Tagarchief: mango

Mascarponecrème met mango en granaatappel**

Standaard

Ingrediënten  voor 8 20150122_141247à 10 potjes

500 gr mascarpone kaas

4 eierdooiers

3 eiwit

1 eetlepel honing

1 eetlepel steviapoeder pur via

1 rijpe mango

1 granaatappel

10 eetlepel limoncello

Sap van 2 mandarijntje

12 lange vingers

enkele blaadjes munt

Bereiding

Vermeng de eierdooiers met de honing en de stevia, roer de mascarpone eronder. Klop het eiwit tot schuim en schep het luchtig onder het mascarpone mengsel.

Schil de mango en snij ze in kleine stukken van 1/2 cm. Haal de rode pitjes uit de granaatappel en vang ze op in een schaal..

Breek de lange vingers in kleine stukken, zodat ze passen op de bodem van het glas.

Vermeng  het sap van het mandarijntje met de limoncello, dompel de lange vingers in het sap en verdeel ze over de glazen.

Vul de glazen aan met de helft mascarponecrème, daarop een koffielepel van mangoblokjes en granaatappelpitjes.

Verdeel de rest van de mascarponecrème en als laatste de rest van het fruit over de glazen. Werk af met een muntblaadje en een koekje.

Laat opstijven in de koelkast.

Venkel Wortelsalade met mango*

Standaard

Ingrediënten voor 10 personen

  • 3 grote wortel393ccac47ef9c2ab4a2af780a79a62c7
  • 2 venkel
  • handvol cashewnoten
  • 1 grote rijpe mango
  • 1 granaatappel
  • 3 el mayonaise
  • Sap van 1/2 citroensap
  • 3 el olie
  • 1 el mosterd
  • zout, peper
  • enkele muntblaadjes

Bereiding
In een droge pan de cashewnoten  roosteren. Laten afkoelen op een bord. Snij granaatappel in 2 helften en klop de pitjes uit granaatappel. Citroen uitpersen. Venkel in fijne reepjes  snijden. Wortelen schillen en raspen, ½ van  citroensap over sprenkelen. Mango schillen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Met de staafmixer in een hoge kom 1/3  van de mango met de mayonaise, rest van het citroensap, de olie en de mosterd tot een gladde saus pureren. Op smaak maken met zout en peper. In een kom door elkaar scheppen: wortel, venkel, rest van mangoblokjes, granaatappelpitjes en het sausje. Geroosterde cashewnoten  en enkele muntblaadjes door de sla mengen.

Geitenkaasjes met mango en noten*

Standaard

Ingrediënten 

  • 4 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepels sesamolieP1060224
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 koffielepel mosterd
  • 1 koffielepel honing
  • 4 geitenkaasjes 150 gr
  • 1 eetlepel verse gember, geraspt
  • 1 wortel
  • 1 theelepel limoensap
  • 1 zak (250 gr) gemengde sla
  • 1 mango, geschild, ontpit en in stukjes
  • 1 kleine gekookte rode biet
  • 4 eetlepels gemalen noten

Bereidingswijze

In een kopje rijstazijn, 2 eetlepel zonnebloemolie, gember, mosterd, honing en limoensap mengen.

Biet en mango in kleine blokjes snijden van ½ cm. Wortel raspen.

In een middelgrote kom de dressing van rijstazijn met sla, wortel, rode biet en mango mengen.

Geitenkaasjes bedekken met gemalen noten.

1 eetlepel sesamolie in een ovenschaal verdelen, leg de geitenkaasjes erin en laat 3 minuten roosteren onder de gril.

Sla op de borden verdelen en geitenkaas erop schikken.

Mangotaartjes zonder suiker**

Standaard

Ingrediënten voor 4 taartjesIMG_3949
Deeg
100 gr havermout
70 gr speltzemelen
50 gr maisbloem
2 gr stevia groen
1 eetlepel honing
70 gr kokosolie
20 gr rozijnen
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

Vulling
500 gr mango vlees
2 eetlepel rijstsiroop
Handvol rozijnen
60 gr amandelen

Bereiding
Deeg: alle ingrediënten mengen en kneden tot een bal, leg de deegbal 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit met een deegrol tussen bakpapier (dikte deeg ongeveer 1 cm). Steek met ronde taartvormpjes schijven uit het deeg. Leg het deeg met het bakpapier in de ronde bakvormpjes. Plooi de randen van het deeg tegen de vorm.

Vulling: snij de mango in fijne schijven van 1 cm en leg ze op het deeg (zie foto). Strooi er enkele rozijnen over en een koffielepel amandelen. Verdeel ook een scheutje rijstsiroop over de taartjes.

