Quinoa mais burgers*

Ingrediënten  voor 6 burgers      
150 gr gekookte quinoa
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr maiskorrels uit blik
1 ui
2 eetlepel olijfolie
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel komijn
100 gr geroosterde sesamzaadjes
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gekookte quinoa en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen) behalve de sesamzaadjes.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers en wentel ze in de sesamzaadjes.
Bak de burgers in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Advertentie

Pittige pompoensoep met linzen *

Ingrediënten

2 eetlepel kokosolie – 1 grote ui, fijngehakt – 2 teentje knoflook, fijngehakt – 1 kleine pompoen, in  blokjes gesneden – 2  wortels, in blokjes gesneden – 150 gram oranje linzen – 1 eetlepel gemalen komijn –  2 liter groentebouillon – bussel verse peterselie – 100 gr gemalen kaas

Bereiding

Doe de kokosolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan.

Voeg de pompoen toe en laat een paar minuten zachtjes verder stoven. Roer de komijn en de linzen erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat voor ongeveer 25 minuten koken, totdat de pompoen en de linzen gaar zijn.

Schep de soep in kommen en strooi er de gemalen kaas en verse blaadjes peterselie over.

Winterwok met kikkererwten*

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote pastinaak

1 grote raap

1 rode paprika

1 eetlepel komijn

3 eetlepel geroosterde zonnebloempitten

2 teen look

150 gr gedroogde kikkererwten

10 champignons

2 ui

1 eetlepel groentebouillon

bussel groot blad peterselie

peper en zout

3 eetlepels kokosolie

2 eetlepel pikante olijfolie met rode chili

Bereiding

Week de kikkererwten in water, minimum 12 uur voor de bereiding. Kook de geweekte kikkererwten met een eetlepel groentebouillon en giet ze af als ze beetgaar zijn. Kruid de kikkererwten met de komijn.

Snij alle groenten in gelijke dunne repen. De champignons in dunne plakken. Snipper de look fijn.

Verhit de wokpan en smelt 2 eetlepels kokosolie in de pan. Wok eerst de ui en paprika repen, voeg dan raap en pastinaak toe en roer steeds goed om.

Bak in een andere pan de champignons en de fijngesnipperde look met de rest van de kokosolie aan. Voeg de champignons en de gare kikkererwten ook bij de andere groenten, giet de pikante olijfolie erover en meng alles goed onder elkaar. Eventueel kruiden met peper en zout. Verdeel de geroosterde zonnebloempitten en fijngesnipperde peterselie over de wokgroenten.

Op foto geserveerd met boekweit-pasta.

Lauwe wortelsla*

Ingrediënten:
– 500 gram wortels
– zout en peper naar smaak
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 3 of 4 eetlepels fijn gehakte peterselie
– 3 of 4 eetlepels fijn gehakte koriander

Bereidingswijze:
Maak de wortels schoon, snij de wortels in tweeën of drieën kook ze in water met zout beetgaar en laat ze uitlekken. Snijd nu de wortels in kleine blokjes. Doe de olijfolie in de pan en voeg de kruiden hierbij, het komijnpoeder, het paprikapoeder, de peper en zout en bak dit mengsel een paar minuten. Schep er de wortels en de fijn gehakte peterselie en koriander door en bak ze gedurende een paar minuut mee. Laat de salade afkoelen, breng op smaak met zout en laat de salade een 15 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken

Wittekoolsla met fruit en komijn*

Ingrediënten
¼ witte kool (ongeveer 400 gr)
1 appel
10 gedroogde abrikozen
2 koffielepel komijnzaadjes
Sap van ½ citroen
5 eetlepel sojaroom
Peper en zeezout

Bereiding
Rasp de witte kool. Schil de appel, snij ze in vier en verwijder het klokhuis. Rasp ook de appel. Besprenkel de geraspte appel met het citroensap.  Snij de abrikozen in fijne reepjes.
Meng appel, abrikoos, 1 koffielepel komijnzaadjes, peper en zout onder de geraspte kool.
Giet de sojaroom over de sla, meng alles goed onder elkaar. Werk af met een koffielepel komijnzaadjes en snippers abrikoos.

