Zoete aardappel gevuld met linzen en prei*

Ingrediënten voor 2 personen

2 grote zoete aardappelen
150 gr bruine linzen
2 wit van prei stelen
50 ml kokosroom
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui
1 eetlepel koriander
1 eetlepel komijn
1 ei
enkele takjes koriander
100 gr gemalen kaas
peper en zout

Bereiding
Kook de linzen met 2 X hoeveelheid water en voeg de bouillon toe.
Was de zoete aardappelen (de schil niet verwijderen), snij ze langs de langste zijde midden door en stoom ze gaar.
Was de prei en snij in dunne ringen. Voeg de prei ringen bij de linzen de laatste 15 minuten van de kooktijd (totale kooktijd linzen ongeveer 30 minuten).
Zet de gril van de oven op 180°C.
Haal de gare zoete aardappel een beetje uit met een lepel. Pureer de helft van het uitgehaalde deel en meng dit met de kokosroom, de helft van de kaas, het los geklopt ei, de komijn en koriander. Eventueel bij kruiden met peper en zout. Roer het mengsel onder de linzen en vul hiermee de uitgeholde zoete aardappelen.
Strooi de rest van de gemalen kaas over de gevulde aardappelen. Zet de aardappelen onder de gril en laat goud bruin bakken. Dien op met enkele takjes koriander.

Advertentie

Pittige pompoensoep met linzen *

Ingrediënten

2 eetlepel kokosolie – 1 grote ui, fijngehakt – 2 teentje knoflook, fijngehakt – 1 kleine pompoen, in  blokjes gesneden – 2  wortels, in blokjes gesneden – 150 gram oranje linzen – 1 eetlepel gemalen komijn –  2 liter groentebouillon – bussel verse peterselie – 100 gr gemalen kaas

Bereiding

Doe de kokosolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan.

Voeg de pompoen toe en laat een paar minuten zachtjes verder stoven. Roer de komijn en de linzen erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat voor ongeveer 25 minuten koken, totdat de pompoen en de linzen gaar zijn.

Schep de soep in kommen en strooi er de gemalen kaas en verse blaadjes peterselie over.

Lin­zen­cur­ry met tofu en pastinaak*

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

1 pastinaak

1 wortelen

1 restje pompoenblokjes (optioneel)

3 tenen look fijnhakken

1 rode chili peper fijnhakken

1 kop gekookte bruine linzen

2 kleine ui

Oxfam groene curry pasta

300 ml kokosroom

250 gr kip

4 eetlepel kokosolie.

3 eetlepel sojusaus

handvol geroosterde amandelschilfers

Enkele takjes bladpeterselie

Bereiding

Snij de tofu in blokjes van 2 cm. Marineer de tofu in de sojusaus met fijngehakte look en chili peper, laat 1 uur trekken.

Was en snij de overige groenten in grote stukken.

Bak de gemarineerde tofu met 2 eetlepels kokosolie  in de wok, haal de blokjes uit de pan en leg op een diep bord.

Bak nu de groenten in de wok onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten met de rest van het kokosolie.

Giet een kopje water over de groenten en laat de groenten nog 5 minuten stoven. Voeg nu de kokosroom, de linzen en de groene curry pasta bij de groenten, meng alles goed onder elkaar. Leg de gebakken tofublokjes op het gerecht  en laat nog een 5 tal minuten op een zacht vuur staan.

Dien op in een diep bord met naanbrood en werk af met enkele takjes peterselie en geroosterde amandelschilfers

Recept naanbrood

Quinoa met linzen, tofu, pompoen en noten*

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
80 gr bruine linzen
180 gr tofu
2 eetlepel tamari
2 eetlepels komijnpoeder
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Dep de tofu droog en snij in blokjes van 1 cm. Doe de blokjes in een diep bord en giet er wat tamari over.
Kook de linzen in dubbel zoveel water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut. Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Kruid met komijn,peper en zout. Overgiet met 1 dl water en laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen. Bak de tofublokjes in een andere pan met wat olijfolie.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de gare linzen toevoegen aan de gestoofde pompoen.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met gebakken tofublokjes,  rucola en de noten

