Mascarponecrème met mango en granaatappel**

Ingrediënten  voor 8 à 10 potjes

500 gr mascarpone kaas

4 eierdooiers

3 eiwit

1 eetlepel honing

1 eetlepel steviapoeder pur via

1 rijpe mango

1 granaatappel

10 eetlepel limoncello

Sap van 2 mandarijntje

12 lange vingers

enkele blaadjes munt

Bereiding

Vermeng de eierdooiers met de honing en de stevia, roer de mascarpone eronder. Klop het eiwit tot schuim en schep het luchtig onder het mascarpone mengsel.

Schil de mango en snij ze in kleine stukken van 1/2 cm. Haal de rode pitjes uit de granaatappel en vang ze op in een schaal..

Breek de lange vingers in kleine stukken, zodat ze passen op de bodem van het glas.

Vermeng  het sap van het mandarijntje met de limoncello, dompel de lange vingers in het sap en verdeel ze over de glazen.

Vul de glazen aan met de helft mascarponecrème, daarop een koffielepel van mangoblokjes en granaatappelpitjes.

Verdeel de rest van de mascarponecrème en als laatste de rest van het fruit over de glazen. Werk af met een muntblaadje en een koekje.

Laat opstijven in de koelkast.

Koolrabi broccolisoep met mascarpone

Ingrediënten   voor 4 personen
– 3 koolrabi ( ongeveer 500 gr)

– 1 ui

– 1/2 kleine broccoli

– 2 eetlepels kokosvet

– 1 bussel bieslook

– peper en zeezout naar smaak

– 1,5  liter water

– 2 eetlepels groentebouillon

– 150 gr mascarpone

Bereiding

Schil de ui, snipper ze fijn. Verwijder de groene bladeren van de koolrabi. Was de koolrabi en de broccoli en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin ui, koolrabi en broccoli gedurende 5 minuten.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon toe en kook gedurende 20 minuten.
Snipper de bieslook fijn en meng door de soep (enkele sprietjes apart houden voor decoratie).
Voeg de mascarpone toe en mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep in kommen, met enkele sprietjes bieslook.

Mascarponecrème met exotisch fruit***

Ingrediënten  voor 4 potjes

250 gr mascarpone kaas                    

2 eierdooiers

1 eiwit

1 eetlepel honing

1 koffielepel steviapoeder

4 litchis

1 gold kiwi

4 eetlepel limoncello

Sap van 1 mandarijntje

6 lange vingers

Handvol amandelschilfers

Bereiding

Vermeng de eierdooiers met de honing en de stevia, roer de mascarpone eronder. Klop het eiwit tot schuim en schep het luchtig onder het mascarpone mengsel.

Schil de kiwi en snij ze in kleine stukken, pel de litchis. Verdeel  de stukjes kiwi en litchi over de glazen.

Vul het glas aan met de mascarponecrème.

Vermeng  het sap van het mandarijntje met de limoncello, dompel de lange vingers in het sap en verdeel ze over de glazen.

Verdeel de rest van de mascarponecrème over de glazen en strooi er de geroosterde amandelen over.

Laat opstijven in de koelkast.