Relax zondag bakken

Bolle meergranen broodjes met zonnebloempitten.

Sweet patato pie met bodem van boekweitmeel ( recept van Colrut Academy)

Boekweitkoekjes met noten en rozijnen, recept onder

.

Ingrediënten

• 50 g boter, zacht
• 45 ml honing
• 1 ei
• 1 tl vanillepoeder
• 70 g ricotta
• 60 g zelfrijzende bloem
• 70 g boekweitmeel
• handvol rozijnen
• 25 tal hazelnoten

Bereiding

Hak de noten grof. Doe al de overige ingrediënten in een kom en meng tot een stevige deegbal. Het deeg mag niet meer aan de handen kleven, voeg anders nog wat zelfrijzende bloem bij. Maak van het deeg een dikke rol en leg de rol een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij dikke plakken van de rol, duw de plakken plat in de gehakte noten en leg op een bakplaat op een vel bakpapier.

Bak de koekjes 15 minuten op 180°C.

Advertentie

Boekweitwafels *

Ingrediënten (8 stuks):

• 90 gram boekweit / 80 gr maisbloem
• 30 gram arrowroot poeder of maizena
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 eetlepel tahin met rozijnen of amandelpasta (optioneel)
• 4 eetlepel lijnzaad (gemalen) of hennepzaad
• 1 eetlepel honing
• 120 ml à 150ml kokosmelk of amandelmelk
• 2 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding

Doe eerst de droge ingrediënten in een kom en meng deze door elkaar. Roer de natte ingrediënten door elkaar en meng dan alles tot een mengsel van een consistentie zoals cakebeslag. Eventueel kokos/ amandelmelk beetje bij beetje verder toevoegen totdat de gewenste dikte bereikt is. Doe van dit stevig beslag een kleine pollepel in het midden van de vorm en bak ongeveer 2 minuten tot krokante wafels. Strooi eventueel nog wat steviapoeder op de wafeltjes.

Wafels warm of koud opdienen. Extra lekker : beleg de wafeltjes met banaan, verse ananas, appel of wat gehakte walnoten met rozijnen.

Boekweit – maiswraps *

Ingrediënten voor ongeveer 6 wraps:
– 150 gram boekweitmeel
– 50 gram maisbloem
– 4 dl water
– 1 ei
– 2 tenen knoflook fijngesnipperd (optioneel)
– 6 eetlepel hennepzaad of lijnzaad
– peper en zout
– kokosolie

Bereiding
– Doe alle ingrediënten behalve de zaadjes in een kom
– Meng met een garde alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

– Verwarm dan wat olie in een pan met goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
– Giet een kleine pollepel van het beslag in de pan, verdeel het beslag in de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Strooi 1 eetlepel zaadjes onmiddellijk op de bovenkant. Op foto boven ook maanzaadjes toegevoegd.
– Bak dan de wraps op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze knapperig en bruin worden.
– Vul de wrap naar eigen smaak

Glutenvrije appeltaart met boekweit en hazelnoten*

Op foto taartje rechts

Ingrediënten voor 1 taart diameter 23 cm

• 80 g boter, zacht
• 75 ml honing
• 2 eieren
• 1 tl vanillepoeder
• 125 gr yoghurt
• 150 g maismeel
• 140 g boekweitmeel
• 2 tl bakpoeder

voor de appelen:

• 2 appelen, in blokjes
• 1 eetlepel citroensap
• 1 el ahornsiroop

voor de topping:

• 75 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 2 el ahornsiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de vulling

• De appelblokjes met siroop en citroensap mengen

Voor het deeg:

• Meng alle droge ingrediënten onder elkaar.
• Meng de natte ingrediënten: roer eerst de zachte kokosolie en ahornsiroop onder elkaar. Klop de eieren op en voeg de eieren toe. Schep er de yoghurt onder en het vanillepoeder. Meng tot een egaal beslag.
• Meng de natte en droge delen samen en kneed tot een stevige deegbal.
• Laat de deegbal 1/2 rusten in de koelkast en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
• Doe het deeg in een platte taartvorm.