Herfst-veggie-paté*

Ingrediënten

–         200 g droge rode bonen

–         2 eetlepel tahin

–         1 eetlepel groentebouillon

–         1 teentje look, geperst

–         1 eetlepel worcestersaus

–         1 eetlepel sojusaus

–         1 koffielepel komijn

–         1 mespunt sterke paprika

–         1 eetlepel lijnzaad

–         Zout en versgemalen zwarte peper

–         garnering rozijnen of uienconfituur of chutney

Bereiding

Week de bonen minstens een halve dag in koud water. Kook de bonen gedurende een halfuur in water ( 2 delen water/ 1 deel bonen) met de groentebouillon en fijngesnipperde look. Laat de bonen uitlekken.

Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer de bonen met de mixer of in een keukenmachine tot een gladde paté.

Smeer de paté uit op toast of brood en garneer met enkele rozijnen, uien confituur of chutney.

Gevulde paprika veggie*

Ingrediënten voor 2 personen

80 gr  bruine linzen

150 vegetarisch gehakt

1 teentje look

2  grote paprika  geel of rood

1 kleine ui

50 gr gemalen kaas

1 ei

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel groentebouillon

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel korianderpoeder

1 mespunt paprika poeder

Bereiding

Kook de linzen  gaar ( kooktijd zie aanduiding op de verpakking, 2 delen water  1 deel  linzen) en voeg de bouillon toe.

Was  de paprika’s en snij ze in twee langs de lange zijde. Verwijder het zaad en stoom de paprika 10 minuten in een stoommandje.

Zet de gril van de oven op 180°C.

Snipper de ui en het teentje look fijn. Voeg dit bij de gare linzen. Meng ook de kruiden, het vegetarisch gehakt en het opgeklopt ei onder het mengsel.

Doe het mengsel in de gaar gestoomde halve paprika’s. Strooi een eetlepel gemalen kaas op de gevulde paprika’s en zet ze 10 min onder de gril in de oven.

Geserveerd met:

gebakken champignons

https://smullebek.wordpress.com/2014/03/23/pastinaak-zoete-aardappel-koekjes-met-zure-room/

gestoofde koolrabi/worteltjes  recept volgt

Chili sin Carne met maistortilla*

Ingrediënten   
•500 gram soja gehakt of seitangehakt
•1 grote ui fijngesneden
•2 teentjes knoflook, fijngehakt
•1 grote wortel
•2 stengels selder
•1 rode chilipeper zonder zaadjes
•blaadjes van 2 takjes tijm, grof gehakt
•2 eetlepels olijfolie
•1 theelepel gemalen komijn
•1 theelepel koriander
•2 theelepels paprikapoeder
•theelepel gedroogde oregano
•400 gram bruine bonen, uitgelekt en afgespoeld
•6 verse tomaten, grof versneden
•200 gram mais uit blik (of erwtjes)
•4 eetlepels groentebouillon
•6 eetlepels tomatenpuree
•1 eetlepel honing
•1 laurierblad
•peper en zout
•10 sprietjes bieslook
•200 ml zure room

Bereiding
Roer in een kom de fijngesnipperde bieslook in de zure room samen en zet terug in de ijskast.

Was en schil de groenten en snij ze  in kleine blokjes (+- 1 cm).

Stoof de groenten in een pan met 2 eetlepels olie de ui en de knoflook. Daarna het vegetarisch gehakt in de pan en roer goed.Voeg de verse tomaten in kleine blokjes toe en laat een 5 tal minuten koken zonder deksel. Voeg de bouillon en laurier toe en roer er tomatenpuree onder. Meng de honing, tijm en andere kruiden onder het chili, breng aan de kook en laat sudderen.
Als de saus begint in te dikken voeg je de bruine bonen en maïs toe en kook 5 tot 10 minuten verder.Voeg zout en peper toe indien nodig.
Dit chili recept serveert heerlijk op een portie rijst of in een maistortilla met de zure room, geraspte kaas en eventueel geraspte worteltjes.

