Koolrabi gerst slaatje met feta*

Ingrediënten voor 4 personen   

1 grote koolrabi
300 gr feta
een pakje radijskiemen
1 kop gare erwten
300 gr parelgerst
4 takjes munt ( of meer naar smaak)
sap van 1 kleine citroen
5 el olijfolie
5 el geroosterde zonnebloempitten

Bereiding

Gerst 25 minuten koken ( kooktijd zie verpakking)  op een zacht vuurtje met een beetje zeezout? Daarna even laten afkoelen
Koolrabi ik kleine blokjes snijden en 10 minuten stomen in stoommandje,vooral niet te plat koken en ook even laten afkoelen
Ondertussen feta verkruimelen, de pitten roosteren ( in hete pan met een beetje olijfolie tot ze goud bruin zijn) en de munt fijn snipperen
Gerst en koolrabi met alle ingrediënten in een grote slakom mengen.
Lauw of koud opdienen.

Advertentie

Koolrabi ovenschotel*

Ingrediënten

• 2 grote knollen koolrabi
  
• 500 gram champignons
• 2 teentjes look
• 1 ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gr droge kikkererwten
• 1 ei (los kloppen)
• 100 gr gemalen kaas
• 1 koffielepel paprika
• 1 eetlepel groentebouillon
• 1 eetlepel arrowroot (of maizena)
• 100 gr kruidenkaas
• 100 gr gemalen kaas
• Peterselie
• Peper en zout

Bereiding

Week de kikkererwten een halve dag in koud water. Kook de kikkererwten een halfuur in voldoende water (ongeveer 1 deel water/1 deel kikkererwten) met de groentebouillon op een zacht vuur.

Schil de koolrabi, snij de knollen in dunne plakken en kook ze gaar. Maak de champignons schoon en snij ze in vieren. De ui, peterselie en look fijn snipperen. Olijfolie in een pan verhitten, champignons met look en ui bakken in de pan. Op smaak brengen met wat zout en peper, als laatste de fijngesnipperde peterselie en paprikapoeder erover verdelen en doorroeren.

De gare koolrabi uit het kookvocht halen.1 dl van het kookwater vermengen met de kruidenkaas en binden met arrowroot.

Plet de kikkererwten en vermeng ze met het losgeklopt ei en de helft van de  kaas.

Neem een ovenschaal, verdeel over de bodem de champignons, dan het kikkererwtmengsel en daarop de plakken koolrabi. Giet de saus met kruidenkaas over het geheel en verdeel de rest van de gemalen kaas erover. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de kaas in ongeveer 5 minuten goudbruin kleuren. Serveer warm.

Op foto geserveerd met polenta met parmezaan kaas.

Ecosmos*

recepten van Velt www.ecosmos.be

recepten bereid tijdens kookles Ecosmos in Eindhout  foto’s

 Preibeleg
Ingrediënten
2 eieren – 1 stengel prei – 1 el mayonaise of yoghurt – (kruiden)zout – 1 à 2 tl kerriepoeder – verse tuink
ruiden
Bereiding
De eieren koken. De prei fijnsnijden en stomen.
Prak de eieren.
Meng alle afgekoelde ingrediënten door elkaar

 Bloemkoolbeleg met kerrie en tuinkers
Ingrediënten
• 1 kleine bloemkool
• 1 handjevol tuinkers
• hard gekookt ei
• 3 el mayonaise, 1 el kerriepoeder, 1 el kurkuma peper en zout
Bereiding
Stoom de bloemkool beetgaar.  Mix en laat afkoelen.
Plet het hard gekookt ei en meng onder bloemkool.
Voeg mayonaise en kerrie toe.
Meng de tuinkers door het bloemkoolmengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Rode bietenhummus met kikkererwten en tahin
Ingrediënten
• 1 flinke rode biet (gaar gekookt)
• 175 g gare kikkererwten (zelf geweekt en gekookt*, of uit blik)
• 1 teentje knoflook, het sap van 1 citroen,  2 el tahin (sesampasta), 3 el olijfolie, 1 tl komijn
Bereiding
Laat de kikkererwten een nacht weken en kook ze in ruim water (zonder zout) in ongeveer 1 uur gaar. Of sneller,ongeveer 20 minuten, in de snelkookpan.
Mix de kikkererwten en de rode biet in een blender of keukenrobot.
Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot er een gladde paté ontstaat.

Wortelwolk
Ingrediënten
• 2 wortelen
• 200 g tofoe
• 2 el olijfolie
• 2 el sojasaus
• 2 el geroosterde sesamzaadjes
• een handjevol tuinkers
• peper en zout
Bereiding
1. Rasp de wortelen.
2. Prak de tofoe fijn met een vork.
3. Voeg de andere ingrediënten toe en meng alles door elkaar.
4. Kruid met peper en zout naar smaak.

Koolrabisalade met rozijnen en appel
Ingrediënten
• 300 g koolrabi
• 1 grote renet of andere appel
• 100 g verse (geiten)kaas natuur
• 50 g rozijnen
• bieslook, platte peterselie of kervel
• peper en zout
Bereiding
1. Schil de koolrabi en de appel en rasp ze fijn in een schaal.
2. Voeg kaas, rozijnen en kruiden toe. Meng alles goed.
3. Dek af met een bord en zet het mengsel koel weg.
4. Roer de salade voor het opdienen nog even om.

