Ing
rediënten:
– broccoli ca. 170 g
– aardappelen ca 170 gr
– 1 kleine ui
– 4 eieren, medium
– 50 ml olijfolie
– klein takje rozemarijn, blaadjes fijn gehakt
– enkel blaadjes basilicum, blaadjes fijn gehakt
– 90 g speltbloem
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 120 g parmezaan kaas, geraspt
– zout en zwarte peper
Bereiding
Maak de broccoli schoon en breek in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes van 2 cm. Kook of stoom de broccoli en de aardappelen tot ze beetgaar zijn. Snipper de ui fijn. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en bak de gehakte ui gedurende 5 minuten.
Meng alle groenten onder de gebakken ui en voeg ook peper, zout, kurkuma, de fijngesnipperde rozemarijn en basilicum toe. Roer de groenten om in de pan en laat de groenten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180’C.
Klop de eieren tot schuim en schep de gezeefde bloem en het bakpoeder onder de eieren tot een glad schuimig deeg.
Voeg bij het deeg: de groenten, de rest van de olie en de parmezaan kaas en schep luchtig onder elkaar.
Giet het mengsel in een springvorm (inwrijven met boter) of silicone vorm (bij dit laatste geen boter nodig).
Bak de taart 35 minuten op 180°C in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart minimum 10 minuten afkoelen. Serveer de taart warm of koud.