Tagarchief: courgette

Groenterolletjes met wilde kruidensaus*

Standaard

Groenterolletjes met plantensaus20150623_204811

Ingrediënten   Voor 8 personen

Groenterolletjes

  • 250 g lange rammenas
  • 150 g stevige gele courgettes
  • 100 g rode bieten
  • 150 g komkommers
  • 150 g oranje wortelen

Marinade

  • 50 ml witte wijnazijn
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel rijstsiroop
  • 1 sjalot (50 g)
  • 20 g gember (netto)
  • 20 verse korianderblaadjes
  • 1 mespunt peper

Garnering

  • 8 eetlepels plantensaus
  • bloemen van koriander
  • blaadjes van de goudbloem

Wilde kruidensaus

  • 5 grote bladeren zurkel uit de tuin
  • loof van een 1 wortel
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • ½ sinaasappel
  • 5 cl olijfolie extra vierge
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1/2 theelepel fijn zeezout
  • 10 blaadjes citroenmelisse
  • 10 blaadjes groen basilicum
  • 10 blaadjes kleine pimpernel
  • 10 blaadjes koriander

Bereidingswijze

Vinaigrette: pel de sjalot en de gember en snij in fijne brunoise (2 mm). Hak de koriander fijn. Meng de azijn in een kom met water, peper en rijstsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng. Zet minstens 30 minuten in de koelkast en zeef.

Was en schil de rammenas. Was en borstel zorgvuldig de andere groenten, zonder ze te schillen. Snij ze met de snijmachine of de groenteschaaf in fijne plakjes van 1 mm. Leg ze 20 minuten in de marinade. Laat uitlekken.

Leg een plakje van elke groente op elkaar. Rol op en druk stevig aan. Zet de rolletjes tegen elkaar op een schaal. Herhaal dit tot u minstens 12 rollen hebt.

Maak vervolgens 12 andere rolletjes met een kleinere diameter. Gebruik daarbij de helft van de groentevariëteiten. Zo kunt u variatie brengen bij het opmaken van de borden.

Kruidensaus: was het wortelloof en de kruiden. Zwier ze uit en doe alle ingrediënten in een blender. Mix tot het mengsel een smeuïge consistentie en een mooi groene kleur krijgt. Bewaar in de koelkast.

Schik 4 à 5 rolletjes per bord. Snij 1 à 2 mm weg aan de basis van de rolletjes, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Giet er 2 eetlepels plantensaus bij. Garneer met een half bloemscherm van koriander en enkel blaadjes van de goudbloem.

Groene gazpacho met roomse kervel & kefir *

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

  • kleine groene paprika’s20150624_110723
  • teentjes knoflook
  • komkommers 
  • 1 kleine groene courgette
  • 2 takjes roomse kervel
  • 200 ml kefir
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijn azijn
  • zout
 B20150624_111037ereiding
  1. Maak de komkommer en de courgette schoon. Halveer ze overlangs en verwijder de pitten. Snij een klein stuk komkommer in kleine dobbelsteentjes voor de afwerking, snijd de overige komkommer grof.
  2. Maak de paprika’s schoon, verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snij de paprika grof.
  3. Snipper de knoflook.
  4. Hak de roomse kervel fijn.
  5. Pureer de groenten en de kervel glad in de keukenmachine samen met de olijfolie, azijn, kefir, enkele ijsblokjes en een scheutje koud water. Breng op smaak met zout.  Zet de soep tot gebruik in de koelkast. Schep de gazpacho in kommetjes en werk af met komkommerblokjes en een takje roomse kervel.

Ovenschotel met gegrilde aubergine, courgette en kikkererwten* Down Under

Standaard

“Nesjes dit lijkt mij een ideaal veggie gerecht”11215952_959109527444893_256962752_n
onderaan heb je het recept helemaal bij de hand, ik heb het hier en daar wat aangepast omdat je geen oven hebt
Enkele tips!
– Kikkererwten kan je vervangen door linzen of bonen. Uit blik zijn kikkererwten het snelste klaar.
– De aubergine kan je zelf roosteren in de pan, best een grilpan. Snij de aubergines dan in plakken van 1 cm dik en leg ze een uurtje in zout ( water onttrekken). Spoel ze af, doe er flink wat olie op en grillen.

De kruiden zijn belangrijk, die gaan van dit gerecht een topper maken !

