Ovenschotel met gegrilde aubergine, courgette en kikkererwten* Down Under

“Nesjes dit lijkt mij een ideaal veggie gerecht”
onderaan heb je het recept helemaal bij de hand, ik heb het hier en daar wat aangepast omdat je geen oven hebt
Enkele tips!
– Kikkererwten kan je vervangen door linzen of bonen. Uit blik zijn kikkererwten het snelste klaar.
– De aubergine kan je zelf roosteren in de pan, best een grilpan. Snij de aubergines dan in plakken van 1 cm dik en leg ze een uurtje in zout ( water onttrekken). Spoel ze af, doe er flink wat olie op en grillen.

De kruiden zijn belangrijk, die gaan van dit gerecht een topper maken !

Ines heeft de aardappelen vervangen door choco vegetable of http://en.m.wikipedia.org/wiki/Chayote

Ingrediënten
4 aardappelen mogen ook zoete aardappelen zijn
4 kleine ajuinen of pijpajuin
1 courgette
gegrilde aubergine (bokaal) of vers zelf snijden
ongeveer 1 potje kruidenkaas zacht  niet echt nodig
kikkererwten (1 blik. je kan ze ook zelf weken )
1 theelepel chilivlokken of gewoon chilipoeder
1 koffielepel komijnzaad
grof zout
2 teentjes verse look
1 koffielepel oregano
1 koffielepel paprikapoeder
olie
Bereiding:  Tips in’t vetjes

Snijd de aardappelen in blokjes. Doe ze in een ovenschotel en kruid ze met peper, zout, paprikapoeder, oregano en lookpoeder. Doe er wat olie op en meng alles. Of bak ze in een pan, af en toe roeren.

Snij de ajuinen fijn en fruit ze in de pan. Of bak de ui en de aardappelen samen in een pan, anders te veel afwas

Snijd de courgette in blokjes en doe ze erbij. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano.

Laat de gegrilde aubergines uitlekken. Leg ze eventueel op wat keukenpapier. Snijd in kleinere stukken.
Doe ze bij de rest van de groenten.

Doe er de kruidenkaas bij en meng. Niet echt nodig een flinke scheut extra olijfolie ook lekker

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.
Bak de kikkererwten in een eetlepel olie. Doe er oregano, grof zout, peper, chilivlokken en komijnzaad op.

Je kan alles apart te serveren of meng het geheel.

Advertentie

Winterwok met kikkererwten*

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote pastinaak

1 grote raap

1 rode paprika

1 eetlepel komijn

3 eetlepel geroosterde zonnebloempitten

2 teen look

150 gr gedroogde kikkererwten

10 champignons

2 ui

1 eetlepel groentebouillon

bussel groot blad peterselie

peper en zout

3 eetlepels kokosolie

2 eetlepel pikante olijfolie met rode chili

Bereiding

Week de kikkererwten in water, minimum 12 uur voor de bereiding. Kook de geweekte kikkererwten met een eetlepel groentebouillon en giet ze af als ze beetgaar zijn. Kruid de kikkererwten met de komijn.

Snij alle groenten in gelijke dunne repen. De champignons in dunne plakken. Snipper de look fijn.

Verhit de wokpan en smelt 2 eetlepels kokosolie in de pan. Wok eerst de ui en paprika repen, voeg dan raap en pastinaak toe en roer steeds goed om.

Bak in een andere pan de champignons en de fijngesnipperde look met de rest van de kokosolie aan. Voeg de champignons en de gare kikkererwten ook bij de andere groenten, giet de pikante olijfolie erover en meng alles goed onder elkaar. Eventueel kruiden met peper en zout. Verdeel de geroosterde zonnebloempitten en fijngesnipperde peterselie over de wokgroenten.

Op foto geserveerd met boekweit-pasta.

Koken met restjes…veggieburgers*

Puur genieten van de reeks kooklessen ‘Koken met restjes” via Velt vzw.

Extraatje enkel veggie receptjes voorgesteld.

