Tagarchief: koriander

Groenterolletjes met wilde kruidensaus*

Standaard

Groenterolletjes met plantensaus20150623_204811

Ingrediënten   Voor 8 personen

Groenterolletjes

  • 250 g lange rammenas
  • 150 g stevige gele courgettes
  • 100 g rode bieten
  • 150 g komkommers
  • 150 g oranje wortelen

Marinade

  • 50 ml witte wijnazijn
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel rijstsiroop
  • 1 sjalot (50 g)
  • 20 g gember (netto)
  • 20 verse korianderblaadjes
  • 1 mespunt peper

Garnering

  • 8 eetlepels plantensaus
  • bloemen van koriander
  • blaadjes van de goudbloem

Wilde kruidensaus

  • 5 grote bladeren zurkel uit de tuin
  • loof van een 1 wortel
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • ½ sinaasappel
  • 5 cl olijfolie extra vierge
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1/2 theelepel fijn zeezout
  • 10 blaadjes citroenmelisse
  • 10 blaadjes groen basilicum
  • 10 blaadjes kleine pimpernel
  • 10 blaadjes koriander

Bereidingswijze

Vinaigrette: pel de sjalot en de gember en snij in fijne brunoise (2 mm). Hak de koriander fijn. Meng de azijn in een kom met water, peper en rijstsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng. Zet minstens 30 minuten in de koelkast en zeef.

Was en schil de rammenas. Was en borstel zorgvuldig de andere groenten, zonder ze te schillen. Snij ze met de snijmachine of de groenteschaaf in fijne plakjes van 1 mm. Leg ze 20 minuten in de marinade. Laat uitlekken.

Leg een plakje van elke groente op elkaar. Rol op en druk stevig aan. Zet de rolletjes tegen elkaar op een schaal. Herhaal dit tot u minstens 12 rollen hebt.

Maak vervolgens 12 andere rolletjes met een kleinere diameter. Gebruik daarbij de helft van de groentevariëteiten. Zo kunt u variatie brengen bij het opmaken van de borden.

Kruidensaus: was het wortelloof en de kruiden. Zwier ze uit en doe alle ingrediënten in een blender. Mix tot het mengsel een smeuïge consistentie en een mooi groene kleur krijgt. Bewaar in de koelkast.

Schik 4 à 5 rolletjes per bord. Snij 1 à 2 mm weg aan de basis van de rolletjes, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Giet er 2 eetlepels plantensaus bij. Garneer met een half bloemscherm van koriander en enkel blaadjes van de goudbloem.

Zoete aardappel gevuld met linzen en prei*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personenfoto

2 grote zoete aardappelen
150 gr bruine linzen
2 wit van prei stelen
50 ml kokosroom
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui
1 eetlepel koriander
1 eetlepel komijn
1 ei
enkele takjes koriander
100 gr gemalen kaas
peper en zout

Bereiding
Kook de linzen met 2 X hoeveelheid water en voeg de bouillon toe.
Was de zoete aardappelen (de schil niet verwijderen), snij ze langs de langste zijde midden door en stoom ze gaar.
Was de prei en snij in dunne ringen. Voeg de prei ringen bij de linzen de laatste 15 minuten van de kooktijd (totale kooktijd linzen ongeveer 30 minuten).
Zet de gril van de oven op 180°C.
Haal de gare zoete aardappel een beetje uit met een lepel. Pureer de helft van het uitgehaalde deel en meng dit met de kokosroom, de helft van de kaas, het los geklopt ei, de komijn en koriander. Eventueel bij kruiden met peper en zout. Roer het mengsel onder de linzen en vul hiermee de uitgeholde zoete aardappelen.
Strooi de rest van de gemalen kaas over de gevulde aardappelen. Zet de aardappelen onder de gril en laat goud bruin bakken. Dien op met enkele takjes koriander.

Lauwe wortelsla*

Standaard

wortelslaeIngrediënten:
500 gram wortels
– zout en peper naar smaak
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 3 of 4 eetlepels fijn gehakte peterselie
– 3 of 4 eetlepels fijn gehakte koriander

Bereidingswijze:
Maak de wortels schoon, snij de wortels in tweeën of drieën kook ze in water met zout beetgaar en laat ze uitlekken. Snijd nu de wortels in kleine blokjes. Doe de olijfolie in de pan en voeg de kruiden hierbij, het komijnpoeder, het paprikapoeder, de peper en zout en bak dit mengsel een paar minuten. Schep er de wortels en de fijn gehakte peterselie en koriander door en bak ze gedurende een paar minuut mee. Laat de salade afkoelen, breng op smaak met zout en laat de salade een 15 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken

Courgette soep met kokos en kerry-mix *

Standaard

Gerecht met tip van mijn dochter Ines.

