Tagarchief: frittata

Fritatta met paprika en courgette*

Standaard

Ingrediënten
fritpaprika

160 gr paprika

150 gr courgette

2 pijpajuin

2 teentjes look

3 eieren

220 gr zachte geitenkaas

1 koffielepel kurkuma

1 koffielepel kerry-mengeling oxfam

2 eetlepel olijfolie

peper en zout

Bereiding

Snij de paprika in kleine stukken van 2 cm. Snipper de ui en de look fijn.

Rasp de courgette grof.  Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de paprika kort, voeg ook de uisnippers en de look bij en roer goed om.

Zet het vuur wat hoger en doe de geraspte courgette erbij, 5 minuten in de pan laten smoren, af en toe roeren.  Breng op smaak met zout eIMG_3669n peper en laat de groenten afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de geitenkaas en de kerry kruiden onder de afgekoelde groenten. Voeg de geklopte eieren toe en roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm. Zet de vorm in de oven en bak  25 minuten op 180°C (de bovenkant moet goudbruin worden).

Laat de frittata  afkoelen in de  koelkast en serveer koud met sla naar keuze.

Dankjewel Zwiep en Joneke voor de lekkere eitjes die jullie mij steeds schenken.

 

Asperge spinazie Frittata*

Standaard

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

  • 80 gr asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pijp ajuin
  • 1 kleine courgette (ongeveer 100 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr spinazie (mag ook diepvries zijn)
  • enkele blaadjes verse basilicum fijn gesnipperd
  • 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 120 gr ricotta
  • 120 gr mascarpone
  • 2 grote eieren

BereiIMG_3444ding

Schil de asperges , snij de asperges in kleine stukken van 2 cm en  kook de  asperges ca. 2 minuten.

Rasp de courgette grof. Giet de asperges af en laat ze afkoelen. Snipper de ui en de look fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de uisnippers en de look glazig. Zet het vuur hoger en doe de geraspte courgette erbij.  Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot de spinazie  geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat alles afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de ricotta, mascarpone, zacht onder de los geklopte eieren, voeg ook de parmezaan kaas toe  en doe dit mengsel bij de afgekoelde groenten. Roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ( synthetische) springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart ca. 30 minuten (de bovenkant moet goudbruin worden). Laat de frittata  afkoelen  in de koelkast. Serveer koud met sla naar keuze.

Frittata van zoete aardappel *

Standaard

IMG_1664Ingrediënten

2 eetlepels kokosolie

350 gr geschilde zoete aardappel

1 liter water

2 eetlepel groentebouillon

1 ui

2 tenen look

1 eetlepel bieslook

1 eetlepel fijngesnipperd peterselie

1 handvol rucola

3 eieren

2 eetlepels melk

peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de geschillende zoete aardappelen in blokjes van 2 cm en kook ze 10 minuten in het water met bouillon.

Bak de fijngesnipperde ui en look in een pan tot ze glazig zijn en voeg daarna de fijgesnipperde kruiden toe.

Klop de eieren met de melk los en meng onder het ui mengsel. Voeg ook de gekookte blokjes zoete aardappel toe. Breng op smaak met peper en zout.

Doe het mengsel in een bakvorm en plaats gedurende 25 min in oven van 200 °C.

Serveertip, ook smakelijk gepresenteerd in aparte vuurvaste potjes, deze moeten 20 minuten in de oven.