Bloemkool burgers ( 6 à 8 )
Ingrediënten :
200 gr gekookte bloemkool
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr fijngehakte okkernoten (of andere notenrestjes)
1 ui
1 teentje look
olijfolie ( eventueel)
1 ei
6 eetlepels havermout
2 eetlepels Raz al Hanout
6 gedroogde tomaten in olie
100 gr gemalen kaas
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui en knoflook met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gare bloemkool en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen)
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers.
Bak ze in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Pompoenburgers

Ingrediënten :
200 gr gekookte pompoen
150 gr gekookt rode bonen
50 gr gemalen seasamzaadjes
1 ui
1 teentje look
olijfolie ( eventueel)
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel cajun
6 gedroogde tomaten in olie
100 gr gemalen kaas
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui en knoflook met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de pompoen en bonen in een kom en meng dit met alle overige ingrediënten.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe. Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers.
Bak ze in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Tip! Je kan de groenten vervangen door andere groenten, onderste foto met spinazie.

Meer foto’s en recepten

Koolrabi ovenschotel*

Ingrediënten

• 2 grote knollen koolrabi
  
• 500 gram champignons
• 2 teentjes look
• 1 ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gr droge kikkererwten
• 1 ei (los kloppen)
• 100 gr gemalen kaas
• 1 koffielepel paprika
• 1 eetlepel groentebouillon
• 1 eetlepel arrowroot (of maizena)
• 100 gr kruidenkaas
• 100 gr gemalen kaas
• Peterselie
• Peper en zout

Bereiding

Week de kikkererwten een halve dag in koud water. Kook de kikkererwten een halfuur in voldoende water (ongeveer 1 deel water/1 deel kikkererwten) met de groentebouillon op een zacht vuur.

Schil de koolrabi, snij de knollen in dunne plakken en kook ze gaar. Maak de champignons schoon en snij ze in vieren. De ui, peterselie en look fijn snipperen. Olijfolie in een pan verhitten, champignons met look en ui bakken in de pan. Op smaak brengen met wat zout en peper, als laatste de fijngesnipperde peterselie en paprikapoeder erover verdelen en doorroeren.

De gare koolrabi uit het kookvocht halen.1 dl van het kookwater vermengen met de kruidenkaas en binden met arrowroot.

Plet de kikkererwten en vermeng ze met het losgeklopt ei en de helft van de  kaas.

Neem een ovenschaal, verdeel over de bodem de champignons, dan het kikkererwtmengsel en daarop de plakken koolrabi. Giet de saus met kruidenkaas over het geheel en verdeel de rest van de gemalen kaas erover. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de kaas in ongeveer 5 minuten goudbruin kleuren. Serveer warm.

Op foto geserveerd met polenta met parmezaan kaas.

Vegetarische cheeseburger *

Variant op

https://smullebek.wordpress.com/2014/02/15/hamburgers-van-kikkererwten/ 

Maak twee dunne schijfjes van het kikkererwtdeeg en leg een plakje kaas tussen de lagen. Druk de twee lagen goed samen en bak de hamburger in de pan.

Strooi na het bakken één eetlepel gemalen kaas op de hamburger in de pan. Doe een deksel op de pan, zet op een laag vuur en laat de kaas gedurende 3 tal  minuten langzaam smelten op de hamburger.

Hier geserveerd met speltbrood, tapenade en bloemkoolspread.
https://smullebek.wordpress.com/2010/09/08/bloemkoolspread/ 

Hamburgers van kikkererwten *

Ingrediënten

150 gr droge kikkererwten

1 theelepel paprika

1 eetlepel koriander poeder

1 eetlepel komijnpoeder

1 eetlepel ras el hanout

2 teen look

1 kleine ui

2 eetlepel sesamzaadjes

5 eetlepel olijfolie ( meer indien humus niet smeuïg is)

1 ei

2 eetlepel speltbloem

1 eetlepel sojusaus

1 eetlepel  worcestersaus

Bereiding

Week de kikkererwten 12 uur in water.

