Tagarchief: asperges

Asperge spinazie Frittata*

Standaard

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

  • 80 gr asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pijp ajuin
  • 1 kleine courgette (ongeveer 100 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr spinazie (mag ook diepvries zijn)
  • enkele blaadjes verse basilicum fijn gesnipperd
  • 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 120 gr ricotta
  • 120 gr mascarpone
  • 2 grote eieren

BereiIMG_3444ding

Schil de asperges , snij de asperges in kleine stukken van 2 cm en  kook de  asperges ca. 2 minuten.

Rasp de courgette grof. Giet de asperges af en laat ze afkoelen. Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de uisnippers en de look glazig. Zet het vuur hoger en doe de geraspte courgette erbij.  Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot de spinazie  geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat alles afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de ricotta, mascarpone, zacht onder de los geklopte eieren, voeg ook de parmezaan kaas toe  en doe dit mengsel bij de afgekoelde groenten. Roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart ca. 30 minuten (de bovenkant moet goudbruin worden). Laat de frittata  afkoelen  in de koelkast. Serveer koud met sla naar keuze.

Spaanse tortilla met asperges en tuinkruiden dressing*

Standaard
Ingrediënten voor 4 personenIMG_3223
* 4 kleine aardappelen  (ongeveer grote van ei)
* 5 dikke asperges
* 50 ml sojaroom
* 4 eieren
* bussel peterselie ( ongeveer 10 takken)
*verse tuinkruiden: bieslook, zuring, rode melde, rucola, munt, peterselie
*2 eetlepel olijfolie
*1 eetlepel appelazijn
* zout en peper
IMG_2240  Bereiding
 Schil de aardappelen, snij in kleine stukken (ongeveer 2 op 2 cm) en kook beetgaar.
 Schil de asperges en snij in stukken van ongeveer 2 cm, kook de stukken gaar.
 Hak de peterselie fijn.
 Bak de gare aardappelen en asperges kort in de pan met 1 eetlepel olijfolie.
 Klop de eieren los en meng met de sojaroom. Voeg ook gehakte peterselie,  peper en  zout toe.
 Giet het mengsel over de gebakken aardappelen en asperges.
 Bak de tortilla aan op een zacht vuur en  roer in het mengsel tot het  niet meer vloeibaar is. Leg dan een bord op de pan en draai de  tortilla om. Schuif de tortilla terug in de pan en bak ook de andere kant aan op een zacht vuur gedurende 2 minuten.
 Voor de dressing: hak al de tuinkruiden fijn en meng met een lepel olijfolie, appelazijn, peper en zout.
 Serveer de tortilla lauw of koud met de kruidendressing.