Tagarchief: gerst

Koolrabi gerst slaatje met feta*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen   20150705_190427

1 grote koolrabi
300 gr feta
een pakje radijskiemen
1 kop gare erwten
300 gr parelgerst
4 takjes munt ( of meer naar smaak)
sap van 1 kleine citroen
5 el olijfolie
5 el geroosterde zonnebloempitten

Bereiding

Gerst 25 minuten koken ( kooktijd zie verpakking)  op een zacht vuurtje met een beetje zeezout? Daarna even laten afkoelen
Koolrabi ik kleine blokjes snijden en 10 minuten stomen in stoommandje,vooral niet te plat koken en ook even laten afkoelen
Ondertussen feta verkruimelen, de pitten roosteren ( in hete pan met een beetje olijfolie tot ze goud bruin zijn) en de munt fijn snipperen
Gerst en koolrabi met alle ingrediënten in een grote slakom mengen.
Lauw of koud opdienen.

Risotto van gerst, butternut-pompoen en salie*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 eetlepel groentebouillon  pomp
• 250 gerst (droog)
• 1 butternut
• 1 dikke ui
• 1 teentje look
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 takjes salie
• 2 blaadjes laurier
• 75 g Parmezaanse kaas (blokje)
• 3 eetlepel kokosolie
• koffielepel komijnpoeder
• 2 eetlepels pompoenpitten
• peper en zout

Bereiding

  • Laat de droge gerst een halve dag wellen in een ruime kom met koud water. De korrels zullen veel water opslorpen en minstens 50% zwaarder worden.
  • Los 2 eetlepels groentebouillon op in 1,5 liter kokend water. Doe de takjes tijm, de rozemarijn en de blaadjes laurier in de pot. Voeg de helft van de blaadjes salie toe en laat meekoken.
  • Pel de uien en look en snipper ze fijn.
  • Verhit een stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en look glazig in een eetlepel kokosolie
  • Laat de gewelde gerst uitlekken. Schep de korrels in de stoofpot en roer. Laat het graan een paar minuten meestoven op een zacht vuur.
  • Snij het steelstukje en de bodem van de butternut-pompoen. Snij de vrucht vervolgens 2 X overlangs in 4 delen en schil de halve butternuts voorzichtig. Verwijder de zaadjes uit en snij het oranje vruchtvlees in blokjes van anderhalve centimeter breed.
  • Schep telkens een pollepel bouillon over de gerst en roer zacht met een houten lepel, laat het water rustig verdampen, tot de gerst gaar is. De korrels niet pletten.
  • Verhit een tweede stoofpot op een matig vuur Bak de blokjes butternut in een klontje kokosolie. Kruid de vrucht met de komijnpoeder, peper en zout.
  • Voeg enkele minuten later een scheutje bouillon toe. Zet het vuur zacht en laat de stukken butternut zo’n 15 minuten sudderen onder deksel, tot ze zacht gekookt zijn. (Controleer tussendoor en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.)
  • Verhit een bakpan op een matig vuur. Strooi de pompoenpitten in de pan en laat ze goudbruin roosteren, goed omroeren zodat ze niet zwart aanbranden.
  • Roer de gestoofde butternut doorheen de risotto.
  • Rasp de Parmezaanse kaas over de pompoenrisotto. Proef en kruid het gerecht naar smaak met wat peper en zeezout.
  • Strooi snippers salie en gebakken pompoenpitten over de risotto in een diep bord.