Ovenschotel met vegetarisch gehakt butternutpuree en bloemkool*

Variatie op gerecht

http://smullebek.wordpress.com/2012/02/23/ovenschotel-met-vegetarisch-gehakt-pastinaakpuree-en-bloemkool/ 

De pastinaak vervangen door dezelfde hoeveelheid butternut.

Met een reuze butternut uit Roger zijn tuin:

De Lichte-Aarde

Butternut taart*

Ingrediënten voor 6 personen
1 ronde bladerdeeg 280 gr
1 kleine butternut
2 middelgrote witte uien
2 tenen knoflook
2 ei
1 tomaat
1 gele of oranje paprika
5 eetlepel kruidenkaas
3 eetlepel pijnboompitten
6 takjes peterselie
1 eetlepel oregano
peper en zout

Bereiding
Rol eerst het deeg met het bakpapier uit in de taartvorm, krul de rand tegen de taartvorm om en prik heel de bodem vol gaatjes met een vork, leg enkele droge bonen op het doorprikte deeg. Oven voorverwarmen op 200°C.

Snij de butternut, ui en paprika in kleine blokjes en stoom de groenten met weinig water tot ze beetgaar zijn. Laat ze uitlekken in een zeef, daardoor vermijd je teveel vocht in de taart.
Bak het bladerdeeg 5 minuten voor in de oven op 200 graden.

Klop de eieren tot een schuimige massa en meng de kruidenkaas, de oregano, peper, zout en de fijngesnipperde peterselie onder dit mengsel.

Schep de uitgelekte groenten op het voorgebakken deeg, daarop het ei-kaasmengsel en daarop de pijnboompiteen. Verdeel het zachtjes met een vork. Versier eventueel met dunne schijfjes tomaat. Zet de groententaart in het midden van de oven 25 à 30 minuten op 200°C.

Als de randjes goudbruin kleuren is de taart klaar. Eventueel serveren met een linzen slaatje (zie recept hieronder).

Risotto van gerst, butternut-pompoen en salie*

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 eetlepel groentebouillon  
• 250 gerst (droog)
• 1 butternut
• 1 dikke ui
• 1 teentje look
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 takjes salie
• 2 blaadjes laurier
• 75 g Parmezaanse kaas (blokje)
• 3 eetlepel kokosolie
• koffielepel komijnpoeder
• 2 eetlepels pompoenpitten
• peper en zout

Bereiding

• Laat de droge gerst een halve dag wellen in een ruime kom met koud water. De korrels zullen veel water opslorpen en minstens 50% zwaarder worden.
• Los 2 eetlepels groentebouillon op in 1,5 liter kokend water. Doe de takjes tijm, de rozemarijn en de blaadjes laurier in de pot. Voeg de helft van de blaadjes salie toe en laat meekoken.
• Pel de uien en look en snipper ze fijn.
• Verhit een stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en look glazig in een eetlepel kokosolie
• Laat de gewelde gerst uitlekken. Schep de korrels in de stoofpot en roer. Laat het graan een paar minuten meestoven op een zacht vuur.
• Snij het steelstukje en de bodem van de butternut-pompoen. Snij de vrucht vervolgens 2 X overlangs in 4 delen en schil de halve butternuts voorzichtig. Verwijder de zaadjes uit en snij het oranje vruchtvlees in blokjes van anderhalve centimeter breed.
• Schep telkens een pollepel bouillon over de gerst en roer zacht met een houten lepel, laat het water rustig verdampen, tot de gerst gaar is. De korrels niet pletten.
• Verhit een tweede stoofpot op een matig vuur Bak de blokjes butternut in een klontje kokosolie. Kruid de vrucht met de komijnpoeder, peper en zout.
• Voeg enkele minuten later een scheutje bouillon toe. Zet het vuur zacht en laat de stukken butternut zo’n 15 minuten sudderen onder deksel, tot ze zacht gekookt zijn. (Controleer tussendoor en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.)
• Verhit een bakpan op een matig vuur. Strooi de pompoenpitten in de pan en laat ze goudbruin roosteren, goed omroeren zodat ze niet zwart aanbranden.
• Roer de gestoofde butternut doorheen de risotto.
• Rasp de Parmezaanse kaas over de pompoenrisotto. Proef en kruid het gerecht naar smaak met wat peper en zeezout.
• Strooi snippers salie en gebakken pompoenpitten over de risotto in een diep bord.