Kook ze in dubbel zoveel water, dit duurt minimum een halfuur.

Snipper de ui en de look fijn en voeg deze na 20 minuten kooktijd toe aan de kikkererwten.

Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn. Klop het ei los.

Laat dit kikkererwten afkoelen en mix, voeg al de overige ingrediënten toe en kneed alles tot een homogeen mengsel.

Maak platte hamburgers van het deeg, wentel de hamburgers in sesamzaadjes en bak ze goudbruin in de pan.

Groentecouscous met kikkererwten en saffraanaioli*

Vegetarisch gerecht op basis van

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/groentebulgur-met-saffraanaioli

Ingrediënten voor 4 personen

voor de groentebulgur:

• 400 g speltcouscous
• 150 gr droge kikkererwten
• 2 eetlepels groentebouillon
• 2 sjalotten
• 1 teentje look
• 4 wortels
• 2 tomaten
• 4 groene selderstengels
• 2 stammen preien
• 1 rode paprika
• enkele takjes (platte) peterselie
• enkele takjes koriander
• 1 scheutje olijfolie
• zout

voor de saffraanaioli:

• 2 eieren
• 2 eetlepels havermout
• 2 teentjes look
• 5 flinke eetlepels yoghurt
• 1⁄2 dl melk
• 1,5 dl arachideolie
• 1⁄2 limoen of citroen
• 1 eetlepel mosterd
• 2 capsules met saffraanpoeder
• peper
• zout

bereiding

voor de groentebulgur:

• Laat de kikkererwten 12 uur wellen in water en kook ze gaar.
• Voeg 2 eetlepels groentenbouillon toe aan het kokend water
• Zet de speltcouscous onder de kokende bouillon in een ruime schaal  (1 deel couscous+ 2 delen water) en dek de schaal af, laat de couscous rustig wellen.
• Spoel alle groenten schoon en snij de sjalotten grof.
• Plet de gepelde look tot pulp.
• Verhit een tweede pot en schenk er een scheutje olijfolie in.
• Stoof de stukjes sjalot en de look in de hete olie.
• Snij de prei in vrij grove stukjes. Schil de wortel en snij de groente in schijfjes. Laat de groenten meestoven. Roer regelmatig even in de pot.
• Snij de rode paprika in kwarten en verwijder het steeltje en de zaadlijsten. Schil de paprika met een dunschiller en snij de groente in grove stukken. Laat deze ook meestoven.
• Snij de tomaten in partjes en doe ze in de stoofpot.
• Schenk de rest van de bouillon bij de gestoofde groenten. Je kunt eventueel ook wat tijm en laurier toevoegen.
• Zet het deksel op de pot en laat de groenteschotel pruttelen op een zacht vuur. Reken hiervoor een kwartier.
• Schenk nog een beetje olijfolie en strooi een snuifje zout bij de bulgur en meng alles.

voor de saffraanaioli:

• Neem een schaal, leg er het brood in en schenk er de melk over. Laat het brood weken.
• Neem een hoge mengbeker en doe er de dooiers van de eieren in. Het eiwit gebruiken we niet.
• Hak de look voor de aioli grof en doe de stukjes in de mengbeker. (Wie een heel subtiele looksmaak wenst, gebruikt gewoon wat minder look.)
• Voeg het sap van de limoen (of citroen) toe en wat scherpe mosterd. Giet de arachideolie in de beker.
• Gebruik de staafmixer om het mengsel tot een gladde mayonaise te mixen.
• Schep de yoghurt bij de mayonaise. Knijp het geweekte brood wat uit en voeg het ook toe.
• Strooi het saffraanpoeder in de beker en mix de aioli glad.
• Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

voor de afwerking:

• Meng de gewelde couscous met de gare kikkererwten in de serveerschaal.
• Schep daarbovenop komen de gesmoorde groenten en wat pluksels van peterselie en koriander.
• Schep tenslotte enkele lepels saffraanaioli over het gerecht.
• Zet een potje met de rest van de aioli op de tafel.