Pompoensoep met appel en kaneel*

Ingrediënten  voor 10 personen:

1200 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4  ajuin ( in grote ringen) – 2 grote wortel ( in grote blokjes) – 2 appels  – 3 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 4 Liter water  – 1 eetlepel kaneelpoeder – 4 eetlepels groentebouillon – bussel peterselie– 150 gr geitenkaas

Bereiding

Snij alle groenten in grote stukken. De appels ongeschild in grote stukken snijden.
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin en de wortel. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Voeg nu ook de appelblokjes toe en roer weer om.  Giet 4 liter water in de kookpot, voeg de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Kruid de soep af met de kaneel, peper en zout. Giet de soep in kommetjes en werk af met een koffielepel geitenkaas en een takje peterselie.

Advertentie

Appeltjes in de oven met noten en kaneel *

Ingrediënten voor 4 appels

4 middelgrote appels

2 eetlepels rozijnen

1 eetlepel boter

100 gr pistachenoten

20 gr walnoten

2 kaneelstokken

1 koffielepel honing

1 theelepel kaneelpoeder

Bereiding

Laat de rozijnen weken in  kopje warm water (ongeveer 0,5 dl water).Verwarm de oven voor op 180 gr.

Was de appels maar schil ze niet, haal het kapje van de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor of een scherp mes. Hol de appels een beetje uit.

Hak de pistachenoten en de walnoten fijn. Hou de helft van de noten apart. Meng de andere helft noten met de geweekt rozijnen, de boter, het kaneelpoeder en de honing. Vul de appels met dit mengsel en zet de appels in een ovenschaal. Steek de helft van een kaneelstok in de appels. Doe 1 centimeter water in de ovenschaal. Dek de ovenschaal af en zet de schaal 30 minuten in de oven op 180°C. Verwijder het deksel van de schaal en  verdeel de overige noten op de appels en laat de ze nog 15 minuten garen.

Wat met al die rabarber **

De rabarber uit mijn tuin werd te groot en moest verwerkt worden, dus hier een gezonde(re) variant op onderstaand recept.

https://smullebek.wordpress.com/2013/08/15/crumble-cakes-met-rabarber/

Crumble-cakes-met-rabarber zonder suiker

Uit bovenstaand recept heb ik volgende ingrediënten vervangen door -> zie vetjes

Ingrediënten
Voor de cakes
175 g suiker     vevangen door 90 gr stevia Pur Via
175 g rabarber (geschild)  50 gr  meer rabarber toevoegen
1 ei
2 el zonnebloem of maïsolie (geen olijf)
1 tl vanille extract of 1 zakje vanillesuiker   neen geen suiker
125 ml karnemelk (zorgt voor de heerlijke luchtigheid)    ik heb yoghurt gebruikt
200 g zelfrijzende bloem    vervangen door speltbloem en 1 koffielepeltje bakpoeder

Voor de crumble
50 g rietsuiker   gebruik hier als zoetmiddel een lepel honing en twee eetlepels kaneel
50 g gewone bloem   beter speltbloem
25 g havermout   beter amandelschilfers
boter  kan ook met kokosolie

bereiding idem als https://smullebek.wordpress.com/2013/08/15/crumble-cakes-met-rabarber/

Van de resterende rabarber heb ik moes gemaakt met kaneel.

Rabarbermoes zonder suiker

Ingrediënten

750 gram rabarber

20 gram stevia Pur Via

1 pijpkaneel

Bereiding

Snij van de rabarber de steelaanzet en het blad af. Trek van oude rabarber de schil af. Bij jonge rabarber is dit niet nodig. Was de stengels zorgvuldig.
Snij de stengels in stukken van ca. 3 centimeter.  Doe ze met 2 eetlepels  water in een pan op een laag vuur. Voeg de stevia en  pijpkaneel toe.
Verwarm  al roerende tot er voldoende vocht vrijkomt en laat de rabarber  gedurende  ca. 10 minuten op een matig vuur gaar koken.

Indien de moes te veel water bevat, al roerend verder laten inkoken op en zacht vuur. Pijpkaneel verwijderen.
De moes kan warm of koud worden geserveerd.