Ines heeft de aardappelen vervangen door choco vegetable of http://en.m.wikipedia.org/wiki/Chayote

IngrediëntenSechium_edule_dsc07767
4 aardappelen mogen ook zoete aardappelen zijn
4 kleine ajuinen of pijpajuin
1 courgette
gegrilde aubergine (bokaal) of vers zelf snijden
ongeveer 1 potje kruidenkaas zacht  niet echt nodig
kikkererwten (1 blik. je kan ze ook zelf weken )
1 theelepel chilivlokken of gewoon chilipoeder
1 koffielepel komijnzaad
grof zout
2 teentjes verse look
1 koffielepel oregano
1 koffielepel paprikapoeder
olie
Bereiding:  Tips in’t vetjes

Snijd de aardappelen in blokjes. Doe ze in een ovenschotel en kruid ze met peper, zout, paprikapoeder, oregano en lookpoeder. Doe er wat olie op en meng alles. Of bak ze in een pan, af en toe roeren.

Snij de ajuinen fijn en fruit ze in de pan. Of bak de ui en de aardappelen samen in een pan, anders te veel afwas

Snijd de courgette in blokjes en doe ze erbij. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano.

Laat de gegrilde aubergines uitlekken. Leg ze eventueel op wat keukenpapier. Snijd in kleinere stukken.
Doe ze bij de rest van de groenten.11229487_959188580770321_1834621635_o

Doe er de kruidenkaas bij en meng. Niet echt nodig een flinke scheut extra olijfolie ook lekker

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.
Bak de kikkererwten in een eetlepel olie. Doe er oregano, grof zout, peper, chilivlokken en komijnzaad op.

Je kan alles apart te serveren of meng het geheel.

courgette preisoep met garnalen *

Standaard

Ingrediënten   voor 8 personencourgprei

– 500 gr gele courgette

– 1 ui

– 3 stengels prei

– 1 grote wortel

– 2 eetlepels kokosolie

– 2 eetlepel kurkuma

– peper en zeezout naar smaak

– 2,5 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 1/2 havermelk ( nu ook te koop in de delhaize)

– 150 gr garnalen

– enkele bloemen en blaadjes van Oost Indische kers

Bereiding

Schil de ui en de wortel en snij in grote stukken. Was de prei en snij ook in stukken, ook het groene deel.
Verwijder de grote zaden uit de courgette en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de kurkuma toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de havermelk toe , mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Snipper de blaadjes van de Oost Indische kers fijn.
Serveer de soep in kommen en serveer met bloem en blaadjes van Oost Indische kers en garnalen (ongeveer 1 eetlepel)

Quinoataartje met zomergroenten, ricotta en tijm*

Standaard

IMG_3771

Ingrediënten voor het deeg
120 gram quinoa
130 gram  ricotta
2 eetlepels gebroken lijnzaad
snuf zout

springvorm 26 cm doorsnee

Ingrediënten voor de vulling
150 g courgette, eventueel met courgettebloemen
1/2 rode paprika
10 champignons
2 lente uitjes
100 g gemalen kaas
200 g ricotta
2 eieren
peper
zout
enkele takjes tijm

Bereiding deeg 

zie https://smullebek.wordpress.com/2014/06/14/quinoa-taart-met-venkel-en-zalm/

Bereiding vulling
Rasp de harde kaas.
Doe harde kaas, ricotta, eieren, peper en zout in een kom en roer goed.
Verdeel deze kaaslaag over de bodem.

Hak de pijpajuin in ringen.
Was de courgettes en verdeel in dunne repen. Normale courgettes verdeel je in kwarten.
Was de courgettebloemen en verwijder de bittere stamper.
Snij de champignons in kwarten.
Was de paprika en snij in repen.
Schik alle groenten zoals op de foto op de kaaslaag.
Versier met een takjes tijm.
Bak de taart 30 – 35 minuten in het midden van de oven. Dek het na 20 minuten af met bakpapier, anders worden de bloemen zwart.

Fritatta met paprika en courgette*

Standaard

Ingrediënten
fritpaprika

160 gr paprika

150 gr courgette

2 pijpajuin

2 teentjes look

3 eieren

220 gr zachte geitenkaas

1 koffielepel kurkuma

1 koffielepel kerry-mengeling oxfam

2 eetlepel olijfolie

peper en zout

Bereiding

Snij de paprika in kleine stukken van 2 cm. Snipper de ui en de look fijn.

