng op smaak met peper en zout. Meng de blokjes aardpeer en paprikasnippers onder de soep. Doe de soep in kommetjes en werk af met wat gedroogde oregano,  zonnebloempitten en een lepel room.

Risotto met aardpeer en steranijs**

Standaard

staranise-HERO-ea805b9a-0364-4854-85db-586d81421444-0-472x310Ingrediënten voor 4 personen
500 g aardpeer
2 sjalot
1 l groentebouillon
350 g risotto rijst
1  glas sherry 
5 steranijs sterretjes
100 gr parmezaan kaas
1 klontje boter

aardpeer1Bereiding
Snij de sjalotten fijn. Schil de aardperen en snij ze in kleine blokjes.
Fruit de sjalotten in een scheutje olijfolie. Voeg de aardperen toe en laat enkele minuten meebakken. Giet de bouillon erbij en voeg de steranijs toe, breng de ‘soep’ aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Laat de soep 15 minuten koken tot de aardpeer gaar is. Haal de steranijs uit de soep en mix de soep en hou e warm op een zacht vuur.
Verhit in een kookpot met stevige bodem een flinke scheut olijfolie en voeg de rijst toe. Laat de korrels glazig worden in de pan. Voeg dan sherry toe, roer en laat verdampen.
Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de aardpeersoep door de risotto tot het vocht is opgenomen en roer constant. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is. Roer aan het einde de parmezaan en de boter door de risotto.
Heerlijk gerecht bij vis.