Bak de taartjes 30 minuten op 180°C.

Mango frambozencrème *

Standaard

IngrediëntenIMG_3798

– 1 mango

– 200 ml sojamelk

– 100 ml sojaroom

– 100 gr pecannoten

– 20 frambozen ( mag ook diepvries zijn)

Bereiding

De mango schillen en de pit verwijderen. Pecannoten fijnmalen. Alle ingrediënten mixen met een blender.

Versieren met  enkele frambozen en een muntblaadje.

Zo eenvoudig kan het zijn.

Quinoa salade met mango en paprika*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen:IMG_3175

150 g quinoa
1 grote, rijpe mango
1/2 komkommer, in kleine blokjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 rode ui, gesnipperd
sap van 1 limoen
2 eetlepels zonnebloemolie
handje verse peterselie
50 gr amandelnoten
peper en zout

Bereiding

Kook de quinoa 2 delen water op 1 deel quinoa en laat het afkoelen. Snij de mango in iets grotere stukken dan de paprika en komkommer. Voeg bij de afgekoelde de quinoa, , mango, komkommer, paprika en ui samen en meng het goed.

Hak de noten en de peterselie grof. Maak een dressing van het limoensap, noten, peterselie, curry, geraspte gember en de olie. Breng op smaak met peper en zout. Meng deze dressing door de salade en voeg tot slot nog wat verse peterselie en gehakte nootjes toe.

Mango muffins zonder suiker**

Standaard

IMG_2771Ingrediënten
140 gr speltbloem
20 gr havermout
2 tl bakpoeder
1 koffie lepel cardemon
1 koffielepel vanille poeder
1 eetlepel agave siroop
1 banaan
2 eetlepels rozijnen
½ mango (130 gr)
5 eetlepels sojaroom
2 afgestreken eetlepels kokosvet
Snuifje zout

Bereiding
Meng de bloem, bakpoeder en, zout en kruiden in een kom.
Snij de mango in kleine blokjes
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng in een andere kom de geplette banaan, het kokosvet en de stukjes mango en voeg het toe aan het bloemmengsel. Voeg ook de kruiden en sojaroom toe en roer alles kort tot het deeg gemengd is.
Vul de muffinvormpjes voor de helft.
Bak de muffins 20 minuten in het midden van de oven totdat ze goudbruin zijn en een prikker er droog uitkomt.
Laat de muffins ongeveer 5 minuten afkoelen in de vorm en laat ze daarna verder afkoelen op een rek.
Variaties
Vervang mango door ander sappig fruit
Vervang rozijnen door dadels en/of gehakte noten.
Voor een meer nootachtige smaak: vervang de zonnebloemolie door sesamzaadolie of walnootolie.
Tip
Het deeg van muffins hoeft niet glad te zijn, zoals dat bij cake of cupcakes wel het geval is. Meng de ingrediënten eenvoudig met een vork of lepel goed door elkaar; klontjes in het beslag zorgen voor luchtigheid in de muffins.

Zijden-tofuroom met exotisch fruit*

Standaard

IMG_2587Ingrediënten voor 10 potjes

250 gr soja dessert room

250 gr zijden tofu

8 eetlepel geraspte kokosnoot

1 mango

10 litchis

Handvol blauwe bosbessen

1 koffielepel stevia poeder (groen)

(eventueel één opgeklopt eiwit voor extra luchtige room)

Bereiding

Snij de zijden tofu in kleine blokjes. Klop de sojaroom met de stevia  stijf met een mixer  in een grote mengkom. Voeg beetje bij beetje de zijden tofu toe,  verder mixen tot een luchtig mengsel. Meng de helft van de geraspte kokos onder het mengsel en roer eventueel één opgeklopt eiwit onder de room voor een extra luchtige mengsel.

Rooster de rest van de kokosrasp  in een hete pan tot ze goud bruin zijn, laat afkoelen.

Schil de mango en de litchis. Snij de vruchten in kleine stukjes.

Neem 10 kleine glazen potjes en verdeel  1 eetlepel  fruit over elk potje, daarna een laag room, terug een laag fruit en terug een laag room. Werk af met een koffielepel geroosterd kokosrasp en enkele blauwe bessen.

IMG_1421IMG_1422IMG_1418IMG_1415

mango kokoscrème met pecannoten*

Standaard

Ingrediëntenmango

– 1 mango

– 300 ml kokosroom

– 100 gr pecannoten

– handvol rozijnen

Bereiding

De mango schillen en de pit verwijderen. Pecannoten fijnmalen. Alle ingrediënten mixen met een blender.

Versieren met een noot, enkele rozijnen en een muntblaadje.