Koolrabi broccolisoep met mascarpone

Ingrediënten   voor 4 personen
– 3 koolrabi ( ongeveer 500 gr)

– 1 ui

– 1/2 kleine broccoli

– 2 eetlepels kokosvet

– 1 bussel bieslook

– peper en zeezout naar smaak

– 1,5  liter water

– 2 eetlepels groentebouillon

– 150 gr mascarpone

Bereiding

Schil de ui, snipper ze fijn. Verwijder de groene bladeren van de koolrabi. Was de koolrabi en de broccoli en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin ui, koolrabi en broccoli gedurende 5 minuten.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon toe en kook gedurende 20 minuten.
Snipper de bieslook fijn en meng door de soep (enkele sprietjes apart houden voor decoratie).
Voeg de mascarpone toe en mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep in kommen, met enkele sprietjes bieslook.

Koolrabi met worteltjes in sojaroom*

Ingrediënten

1 grote koolrabi (ongeveer 150 gr)

2 grote wortel (ongeveer 150 gr)

120 ml sojaroom

enkele takjes bieslook

enkele blaadjes zuring

Bereiding

Schil de wortel en de koolrabi en snij ze in mooie gelijke kleine kubussen van 0.5 cm.

Stoom ze 20 minuten in een stoommandje, de groentjes mogen niet te zacht zijn (al dente).

Snipper de bieslook en zuring fijn en roer dit onder de sojaroom. Voeg de room bij de gare groentjes in een schaal.

Garneer met kleine blaadjes zuring.

Lekker bij gerecht  https://smullebek.wordpress.com/2014/03/23/gevulde-paprika-veggie/

Risotto met koolrabi en kervel**

Ingrediënten : (4 personen)
350 gr volle risottorijst (let op, kooktijd langer dan gewone risotto rijst)
1 grote koolrabi
1 glas witte wijn
350 gr kastanje champignons
1 bussel kervel
150 gr parmezaankaas
1,5 liter groentebouillon ( 2 eetlepel groentebouillon in kokend water oplossen)
Peper en zout
50 gr boter
5 lepels olijfolie

Bereiding
Schil de koolrabi en rasp in grove stukken. Hak de kervel fijn. Zet een ruime kookpot op een middelmatig vuur en verhit de helft van de olie. Voeg de rijst al roerend toe tot hij glazig wordt. Blus met de wijn. Voeg geleidelijk ( pollepel per pollepel) de warme bouillon bij de rijst. Rijst geleidelijk laten wellen, roeren en weer bouillon bijvoegen. Kooktijd ongeveer 45 minuten ( rijst moet gaar zijn). Laatste 15 minuten van kooktijd alle koolrabi bijvoegen. 1 minuut voor het einde van de kooktijd de helft van de verse kruiden en de helft van de geraspte parmezaan toe bijvoegen. Voor extra romige risotto een klontje boter onder roeren.
Tijdens het koken van de rijst, champignons in plakjes snijden en aanbakken in een pan met de olijfolie.
Risotto serveren op en bord , daarop de champignons, grof geraspte parmezaankaas en een enkel takjes kervel.

Op foto ristotto geserveerd met gevulde koolbladeren, zie recept onder.
De koolbladeren afwerken met zuren room vermengd met fijn gesnipperde kervel.
.

Koolrabiroomsoep met marjolein*

Ingrediënten   voor 4 Personen
–  2 koolrabi ( ongeveer 500 gr)

– 1 prei stengel

– 1 grote ui

– 2 teentjes look

– 2 eetlepels kokosvet

– 3 eetlepel gedroogde marjolein

– mespunt nootmuskaat

– peper en zeezout naar smaak

– 1,5  liter water

– 2 eetlepels groentebouillon

– 4 eetlepel sojaroom

Bereiding

Schil de ui en de look, snipper ze fijn.  Was de koolrabi, verwijder de groene bladeren en  snij  in  blokjes.

Was de prei en snij het preiwit in grote ringen, het licht groen gedeelte in fijne ringen en hou deze apart.

Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin alle groenten  5 minuutjes.

Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.

Overgiet met het liter water en voeg ook groentebouillon, nootmuskaat en marjolein toe.

Laat 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur.

De lichtgroene preisnippers kort bakken in wat olie, zodat ze nog knapperig zijn

Mix de soep. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep  in  kommen.

Werk af met  fijne preiringen en druppel de room op de soep.

Bij een niet vegetarische variant, kan je garnalen toevoegen.

 

Gevulde koolrabi met champignons en kervelroom*

Ingrediënten
4 koolrabi
400 gr champignons
1 bussel kervel vers of diepvries
4 eetlepel sojaroom
1 kleine ui
1 eetlepel olijfolie
Peper en zeezout

Bereiding

• Schil de koolrabi’s en stoom ze gaar, dit duurt wel 30 à 40 minuten.
• Snipper de ui en snij de champignons in plakjes. Bak ze in een pan met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Hak de kervel fijn en meng ze door de sojaroom.
• Hol de gare koolrabi’s met een scherpe lepel lichtjes uit (gebruik het vruchtvlees in een soep, zie volgend recept).
• Meng de helft van de  kervelroom met de champignons.
• Vul de koolrabi’s met de champignons.
• Schenk de rest van kervelroom in een ovenschaal en plaats de koolrabi’s hierin.
• Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C)