Tagarchief: citroengras

Kerstsoepje 2014 * Pompoensoep met citroengras en gamba’s*

Standaard


IMG_3930 (2)Ingrediënten  
voor 10 personen:
1200 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4  ajuin ( in grote ringen) – 2 grote wortel ( in grote blokjes)- 3 stengels selder – 3 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 4 Liter water – 2 stengel citroengras – 2 laurierblad – 1 stukje gember ( ongeveer 1 cm zeer fijn gesneden ) – 4 eetlepels groentebouillon –10 gamba’s -pijpajuin –  paprikapoeder – 150 gr ricotta

Bereiding

Snij alle groenten in grote stukken.
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin, de wortel en de selder 5 minuutjes. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Maak een bouquet garni van de laurierblaadjes en het citroengras. Overgiet de groenten met 4 liter water, voeg het bouquet garni en de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Haal het bouquet garni uit de kookpot en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de gamba’s

Verwijder de schalen en het darmkanaal van de gamba’s. Prik 2 gamba’s met een kersttomaat op een prikker. Kruid met peper, zout en paprika poeder en gril ze enkel minuten in de grilpan.

Voor de garnering

Doe de hete soep in een diep bord of kommetje. Verdeel een eetlepel ricotta in het midden en strooi er wat fijngesnipperd pijpajuin over. Leg een spiesje gamba’s op de rand.

Pompoensoep met citroengras en koriander*

Standaard

IMG_2300Ingrediënten
Voor 6 Personen:

800 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 3  ajuin ( in grote ringen) – 1 grote wortel ( in grote blokjes)- 3 stengels wit van prei (in ringen) – 2 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 3 Liter water – 2 stengel citroengras – 2 laurierblad – 1 stukje gember ( ongeveer 1 cm zeer fijn gesneden ) – 3 eetlepels groentebouillon – een bussel verse koriander – sesamzaadjes?
Bereiding
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin, de wortel en de prei 5 minuutjes. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Maak een bouquet garni van de laurierblaadjes en het citroengras. Overgiet de groenten met 3 liter water, voeg het bouquet garni en de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Haal het bouquet garni uit de kookpot en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout. Doe de soep in kommetjes en werk af met fijngesnipperde takjes korianderen sesamzaadjes.