Kikkererwtballetjes met avocadodipsaus*

Kikkererwtballetjes
Ingrediënten
150 gr droge kikkererwten,
1 eetlepel koriander poeder,
1 eetlepel komijnpoeder,
1 eetlepel ras el hanout,  
1 kleine ui,
3 eetlepels overschotje van gekookte rode biet (mogen ook andere groenten zijn),  
2 eetlepel sesamzaadjes,
5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sojusaus
1 eetlepel worcestersaus
2 eetlepels paneermeel

Dipsaus
Ingrediënten
1 avocado
1 koffielepel citroensap
5 eetlepels sojaroom
peper en zout

Bereiding
Week de kikkererwten 12 uur in water. Kook ze in dubbel zoveel water, dit duurt minimum een halfuur. Snipper de ui en de look fijn en voeg deze na 20 minuten kooktijd toe aan de kikkererwten. Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn. Laat dit mengsel afkoelen, voeg al de overige ingrediënten toe en mix alles tot een vaste pasta. Rol balletjes ter grote van een okkernoot en bak ze voorzichtig in een pan met wat kokosolie.
Voor de dipsaus, avocado uitlepelen en mengen met de room, citroensap, peper en zout.

Risotto van gerst, butternut-pompoen en salie*

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 eetlepel groentebouillon  
• 250 gerst (droog)
• 1 butternut
• 1 dikke ui
• 1 teentje look
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 takjes salie
• 2 blaadjes laurier
• 75 g Parmezaanse kaas (blokje)
• 3 eetlepel kokosolie
• koffielepel komijnpoeder
• 2 eetlepels pompoenpitten
• peper en zout

Bereiding

• Laat de droge gerst een halve dag wellen in een ruime kom met koud water. De korrels zullen veel water opslorpen en minstens 50% zwaarder worden.
• Los 2 eetlepels groentebouillon op in 1,5 liter kokend water. Doe de takjes tijm, de rozemarijn en de blaadjes laurier in de pot. Voeg de helft van de blaadjes salie toe en laat meekoken.
• Pel de uien en look en snipper ze fijn.
• Verhit een stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en look glazig in een eetlepel kokosolie
• Laat de gewelde gerst uitlekken. Schep de korrels in de stoofpot en roer. Laat het graan een paar minuten meestoven op een zacht vuur.
• Snij het steelstukje en de bodem van de butternut-pompoen. Snij de vrucht vervolgens 2 X overlangs in 4 delen en schil de halve butternuts voorzichtig. Verwijder de zaadjes uit en snij het oranje vruchtvlees in blokjes van anderhalve centimeter breed.
• Schep telkens een pollepel bouillon over de gerst en roer zacht met een houten lepel, laat het water rustig verdampen, tot de gerst gaar is. De korrels niet pletten.
• Verhit een tweede stoofpot op een matig vuur Bak de blokjes butternut in een klontje kokosolie. Kruid de vrucht met de komijnpoeder, peper en zout.
• Voeg enkele minuten later een scheutje bouillon toe. Zet het vuur zacht en laat de stukken butternut zo’n 15 minuten sudderen onder deksel, tot ze zacht gekookt zijn. (Controleer tussendoor en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.)
• Verhit een bakpan op een matig vuur. Strooi de pompoenpitten in de pan en laat ze goudbruin roosteren, goed omroeren zodat ze niet zwart aanbranden.
• Roer de gestoofde butternut doorheen de risotto.
• Rasp de Parmezaanse kaas over de pompoenrisotto. Proef en kruid het gerecht naar smaak met wat peper en zeezout.
• Strooi snippers salie en gebakken pompoenpitten over de risotto in een diep bord.