Tagarchief: kurkuma

Soep van olijfkomkommer en tomaat*

Standaard

Ingrediënten voor 6 personenfoto

– 250 gr courgette
– 1 dikke ui
– 10 olijfkomkommer
– 2 tomaat
– 2 eetlepel tomatenpuree
– 2 eetlepel currypoeder
– 1,5 liter water
– 2 eetlepels groentebouillon
– 6 eetlepel sojaroom
– 1 eetlepel hennepzaad
– 2 eetlepel kokosolie
– peper en zout naar smaak

Bereiding

Schil de ui en snij in grote stukken. Was de courgette en de olijfkomkommer, verwijder de grote zaden uit deze groenten en snij ook in  grote stukken.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit de groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Giet een glas water over de groenten, laat  nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur en roer om. Snij de tomaten in grote parten en voeg bij dolijfkomkommere groenten in de soepketel.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon, de tomatenpuree, de currypoeder en de kurkuma bij. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en mix de soep. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommetjes, schenk een eetlepel room in een spiraalvorm over de soep en garneer met hennepzaad.

Olijfkomkommer heb ik gekregen van Ann en Nina, deze groenten heb ik nog nooit gegeten …ik mag weer een wens doen.

courgette preisoep met garnalen *

Standaard

Ingrediënten   voor 8 personencourgprei

– 500 gr gele courgette

– 1 ui

– 3 stengels prei

– 1 grote wortel

– 2 eetlepels kokosolie

– 2 eetlepel kurkuma

– peper en zeezout naar smaak

– 2,5 liter water

– 3 eetlepels groentebouillon

– 1/2 havermelk ( nu ook te koop in de delhaize)

– 150 gr garnalen

– enkele bloemen en blaadjes van Oost Indische kers

Bereiding

Schil de ui en de wortel en snij in grote stukken. Was de prei en snij ook in stukken, ook het groene deel.
Verwijder de grote zaden uit de courgette en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de courgette als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de kurkuma toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de havermelk toe , mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Snipper de blaadjes van de Oost Indische kers fijn.
Serveer de soep in kommen en serveer met bloem en blaadjes van Oost Indische kers en garnalen (ongeveer 1 eetlepel)

Broccoli taart **

Standaard

IngIMG_3441rediënten:
– broccoli ca. 170 g
– aardappelen ca 170 gr
– 1  kleine ui
– 4 eieren, medium
– 50 ml olijfolie
– klein takje rozemarijn, blaadjes fijn gehakt
– enkel blaadjes basilicum, blaadjes fijn gehakt
– 90 g speltbloem
– 1 theelepel  bakpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 120 g parmezaan kaas, geraspt
– zout en zwarte peper

Bereiding

Maak de broccoli schoon en breek in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes van 2 cm. Kook of stoom de broccoli en de aardappelen tot ze beetgaar zijn. Snipper de ui fijn. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en bak de gehakte ui gedurende 5 minuten.
Meng alle groenten onder de gebakken ui en voeg ook peper, zout, kurkuma, de fijngesnipperde rozemarijn en basilicum toe. Roer de groenten om in de pan en laat de groenten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180’C.
Klop de eieren tot schuim en schep de gezeefde bloem en het bakpoeder onder de eieren tot een glad schuimig deeg.
Voeg bij het deeg: de groenten, de rest van de olie en de parmezaan kaas en schep luchtig onder elkaar.
Giet het mengsel in een springvorm (inwrijven met boter) of silicone vorm (bij dit laatste geen boter nodig).
Bak de taart 35 minuten op 180°C in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart minimum 10 minuten afkoelen. Serveer de taart warm of koud.

Kikkererwtballetjes met mosterddipsaus*

Standaard

fotoIngrediënten
Kikkererwtballetjes
100 gr droge kikkererwten
1 grote appel
10 dadels
1 eetlepel koriander poeder
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel ras el hanout
1 eetlepel kurkuma
1 teen look
1 kleine ui
2 eetlepel sesamzaadjes
5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sojusaus
1 eetlepel worcestersaus
2 eetlepels speltbloem

Saus
5 eetlepels sojaroom
5 eetlepels mosterd
1 koffielepels kurkuma
Peper en zout

Bereiding
Week de kikkererwten 12 uur in water.
Kook ze in dubbel zoveel water, dit duurt minimum een halfuur.
Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn.
Snipper de ui en de look fijn, snij de appels en dadels in kleine stukken.
Voeg bij de kikkererwten de kruiden, de sojusaus, de worcestersaus, de olie en mix tot een glad deeg.
Meng alle ingrediënten samen in een kom.
Rol kleine balletjes van het deeg en bak ze in een pan met olijfolie tot ze goudbruin gekleurd zijn.
Bereiding mosterddipsaus, alle ingrediënten in een kommetje mengen.

Bloemkoolspread *

Standaard

kurIMG_2712kuma

Ingrediënten voor 6 personen
-1 gaar gestoomde bloemkool (klein)
-1 eetlepel citroensap
-1 eetlepel kurkuma + 1 eetlepel curry
– snuifje zout
– 1/2 eetlepel droge mosterd
– 1 hardgekookt ei
– 5 eetlepel mayonaise
– bakje tuinkers

Bereiding
– stamp de bloemkool fijn, plet het ei en meng onder elkaar.Voeg ook de andere ingrediënten toe (behalve tuinkers) alles onder elkaar roeren (eventueel mixen maakt het mengsel smeuïg).
– tuinkers toevoegen.

Tip voor een veganistiche variant: ei vervangen door 100gr zijden tofu