Tagarchief: basilicum

Broccoli spread*

Standaard

Ingrediënten20150801_110857

  • 250 g broccoli
  • Verse basilicum ( 20 blaadjes)
  • 200 gr feta
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 tomaat
  • 10 zwarte olijven
  • Peper en zout

 Bereiding

Snij de broccoliroosjes in kleine stukken en stoom beetgaar. Doe de broccoli in een kom en voeg de feta en de olie toe Mix het mengsel tot een gladde massa. Snipper de basilicum fijn. Roer de basilicum onder het mengsel. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Garneer met in blokjes gesneden tomaat en fijngesneden zwarte olijven.

Asperge spinazie Frittata*

Standaard

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

  • 80 gr asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pijp ajuin
  • 1 kleine courgette (ongeveer 100 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr spinazie (mag ook diepvries zijn)
  • enkele blaadjes verse basilicum fijn gesnipperd
  • 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 120 gr ricotta
  • 120 gr mascarpone
  • 2 grote eieren

BereiIMG_3444ding

Schil de asperges , snij de asperges in kleine stukken van 2 cm en  kook de  asperges ca. 2 minuten.

Rasp de courgette grof. Giet de asperges af en laat ze afkoelen. Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de uisnippers en de look glazig. Zet het vuur hoger en doe de geraspte courgette erbij.  Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot de spinazie  geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat alles afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de ricotta, mascarpone, zacht onder de los geklopte eieren, voeg ook de parmezaan kaas toe  en doe dit mengsel bij de afgekoelde groenten. Roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart ca. 30 minuten (de bovenkant moet goudbruin worden). Laat de frittata  afkoelen  in de koelkast. Serveer koud met sla naar keuze.

Tomatensoep met basilicum*

Standaard

Ingrediënten
Voor 6 PersonenIMG_1962
–  1 kilo tomaten

– 1 kleine courgette

– 2 grote uien

– 2 wortelen

– 2 eetlepels kokosvet

– 20 blaadjes verse basilicum

– peper en zout naar smaak

– 2,5 Liter water

– 2 eetlepels groentebouillon

– 2 eetlepel sesamzaadjes

Bereiding
Leg de tomaten in kokend water gedurende 5 minuten en ontvel ze en verwijder de pitten.

Schil de ui en de wortelen.  Was de courgette. Snij alle groenten in  blokjes.

Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin alle groenten (behalve de tomaten) 5 minuutjes.

Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.

Overgiet met 2,5 liter water, voeg de tomaten erbij en breng aan de kook. Voeg ook groentebouillon.

Laat 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur.

Snipper de verse basilicumblaadjes fijn, houd enkele blaadjes apart om uw bord te garneren. Doe de kruiden in de soep.

Mix de soep. Serveer de soep en verdeel de basilicum blaadjes en sesampitten over de borden.