Linzen Pizza*

Ingrediënten voor 4 personen

geserveerd met rode biet carpaccio  https://smullebek.wordpress.com/2014/06/02/rode-biet-carpaccio-met-geitenkaas/

en gevulde zoete aardappel https://smullebek.wordpress.com/2014/06/02/zoete-aardappel-met-rode-biet/[

120 gr oranje linzen

1 ui

1 teentje look

1 stengel selder

1 wortel

1/2 paprika rood

1 ei

1 eetlepel bloem

2 takje tijm

enkele takjes peterselie

enkele takjes oregano

handvol noten gemengd

120 gr parmezaan kaas

zout en peper

Bereidingswijze

Kook de  linzen 30 min. in water ( 1 deel linzen + 2 delen water). Snij van de paprika enkele dunne repen.  Snij de rest van de paprika en de overige groenten zeer fijn.

Voeg tijdens het koken ( ongeveer na 15 minuten)  bij de linzen :  tijmtakjes,  fijngesnipperde peterselie, oregano blaadjes , look en ook de groenten toe.

Verwijder de tijm als al het water is ingekookt. Laat het mengsel wat afkoelen. Hak de noten fijn, rasp de parmezaan kaas.

Verwarm de oven voor op 180° C.

Roer het opgeklopt ei, de parmezaan kaas, de bloem en de fijn gehakte noten onder het linzenmengsel.

Doe een vel bakpapier in een ronde taartvorm en smeer het mengsel uit op het bakpapier.

Werk af met de reepjes paprika en de zongedroogde tomaten.

Zet de pizza een halfuur in het midden van de oven op 180°C.

Bestrooi na het bakken de pizza met schilfers parmezaan kaas.

Variatie: je kan voor een extra pizza effect de bodem eerst bestrijken met tomaten puree.

Gevulde paprika veggie*

Ingrediënten voor 2 personen

80 gr  bruine linzen

150 vegetarisch gehakt

1 teentje look

2  grote paprika  geel of rood

1 kleine ui

50 gr gemalen kaas

1 ei

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel groentebouillon

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel korianderpoeder

1 mespunt paprika poeder

Bereiding

Kook de linzen  gaar ( kooktijd zie aanduiding op de verpakking, 2 delen water  1 deel  linzen) en voeg de bouillon toe.

Was  de paprika’s en snij ze in twee langs de lange zijde. Verwijder het zaad en stoom de paprika 10 minuten in een stoommandje.

Zet de gril van de oven op 180°C.

Snipper de ui en het teentje look fijn. Voeg dit bij de gare linzen. Meng ook de kruiden, het vegetarisch gehakt en het opgeklopt ei onder het mengsel.

Doe het mengsel in de gaar gestoomde halve paprika’s. Strooi een eetlepel gemalen kaas op de gevulde paprika’s en zet ze 10 min onder de gril in de oven.

Geserveerd met:

gebakken champignons

https://smullebek.wordpress.com/2014/03/23/pastinaak-zoete-aardappel-koekjes-met-zure-room/

gestoofde koolrabi/worteltjes  recept volgt

Gevulde koolbladeren met linzen*

Ingrediënten voor 4 personen
8 grote savooikoolbladeren
1 dikke ui
200 gr bruine linzen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel kuzu of maizena
8 eetlepels gierstvlokken ( of haver )
2 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
1 ei
2 eetlepels tamari
1 takje tijm
2 laurierblaadje
zout en peper