Rasp de courgette grof.  Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de paprika kort, voeg ook de uisnippers en de look bij en roer goed om.

Zet het vuur wat hoger en doe de geraspte courgette erbij, 5 minuten in de pan laten smoren, af en toe roeren.  Breng op smaak met zout eIMG_3669n peper en laat de groenten afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de geitenkaas en de kerry kruiden onder de afgekoelde groenten. Voeg de geklopte eieren toe en roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm. Zet de vorm in de oven en bak  25 minuten op 180°C (de bovenkant moet goudbruin worden).

Laat de frittata  afkoelen in de  koelkast en serveer koud met sla naar keuze.

Dankjewel Zwiep en Joneke voor de lekkere eitjes die jullie mij steeds schenken.

 

Courgette soep met kokos en kerry-mix *

Standaard

Gerecht met tip van mijn dochter Ines.

Ingrediënten   voor 8 personenselder
– 1500 gr courgette

– 3 uien

– 1 kleine bussel snijselder  (snijselder op foto recht uit mijn moestuin, gewone groene selder is ook mogelijk 3 stengels is voldoende)

– 1 grote wortel

– 2 eetlepels kokosolie

– 1 eetlepel kerrie-mix (van Oxfam, gewone curry kan ook)

– peper en zeezout naar smaak

– 3 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 300 ml kokosroomfoto

– enkele takjes koriander

Bereiding

Schil de ui en de wortel en snij in grote stukken. Was de selder en snij ook in stukken, ook de blaadjes.
Verwijder de grote zaden uit de courgette en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de kerrie-mix toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de kokosroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met enkele takjes koriander.

De eerste courgette uit mijn tuin met veggie gevuld*

Standaard

Ingrediënten

veggie variatie op http://www.solo.be/nl/recepten/gevulde-courgettes/ IMG_3496

  1. 300 g vegetarisch gehakt
  2. 2 courgettes
  3. 2 eetlepels citroensap
  4. 2 uien fijngesnipperd
  5. 1 eetlepel kokosolie
  6. 1 eetlepel olijfolie
  7. 1 teentje look fijngesnipperd
  8. 2 tomaten
  9. 2 eetlepels ketchup
  10. 1 ei
  11. 2 eetlepels paneermeel
  12. 5 takjes peterselie
  13. 2 eetlepels gemalen kaas
  14. 1 groentebouillon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Halveer de courgettes in de lengte en hol de helften met een theelepel uit tot op een halve cm van de wand. Besprenkel de uitgeholde courgettehelften met het citroensap. Verwijder de pitjes en snij  het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel de ui en snipper deze heel fijn. Verwarm de kokosolie in een pan en fruit vervolgens de ui, de look en courgette  2 minuten zachtjes. Laat het geheel vervolgens iets afkoelen. Pel de tomaten, verwijder de pitten en snij in blokjes.

Vermeng in een kom het vegetarisch gehakt met de blokjes tomaat, tomatenketchup, ei, paneermeel, ui-courgette-mengsel, zout en peper. Knip de peterselie erboven fijn en meng het erdoor. Vul de courgettehelften hoog op met het gehaktmengsel en bestrooi ze met geraspte kaas. Zet deze vervolgens naast elkaar in een ovenschaal. Los de bouillon in 1 dl heet water op en schenk het in de ovenschaal. Laat de gevulde courgettes in het midden van de oven in ca. 30 minuten bruin en gaar worden.

Hier geserveerd met https://smullebek.wordpress.com/2014/06/10/quinoa-met-feta-en-rode-vruchten/ de quinoa heb ik vervangen met speltcouscous

courgette-tagliatelli met pesto *

Standaard

IMG_1853Ingrediënten

1 gele courgette

1 potje pesto naar smaak

1 eetlepel geroosterde zonnepitten

Bereiding

Was de courgette. Snij rondomom met een dunschiller fijne reepjes van de courgette, tot je de kern met pitjes bereikt. Kern is niet bruikbaar.

Doe de repen in een stoommandje en laat maximum 3 minuten stomen.

Laat de reepjes uitlekken in het mandje. Doe ze de warme reepjes terug in de kookpan en meng met de pesto. Schik ze op en bord met een groen slaatje en strooi er geroosterde zonnepitten over.