Rode biet met gember en kaneel inmaken

Ingrediënten

1  kg rode bietjes

2 tassen water

2 tassen wijnazijn

1,2 tassen rietsuiker

1 koffielepel kaneel,

2 cm verse fijn gesnipperde gember

Recept:

Rode bietjes wassen. Staartjes loof 1 a 2 cm eraan laten. Koken met de pel tot ze zacht zijn, ± 20 min.

Spoelen en afkoelen. Pellen en in blokjes snijden.

Alle overige ingrediënten 10 min zachtjes koken. Dan de blokjes biet bijdoen en nogmaals 5 min koken met deksel op de pan. Opletten dat de bieten niet te zacht worden!

Bieten in propere bokalen scheppen en overgieten met de warme vloeistof. Bokalen goed afsluiten en 15 minuten omdraaien.

Kerstsoepje 2014 * Pompoensoep met citroengras en gamba’s*

Ingrediënten  voor 10 personen:
1200 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4  ajuin ( in grote ringen) – 2 grote wortel ( in grote blokjes)- 3 stengels selder – 3 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 4 Liter water – 2 stengel citroengras – 2 laurierblad – 1 stukje gember ( ongeveer 1 cm zeer fijn gesneden ) – 4 eetlepels groentebouillon –10 gamba’s -pijpajuin –  paprikapoeder – 150 gr ricotta

Bereiding

Snij alle groenten in grote stukken.
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin, de wortel en de selder 5 minuutjes. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Maak een bouquet garni van de laurierblaadjes en het citroengras. Overgiet de groenten met 4 liter water, voeg het bouquet garni en de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Haal het bouquet garni uit de kookpot en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de gamba’s

Verwijder de schalen en het darmkanaal van de gamba’s. Prik 2 gamba’s met een kersttomaat op een prikker. Kruid met peper, zout en paprika poeder en gril ze enkel minuten in de grilpan.

Voor de garnering

Doe de hete soep in een diep bord of kommetje. Verdeel een eetlepel ricotta in het midden en strooi er wat fijngesnipperd pijpajuin over. Leg een spiesje gamba’s op de rand.

Geitenkaasjes met mango en noten*

Ingrediënten 

• 4 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 koffielepel mosterd
• 1 koffielepel honing
• 4 geitenkaasjes 150 gr
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 1 wortel
• 1 theelepel limoensap
• 1 zak (250 gr) gemengde sla
• 1 mango, geschild, ontpit en in stukjes
• 1 kleine gekookte rode biet
• 4 eetlepels gemalen noten

Bereidingswijze

In een kopje rijstazijn, 2 eetlepel zonnebloemolie, gember, mosterd, honing en limoensap mengen.

Biet en mango in kleine blokjes snijden van ½ cm. Wortel raspen.

In een middelgrote kom de dressing van rijstazijn met sla, wortel, rode biet en mango mengen.

Geitenkaasjes bedekken met gemalen noten.

1 eetlepel sesamolie in een ovenschaal verdelen, leg de geitenkaasjes erin en laat 3 minuten roosteren onder de gril.

Sla op de borden verdelen en geitenkaas erop schikken.