Bereiding
Laat de linzen eerst 12 uur zwellen in 2 koppen water, giet het overtollige water daarna af.
Haal de buitenste bladeren van de kool, snij de dikke kern uit de kool en haal de bladeren voorzichtig van de kool.
Verwijder de dikke nerf uit de koolbladeren en stoom ze 5 minuten in kokend water. Spoel ze met koud water en laat uitlekken.
Kook de geweekte linzen 30 min. in water ( 1 deel linzen + 2 delen water).
Voeg tijdens het koken bij de linzen : laurier, tijm, fijngesnipperde ui, look en sesamzaadjes.
Verwijder de laurier en tijm als al het water is ingekookt. Voeg het geklopt ei toe en ook tamari, kuzu en gierstvlokken en meng alles tot een gladde massa. Zout en peper naar smaak.
Vul de koolbladeren met het linzen gehakt en prik ze eventueel vast met tandenstokers.
Zet de gevulde bladeren 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Tartaar van feta met zongedroogde tomaten geserveerd met bietenmuffins*

Tartaar van feta met zongedroogde tomaten*

Ingrediënten

1 kop gekookte bruine linzen

150 gr feta kaas

1 kleine ui

10 tal zongedroogde tomaten op olie

2 eetlepel olie van zongedroogde tomaten

sap van 1/2 citroen

1 koffie lepel agave siroop

Handvol fijn gehakte peterselie

Peper en zout

Bereiding

Verbrokkel de feta in kleine stukken. Snij de ui en zongedroogde tomaten in zeer kleine stukken. Meng al de ingrediënten goed onder elkaar en prak het mengsel plat tot een gladde massa en zet in de koelkast. Serveer koud  in een ronde vorm op het bord en decoreer met een stukje zongedroogde tomaat en een takje peterselie.

Ui-bietjesmuffins**
Ingrediënten

• 50 gram havermout
• 75 gram speltbloem
• 70 gram bietjes, in kleine blokjes gesneden
• 30 gr ui, in kleine blokjes gesneden
• 50 gr noten, grof gehakt
• 1 theelepel bakpoeder
• 110 gram volle yoghurt
• 2 eiwit opgeklopt
• 40 ml zonnebloemolie

Bereiding 

Verwarm de oven op 170 graden. 

 Doe havermout, speltbloem, bakpoeder en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar.

Breek de eieren, eigeel van eiwit scheiden en klop het eiwit op. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, de eierdooiers en de yoghurt. 

Breng dan het droge mengsel bij het natte en meng goed met een vork.
Voeg dan de bieten- en uiblokjes en de gehakte noten toe, spatel deze voorzichtig door het deeg..Als laatste het opgeklopt eiwit, voorzichtig onder door het deeg spatellen.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer de helft. Zet de plaat met het beslag direct midden in de oven.

Bak de muffins 25 minuten tot dat ze lichtbruin zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze lauw zijn om te serveren.

Linzen fetaslaatje *

Ingrediënten175 gr oranje linzen
5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel bouillon
2 eetlepel balsamico-azijn
1 kleine ui fijn gehakt
5 takjes peterselie, fijn geknipt
100 gram fetakaas
5 kleine trostomaatjes, in blokjes
sap van 1/2 citroen
peper
Bereiding
Kook de linzen beetgaar in dubbel zoveel water (kooktijd ongeveer 20 minuten) en voeg bouillon toe.
Meng olie en azijn door de linzen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Schep de tomaten, ui, de helft van de peterselie en citroen door de linzen. Verbrokkel de feta en voeg bij de sla, garneer met de rest van de peterselie.

Quinoa linzen burgers*

Ingrediënten  voor 4 personen

 150 gr quinoa of variant gierst – 50gr oranje linzen – 200gr bloemkool – 70 gr gemalen kaas – 1 ei – 2 tenen look – 2 eetlepels ras el hanout – 2 eetlepels bloem – 1 eetlepel groentenbouillin – 2 eetlepel lijnzaad of variant sesamzaadjes

Bereidingswijze

Kook de linzen 30 minuten. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Kook de quinoa en bloemkool samen 20 minuten en voeg een eetlepel groentenbouillin toe (1 deel quinoa met 2 deel water). Snipper de look fijn. Klop het ei los. Meng de gekookte ingrediënten en alle overige ingrediënten in een kom tot een glad deeg en vorm balletjes van het deeg. Duw de deegballetjes plat. Doe 2 eetlepels kokosolie in een hete pan en bak de burgers langs beide kanten tot ze goud bruin kleuren.