Ingrediënten
Bereiding
Snij de broccoliroosjes in kleine stukken en stoom beetgaar. Doe de broccoli in een kom en voeg de feta en de olie toe Mix het mengsel tot een gladde massa. Snipper de basilicum fijn. Roer de basilicum onder het mengsel. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.
Garneer met in blokjes gesneden tomaat en fijngesneden zwarte olijven.
Ing
rediënten:
– broccoli ca. 170 g
– aardappelen ca 170 gr
– 1 kleine ui
– 4 eieren, medium
– 50 ml olijfolie
– klein takje rozemarijn, blaadjes fijn gehakt
– enkel blaadjes basilicum, blaadjes fijn gehakt
– 90 g speltbloem
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 120 g parmezaan kaas, geraspt
– zout en zwarte peper
Bereiding
Maak de broccoli schoon en breek in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes van 2 cm. Kook of stoom de broccoli en de aardappelen tot ze beetgaar zijn. Snipper de ui fijn. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en bak de gehakte ui gedurende 5 minuten.
Meng alle groenten onder de gebakken ui en voeg ook peper, zout, kurkuma, de fijngesnipperde rozemarijn en basilicum toe. Roer de groenten om in de pan en laat de groenten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180’C.
Klop de eieren tot schuim en schep de gezeefde bloem en het bakpoeder onder de eieren tot een glad schuimig deeg.
Voeg bij het deeg: de groenten, de rest van de olie en de parmezaan kaas en schep luchtig onder elkaar.
Giet het mengsel in een springvorm (inwrijven met boter) of silicone vorm (bij dit laatste geen boter nodig).
Bak de taart 35 minuten op 180°C in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart minimum 10 minuten afkoelen. Serveer de taart warm of koud.
Ingrediënten voor 4 personen
– 3 koolrabi ( ongeveer 500 gr)
– 1 ui
– 1/2 kleine broccoli
– 2 eetlepels kokosvet
– 1 bussel bieslook
– peper en zeezout naar smaak
– 1,5 liter water
– 2 eetlepels groentebouillon
– 150 gr mascarpone
Bereiding
Schil de ui, snipper ze fijn. Verwijder de groene bladeren van de koolrabi. Was de koolrabi en de broccoli en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin ui, koolrabi en broccoli gedurende 5 minuten.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon toe en kook gedurende 20 minuten.
Snipper de bieslook fijn en meng door de soep (enkele sprietjes apart houden voor decoratie).
Voeg de mascarpone toe en mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep in kommen, met enkele sprietjes bieslook.
Food for Good Vibes 