Ingrediënten   voor 8 personenselder
– 1500 gr courgette

– 3 uien

– 1 kleine bussel snijselder  (snijselder op foto recht uit mijn moestuin, gewone groene selder is ook mogelijk 3 stengels is voldoende)

– 1 grote wortel

– 2 eetlepels kokosolie

– 1 eetlepel kerrie-mix (van Oxfam, gewone curry kan ook)

– peper en zeezout naar smaak

– 3 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 300 ml kokosroomfoto

– enkele takjes koriander

Bereiding

Schil de ui en de wortel en snij in grote stukken. Was de selder en snij ook in stukken, ook de blaadjes.
Verwijder de grote zaden uit de courgette en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de kerrie-mix toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de kokosroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met enkele takjes koriander.

Gevulde paprika veggie*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personen

IMG_3140

80 gr  bruine linzen

150 vegetarisch gehakt

1 teentje look

2  grote paprika  geel of rood

1 kleine ui

50 gr gemalen kaas

1 ei

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel groentebouillon

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel korianderpoeder

1 mespunt paprika poeder

Bereiding

Kook de linzen  gaar ( kooktijd zie aanduiding op de verpakking, 2 delen water  1 deel  linzen) en voeg de bouillon toe.

Was  de paprika’s en snij ze in twee langs de lange zijde. Verwijder het zaad en stoom de paprika 10 minuten in een stoommandje.

Zet de gril van de oven op 180°C.

Snipper de ui en het teentje look fijn. Voeg dit bij de gare linzen. Meng ook de kruiden, het vegetarisch gehakt en het opgeklopt ei onder het mengsel.

Doe het mengsel in de gaar gestoomde halve paprika’s. Strooi een eetlepel gemalen kaas op de gevulde paprika’s en zet ze 10 min onder de gril in de oven.

Geserveerd met:

gebakken champignons

https://smullebek.wordpress.com/2014/03/23/pastinaak-zoete-aardappel-koekjes-met-zure-room/

gestoofde koolrabi/worteltjes  recept volgt

Pompoensoep met citroengras en koriander*

Standaard

IMG_2300Ingrediënten
Voor 6 Personen:

800 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 3  ajuin ( in grote ringen) – 1 grote wortel ( in grote blokjes)- 3 stengels wit van prei (in ringen) – 2 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 3 Liter water – 2 stengel citroengras – 2 laurierblad – 1 stukje gember ( ongeveer 1 cm zeer fijn gesneden ) – 3 eetlepels groentebouillon – een bussel verse koriander – sesamzaadjes?
Bereiding
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin, de wortel en de prei 5 minuutjes. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Maak een bouquet garni van de laurierblaadjes en het citroengras. Overgiet de groenten met 3 liter water, voeg het bouquet garni en de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Haal het bouquet garni uit de kookpot en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout. Doe de soep in kommetjes en werk af met fijngesnipperde takjes korianderen sesamzaadjes.

zoete aardappelen met chutney *

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

– 4 zoete aardappelen

– 3 lente ui

– een bussel verse koriander

– 2 eetlepels sesamzaadjes of zonnebloempitten ( of mengeling)

– 2 eetlepels rozijnen

– 4 eetlepels chutney (recepten ook op deze blog)

– 1 eetlepel kokosvet

– 1 koffielepel ras el hanout

– peper en zout

Bereiding

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes van 2 cm. Bak de blokjes op een laag vuur in een pan gedurende 15 minuten met een lepel kokosvet tot de blokjes geroosterd zijn.

Snipper de koriander en pijpajuin fijn, doe deze samen met 3 eetlepels water en alle overige kruiden in de pan bij de aardappelen en laat nog 3 minuten stoven.

Meng als laatste de rozijnen,zaadjes en de chutney onder het gerecht en serveer.

Tajine met winterwortels en tempé *

Standaard

nieuwe-afbeelding-41voor 6 personen
Ingrediënten
4 raapjes
1 grote ui
3 wortelen groot
1 grote rode paprika
2 pastinaak
3 aardpeer
1 venkel
2 teentje look
400 gr tempé
1 eetlepel  koriander en 1 eetlepel komijn
100 gr rozijnen
1 bio citroen
3 eetlepel sojusaus
Bereiding
Snij de tempé in dunne plakjes van 1 cm. Snij de citroen in dunne schijfjes en leg op de tempé. Marineer de plakjes in sojusaus met fijngesnipperde look gedurende ongeveer 1 uur.
Bedek de bodem van de tajine met 3 eetlepels kokosolie. Snij al de groenten in grote stukken en verdeel ze over de schaal. Giet een glas water over het geheel, leg daarop de schijfjes citroen en tempé op de groenten en strooi de kruiden erover. Giet als laatste de marinade van de tempé over het geheel. Zet de tajine met het deksel op een hevig vuur gedurende 5 minuten, daarna vuur zacht zetten en nog 40 minuten stoven.