Afwerking:

• Verdeel de stukjes appel bovenop het deeg en duw ze wat dieper. Strooi er nu de topping over.
• Bak de taart gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Boekweitpannenkoek met rode vruchten*

Ingrediënten voor 8 à 10 pannenkoeken (4 personen)

• 125 g boekweitmeel
• 75 g amandelmeel
• 2 eieren
• 300 ml plantaardige melk bv  amandelmelk of sojamelk
• snufje zout
• 1 tl bakpoeder
• optioneel: snufje kaneel
• kokosolie
• topping: vers fruit en eventueel wat ahornsiroop

Bereiding:

• Meng het meel, de melk, zout, bakpoeder en eieren in een kom met de mixer of garde tot een glad beslag.
• Verhit in een koekenpan een theelepel kokosolie. Als de olie goed heet is, bak dan de pannenkoeken.
• Boekweitpannenkoeken kan je niet zo dun bakken als gewone pannenkoeken. Je kan ook  twee kleine pannenkoekjes in één pan bakken.
• Strooi wat bosbessen (of ander fruit) over de pannenkoek. Bak de pannenkoek enkele minuutjes, draai hem vervolgens om en bak ook deze kant goudbruin. Draai de pannenkoek weer om en serveer per 2 op een bord.
• Bak op deze manier al de rest van het beslag op.

Winterwok met kikkererwten*

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote pastinaak

1 grote raap

1 rode paprika

1 eetlepel komijn

3 eetlepel geroosterde zonnebloempitten

2 teen look

150 gr gedroogde kikkererwten

10 champignons

2 ui

1 eetlepel groentebouillon

bussel groot blad peterselie

peper en zout

3 eetlepels kokosolie

2 eetlepel pikante olijfolie met rode chili

Bereiding

Week de kikkererwten in water, minimum 12 uur voor de bereiding. Kook de geweekte kikkererwten met een eetlepel groentebouillon en giet ze af als ze beetgaar zijn. Kruid de kikkererwten met de komijn.

Snij alle groenten in gelijke dunne repen. De champignons in dunne plakken. Snipper de look fijn.

Verhit de wokpan en smelt 2 eetlepels kokosolie in de pan. Wok eerst de ui en paprika repen, voeg dan raap en pastinaak toe en roer steeds goed om.

Bak in een andere pan de champignons en de fijngesnipperde look met de rest van de kokosolie aan. Voeg de champignons en de gare kikkererwten ook bij de andere groenten, giet de pikante olijfolie erover en meng alles goed onder elkaar. Eventueel kruiden met peper en zout. Verdeel de geroosterde zonnebloempitten en fijngesnipperde peterselie over de wokgroenten.

Op foto geserveerd met boekweit-pasta.

Boekweitpannenkoeken met ….*

Er zijn veel recepten voor boekweitpannenkoeken, hieronder eenvoudig en steeds geslaagde pannenkoeken.

Boeweitpannenkoeken zijn lekker met hartige of zoete vulling, ik vond ze ook lekker met mijn zelfgemaakt rabarbermoes.

https://smullebek.wordpress.com/2014/08/11/wat-met-al-die-rabarber/

Ingrediënten voor 10 pannenkoeken

300 gr boekweitmeel

3 eieren

300 ml amandelmelk

300 ml sojamelk

50 gr speltzemelen

2 koffielepel kaneel

1 koffielepel bakpoeder

Kokosolie

Bereiding

Alle ingrediënten mixen en deeg 15 minuten laten staan
Klaar, begin maar te bakken…

Pannenkoeken best met kokosolie, baktijd boekweitpannenkoeken net iets langer dan gewone pannenkoeken.

Boekweitkoekjes met chocolade zonder suiker *

Ingrediënten:
200 gram boekweitmeel
80 gram boter in kleine blokjes
50 ml water
snufje zout
1 koffielepel gedroogd steviapoeder (groen, 100% stevia)
2 gram gist
1 koffielepelarachideolie
15 grof gehakte hazelnoten
50 gram grofgehakte pure chocolade

Bereiding
Doe het zout in een mengkom, voeg al de andere ingrediënten toe, als laatste de gist.
Kneed alle ingrediënten tot een stevig deeg. Maak hier een rol van, wikkel de rol in boterpapier of bakpapier en laat dit een uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg op een bakplaat een vel bakpapier. Sij de rol deeg in plakjes van 5 mm dik met een verwarmd mes ( mes in glas met warm water steken) en steek er ronde vormpjes uit. Van de restjes deeg, kan je nog een laatste koekje vormen. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes 10-12 minuten op 175 graden. Zet de oven uit en laat de koekjes nog 10 minuten rusten in de oven met de deur open.